شعار ♥ملف حلويات يمنيه متميزة♥ ملف للحلويات اليمنيه متجدد..

[home2004]

http://www.lakii.net/images/Nov06/aidy_bagouryfile.gif

السلام عليكم

لقد اشتركت بنات اليمن في عالم حواء + منتدى لك

وقمنا بعمل ملف متكامل للاكلات اليمنيه وهذ بعض الحلويات اليمنيه وباقي الملفات بالاقسام الثانيه ..


]( بنت الشيخ )للا خت العدنيه

المقادير
2 كاس دقيق ابيض
ماء للعجن (الكمية حسب حاجة العجينة كما سأوضحها في الطريقة)
ملح
زيت غزبر للقلي

مقادير الحشو
نصف كأس سمن + 4 ملاعق دقيق

القطر أو الشيرة( كأس ماء + 2كأس سكر)

الطريقة
تحضر الشيرة بالطريقة المعتادة وتترك لتبرد
يحضر الحشو وذلك بتسخين السمن واضافة الدقيق وتحريكهم جيدا على نار هادئة والاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط مثل الكريمة الغليظة ويكون لونه اشقر مائل للبني ثم ينزل من على النار ويترك ليبرد.
تحضر العجينة باضافة الماء الى الدقيق المنخول مع الملح يضاف الماء تدريجيا اثناء العجن للحصول على عجينة متماسكة ملساء لا تلتصق باليد او بالوعاء (مثل عجينة خبز الطاوة)
تقسم العجينة الى قسمين كل قسم يكور الى كرة متوسطة الحجم وتترك لترتاح حوالي نصف ساعة
تفرد العجينة بالنشابة الى قرص دائري مثل قرص الخبز لا سميك ولا رقيق جدا

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/MxufCm11250148.jpg


يوضع جزء من الحشو على سطح قرص العجينة ويملس حتى يغطي وجه القرص تقريبا

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/jhT8Sf11250148.jpg

يلف او يطوى القرص بشكل اسطواني

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/ZLvbli11250149.jpg


تقطع الاسطوانة الى قطع صغبرة (اسطوانات صغبرة) لا يتعدى طولها 2 سم

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/eLVrfG11250150.jpg


تضغط هذه الاسطوانات من طرفيها ليصبح شكلها دائري تم تترك 5 دقائق

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/XD9jYq11250150.jpg

ابدأي الان بفرد كل دائرة بالنشابة الى دائرة اكبر (قطرها حوالي 4 سم)

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/E2yzSO11250151.jpg

سخني الزيت للقلي في مقلاة عميقة وعندما يسخن الزيت اسقطي الاقراص فيه ونقصي شعلة النار قليلا وعندما يشقر لونها اقلبيها على الجهه الاخرى واخرجيها عندما يصبح لونها ذهبيا
صفيها من الزيت ومباشرة اغمسيها في الشيرة واخرجيها مباشرة الى مصفاة حتى تتصفى منها الشيرة
وهذا شكلها النهائي


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/QFGHvs11250148.jpg[/

[home2004]

البودنج بالبيض او كيكة الكريم كرميل : للعربيه المسلمه

طريقتها جداً سهلة ولذيذة اولا نقوم بعمل الكرميل بوضع كمية من السكر في قاع الوعاء اللي بنطبخ الكيكة فيه وبعد مايحمر نسيبة حتى يبرد ويقسى ، وفي هذه الاثناء نخلط بالخلاط اربع حبات بيض وكأسين حليب وثلاث ملاعق اكل سكر ثم نصبهم على الكريم كرميل بعد مانتأكد انه برد واصبح قوي ثم نضعه في وعاء آخر بحيث يطبخ على حمام مائي وليس بالفرن ونغطي الوعاء الاول بإحكام ( وعاء الكيكة ) ثم نغطي الوعاء الثاني اللي فيه الماء ووعاء الكيكة ونخليها تنطبخ لمدة ساعة او اقل على نار هااااااااااااادئة ثم نتأكد من نضجها بغرس سكين فيها وحذاري من دخول الماء النازل من البخار الى داخل الكيكة لانها بكذا بتخترب بعد ذلك حطيها في البراد الى ان تبرد وبعدها اقلبيها في صحن وبالعافية


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Dp92q511250615.jpg

[home2004]

