اطباق رمضانية تونسية

[dioscures]

طولت عليكم الغيبة بس ظروف خاصة منعتني عليكم
توحشتكم برشاااااااااااااااااااااااا

حقدم لكم ايش ناكل من اطباق في شهر رمضان المعظم جعله الله مباركا على كل الامة العربية الاسلامية

الكسكسي التونسي بلحم العلوش

http://www.losaan.com/upp/uploads/db68243f9a.jpg (http://www.losaan.com/upp)

يختلف الكسكسي التونسي عن نظيره الجزائري والمغربي في اللون حيث ان التونسي يكون احمر لاستعمال معجون الطماطم والهريسة في حين يكون المغربي او الجزائري اصفر بفعل استعمال الكركم
والكسكسي التونسي له انواع كثيرة ياللحم بالدجاج بالسمك او يالاخطبوط او بالكلماري او الحبار او المسفوف وهو الكسكسي الحلو او البرزقان وهو كسكسي مالح وحلو في نفس الوقت ومشهور في منطقة باجة
واليوم اقدم لكم الكسكسي بالخضرة والعلوش اي بالخضار والغنم
لهذا يلزمكم القدر الي نطبخ فيه الكسكسي من اعلى ( وهوما نسميه الكسكاس)

750 غ كسكسي
750 غ لحم علوش
200 غ سفنارية اي جزر
200 غ بطاطا
200 غ لفت
200 غ قرع احمر
200غ قرع اخضر اي كوسه
1 بصلة مفرومة
150 غ حمص منقوع
فنجان زيت
1 م ص هريسة
2 م ك معجون طماطم مركزة
نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا
ملح وفلفل اسود
حبتين فلفل اخضر

تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
قطعي الخضرة ارباعا
في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء
خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما
عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي
والعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن

مرقة السفنارية(الجزر)بلحم البقري(العجل)

500 غ لحم بقري اي عجل
500 غ جزر
500 غ بصل
10 صل زيت
نصف راس ثوم
4 ورقات رند اي ورق الغار
عود قرنفل
50 غ زبيب
ملح

يغسل اللحم جيدا ويقطع في شكل مكعبات متوسطة وتوضع في المصفاة حتى تجف من مائها بعدها يفرم الثوم ويقلى بالبصل المقشر والمفروم فرما ناعما في الزيت والملح الى ان يصفر لونهما ثم يضاف لهم اللحم واوراق الرند وعود القرنفل وتواصل تقليته لمدة عشرة دقائق
بعدها يقشر الجزر ويتم الاحتفاظ بجزرتين مقطعتين في شكل دوائراما باقي الجزر فانه يجرش ويضاف مع الجزر المقطع دوائر الى الى مرق اللحم مع كاس ماء ويترك يطبخ على نار هادئة وقبل النضج بقليل نضيف له الزبيب

دويدا مفورة بالدجاج

http://www.losaan.com/upp/uploads/0be30122cd.jpg (http://www.losaan.com/upp)

400 غ دويدا وهي الشعيرية الصغيرة
4 افخاذ الدجاج
1 بصلة
1 سن ثوم
1 جزرة
1 عرق كرافس
3 م ك زيت زيتون
1 باقة بقدونس
1 م ص معجون طماطم مركز
10 صل من مرق الدجاج او اللحم
2 ورق غار
1 م ص زعتر جاف
1 م ص اكليل
ملح
فلفل اسود
2 بطاطا (اختياري)
نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري)

قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس
سخني الزيت وقلي فيه الخضر
اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار
ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق
اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب
قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة
خذي الدويدا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء
وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة
ثم اسقي الدويدا المفورة اي المطبوخة على البخار واخليطيها بالمرقة جيدا
ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة
والف صحة و عافية

رشتا بلحم مفروم

المقادير:
500 غرام رشتا وهي معجنات التالياتيلي
300 غرام لحم مفروم ـ
100 غرام جبن مرحي ـ
ملعقة صغيرة ملح ـ
ملعقة كبيرة طماطم ـ
فنجان زيت ـ
ملعقة صغيرة فلفل أسود ـ
ملعقة صغيرة فلفل زينة ـ
ملعقة صغيرة كركم ـ 3
فصوص ثوم ـ
نصف بصلة.


يحمي الزيت ويقطع البصل ويضاف إليه اللحم ويقلى مدة 5 دقائق حتى يصبح لون اللحم ورديا ثم تضيف الطماطم ويفوح بالملح والتوابل وتترك على النار مدة نصف ساعة وفي الأثناء تضع بقدر اخر لتر ماء مع قليل من الملح وقطرة زيت وبعد الغليان تصب الرشتة وتطهى مدة 20 دقيقة ثم تصفى من الماء وتخلط مع الصلصة مع اللحم المفروم والجبن وتقدم ساخنة.

