مختوم الباميه [الأرشيف]

omroro-4

20-10-2006, 10:07 PM

المقادير
كيلو باميه خضرا صغيره الحجم لازم لهذا النوع تكون صغيره مقمعه ومغسوله
نصف كيلو لحم بعظمه مقطع قطع متوسطه
3 بصلات متوسطه
نصف كاس سمن
2 كاس لبن زبادي
10 فصوص ثوم مطحون
3 عود قرفه
5 حبات هيل
5 حبات قرنفل
نصف ملعقة صغيره بهارات مطحونه من كل من (فلفل اسود-كمون-هيل-قرفه)
ربع ملعقه صغيره من كل من(قرنفل-زعفران-ملح ليمون)
ملح
الطريقه
اغسلي اللحم وصفيه جيدا من الماء
قشري البصل واغسليه وقطعيه الى قطع صغيره
اقدحي السمن في القدر وضعي عليه البصل حتى يصفر لونه اضيفي الثوم وقلبي دقيقه
حطي اللحم وقلبي 10 دقائق وحطي 5 كاسات ماء ساخن واتركيه حتى يستوى نصف سوى حوالى نصف ساعه
ضعي اللبن في قدر وحطي معاه بيضه وملعقة نشا وارفعيه على النار مع مراعاة التقليب المستمر حتى يغلي اطفئي النار(هذه الطريقه ما تخلي اللبن يقطع في الطبخ وممكن تستغني عن البيضه)
لما يبرد اللبن حطي البهارات الناعمه والخشنه وملح الليمون والملح اللازم والزعفران وخليه نصف ساعه (مدة سواء اللحم)
حطي اللبن فوق اللحم وخليه يغلي ربع ساعه الين يسير مقدار اللبن والمرق كاسين بس
اضيفي الباميا وفلفل اخضر حار حبتين اذا تحبي وخليها على نار هادئه حتى تنضج الباميه تماما واطفئي النار
تقدم مع الرز المفلفل او الخبز وبالهنا والعافيه
40105

حنان(البحرين)

21-10-2006, 02:14 AM

تسلم يدك حبيبتي يعطيك العافيه

omroro-4

21-10-2006, 07:45 PM

الله يسلمك ويعافيك حنان البحرين وكل عام وانت بخير

تورتاية بالكريز

23-10-2006, 11:46 AM

تسلمي ام رورو القمر بجد وصفاتك ملهاش مثيل ودايما مميزة الله يعطيكي العافية يارب.

omroro-4

23-10-2006, 07:39 PM

تورتايه بالكريز الله يسلمك ويعافيك يا عسل الف شكر

مـiـى

10-10-2007, 02:19 AM

تسلم ايدك أخت ام رورو و أسفة على الازعاج

لو سمحت حابة اسالك عن مختوم الدجاج

الطريقة الاصلية و المظبوطة اله

و يا ترى هو من أي مطبخ ؟ الخليجي أو السعودي :)

و الف شكر ليك أختي

omroro-4

10-10-2007, 09:05 PM

مـiـى الله يسلمك ما في ازعاج ابدا اسعدني وجودك

بالنسبه لسؤالك انا باعمل مختوم الباميه بالدجاج بنفس الطريقه بس الدجاج ما يبغالو وقت طويل عالنار يعني نصف ساعه واضيفي اللبن والباميه وبعض الاحيان ازيد حبة طماطم مقشره ومفرومه ناعم بعد تكشين البصل والثوم وكزبره خضرا عليها عند التقديم

بالنسبه هو من اي مطبخ والله ما ادري احنا في السعوديه دايما نعمله ما ادري هو خليجي ولا سعودي

مـiـى

10-10-2007, 10:24 PM

الله يعطيك العافية اختي :)
هلا أنا شفت المختوم مرة بس كان من دون بامياء
يعني دجاج بس و معه صلصة من اللبن و كان فيها بندورة أو معجون الطماطم

في هيك شي و الا هيك بيكون غلط ؟

و سؤال تاني , هلأ انا اتعلمت اعمل الكبسة السعودية و بتطلع روعة معي
بس كل يوم و التاني منشوف وصفة جديدة للكبسة

شو هي الوصفة الاصلية الي من دون رتوش , و شو هي الاشياء الي ممكن واحد يعملها كتغيير

حابة كتير اتعلم منك , باين عليك خبيرة في المطبخ السعودي ما شاء الله و الله يعطيك العافية:)

omroro-4

11-10-2007, 12:08 AM

الله يعافيك يا قمر صح ممكن تتعمل كدا وبيحطوا بطاطس مقطعه مكعبات وطماطم ما بيحطوا صلصه لانه فيها لبن

شوفي هذه طريقه
مختوم الدجاج

المقادير

2 دجاجه

4 ـ 5 حبة من البصل المفروم ناعماً.

