ملف للمقبلات اليمنيه متجدد..

[home2004]

السلام عليكم
http://www.lakii.net/images/Oct06/aidy_mo2blat.gif
لقد اشتركت بنات اليمن في عالم حواء + منتدى لك

وقمنا بعمل ملف متكامل للاكلات اليمنيه وهذ بعض المقبلات والشوربه اليمنيه وباقي الملفات بالاقسام الثانيه ..

المطيط والفته


المقادير :
كوب لبن ( زبادي ) كل مازادت كمية اللبن كلما كانت احسن
كوب ماء
ملعقتين طحين الشعير ( وانا استبدله بالدقيق لعدم وجود الشعير في الصين )
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره سعتر
ثوم مفروم
ذرة بسباس

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/6qWKyl11262101.jpg

الطريقه


نضع البن والماء في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض


تم نضع القدر على النار ونضيف الملح والسعتر والثوم والبسباس

ونجعله على نار عاليه الى ان يبداء في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق او اقل
ثم يقدم بالهناء والشفاء

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/yKTcAS11262104.jpg


واذا اردنا ان نعمل فتة المطيط فما علينا الان نقوم بتقطيع الخبز في الحرضه

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/TdAf3m11262102.jpg


تم نضع الحرضه على النار الى تسخن ونسكب المطيط عليها ونخليها على النار الى ان تنضج لمدة خمس دقائق او اقل

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/yIJbzR11262104.jpg


ونعمل ملعقه سمن بلدي او اي نوع من السمن الذي تفضليه

ونرش الحبه السوداء ( على حسب الرغبه)على وجه الفته وتقدم بالهناء والشفاء


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/c1x3ui11262104.jpg[/size][/color][/center][/quote]

[home2004]

الشربة:للعربيه المسلمه

وشربتنا الشعبية شربة بر وتطبخ باللحم او الدجاج طبعاً على حسب الذوق ، واول حاجة ننقع البر من اول يوم بعدين نسلق اللحم ونعمل مرق ونضيف له البهارات ثم نضيف له البر ونفضل نحرك الخليط الى ان يستوي .
وهذه الشربة بصورة مقربة

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/eyeJ2l11250628.jpg

[home2004]

العتر :

( طبق يعتبر من الاطباق الرمضانية المهمة على المائدة اليمنية ويقدم ضمن المقبلات )

الطريقة :
1- في الاول ينقع العتر من اول يوم او من الصباح في ماء ، ثم يسلق حتى ينضج تماماً .
2- بعدها تجهز طنجرة ويوضع فيها القليل من الزيت ويتم تحمير بصلة مفرومة ناعماً ثم ثوم وبهارات خفيفة حسب الرغبة ويصب لها صلصة طماطم مذابة في قليل ماء وحمر ( تمر هندي ) ثم يضاف العتر بعد مانتخلص من الماء الذي سلق فيه لانه يكون دو لون مائل للسواد وطعم قوي ويستحسن عدم استخدامه في الكشنه .
بعد ذلك قطعي قليل بطاط قطع صغيرة وضيفيها للخليط وهي ايضاً حسب الرغبة ، واتركيه يستوي مع بعض الى ان تنضج البطاط وانتبهي ان يقل كمية السائل في الخليط .
وبعد ان يجهز يقدم ويزين بكزبرة وقليل من الليمون الحامض حسب الرغبة طبعاً .
وهذا شكل الطبق النهائي

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/7j7rTY11250617.jpg

[home2004]

الكاتليس:

وهو ايضاً طبق شعبي وهو عبارة عن بطاط مسلوق ومهروس يحشى باللحمة المفرومة مع بصل وبهار ثم يغمس في بيض مخفوق ثم بقسماط ويقلى بحذر في الزيت كي لا يتفكك .

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/GRSbYM11250606.jpg

[home2004]

الباجية:

وهي من الاطباق الشعبية ايضاً مثل الفلافل بس من نوع واحد نحنا نسمية ( دجر او دجرة ) ننقعة ونطحنة ونضيف له ثوم وقليل من الكمون ونعمله اقراص ونقليه في زيت غزير .