المرقة الحلوة

http://www.losaan.com/upp/uploads/288fef6da5.jpg (http://www.losaan.com/upp)

500غ من لحم كتف العلوش اي الخروف
150 غ مشماش مجفف
150 غ زبيب
150غ عوينا شايحه اي برقوق مجفف
100غ حمص منقوع في الماء لمده لا تقل عن 12 ساعه (اختياري)
2غ فلفل اسود
2 غ قرفة
1 ملعقة صغيرة كركم
القليل من عود قرنفل
1 غ من الورد المجفف
10 صل زيت زيتونه
1 ملعقة كبيرة بندق مشوح اي صنوبر محمص (اختياري)
ملح
الطريقه:

انقعي في ماء فاتر لمدة ربع ساعة العوينة و الزبيب و المشماش
قطعي اللحم قطع متساوية و تبليه بالملح و الفلفل الاسود و القرفة و القرنفل و الورد المجفف و الكركم
اضيفي الزيت وفي طنجره اي قدر قلبي قطع اللحم لمده 5 دقايق ثم اضيفي عليها الحمص ثم الماء على مستوى اعلى من اللحم و الحمص اي اى ان تغطى المكونات تماما بالماء
واتركي قطع اللحم و الحمص تنضج لمده 50 دقيقة مع المراقبة من حين لاخر
خذي قطع اللحم من بعد ما استوت و ضعيها في صحن على حده
استخرجي العوينة و الزبيب و المشماش من الماء و ضعيها في مرق اللحم واتركيها تطبخ لمده 5 الى 7 دقايق
في صحن عميق ضعي قطع اللحم ثم الحمص و اخيرا العوينة و الزبيب و المشماش و اسقيها بالمرقة
وذري ملعقة الصنوبر المحمص وكلي بالهناء


طاجين ملسوقة

صدر من الدجاج
ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعوضيه باوراق الفيلو او الجلاش
ـ 1 بصل
ـ 8 بيضات
ـ 50 غرام زبدة
ـ 100 غرام جبن مرحي
ـ 4 مثلثات جبن
ـ نصف فنجان زيت
ـ نصف ملعقة ملح
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
ـ نصف ملعقة كركم.

يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية

مقرونة بالحوت

http://www.losaan.com/upp/uploads/3d12dafeee.jpg (http://www.losaan.com/upp)

مقرونة بالحوت اي معكرونة بالسمك لاننا نقول للسمك الحوت
400 غ معجنات
1 جزرة
2 بصل
3 فص ثوم
معدنوس اي بقدونس
فلفل احكل اي فلفل اسود حب 6 حبات
500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
5ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقةونصف كبيرة مركز الطماطم
2 ورق رند اي ورق غار
1 ملعقة صغيرة ليمون
ملح
فلفل اسود مطحون

في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والمعدنوس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير الليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاة
في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم اضيفي لحم السمك
اذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ
اسلقي المعجنات في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك

كوشة علوش

ـ المقادير:
1 كيلو علوش اي غنم
، رطل بطاطا،
بصلة كبيرة الحجم،
3 طماطم
، فنجان زيت،
نصف ملعقة صغيرة ملح،
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
، نصف ملعقة صغيرة كركم،
1 ليمون.
طريقة التحضير:
يقطع اللحم وكذلك البطاطا والبصل والطماطم الى دوائر وتتبل بالملح والفلفل الاسود والكركم ثم تضيف الزيت ونصف لتر من الماء وتضعه في الفرن تتركه يطهى مع التقليب من حين الى آخر وإضافة قليل من الماء ان لزم الامر وعند التقديم تزين بقطع الليمون.

عين السبانيورية

تقصد بعين السبنيوريا اي عين الاسبانيه

المقادير
500 غ لحم بقر مفروم
معدنوس اي بقدونس
1 بصله
4 ملاعق طماطم معجونه و مركزه
3 بيضات متوسطة الحجم
100 غ تن اي تونه
ملح+فلفل اسود+ثوم
150 غ جبن مبشور
زيت للقلي
زيت زيتونه اي زيت زيتون


اسلقي البيض
تبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل و التابل

للحشوة يلزمك معدنوس مفروم فرم ناعم بصل تونه مفتفته جبن مبشور بيضة نيئه وملح و فلفل اسود واخليطي الكل جيدا

للصلصه ضعي البصل يتقلى في الزيت الزيتونه الي ان يتغير لونه اضيفي عليه 4 م ك من معجون الطماطم المركز 3 كؤوس ماءو اتركي الصلصه على نار هادئه لمده 15 دقيقة ثم اضيفي عليها ملح فلفل اسود ثوم و تابل و ملعقة صغيرة هريسه او بابريكا واتريها تطبخ لمده 15 دقيقه اخرى على نار هادئه

اقسمي اللحم المفروم الى كتلتين واعجينها ثم ابسطيها بسمك 1 صم لتصبح كالشريحه
على كل شريحه ضعي مقدار من الحشوه و ابسطيها ثم ضعي فوقها بيضة مسلوقه كامله ثم لفي جيدا اللحمة على الحشوة والبيض في شكل دائري واضعطي حين تلفين المقادير و احذري ان تخرج الحشوة ثم لفيها جيدا بخيط الخياطه
في مقلاة سخي الزيت جيدا ثم اقلي اللحمة المحشوة من جميع جوانبها واحذري عند قلبها من جانب الى اخر
كرري نفس المراحل مع كتله اللحم المتبقيه

http://d7a.net/up/uploads/9cc4d0a095.jpg (http://d7a.net/up)

