طريقة عمل السمنة البلدي في بيتك [الأرشيف]

neeevy

14-01-2007, 07:53 PM

http://www.lakii.net/images/Oct06/aidy_tamezmo2blt.gif

هذه الطريقة طلعت معاي قدرا كان عندي قشطة كتيير من اللبن بعد ما تغليه وتبرديه في الثلاجة يتكون طبقة سميكة من القشطة
فقرات في موضوع الأخت امورو ان القشطة لما تتضرب بالمضرب تتحول لزبدة فقلت اسيحها وأشوف وطلعت النتيجة سمنة

اولانضرب القشطة بالمضرب وتوضع على النار على نار هادئة مع وضع الشياطة وتترك

http://www.lakii.com/img/all/Jan07/BdJoHZ01121504.jpg

بعد ساعة يتم إضافة ملعقة من الملح هتلاقي رغوة حاولي تشيليها ثم تترك

http://www.lakii.com/img/all/Jan07/coUnyQ01121504.jpg

والرغوة بعد ازالتها للتوضيح

http://www.lakii.com/img/all/Jan07/dQNG4A01121505.jpg

والصور الآتية توضح مراحل ذوبان القشطة خلال 4 ساعات

http://www.lakii.com/img/all/Jan07/FmjCdi01121505.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Jan07/196QJC01121507.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Jan07/UKR5YR01121507.jpg

وفي الآخر سمنة بلدي زي الفلاحي و المرتة بجانبها ومن ايديك وبالعافية

http://www.lakii.com/img/all/Jan07/cTmJLi01121509.jpg

بنت اسعود

14-01-2007, 08:10 PM

الله يا حلوها السمنه البلدي
مشكوره ياقمر
طريقه ممتازه وغريبه بس ابي اجربها
بس عندي سوال القشطه ايصير اسوسها بقشطة التاج او اي قشطه
لني مو فاهمه ايش قشطة اللبن

ويش يعني الشياطه
ماصار سوال هههههههههههههههههههههههههه
وتسلمين ياعسسل

omroro-4

14-01-2007, 09:29 PM

تسلم ايديك ما شاء الله مافي احلى من السمن البلدي

وعود الخير

15-01-2007, 11:09 AM

يسلموا يا نيفي .. شغل رائع جدا...
ولا تنسي ان الفلاحين بيعملوا أطيب زبدة عن طريق الخض ..

مبارك عليك التميز

أسيرة الجمال

15-01-2007, 11:13 AM

جزاك الله خيرا وجعله في ميزان حسناتك

البغداديه

15-01-2007, 11:40 AM

شكرا حبيبتي

roza1

15-01-2007, 12:33 PM

neeevy
تسلم ايدك بس عايزة اضيف معلومة لأن انا باسيح سمن بلدي كل سنه في شهر طوبة يعني خزين السنه

السمن البلدي اصلا بتتعمل من وش اللبن الرايب اللي الفلاحين بيعملوه في الطواجن يعني كميات كبيرة
يضعوا اللبن دون غلى في طواجن فخارية ويضعوها في الفرن الفلاحي وهو مطفي بس يكون دافىء الى ان يتجمد اللبن ( الحليب) ويبقي زى الزبادي وتتكون على السطح طبقة قشدة وبيكون طعمها فيه بعض الحموضة
ثم يجمعوا كل القشدة ويخضوها يعني يخفقوها وبعدين يسيحوها بنفس الطريقة اللي انت ذكرتيها
وفي ناس متخصصين لتسيح السمن لما نكون حنسيح كمية كبيرة
و احيانا اشتري الزبدة و أسيحها بنفسي لما أكون حاخد كمية بسيطة
ولا بد اني ابخر(بالمستكة ) البرطمان او الصفيحة اللي حاخزن فيها السمن , ويستحسن تغطية السمن وهي ساخنه علشان ترمل
أما المرته فطبعا بناكلها لوحدها أو مع الفول وهي دي اللي بتتحط مع الحليب اللي بيوضع فيه قطع الجبن القريش( بعد تنشيفها) علشان تبقى مش
معلومة اخرى أنا اسكندرانية بس عايشة في دمنهور

http://www.lakii.com/vb/smile/11_28.gif

neeevy

16-01-2007, 01:00 AM

اشكر المشرفات على التثبيت والتميزhttp://www.lakii.com/vb/smile/1_16.gif (http://www.lakii.com/vb/uploader/smilies.php)

neeevy

16-01-2007, 01:03 AM

يسلموا يا نيفي .. شغل رائع جدا...
ولا تنسي ان الفلاحين بيعملوا أطيب زبدة عن طريق الخض ..