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/ub9pNF11250641.jpg

[home2004]

طريقه الزحاوق :
المقادير:

طماطم
ثوم
فلفل حار
ملح وشويه كمون

الطريقه :
نضع الكل بالخلاط ونخلطهم مع بعض ... وتؤكل بارده ممكن يؤكل مع الرز او مع الخبز او مع اي شي ..

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/qYMT8111250728.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Bk91h111250728.jpg

[home2004]

الشفوت

نقوم في البدايه بعمل الحوح

المحتويات

لبن حسب الرغبه او زبادي
ونقوم بعصر واحده طماط وقليل من الكبزره وفصين ثوم وبسباس اخضر وقليل سعتر
ويكون احسن لوعملتي نعنعه
ولكن لايوجد معي نعنه
ثم نخلط الذي عصرناه وهو مانسميه سحواق مع البن
نرص الحوح في الصحن


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/f456UI11262105.jpg

ثم تقوم بسكب البن المخلوط بالسحاوق على الحوح المرصوص


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/3AY8qe11262105.jpg


ثم يقدم للاكل وهي وجبه يمنيه واساسيه في الافطار في شهر رمضان وبالهنا ء والشفاء


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/yJTxQE11262321.jpg

][/COLOR][/SIZE][/CENTER][/QUOTE]

[home2004]

الشفوت والحوح 2
اكله بارده ولذيذه على المائده اليمنيه وهي عباره عن لحوح + زبادي ...

المقادير لعمل اللحوح ..
1 كاس دقيق ذره
نص كاس دقيق ابيض
نص ملعقه خميره
شويه ملح
كاس وربع ماء دافى وليس حار او بارد

الطريقه
نحط المقادير كلها داخل كاس الخلاط ونتركهم يختلطو 10 دقائق وبعدها نتركهم ساعتين يختمرو ..

بعد الساعتين نجيب طاوه ويفضل تكون تيفال ونجيب منديل من مناديل المطبخ او اي قطعه قماش نضيفه ونضع عليها نقطتين زيت ونمسح المقلاه بها وهذي الخطوه تتكرر مع كل لحوحه ..

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Moydvj11251957.jpg

وبعد ان تكون الطاوه ساخنه نسكب عليها مقدار من اللحوح وهذا هو الكوب الي استخدمته لسكب اللحوح

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/kRSocu11251957.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/x113QE11251959.jpg

يجب ان تكون الطاوه علئ نار عاليه وعندما تمتلى بالثقوب زي القطايف تماما نجعل النار متوسطه حتئ لاتحترق ..وعندما تجف من الاعلى نبعدها من على النار ..

وهذي هي النتيجه انا خليت واحده من اللحوح مقلوبه علشان تشوفو شكلها من تحت كيف بايكون

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/UvtgVe11251958.jpg


الان لعمل الشفوت نحضر كميه من اللحوح الي عملناه ونقطعه قطع متوسطه
ونجهز زبادي + كبزره مطحونه مع فص ثوم وفلفل اخضر حار
ورشه كمون وشوي ملح
وشويه ماء


نخلط الزبادي مع شويه الماء والكبزره ونسكبه على اللحوح

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/DjkCzJ11252033.jpg

نرشه بشويه سلطه او قطع من الطماطم والخيار او نتركه بدون شي ..

وبالهناء والشفاء

ملاحظه ممكن استبدال الكبزره بالنعنعه او بالبيعه (الكراث)..

[حنان(البحرين)]

تسلم الايادي عزيزاتي روووووووووووووعه يعطيكم العافيه

[omm habiba]

جزاكم الله كل خير حبيبتى

[ام الحمزه]

شكراً اخواتي على المرور

[أم فئ]

يعطيكم الف عافية وتسلم يديكم

[بندقه]

تسلمى والله ذكرتينى بالاكلات اليمنيه الحلوه يعطيكى الف عافيه..