ضعي اللحمتين المحشوين في الصلصه واتركيهما تتطبخان على نار هادئه

http://d7a.net/up/uploads/e3f3526423.jpg (http://d7a.net/up)http://d7a.net/up/uploads/a3162f6f23.jpg (http://d7a.net/up)

ثم ضعيهما في الفرن وضعي فوقهما ورق بالايمنيوم واتركيهما بالفرن 50 دقيقه
و لا تضعي الصلصة معهما لانها ستحترق وراقيبيهما من حين لاخر لتتاكدي من الحمتين نضجتا من جميع الجوانب

اخرجيهما واتركيهما تبردان ربع ساعه ثم انزعي الخيوط منهما بحذر

http://d7a.net/up/uploads/c0dad5384e.jpg (http://d7a.net/up)

قطعي اللحمتين في شكل دوائر سمك الواحدة بين 1 و 2 صم
http://d7a.net/up/uploads/2f19235bdb.jpg (http://d7a.net/up)http://d7a.net/up/uploads/2499af8a70.jpg (http://d7a.net/up)

ثم رتيبي قطع اللحم في صحن للتقديم و ترافقها الصلصه

http://d7a.net/up/uploads/c7b9fa6714.jpg (http://d7a.net/up)
ثم رتبيها في صحن للتقديم و ترافقها الصلصه

طاجين بلحم العلوش

http://www.losaan.com/upp/uploads/859bb2bc09.jpg (http://www.losaan.com/upp)
http://www.losaan.com/upp/uploads/708f237298.jpg (http://www.losaan.com/upp)

350 غ لحم علوش
8 بيضات
بيضتين مسلوقتين
100غ جبن مرحي اي مبشور
نصف ربطة معدنوس

قليل من الكركم
1 بصل
نصف ملقة أكل تابل اي كزبرة ناشفة ومطحونة
كروية
نصف كاس زيت
2 بطاطا
50غ جلبانة اي بازيلا مسلوقة
الطريقة:
يقطع الحم مكعبات صغيرة ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى
في هذه الأثناء تقطع البطاطا مربعات صغيرة ذات حجم 1 صم وتقلى في الزيت
عند نضج اللحم ويوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس المقطع صغير جدا والبطاطا المقلية والجلبانه(البازيلا)المسلوقة والبيضتين المسلوقتين طبعا بعد تقطيعها مكعبات صغيرة والجبن
ثم افقسي 8 بيضات ويخلط الكل
في هذا الوقت تكوني قد فتحتي الفرن وتقومي بدهن الطبق وتسكبين الخليط ويطهى على نار هادئة وألف صحة
ولديا الكثير من الطواجن مثلا طاجين الملسوقة وطاجين السبناخ وطاجين الريقوتا اي جبنة الريكوتا

الدولما

المقادير:

كرنب اي ملفوف
ـ 250 غرام لحم مفروم
ـ 1 بصل ـ
نصف ربطة معدنوس
ـ 50 غرام جبن مفروم
ـ فنجان روزاي ارز
ـ 4 بيضات
ـ ملعقة صغيرة طماطم
ـ 4 حبات طماطم
ـ ملعقة صغيرة ملح ـ
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـ ملعقة صغيرة فلفل زينة ـ ملعقة صغيرة كركم
ـ ملعقة صغيرة تابل اي كزبرة مجففة ومطحونة
فنجان زيت.
طريقة التحضير:
ينظف الكرنب جيدا وتوضع أوراقه في قدر به لتر من الماء الساخن ليصبح سهل الاستعمال وفي قدر آخر يوضع اللحم المفروم وفنجان زيت والبصل وإضافة كمية التوابل مع ملعقة صغيرة من التابل وتتركه ينضج مع إضافة فنجان من الماء وتتركه على النار حتى ينشف منه وتسلق بيضتان وتقطع قطعا صغيرة متساوية وتضيفها للحم المفروم والمعدنوس والجبن المفروم وفي الأثناء تسلق الأرز في قليل من الماء مع قليل من الملح وتضيفي للخليط تخلط المقادير مع بيضتين ثم تشرع في حشو أوراق الكرنب ففي كل ورقة تضع على سطحها ملعقة من الخليط ثم تلفها جيدا حتى لا تفتح وتضعها في طبق الفرق وهكذا حتى يكتمل الكرنب والخليط معا ثم تحضر الصلصة بحبات الطماطم ومعجون الطماطم وبقية كمية الزيت مع بقية كمية التوابل ثم تسقى بها لفائف الكرنب وتدخل الفرن مدة 30 دقيقة ويقدم ساخنا.