طريقة الهلوة
.. بسم الله الرحمن الرحيم


# ربع كيلو من السوجي (( اسمه في المحلات
العربية سميد .. ويوجد منه نوعان نوع ناعـم
ونوع خشن وهو المطلوب لعمل الهلوة

# كمية السكر حسب رغبتك مش أقل من كوبين

# صباغ الرز ( عقدة صفراء يباع في المحلات
الهندية والعربية

# نص كميه السميد زيت

# هيل مدقوق

# زبيب ولوز ..

الطريقة :

- يخلط الماء والسكر والعقدة الصفراء ( صباغ الرز)
والهيل مع بعض حتى يذوب السكر

- في دست عميق ( حلة ) أعمل الزيت حتى يسخن
أسكب السوجي ( السميد) وأفضل أقلب السوجي حتى
يتغير لونه ويصبح مائل للبياض قليلا مع التقليب
المستمر حتى يقرب يحرق في قاع الدست المهم التقليب المستمر
مثل العصيدة ..

- يقلب خليط السكر وصباغ الرز حتى لا يبقى السكر في
قاع الوعاء ويسكب دفعة واحدة على السوجي
ويضاف الزبيب بعد نقعه بالماء الدافئ واللوز المقشر

وابقي قلبي الهلوة الى أن ينشف الماء قلبلا .. هدئ النار
تحته واستمري في التقليب الى أن ينشف الماء
وتؤكل حاره او بارده
وممكن أيضآ تبقى في الثلاجة فترة أسبوع ..

أو على نار هادئة وتأكل بالهناء والشفاء

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/8kd2VF11250730.jpg

[home2004]

المشبك


المقاديــر :-

2 كوب طحين أبيض

4 ملاعق زيت

كوب وتلاث أرباع كوب ماء دافي

ملعقة كبيرة خميرة

ملعقة صغيرة سكر

ملعقة صغيرة ماء ورد

حبهان وزعفران للنكهة

مقدار من القطر (الشيرة)

زيت للقلي

قليل من صبغة الزعفران (حسب الرغبة)



الطريقـــة :-

تخلط جميع المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت والماء ويعجن جيدا تترك العجينة بعد تغطيتها في مكان دافئ حتى

يتضاعف حجمها.

توضع في كيس الكريمة وتشكل على شكل خيوط دائرية أو باستعمال الأداة الخاصة بالمشبك وتوضع في زيت غزير ساخن

حتى تتحمر تغمس في الشيرة تصفى ثم تقدم في طبق التقديم.

ملحوظة :- إذا لا توجد الأداة الخاصة بالمشبك ممكن نقوم بتنظيف

قارورة بلآستيك ( للكيشب مثلآ ) ونملآها بالعجين ونقليها .


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/OAH4XQ11250729.jpg

[home2004]

طريقة كعك العيد للاخت همدانيه
المقادير

6اكواب دقيق
كوبان زبدة
7 بيضات
خميرة اسعاف
القليل من الحبة السوداء والملح

الطريقة
-تعجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة متماسكة جامدة (غير لينة)
-تقطع الى قطع صغيره ويتم تشكيلها حسب الرغبة
-تترك فترة حتى تتخمر
-توضع في الفرن حتى نحصل على اللون الذهبي


ملاحظه
يمكن حشوها بالتمر كما في الصورة
http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Q2Nstv11250643.jpg

[home2004]

هذه الاكله للاخت همدانيه
الرواني


المقادير:




عشر بيضات

عشر ملاعق كبيرة دقيق
ملعقة بيكنج بودر
قليلا من الفانيلا للنكهه


الطريقة:


1- اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا
2- خفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق
3- خفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكونات
4- خفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا
5- يوضع في صحن مثل الذي في الصورة ويدخل الفرن
6- بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر (الشروب) اليه





هذه الصورة بعد اخراجه من الفرن مباشرة


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/gmT2QD11270546.jpg


يفضل اكله باردا

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/j07uwG11270545.jpg

[home2004]

وهذا البقلاوة اللذيذة
هذه الطريقه منقوله من النت وهذا تطبيقي لها ..