[وعود الخير]

يسلموا يا هوم
تابعي ونحن نتابع معك
أثابك المولى

[strawberryn◦˚ஐ˚]

الله يعطيج العافية

[عبير33]

تسلم اليمن وبنات اليمن

[السفيرة99]

يمي يمي مشكووورة على هالمجهود

وجزاك الله خير

[غزل_m]

يسلموووووووووووووووووووووووو
كتيرررررررررررررررررررررررر

[مصراته]

تسلم ايدك.........................:)

[home2004]

شكرا لكن جميعا ..


والف شكر على التثبيت والتمييز للموضوع ..

[النسمه العابره]

جزاك الله الف خير لكن هل اللحوح يصير طعمه بالضبط زي اللي كنا تشتريه في اليمن؟من الحريم لاني حاولت مرات عديده اسوي لكن مافيه فايده يصير مو نفس طعم اللي نشتريه احس كانه ماله طعم اللي اسويه برايك ايش السبب الله يحفظك؟وجزاك الله الف خير

[وردغان]

يسلموا يا هوم
تابعي ونحن نتابع معك
أثابك المولى
تسلم الايادى شهيتينا الله يسامحك بالاكلات اليمنيه

[home2004]

النسمه العابره يمكن يكون في اختلاف بسيط جدا بالطعم لان الي يبيعوا الحوح باليمن يكونو عاملينه بافران من حجر خاصه بالحوح ..
انا كذا اعتقد لان حماتي عندها هذا الفرن الحجري والحوح فيه يطلع الذ بس برضه الحوح بالطرق الي عندك لذيذه..

[هـــايدي]

رووووووووووووووووووووعه بس حبيبتي ياليت تذكري لنا طريقه الحوح او تضعى الرابط

وشكراااااااااااااااااااااا

[home2004]

هايدي طريقه الحوح عندك فوق بالمشاركه رقم 8 ..

[ربيبة الخدر]

السلام عليكم
الله يعطيكم العافية
عندي سؤال عن طبخه تشبه اللقيمات لكن معها خضار(كزبره وكرات وبصل اخضر ) يبيعها عندنا في جدة في باب مكه رجل يمني مسن وهي لذيذة جداً لكن خسارة ما تباع الا في رمضان
ويقدم معاها سلطة من الحمر والفلفل
ومن الداخل لما تفتحيها لونها ابيض مائل للسمار
ياليت تعرفون طريقتها لاني سألت في كثير من المتتديات ما ردو عليه
والسلام عليكم

[miss-fofe]

السلام عليكم
جزاكن الله خير على الاكلات الحلوه وبالذات اللحوح
كانت جارتنا اليمانيه الله يطول بعمرها تسوي لنا وناكله مثل المجانين
شكرا انك علمتيونا الطريقه وتسلم يدينكن.

[ام الحمزه]

شكراً على المرور

[العربية المسلمة]

شكراً لأخوات اللي مروا وان شاء الله الملف عجبكن ، بالنسبة لسؤال الاخت ربيبة الخدر الطبخة اللي تتكلمي عنها اعتقد انها المطبق العدني فياريت تتأكديلي هل هو ولا شيء ثاني اللي تقصديه وان شاء الله نحطلك طريقته بس اتأكديلي من اسمه او صورة له .

[ربيبة الخدر]

السلام عليكم
شكرا اختي العربية المسلمة
والله ما عندي صورة له لكن اظن مره زوجي سأل صاحب المطعم وقاله اسمها مقلية
جزاكم الله خير

[ام الحمزه]

شكراً لكن اخواتي الحبيبات

[العربية المسلمة]

اختي ربيبه بصراحة اني مااعرف طبخه بهذا الاسم لكن ان شاء الله بسألك عنها ولو عرفتها بإذن الله لن ابخل عليكم بطريقتها .