طاجين جبن

http://www.losaan.com/upp/uploads/9fcdc0034a.jpg (http://www.losaan.com/upp)
صدر دجاج
8بيضات
3بيض مسموط يعني مسلوق
100غ جبن مرحي اي مبروش
100 غ جبنة صفراء مقطعة مكعبات
نصف ربطة معدنوس
2 ملعقة كبيرة خبز الفرنسي بائت لمدة 3 ايام ومطحون او كعك مطحون
قليل من الكركم نصف راس بصل
نصف ملقة أكل تابل وكروية ونصف كاس زيت
3 مثلثاث جبن مقطعة مكعبات
الطريقة:
يقطع الدجاج ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى ثم نقوم بتذبيل المعدنوس وهو مقطوع رقيق عند نضج الدجاج نقطعه يوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس والبيض المسلوق المقطع مكعبات صغيرة ونضيف الخبز الفرنسي او الكعك المطحون والجبن و8 بيضات ويخلط الكل في هذه الاثناء تكوني قد فتحتي الفرن وقومتي بدهن الطبق وتسكبين الخليط في وعاء للقاتو او الحلويات ويطهى على نار هادئة وألف صحة

[dioscures]

بنات حابة اسالكم عن شيئين اولا
اذا عجبكم موضوعي هل اوصل او لا
وثانيا تبغون احط حلويات رمضان والمقبلات والشوربات في نفس الموضوع او في موضوع ثاني

[أفوفة]

واصلي يا عيوني الله يعطيك الف عافية

[dioscures]

تسلمي افوفة بس ما قلتي احط الحلويات والسلطات في نفس الموضوع او احط كل واحد على حدة يعني انزل ملف للحلويات الرمضانية وملف للسلطات

[RAWAD]

مشكورة يا غالية ..
فعلا الاكل التونسى رائع (و حااااااااااااار )
و يا ريت تقدمي لنا طريقه السلاطة المشوية بالصور
و كذلك طريقة طبيخة الموالح .ههههههههه
و من رائى انك تقدمى الحلويات منفردة فى ركن الحلويات ( ما تنسيش كعك الورقة ههههههههههه)
جازاك الله خير
اختك رواد

[omroro-4]

تسلمي اكلات روعه كنت ابحث عنها جزاك الله خير
ورايي انك تحطي الحلويات في قسم الحلويات وهنا تكملي باقي الاطباق
والف شكر الله يعطيك الصحه والعافيه

[حنان(البحرين)]

مشكووووووووووره حبيبتي على الاطباق اللذيذه واصلي عزيزتي بس من راي يستحسن المقبلات في ركن المقبلات
والحلويات في الركن الخاص بها منتظرين المزيد يعطيك الف عافيه

[dioscures]

المرقاز

http://www.losaan.com/upp/uploads/d906a27095.jpg (http://www.losaan.com/upp)

المقادير:
مصران علوش طويل نظيف جدا بدون ثقوب
لحم مفروم يكون بقري وعلوش به قليل من الشحم
بسباس مطحون اتقريبا حبات الينوسون عندكم
ثوم مفروم
1 م ك نعناع
1 م ك هريسة
1 م ص فلفل زينة اي بابريكا
نصف مغرفة صغيرة ملح
تابل وكروية وقليل من الماء
ممكن كمون ملعقة صغيرة جدا
الطريقة:
تخلط كل المقادير مع اللحم ونضيف القليل من الماء يعني ما يقارب ربع الكاس ويحشى المصران بالخليط بعدها تقومين بوضع فاصل بين كل 5سم وذلك بإدارة المصران
وهكذا حتى إتمام المصران ليصبح لديك المصران مجزء في شكل أصابع وهذه الأكلة تسمى مرقاز mergez
وتضعينه يشيح ويستقطر من مائه بعد يومين ثم تضعينه في الثلاجة لوقت الحاجة
بإمكانك إستعماله في اليوم نفسه

عجة بالمرقاز

http://www.losaan.com/upp/uploads/f93dfd16a2.jpg (http://www.losaan.com/upp)

حبيت اقدم لكم وصفة نستعمل فيها المرقاز
واكثرها شهرة العجة بالمرقاز والكفتاجي مع المرقاز المقلي او ببساطة نشويه لما نسوي مشاوي
250 غ مرقاز طري يعني بعد ما تسويه بيومين 3 ايام كده
4 بيضات 4 فصوص ثوم
4 م ك زيت
2 معجون طماطم مركز
1 م ك هريسة
نصف ملعقة من الكروية
نصف ملعقة فلفل زينة اي بابريكا

تدق كل من الكروية و فصوص الثوم مع قليل من الملح
يحمى الزيت فوق نار قوية ثم نضيف معجون الطماطم المركزوالهريسة وفلفل الزينة ومدقوق التوابلوتترك الصلصة عشر دقايق يضاف بعدها المرقازويواصل الطهو مدة ربع ساعة مع التحريك من حين لاخر الى ان ينضج المرقاز عندئذ يضاف البيض واحدة تلو الاخرى الى ان ينضج البيض

الكمونية

500غ لحم علوش هبرة
500غ كبدة علوش
كاس زيت
راس بصل
قليل من الثوم المجروش
1طماطم معجون
نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي
قليل من الفلفل الأكحل
مغرفة صغيرة ملح
مغرفة أكل تابل وكروية
مغرفة صغيرة كمون

يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس
بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج


السلاطة المشوية

http://www.losaan.com/upp/uploads/424fa51ee5.jpg (http://www.losaan.com/upp)

4 فلفل حلو او 4 فلفل حار او 2 حلو 2 حار
5 طماطم
2 فصوص ثوم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتونه
100 غرام تونه
كبار
زيتون اخضر
بيض مسلوق
ملح فلفل اسود
تابل
كروية
قليل من الكمون

تشوي الفلفل و الطماطم في الكانون انظري الصورة
http://www.didon.com/images/divers/m_KANOUN_EL_HAJJA.jpg

ان لم يتوفر ضعيهم في الفرن على السلك و اشويهم لمدة 30 دقيقة
ثم اقليبهم على الجهة الثانية و ضيفي معهم حبات الثوم للشواء
اتركيهم في الشواء الى ان تسود القشرة الخارجية للفلفل و الطماطم
http://d7a.net/up/uploads/23b146d308.jpg (http://d7a.net/up)
قشري الخضار المشوية الفلفل و الطماطم و الثوم بنزع القشرة السوداء
ثم انزعي الزريعة من الفلفل اي تلك الحبوب البيضاء
ضعي الخضار المشوية في المهراس اي المهباج و اهرسيها
او ضعيها في الخلاط واطحنيها على شرط ان لا يكون طحن ناعم اي ابقي على شكل الخضار و لا تجعليها مطحونة كثيرا
ملاحظة استعمالنا للكانون و المهراس ضروري لانه يعطي للسلاطة مشوية طعما اطيب بكثيييييييير من الفرن و الخلاط
افرغي المحتوى في طبق لتقديم السلطة و اضيفي عليه زيت الزيتون و التابل و الكروية و الكباروالكمون و الملح و الفلفل الاسود و خلطي جيدا
و زيني الطبق بوحدات البيض المقطع ارباعا و فب الوسط ضعي التونة و على الجوانب الزيتون


سلاطة بلانكيط
http://www.losaan.com/upp/uploads/2189a738fa.jpg (http://www.losaan.com/upp)

1 خبز فرنسي طويل من المستحن ان يكون بائتا مقطع الى حلقات
2 ملاعق كبيرة هريسة
100 غ تن اي تونه
200 غرام زيتون اخضر او اسود
2 ملاعق زيت زيتونه اي زيت زيتون
صحفه سلاطه مشويه اي زبدية من السلاطة المشوية
6 بيضات مسلوقة مقطعة الى حلقات بالعرض

ناخذ الهريسة و زيت الزتون و نضع فوقهما 4 ملاعق ماء و نخلط للحصول على صلصه خفيفه
ثم نغمس كل حلقة من حلقات الخبز الفرنسي في هذه الصلصه
ثم نفرد فوق كل حلقة خبز مغمسه ملعقة ضغيرة سلاطة مشويه ثم نزينها بحلقة من البيض مسلوق و التونه و الزيتون

سلاطة امك حوريا

500غ جزر
4 فصوص ثوم
3 م ص هريسه
3 م ك زيت زيتون
1 م ك كمون
1 م ك تابل
ملح
بقدوس مقطع
كزيرة او نعنع جاف

اسلقي الجزر مع حبات الثوم في الماء لمده 20دقيقة ثم قشري الجزر واهريسه بالشوكه ثم اطحيني الثوم واضيفيه للجزر ثم اضيفي له التابل و الكمون و النعنع الجاف
اذيبي الهريسة في القليل من ماء السلق او ماء عادي ثم اضيفي الزيت و الملح و عصير الليمون اخلطي الكل للحصول على صلصه
اسقي الجزر بالصلصة و زينيها بالبقدونس

سلاطة فجل

http://www.TiT2.com/up/uploads/97cb6763dd.jpg (http://www.TiT2.com/up/)

500 غ فجل وردي
4 ملاعق زيت زيتون
50 غ تونه
اوراق بقدونس
عصير ليمون
ملح+ فلفل اسود

اغسلي الفجل و اقطي راسه و ذيله ثم قطعيه في شكل دوائر
اذيبي الملح مع الفلفل و الليمون و اخليطهما جيدا ثم اضيفي لهم الفجل ثم قطعي البقدوس رقيقا و اضيفيه عليهما
ضعي السلطه في الصحن و زيني من الجوانب بالزيتون و في الوسط بالتونه

فريكاسي

http://www.losaan.com/upp/uploads/2189a738fa.jpg (http://www.losaan.com/upp)

كيلو دقيق
10 غ خميرة جافة للخبز
4 بيضات مسلوقة ومقطعه مكعبات
2 بيضتين نيئتين
2 م ك هريسه + 6 م ك ماء + 2م ك زيت === تخلطينهم للحصول على صوص هريسه
150 غ تن بالزيت
2 بطاطا مسلوقه ومقطعة مكعبات صغيرة
زيتون
كبار
زيت وملح