المقادير :


2 ونص كوب دقيق

2 ملعقه كبيرة زيت ذره

رشه ملح

ربع كوب ماء فاتر

2 بيض وهي اختياري

1 كوب نشا

وهذه المقادير تعمل 10 رقائق بقطر 20الى35 سم


الطريقه :


نخفق البيض ونضيفه الى الطحين والزيت والملح والماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه ويتطلب هذا ربع ساعه

نقسم العجينة هذه الى 10 كرات ضروري نقسمها 10 صغار

نرش النشا على الطاوله ونرق كل كره على حده ويمكن ان يتراوح قطرها من 20 الى 35 ويجب ان تكون شفافه ورقيقه

جدا جدا ثم نرقهن كلهن فوق بعض ويكون النشا بينهن وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم

وطول 100سم ويفرد

العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا

الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى

تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب

فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع الفرن

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/9Zr3rb11250601.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/dogqeb11250614.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/8kq5Sx11250602.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Rjl8rJ11250627.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/JHdK2Z11250618.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/twoyI111250601.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/2ixVOk11250601.jpg

[omroro-4]

راااااااااااااااااااااااااائع تسلم ايديك

[إحساس مسلمه]

ياناس انا ايش هذا الحلو كله

والله تسلموا اخواتى الغاليات على هذا الاطباق الجميله

وفى انتظاركم فى الملتقى اليمنى
وربى يسعدكم

[ياسمين و فل]

يسلموووو الأيادي و ربنا يبارك لكم http://www.balhakm.net/vb/images/smilies/post-16-1049736636.gif
ممكن لو سمحتم بدي وصفة مظبوطة للغريبة اليمنية

[home2004]

اهلا بالجميع ...


ياسمين وفله
البنت الي تعرف تضبط الغريبه ماعندهاش كاميرا تصورها ...عفوا لعدم اجابه طلبك ...

[ياسمين و فل]

حبيبتي home2004
الصور ما هي ضرورية :[]L ياريت فقط الوصفة المظبوطة للغريبة :-M
بارك الله بكم و شكراً أختي الكريمة

[الباجوري]

ما شاء الله مجهود رائع من اخوات رائعات
حلويات مبين عليها لذيذه جدااا
بارك الله فيكم حبيباتي على التعاون
وتسلم ايديكم
الف مبروك الشعار والتميز والتثبيت
جزاكم الله كل خير

[العربية المسلمة]

:) ماشاء الله الحلويات طالعة تجنن

اختي هوم واختي ياسمين وفل الغريبات قادمة في الطريق وبالصورة ان شاء الله :)

[الباجوري]

في انتظار الطريقه عزيزتي عربيه مسلمه
وتسلم ايديكِ على كيكة الكريم كراميل اللذيذه

[ياسمين و فل]

تسلمي لي حبيبتي العربية المسلمة http://www.postsmile.com/img/emotions/183.gif
و أنا في الإنتظار

[ام عزيزان]

ما شاء الله

حلويات رائعه

وعجبتني بنت الشيخ

وان شاء الله اجربها قريب

تسلم اياديكم على هالمجهود الرائع

:)

[السفيرة99]

يعطيك الف عافية على المجهود الرائع


جزاك الله خير

[home2004]

اهلا بالجميع ..
وشكرا على التثبيت ..
وبانتظر الغريبه يالعربيه المسلمه ..

[* ام اشرف *]

ماشاء الله حلويات رووووووووعة

تسلم اياديكم وبارك الله فيكم

http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gifhttp://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gif

[حنان(البحرين)]

تسلم اياديكم عزيزاتي وبارك الله فيكم على المجهود الرائع..........

[عذبة لحساس]

هلا عيوني
ماشاء الله تبارك الرحمن روعة الله يعطيج العافية عيوني

تبارك الرحمن مجهود تشكرين عليه

[العربية المسلمة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذه طريقتي في حلى الهلوة اتمنى تنال اعجابكم ..

الهلوه : ( حلى يقدم غالباً في المناسبات مثل الاعراس او العيد )
كأسين سوجي ( سميد )
كأس ونص سكر ناعم
كأس غير ممتلئ زيت ( نفس الكأس مستخدم لمقدار السوجي والسكر )
نص ملعقة هيل
ملعقة طعام صباغ
لوز ( واني استغنيت عن الزبيب لاني مااحبه )
ماء حوالي كأس ويمكن اكثر

الطريقة :
يصب السكر الناعم والماء والصبغة في وعاء ويرفع على النار الى ان يختلط تماماً .
في هذه الاثناء في وعاء اخر نصب الزيت حتى يحمي ونضيف له السوجي او السميد والهيل ونقلبة ويأخذ منا وقت في التقليب الى ان يجف ويتشرب كل الزيت .
ثم نقوم بصب الماء والسكر ونقلبة واحذري ان تحترقي لانه يكون حار ويتفرقع حركيه بحذر ولو احتاج لاضافة ماء ضيفي الى ان تذوب حبيبات السميد ويصبح الخليط مثل العصيد طري ، ضيفي عليه الزبيب واللوز وخلطيه واتركيه على نار هادئة خمس دقائق ويكون جاهزاً .