[ساموراي]

تسلمي يعطيك العافية

[نسمه الليل]

الله يعطيك العافيه وتسلم الايادى

[زهرة الكاميليا 2007]

تسلم الايادي

[ام الحمزه]

الله يسلمكن يارب وشكراً لكن جميعاً

[طيـــف]

هوووووووووووووومي من اليمن

ياهلا وسهلا فيكِ

بس والله انا غلطانه لانه اجيت هون
خليني مضبوطه في ركن التغذيه احسن لي:)

[ســـــــــــالي]

يسلموووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووووووووووووووووووووووووووووو

[home2004]

ربيبه الخدر
اتمنى يكون هذا طلبك كتبت الرد واحده وانا اقتبسته لك ..
الملف جمييل والاروع الوضوح في الشرح جزاكم الله خيير

الاخت الي تسأل عن طبخه بالخضار مقلييه

عباره عن خضار مقطعه مكعبات صغييره بطاطس جزر طماطم تكون جامده بصل اخضر ان وجد او ابيض وشرايح ناعمه فلفل اخضر كلها توضع في طبق عمييق وترش بالملح لاتنسي التقطييع حق الخضار ناعم مره صغيير بعديين حطي دقيق ممكن كاسه وقليل بكنج بودر وبيضه واضربييها بملعقه تكون اثقل من عجيين الكييك شويتيين واتركييها ترتاح بعديين اقلييها بالزييت يعني اسكبيها بالملعقه بالزييت واقلييه لما تتحمر وبعديين اقلبييها وهكذا لما تنتهي الكمييه طبعا تشيلييها على ورق ماص وتاكلييها دافييه يعني بعد التحضيير على طول الصلصه الي معاها ما اعرفها نحنا نقدمها مع الشطه

اتمنى تكون هي وبالعافييه

[رحمة ربي]

يسلمو على الاكلات اليمنيه الاخت اللي تسال عن المقليه هذي اكله هنديه مو يمنيه

وانا اقولك مقاديرها

اسمها باكوره هنديه

والمقادير

ربع كوب دقيق
ثلاث ارباع دقيق حمص (تلاقينه في السوبر ماركت مكتوب عليه دقيق الحمص)

2 بصل كبير مقطع

فلفل حار واحد مقطع شرائح

ربع كوب كزبره مفرومه

بطاطس مبشوره واحده او مقطعه مكعبات صغيره

جزره مبشوره واحده او مقطعه مكعبات صغيره جدا


1 م ص بيكربونات الصوديوم

1 م ص كركم

ربع م ص كمون

ملح

ثلث ك ماء

زيت للقلي

تخلط المقادير وتترك لمدة عشرين دقيقه حتى تتخمر

ثم تقلينها في الزيت يكون غزير تاخذين بالملعقه وتصبين الخليط

وتقلبينها لانها بتصعد فوق معك

طعمها جناااان ويسوونها في رمضان عندنا

[الورد والياسمين]

تسلم ايديك

[الطباخة الصغيرة]

مشكورة أختي على هذا الملف الرائع جزاك الله خيرا
لقد عرفتيني بالمطبخ اليمني بعد أن كنت لا أعرف عنه شيئا
بالمناسبة طريقة الكتليس تشبه طبخة زنجبارية عندنا بس يكون سمك مع بطاطا يمي يمي
مشكورة مرة أخرى و إن شاء الله نجرب الأكلات اللي في الملف
حفظك الله ورعاك

[ايامي الحلوه]

مشكوره الغاليه

[ربيبة الخدر]

السلام عليكم
اشكرك اختي( رحمة ربي ) لكن انا ما كنت اعرف انها هنديه لكن البائع قال لزوجي انها يمنية ومن المكونات اللي ذكرتيها شكلها هيه اللي ادور عليها
بس ماذكرتي لي طريقة الصوص اللي معاه من طعمه انه معاه تمر هندي وبقدونس وبصل اخضر
من بكرة رايحه اشتري دقيق الحمص واعملها وما راح انساك من الدعاء
والسلام عليكم

[فرصاده]

مشكوره يعطيج العافيه وننتظر المزيد

[nouni2008]

مشكورة أختي على هذا الملف الرائع جزاك الله خيرا

[ام السنفور]

ماشاء الله ملف حلو والله

[omroro-4]

ملف رااااااااااااااااااائع ما شاء الله تسلم ايديك

[ام خالد*]

http://www.lakii.com/vb/smile/21-6.gifيسلمووووووووووووووووووووووووووووووووووووو حبيبي

[ام خالد22]

مشكوووووووووووره

[ام يااسمين]

تسلم الايادي عزيزاتي روووووووووووووعه يعطيكم العافيه