اذيبي الخميرة في كاس ماء فاتر
ضعي الدقيق على رخامة ثم اضيفي الخميرة و بيضة او بيضتين حسب الحاجه ونصف ملعقة ملح و 2 ك زيت و اخليطي الكل ثم اعجني
جيدا باضافة القليل من الماء في العجن للحصول على عجينة متجانسه
اتركيها تختمر وترتاح مده ساعة
خذي العجينة وقطعيها في شكل كوريرات في حجم او اقل من حجم الخبز المستدير المخصص للهامبورقر
ثم ضعيها فوق منشفه رطبه اي مبلله وفي طور ان تجف
في مقلاة عميقة زي الي بنقلي فيها البطاطا سخني الزيت لحد الغليان الشديد ثم اقلي فيها حبات الفريكاسي
ثم اخريجيها بعد ان تنضج وتصبح ذهبية ونشيفها من الزيت ثم افتحي كل واحدة بالسكين فتحة كبيرة مو كلها
ثم اتريكيها تبرد
بعد ذلك خذي حبه وضعي فيها ملعقة من صلصه الهريسه ثم ضعي فيهامكعبات من البطاطا والبيض واخيرا التونه والزيتون والكبار
كرري العمليه لبقية الحبات

السلاطة التونسية

http://www.losaan.com/upp/uploads/8067a4ff64.jpg (http://www.losaan.com/upp)

المقادير
نصف بصلة
1 فلفل حلو كما يمكن اضافة نصف حبة فلفل حراق بس ادري انكم مو معتادين على الحراق مثلنا فاستعملوا بس الفلفل الحلو
2حبتين طماطم صغيرتين
1 حبة خيار
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خل
نصف علبة تونة
نعناع (نعنع) مجفف و مطحون
2 ملاعق كبار زيت زيتون
فلفل اسود ملح
زيتون
قومي بغسل الخضار الفلفل البصل الطماطم الخيار جيدا ثم نشفيها
قطعيها في شكل مكعبات صغيرة لا يتعدى حجم المعب الواحد صنتيمتر و كلما كانت مقطعة بشكل صغير كان شكلها اظرف
على حدة حطي ملعقة الخل مع ملعقة عصير الليمون مع ملعقتي زيت الزيتون و النعنع المجفف والملح و الفلفل الاسود وقومي بخلط المكونات جيدا حتي تصير صلصة
اضيفي واسقي صحن الخضار بالصلصة الانف ذكرها وزيني بالتونة و حبات الزيتون
و بالهناء و الشفاء
هذه السلطة ممكن ترفقينها مع المشويات من اللحوم او من السمك
جربوها بنات ما تاخذ من وقتكم اكثر من 10 دقايق

[الورده الدهبيه]

ما شاء الاكل تونسي جميل يشبه الاكل ليبيا
اختي لي طلب ياريت تعرفي طريقه اللويزه الاهي عين الجمل
تكون العجينه مش مثل البيتفور
لان في ليبيا اللويزه رقيقه وتتقرمش ولكن معرفتش الطريقه
لان زمان شفتي المديعه جميله قدمت الطريقه فاكيد عندك فكرة عليها مشكوره

[dioscures]

ملاحظة

في صورة تكررت مرتين وهي للفريكاسي اما بخصوص سلاطة البلانكيط فهي كالاتي

http://www.losaan.com/upp/uploads/e973e9884e.jpg (http://www.losaan.com/upp)

[dioscures]

شربة فريك

http://www.losaan.com/upp/uploads/dfb50c9bf6.jpg (http://www.losaan.com/upp)

شربة فريك هي شربة رمضان المفضلة لدى المغرب العربي
والفريك هو الشعير المحمص والمنخول اي ان حباته تصبح صغيرة وناعمة عندئذ نستعمله في الشربة

500 غ لحم علوش
150 غ فريك
50 غ معدنوس
50 غ كرافس
4 م ك زيت زيتونه
1 م ص فلفل زينة اي بابريكا
1-2م ك معجون طماطم
نصف م ك هريسة يمكن ان تقللي او تحذفيها
نصف حبة فلفل احمر حراق اختياري
ثوم مدقوق

قلي اللحم المقطع قطع صغيرة مع البصل والبابريكا في زيت الزيتونه ثم اضيفي الطماطم ونصف كوب ماء واتركيهم 10 دقايق
ثم اغسلي الفريك واضيفيها للمرق مع لتر ونصف ماء واتركيهم 2 ساعاتين على الاقل مع المراقبة من حين لاخر والتحريك حتى لا تلتصق حبات الغريك في قعر الطنجرة
اصيفي بعدها الثوم والهريسة والفلفل الحراق و الكرافس والمعدنوس مقطع او على حاله مثلما تريدين وذلك قبل نصف ساعة من استواء الطبخة
تقدم ساخنة مع اليمون


شربة سدر

المقادير:
فنجان سميد أحرش
ـ ملعقة معجون طماطم مركز جدا
ـ نصف ملعقة هريسة
ـ فنجان زيت ـ
نصف ملعقة صغيرة
ـ ملح ـ
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
ـ نصف ملعقة صغيرة كركم ـ
نصف ملعقة كروية
ـ نصف رأس ثوم مدقوق
ـ نصف بصلة مفرومه
ـ ملعقة صغيرة نعناع
ـ 50 غرام كبار
ـ نصف ليمونة مملحة.