مبارك عليك التميز

الله يبارك فيك اختي وعود اشكرك على مرورك الكريم بس الخض ازاي?

neeevy

16-01-2007, 01:04 AM

جزاك الله خيرا وجعله في ميزان حسناتك

جزانا واياكم الله يكرمك :)

neeevy

16-01-2007, 01:05 AM

شكرا حبيبتي
اشكرك اختيhttp://www.lakii.com/vb/smile/1_12.gif (http://www.lakii.com/vb/uploader/smilies.php)

neeevy

16-01-2007, 01:10 AM

neeevy
تسلم ايدك بس عايزة اضيف معلومة لأن انا باسيح سمن بلدي كل سنه في شهر طوبة يعني خزين السنه

السمن البلدي اصلا بتتعمل من وش اللبن الرايب اللي الفلاحين بيعملوه في الطواجن يعني كميات كبيرة
يضعوا اللبن دون غلى في طواجن فخارية ويضعوها في الفرن الفلاحي وهو مطفي بس يكون دافىء الى ان يتجمد اللبن ( الحليب) ويبقي زى الزبادي وتتكون على السطح طبقة قشدة وبيكون طعمها فيه بعض الحموضة
ثم يجمعوا كل القشدة ويخضوها يعني يخفقوها وبعدين يسيحوها بنفس الطريقة اللي انت ذكرتيها
وفي ناس متخصصين لتسيح السمن لما نكون حنسيح كمية كبيرة
و احيانا اشتري الزبدة و أسيحها بنفسي لما أكون حاخد كمية بسيطة
ولا بد اني ابخر(بالمستكة ) البرطمان او الصفيحة اللي حاخزن فيها السمن , ويستحسن تغطية السمن وهي ساخنه علشان ترمل
أما المرته فطبعا بناكلها لوحدها أو مع الفول وهي دي اللي بتتحط مع الحليب اللي بيوضع فيه قطع الجبن القريش( بعد تنشيفها) علشان تبقى مش
معلومة اخرى أنا اسكندرانية بس عايشة في دمنهور

http://www.lakii.com/vb/smile/11_28.gif
جزاك الله خيرا على المعلومات الشيقة اصل صنع السمنة عجبني وبعمله كتير ونفسي اعرف طريقة الخض

سمسماية

16-01-2007, 04:46 PM

برضو نحنا نسوى السمن بالطريقة دى بس نضيف بسيط من الحلبة (حبوب) تعطى طعم حلو ورائع ونكهه طيبة
برضو بنعملها من اللبن الرايب (الروب) دى طعمها لحلى بس صعبة شوية

roza1

17-01-2007, 11:45 AM

neeevy

الخض الذي يتم عند الفلاحين في البيوت يتم يدويا , وانت تستخدمين مضرب البيض الكهربائي يعني نفس الفكرة
أما هذه العملية تتم في المصانع بأجهزة مخصوص لا تصلح لوجودها بالمنازل
يعني انت كدة صح

http://www.lakii.com/vb/smile/12_1.gif

randd

17-01-2007, 12:19 PM

روعه يسلمو ايديك

يعطيك العافية

neeevy

17-01-2007, 03:31 PM

برضو نحنا نسوى السمن بالطريقة دى بس نضيف بسيط من الحلبة (حبوب) تعطى طعم حلو ورائع ونكهه طيبة
برضو بنعملها من اللبن الرايب (الروب) دى طعمها لحلى بس صعبة شوية
اشكرك على مرورك وعلى اضافتك الرائعة

neeevy

17-01-2007, 03:34 PM

neeevy

الخض الذي يتم عند الفلاحين في البيوت يتم يدويا , وانت تستخدمين مضرب البيض الكهربائي يعني نفس الفكرة
أما هذه العملية تتم في المصانع بأجهزة مخصوص لا تصلح لوجودها بالمنازل
يعني انت كدة صح