وهذه صورة الطبق
http://www.lakii.com/img/all/Nov06/aZn2PD11290705.jpg

[العربية المسلمة]

وهذه الغريبات للي طلبوها يارب تعجبكم

الغريبات :

المقادير :
كأس زيت
كأس سمن
كأس سكر ناعم ( ممكن تزيدي او تنقصي الكمية حسب الرغبة )
نص ملعقة هيل مطحون ( اذا ماتحبي طعم الهيل ممكن استبداله بالفانيليا او الجوز المطحون )
دقيق كافي لتكوين عجينة متماسكة

الطريقة :
تعجن المقادير مع بعضها البعض وتكور كور صغيرة وتزين بالفستق او اللوز وتدخل فرن حار على درجة 180 الى ان ينضج وهي لا تأخذ وقت طويل .

اذا ماتحبي تكوريها ممكن تفرشي العجين في صينية وتقطعيها قطع مستطيلة .

ملاحظة :
الغريبات يكون لونها ابيض بعد ماتنضج فلا تنخدعي وتضني انها لم تنضج لانها بيضاء وطرية ولكي تعرفي انها نضجت ستلاحظي ان لونها من الحواف بيج اي من تحت بس بدون ماتحاولي تخرجي الكعك لانه بيتكسر لازم يبرد في الاول ، وبعد اخراجها اتركيها الى تبرد قليلاً لتتماسك ثم اخرجيها .

وهذه صورة الغريبات بعد نضجها وواضح ان واحدة مقلوبه كي تلاحظي لونها من تحت .


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/IHAGVO11290708.jpg

[home2004]

العربيه
ماتقدريش تحددي كميه الدقيق بالمقارنه مع كميه الزيت والسمن لاني كلما اجرب اعملها افشل وعايزه اعرف كميه الدقيق بالضبط..

[دوم مشغولة]

اهلا وسهلا ومرحبا ببنات اليمن كلهم
واهلا وسهلا ومرحبا بطبخاتكم الحلوة
وشكرا الف شكرا

[^ عصفورة بريدهـ ^]

شكرا لكم ..

[العربية المسلمة]

اختي هوم الدقيق اني اصبه على طول بدون مااحدد الكمية لكن حوالي الخمسة كاسات مش عارفه بالضبط بس العجينة تكون طرية ودهنيه مش ناشفة كثير بحكم انها معجونه بسمن وزيت .

شكراً لكل من مر نتمنى نكون قد قدمنا ماينال رضاكن واعجابكن .

[هـــايدي]

شكرا لكم جميعا وننتظر منكم عمل بنت الصحن

[أم فئ]

جزاكم الله كل خير

منتظره البسبوسه اليمنيه:)

[home2004]

شكرا لكم جميعا وننتظر منكم عمل بنت الصحن
حطينا ثلاث طرق لبنت الصحن وموجودات بالملف الي بقسم المعجنات ..






ام في
اهلا وسهلا بك ..

[am abudi]

روعه تسلم الايادي

[home2004]

العربيه المسلمه
هل ممكن استبدل السمن بالزبده بالغريبات؟؟

[Abeer alward]

ياهلا ببنات اليمن واهل اليمن وطبخاتهم الحلوه....

[لؤلؤة جده]

تسلموا على الأكلات الحلوة اليمنيه بس في أكله ماكتبتوها
في منتدى لك هي أكلة بنت الصحن هي اكله حلوة وتدخل فيها العسل في
الأخير ومررررررررررررررررررة طعمة ولذيذةةةةةةةةةةةةةة

[home2004]

لولوه جده
احنا حطينا ثلاث طرق لبنت الصحن في الملف اليمني الي موجود بقسم المعجنات روحي وشوفيه ..

[النسمه العابره]

ماشاء الله عليكم تسلم الايدي

[فلبينو]

السلام عليكم مشكورين على هذا المجهود الرائع واذا كان عندكم طريقة بنت الصحن ياريت تكتبونها

[ياسمين و فل]

جزاكي الله خيرا أختي العربية المسلمة W:

[قلب الامارات1]

http://www.uaeboys.net/vb/imgcache/6986.imgcache

[ام الحمزه]

السلام عليكم مشكورين على هذا المجهود الرائع واذا كان عندكم طريقة بنت الصحن ياريت تكتبونها


اخواتي الحبيبات بنت الصحن هي في قسم المعجنات في هذا الملف

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=244725

[العربية المسلمة]

اختي هوم بالنسبة لسؤالك لا مش ممكن تستبدلي السمن بالزبدة لانه الزبدة لها طعم ونكهة تكون قوية لكن ممكن تعملي زيت فقط حسب ماكنت اشوف ناس يعملوا بس طبعاً بالسمن يطلع افضل .