طريقة التحضير:
تضع في قدر الزيت وتقطع البصل وتضاف الطماطم والملح والتوابل والثوم والهريسة في نصف لتر من الماء وبعد التقلية أضيفي الكلافس وقطعي الليمون والكبار وأضيفي لتر ونصف من الماء وبعد التقلية أضيفي لتر ونصف من الماء وعند الغليان أضيفي الليمون والكبار ثم ذري عليه السميد تدريجيا مع التحريك حتى ينضج ثم رشيه بالنعناع وقدميه ساخنا.



الحلالم

http://www.losaan.com/upp/uploads/2d03270385.jpg (http://www.losaan.com/upp)

شربة الحلالم هي حساء تونسي اصيل

اما الحلالم في حد ذاتها تشبه الشعيرية اما اذا كنت سنعة فبامكانك صنعها بالبيت
اعجني كوب دقيق بالماء الفاتر مع قليل من الماء ثم اتركيه يرتاح قليلا ثم افتليه يعني في شكل اعواد رقيقة جدا ثم قصيها بيدك في طول 2 صم يعني زي حبة الشعيرية واتركيها في منخل كبير واتركيها تجف ليلتين

وهذا شكل الحلالم البيتي

http://www.losaan.com/upp/uploads/e5ac781a09.jpg (http://www.losaan.com/upp)

250غ لحم بقري غنم او دجاج
1 جزرة صغيرة
250 غرام حلالم
100 غرام فول مصري
100 غرام حمص منقوع قبل ليلة في الماء
كرافس
فنجان زيت
نصف فنجان معجون طماطم
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
كزبرة جافة مطحونة= التابل
كروية
1 بصله
معدنوس

قلي اللحم في الزيت مع البصل والحمص والفول المصري والملح والفلفل الاسود واتركهم 10دقايق على نار هادئة
وحالما يدبل البصل وز يتغير لونه اضيفي كل الخضار مقطعة معدي البقدنوس ثم اضيفي لهم ليترين من الماء واتركيهم يطبخون 45 دقيقة .اضيفي معجون الطماطم والتابل والكروية
قبل 10 دقايق اضيفي الحلالم والمعدنوس


مقرونة جارية بالخضرة

مقرونة جارية بالخضرة تعني حساء معكرونة بالخضار
والمقرونة المستعلمة عادة في هذه الوصفة هي مقرونة عقيق واليكم صورتها
http://www.losaan.com/upp/uploads/4c9b7a402f.jpg (http://www.losaan.com/upp)

ـ المقادير:
رطل مقرونة عقيق،
ملعقة صغيرة طماطم،
نصف ملعقة صغيرة هريسة
، فنجان زيت،
نصف ملعقة صغيرة هريسة
، فنجان زيت،
نصف ملعقة صغيرة ملح
، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود،
نصف ملعقة كركم،
نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة،
بصلة مفرومة،
نصف رطل جلبانة اي بازيلا
، جزرتان،
حبة بطاطا،
كلافس.
ـ طريقة التحضير:
ضعي في قدر الزيت والبصل والطماطم والهريسة مع الملح والتوابل
وامرقي بنصف لتر من الماء ثم اضيفي الكلافس وحبات الجلبانة والخضر ثم امرقي بلتر ونصف من الماء وعندما يغلي ارمي به المقرونة حتى النضج.


شربة لسان عصفورـ

المقادير:

صدر دجاج،
ملعقة أكل طماطم معجونة،
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
، نصف ملعقة صغيرة ملح،
نصف ملعقة صغيرة كركم
، نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
، ملعقتان زيت،
نصف علبة شربة لسان عصفور

طريقة التحضير:
ـ ضعي قطع الدجاج وبصلة مفرومة وكل التوابل مع الزيت والطماطم في قدر، أضيفي ربع لتر من الماء دعيه فوق النار حتى الغليان، أضيفي عود الكرافس بعد 20 دقيقة امرقي بلتر من الماء الساخن بعد الغليان أضيفي الشربة واتركيها مدة ربع ساعة تقدم ساخنة مع عصير الليمون.