http://www.lakii.com/vb/smile/12_1.gif
جزاك الله خيرا
بس انا سألت وحدة فلاحة قالت بيخضوا اللبن نفسه عشان يطلع زبدة ازاي مش عارفة

neeevy

17-01-2007, 03:35 PM

روعه يسلمو ايديك

يعطيك العافية
الله يعافيكي تسلمي

roza1

17-01-2007, 06:16 PM

خض اللبن نفسة دة موضوع تاني و أنا حاسأل لك فيه لكن اللي اعرفة ان الطريقة دي بتتم في المصانع باجهزة خاصة تفصل الزبدة عن اللبن
انت عارفة وقة السمن البلدي بكام , أنا لسه ماسيحتش ومش عارفة السعر لكن السنه اللي فاتت كانت عندنا ب30 جنيه
الوقة يعني كيلو وربع بس هم هنا لسة بيبيعوها بالوقة لو سمنه لكن لو زبدة تباع بالكيلو

وجدت لك هذه الصور لإستخراج الزبدة من الكريمة اللباني ( القشدة ) اللي هي بتكون على وجه اللبن الرايب
وهي طريقة منزلية - وتشبه طريقتك بس انتبهي بعد خفق الكريمة اللباني وتصبح زبدة توضع في شاشه وتعصر لينزل ما بها من لبن لتسهل عملية التسييح ولا تاخذ وقت طويل كما أخذت منك

http://www.taty.be/IMAGES/foodimages3/beurrecremeliq_small.JPG http://www.taty.be/IMAGES/foodimages3/beurrecrembatt_small.JPG http://www.taty.be/IMAGES/foodimages3/beurrerobot1_small.JPG
http://www.taty.be/IMAGES/foodimages3/beurrefinalflou_small.JPG (http://www.taty.be/IMAGES/foodimages3/beurrefinalflou.JPG) http://www.taty.be/IMAGES/foodimages3/beurreessor_small.JPGhttp://www.taty.be/IMAGES/foodimages3/beurreetamin_small.JPG
ثم تسيح بعد ذلك
وان وجدت صور اخرى سأضعها لك

roza1

17-01-2007, 07:42 PM

هنا صور لزبدة جاهزة يتم تسيحيها
لكن الأفضل كانت تقطع قبل تسيحها

http://www.heilkraeuter.de/salben/ghee-01.jpg

http://www.heilkraeuter.de/salben/ghee-02.jpg

http://www.heilkraeuter.de/salben/ghee-03.jpg

http://www.heilkraeuter.de/salben/ghee-04.jpg

http://www.heilkraeuter.de/salben/ghee-05.jpg

http://www.heilkraeuter.de/salben/ghee-06.jpg

http://www.heilkraeuter.de/salben/ghee-07.jpg

http://www.heilkraeuter.de/salben/ghee-08.jpg

السمنه البلدي ذات اللون الأبيض هي سمنه جاموسي
أما ذات اللون الأصفر فهي بقري

Homa

17-01-2007, 08:14 PM

تسلم ايديك

ما شاء الله

مافي احلى من السمن البلدي

لكن هل ممكن نستخدم القشه العاديه

roza1

17-01-2007, 08:37 PM

Homa

لكن هل ممكن نستخدم القشه العاديه

ما المقصود بالقشه

:confused:

neeevy

18-01-2007, 12:07 AM

الله يكرمك ردك كافي ووافي وصور كمان جعله الله في ميزان حسناتكhttp://www.lakii.com/vb/smile/1_16.gif (http://www.lakii.com/vb/uploader/smilies.php)

راندا صالح

18-01-2007, 05:06 AM

neeevy
تسلم ايدك بس عايزة اضيف معلومة لأن انا باسيح سمن بلدي كل سنه في شهر طوبة يعني خزين السنه