[زهرة الكاميليا 2007]

تسلم الايادي

[لحن القول]

روووووووووووووووووووووووووووووووعه

[نوررا2]

ما شاء الله روعه الاطباق تسلمين:)

[نغمة الحياة]

هلااااااااااااااااااااااااااااااا بكل اخواتي اليمنيات والله ما تصدقو كم فرحت لما شفت العنوان حقكم يالله كم انا مبسوطة منكم بس عندي عتاب نسيتو اهم شي واهم اكلة حلوة باليمن هي بنت الصحن يالله ( اشتحطو) ورو العالم شغلنا يا احلى بنات
والله اني احبكم في الله واي طلبات انا بالخدمةW:

[sweety1]

مشكورة home2004
على هالظبخات الحلوة
جزاك الله خير

[sweety1]

جزاك الله خير العربية المسلمة
الله يعطيك العافية

[العربية المسلمة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مازلنا عند وعدنا في تقديم كل مانقدر عليه من الحلويات اليمنية اللذيذة عدت اليوم ومعي طبق العطريه اللذيذ وعادة يقدم بعد الزربيان العدني في الاعياد والمناسبات مثله مثل الهلوى .

المقادير :
كمية من العطرية بما يعادل الكأسين والنصف تقريباً وتظهر الكمية في الصحن .( العطرية هي شبيهه بالكنافة والشعيريه وتكون موجودة في الاسواق بهذا الشكل الموضح في الصورة ) .

http://www.lakii.com/img/all/Dec06/vgM5Jx12221609.jpg

وسكر حوالي كأس او مايعادل 15 ملعقة اكل او حسب الرغبة .
وحبه هيل
وقليل زيت
وماء

الطريقة :
ضعي قليل زيت في الوعاء الذي ستطبخي فيه وكميته تكون كافيه لقلي العطرية بحيث لاتكون ناشفة كثير .
ضعي العطرية واستمري بتقليبها الى ان يتغير لونها وضيفي الحبة الهيل لتعطي نكهه وهذا شكلها اثناء تقليبها ويظهر فيها كمية الزيت وتدرج اللون والاستمرار في التقليب .

http://www.lakii.com/img/all/Dec06/8KLqI112221627.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Dec06/IPui6o12221631.jpg

بعد ان يغمق لونها وتصبح بني يصب لها كمية من الماء ليست كثيرة انما مثلما يطبخ الرز .

http://www.lakii.com/img/all/Dec06/E3cmaX12221638.jpg

وبعد ذلك مباشرة ضيفي السكر وقلبيه جيداً ثم غطيه وخليه على نار هادئة الى ان يستوي ويتشرب الماء .
ملاحظه :
احذري من البخار الطالع من الطنجرة اثناء صب الماء لانه يكون ساخن جداً وقد يصيبك بأذى صبي الكمية بحذر وابتعدي عن الطنجرة مسافة ولا تكوني ملتصقة فيها .

وهذا شكل الطبق بعد ان جهز ويقدم ساخناً كحلى بعد الغذاء .

http://www.lakii.com/img/all/Dec06/tsy4sl12221643.jpg

اتمنى ان ينال رضاكم .

[home2004]

العربيه
الان العطريه ماهي نفسها الشعيريه ؟؟؟؟؟؟ لان اول صورتين مش ظاهرات عشان اشوف الكيس !!!
طيب ماينفعش اعملها بكيس شعيريه ؟؟

[Abeer alward]

تدخلت بالرد لاني مجربه ....بلشعيرية ماينفعش العطريه هي الكنافه بس بالصبغهالحمراء يعني يمكن تعمليها بالكنافة ودمتم بخيرِ

[العربية المسلمة]

اسفه على تأخري بالرد اختي هوم لاني لم الاحظ سؤالك الا الان ، بالنسبة لاستفسارك بصراحة اني ماجربتش الشعيرية واعتقد انها مابتطلع زي العطرية لانه الشعيرية لها طعم مختلف خصوصاً انه معظمها بالبيض اعتقد الكنافة ممكن تضبط بس عشان اكون واضحه اني ماجربتش فيها انتي جربي وقوليلنا كيف طلعت اني اللي اعرفها هي العطرية التي نشتريها من السوق ومعروفه بهذا الاسم .