1 كوب من السمن أو الزيت.

لبن زبادي علبه

2 كوب من عصير الباذنجان الأحمر.او مفروم ناعم

2 ـ 3 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ناعماً.

2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.

ذرة زعفران وملح ليمون

بطاطس مقطعه مكعبات حسب الرغبه

الطريقة

ينظف الدجاج ويقطع إلى أربع قطع ثم يغسل ويوضع في مصفاة.

يحمى السمن في قدر كبير على النار ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب جيداً حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف إليه عصير الباذنجان الأحمر والثوم المهروس والبهارات والملح.

يضاف الدجاج إلى القدر مع اللبن وباقي المقادير ويترك عالنار حتى السواء

بالنسبه للكبسه في ناس في السعوديه بيقولوا على اي رز لونه احمريعني بالصلصه كبسه بس عندنا بالحجاز كل رز له اسم
هذا الرز الكبسه اللي هنا اسمه كبسه

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=314413

وهذه بعض طرق الرز السعوديه اذا تحبي

الرز الخليجي ممكن يتعمل باللحم

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=311834

المضغوط

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=238315

هذا الرز بحمص مشهور اكثر شي في العزاء

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=258497

وهذه انواع رز مشهوره ومعروفه كل واحد باسمه وكلها سعوديه

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=230927

وهنا صورت البرياني خطوه خطوه

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=365821

وهذا رز بدمعه

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=194624

واي طلب انتي تؤمري

مـiـى

11-10-2007, 02:06 AM

الله يعطيك مليون عافية اختي ام رورو :)

و الله كفيت و وفيت

الله يجزاك كل الخير , دعوة اخت لاختها بظهر الغيب بهل الايام الفضيلة

رايحة لف على المواضيع لحتى افهم اكتر :)

و الف شكر ليك على الوصفة , رح جربها إذا الله راد و خبرك أختي شو بيصير معي :)

مـiـى

11-10-2007, 02:29 AM

اختي شو يعني عصير البانجان الأحمر ؟؟

و يا ترى علبة الروب قديه حجمها , لان عندنا اللبن بينباع بالكيلو ,
اللبن بالكوب قديه تقريباً أو قديه وزنه

و هاد مية الكادي ما عندنا منه :(

و انا بعرف انه سر الطعم المميز , يعني مش رح تظبط الوصفة إلا فيه ؟؟

ام رورو بهرتيني :)

ما اء الله عندك كنوز , بدهم كم شهر لحتى اتعلمهم و جربهم وحدة وحدة :)

omroro-4

11-10-2007, 05:04 AM

هلا عزيزتي
عصير البذنجان الاحمر هو طماطم تغسليها وتحطيلها شوي ماء وتضربيها في الخلاط وتصفيها بس اللهجه من بلد لبلد تختلف يعني الطماطم هي الباذنجان الاحمر هي الاوطه بالمصري وهكذا

اللبن وزنه 180 جم

صحيح ماء الكادي له رائحه ونكهه مميزه بس ممكن تستغني عنه ما حيختلف الطعم كثير

واي شي انا حاضره

rawan_d

11-10-2007, 06:54 PM

يسلمو حبيبتي

shuzzle

11-10-2007, 11:51 PM

thaaaaaaaaaank you

randd

12-10-2007, 12:17 AM

تسلم يدك حبيبتي يعطيك العافيه

جزاك الله الجنه

omroro-4

12-10-2007, 02:52 AM

الله يسلمكم شكرا

wild flowers

13-10-2007, 08:25 PM

بجد انا مكنتش بحب الباميه لكن طريقتك خلتنى احبها شكرا ليكى يا سكره

سـمـر

14-10-2007, 08:39 AM

انا احب الباميه :)
ان شاء الله بجربها في يوم من الايام
يسلموو

omroro-4

14-10-2007, 07:40 PM

wild flowers العفو يا عسل

سـمـر الله يسلمك جربي وادعيلي