السمن البلدي اصلا بتتعمل من وش اللبن الرايب اللي الفلاحين بيعملوه في الطواجن يعني كميات كبيرة
يضعوا اللبن دون غلى في طواجن فخارية ويضعوها في الفرن الفلاحي وهو مطفي بس يكون دافىء الى ان يتجمد اللبن ( الحليب) ويبقي زى الزبادي وتتكون على السطح طبقة قشدة وبيكون طعمها فيه بعض الحموضة
ثم يجمعوا كل القشدة ويخضوها يعني يخفقوها وبعدين يسيحوها بنفس الطريقة اللي انت ذكرتيها
وفي ناس متخصصين لتسيح السمن لما نكون حنسيح كمية كبيرة
و احيانا اشتري الزبدة و أسيحها بنفسي لما أكون حاخد كمية بسيطة
ولا بد اني ابخر(بالمستكة ) البرطمان او الصفيحة اللي حاخزن فيها السمن , ويستحسن تغطية السمن وهي ساخنه علشان ترمل
أما المرته فطبعا بناكلها لوحدها أو مع الفول وهي دي اللي بتتحط مع الحليب اللي بيوضع فيه قطع الجبن القريش( بعد تنشيفها) علشان تبقى مش
معلومة اخرى أنا اسكندرانية بس عايشة في دمنهور

http://www.lakii.com/vb/smile/11_28.gif

هاي روزا

نصيحه احفظي السمن البلدي اللي بتعمليها في البيت ( لما تسيحي الذبده البلدي ) في بطرمانات زجاج

وبلاش البلاستك او الصفيح

راندا صالح

18-01-2007, 05:08 AM

مشكوره يا نيفين طريقتك حلوه بس 4 ساعات كتير

انا عن نفسي بستعمل القشطه في الاكل

مثلا الرز المعمر او في قليه البيض بتخلي طعمه تحفه

او مع البسبوسه

ولا مع المرب في ساندوتش بتبقي تحفه

roza1

18-01-2007, 09:41 AM

neeevy

شكرا على كلامك الحلو

*********
راندا صالح

هاي روزا

نصيحه احفظي السمن البلدي اللي بتعمليها في البيت ( لما تسيحي الذبده البلدي ) في بطرمانات زجاج

وبلاش البلاستك او الصفيح

بيحصل طبعا لأن انا باعبي السمنه وهي ساخنه وهذا لا يصلح مع البلاستيك
وقبل كدة كانوا بيخزنوا السمنه في أواني فخارية تشبه البرطمانات الكبيرة لكنها غير متوفرة الأن
وشكرا لك على النصيحة

http://www.lakii.com/vb/smile/12_120.gif

neeevy

18-01-2007, 12:03 PM

مشكوره يا نيفين طريقتك حلوه بس 4 ساعات كتير

انا عن نفسي بستعمل القشطه في الاكل

مثلا الرز المعمر او في قليه البيض بتخلي طعمه تحفه

او مع البسبوسه

ولا مع المرب في ساندوتش بتبقي تحفه
أشكرك على المرور

neeevy

18-01-2007, 12:05 PM

roza
الله يكرمك

الامل الجميل

18-01-2007, 05:01 PM

يسلم ايدك على هل السمن المميز
بس ممكن سؤال اذا حبيت اسويها بالزبده كيف لان الاخت روزا ذكرت طريقه من الزبده
و احيانا اشتري الزبدة و أسيحها بنفسي لما أكون حاخد كمية بسيطة
يا ريت توضحيلي اكتر
مشكوره

roza1

18-01-2007, 08:55 PM

الامل الجميل

هي نفس الطريقة السابقة كما في الصور ولكن أنا اقصداني اشتري الزبدة الجاموسي ذات اللون الأبيض وليس الزبده البقري ذات اللون الأصفر ولكن عملية التسيح واحدة كما في الصور الأخيرة
يعني تسيحيها على طول دون خفق

http://www.lakii.com/vb/smile/12_14.gif

aldoctora

28-01-2008, 09:08 PM

يا الله فكرتونى ببيت العائلة زمان
كانت تحضر الفلاحة من الا رياف معها كمية الزبدة المطلوبة
وتسيحها وتملى البرانى وهى اوانى فخارية
وكان كانت ماشاء كميات كبيرة جدا تكفى طول السنة
وكان الشغالات يختلسوا ويشربوا منها
وكانت المرتة خرافةوكانت درجات فى لونها وطعمها

روبي**

28-01-2008, 09:11 PM

تسسسسسسسسسسسسسسسلم ايييييييييييدييييييييييكي

نور هدى 7

29-01-2008, 12:10 PM

http://www.bentvip.com/up/20080118215643.gif