[عذبة لحساس]

هلا عيوني

كيفك حبيبتي انشاء الله طيبة

الله يعطيج العافية على الاطباق الحلوة زيك

[dioscures]

مشكورة يا غالية ..
فعلا الاكل التونسى رائع (و حااااااااااااار )
و يا ريت تقدمي لنا طريقه السلاطة المشوية بالصور
و كذلك طريقة طبيخة الموالح .ههههههههه
و من رائى انك تقدمى الحلويات منفردة فى ركن الحلويات ( ما تنسيش كعك الورقة ههههههههههه)
جازاك الله خير
اختك رواد
تسلمي حبيبتي ان شاء الله تلاقي طلبك في موضوعي وانا نزلت كهك الورقة يبقى مرقة الموالح
تسلمي اكلات روعه كنت ابحث عنها جزاك الله خير
ورايي انك تحطي الحلويات في قسم الحلويات وهنا تكملي باقي الاطباق
والف شكر الله يعطيك الصحه والعافيه
هلا ام رورو وينك ما عاد شفتك
مشكووووووووووره حبيبتي على الاطباق اللذيذه واصلي عزيزتي بس من راي يستحسن المقبلات في ركن المقبلات
والحلويات في الركن الخاص بها منتظرين المزيد يعطيك الف عافيه
تسلمي حبيبتي حنان على ذوقج
ما شاء الاكل تونسي جميل يشبه الاكل ليبيا
اختي لي طلب ياريت تعرفي طريقه اللويزه الاهي عين الجمل
تكون العجينه مش مثل البيتفور
لان في ليبيا اللويزه رقيقه وتتقرمش ولكن معرفتش الطريقه
لان زمان شفتي المديعه جميله قدمت الطريقه فاكيد عندك فكرة عليها مشكوره
هلا حبيبتي ما عرفت اللويزة يمكن عندنا اسمها شيء ثاني بس مو هي تكون من عجينة الوز وفوقعا حبة جوز
هلا عيوني

كيفك حبيبتي انشاء الله طيبة

الله يعطيج العافية على الاطباق الحلوة زيك

وينك يا قلبي اشتاقت لك وينك وش مسوية ان شاء الله بالف خير

[fakhfakhhassen]

مشكورة جدا اختي ...
من حق المشرفات:-M حذف أي كلمات غير لائقة فارجو من الاخت التقيد بقوانين المنتدى

[RAWAD]

مشكورة جدا اختي ...

اختى الفاضلة fakhfakhhassen
الاخت مشكورة تقدمت باطباق تونسيه و بارك الله فيها

استمرى يا dioscures
نحن نتظر المزيد ):K

[dioscures]

اختى الفاضلة fakhfakhhassen
الاخت مشكورة تقدمت باطباق تونسيه و غرضها التعريف ببلدكم و بارك الله فيها
فما الفائدة من تقديم هذه الاطباق فى منتدى تونسى حيث ان الكل يعرفها ؟.
ثم لماذا هذا الاسلوب الفض فى الكلام ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

استمرى يا dioscures
نحن نتظر المزيد ):K

حبيبتي رواد كنت سارد عليه لان شاب مو بنت
ولكنك وفيتي وكفيتي جازاك الله خيرا
وليس لدي اي كلام غير ربنا يهديه
وطبعا انا رح واصل مدام موضوعي عجبك
على فكره انا حطيت موضوع خاص بالحلويات الرمضانية التونسية اتمنى تشوفيه

[مرات اجمل زوج]

ماشاء الله اكلاتك جميلة جدا وحلوة ولو انها غريبة عن طريقة الطبخ المصرى بس بجد زى العسل استمرى وربنا يديكى العافية وتسلم ايديكى وكل سنة وانتى طيبة وبكل صحة وعافية

[dioscures]

بريك باللحم

http://www.losaan.com/upp/uploads/b10e892809.jpg (http://www.losaan.com/upp)

البريك اكلة لا تنقطع بتاتا عن كل اسرة تونسية في شهر رمضان المبارك

150 لحم مفروم
50 غ معدنوس
50غ بصل
30 غ سمن
4 بيضات
4 ورقات ملسوقة
وهي زي اوراق الجلاش
زيت للقلي
ليمون ملح وقلفل اسود

يفرم المعدنوس والبصل
يتنبل اللحم بالفلفل الاسود والملح ثم يقلى في الزيت مع البصل ثم يضاف اليه المعدنوس و السمن

تبسط ورقة الملسوقة وتطوى زواياه لتصبح مربعة الشكل وفي الوسط نضع ملقعة كبيرة من الحشوة ونفقس بيضة فوق الحشوة ثم نطوي زاوية على زاوية المقابلة لتصبح في شكل مثلث
ثم تقلى البريكة في الزيت على الووجهين
ثم يقطر البريك من الزيت ويوضع على ورق ليشرب الزيت
ويقدم ساخنا مع الليمون


مقرونة بالكروفات او معكرونة بالروبيان


مقرونة بالكروفات تعني معكرونة بالروبيان او الجمبري
500غ كروفات جمبري
ـ كيلو مقرونة اي معكرونة
بصلتان
ـ فنجان زيت
ـ 3 ملاعق طماطم معجونة
ـ ملعقة صغيرة ملح
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـ ملعقة صغيرة كركم
ـ ملعقة صغيرة فلفل زينة اي بابريكا
ـ ضعي في قدر الكروفات مع كمية من الماء مدة نصف ساعة على النار ثم انزعي قشرته واحتفظي به في آنية على حدة ثم في قدر آخر اسكبي الزيت وقطعي البصل وأضيفي الطماطم والتوابل وبعد التقلية امرقي بنصف لتر من الماء وضعي الكروفات الجاهزة ودعيه يغلي حتى تتحصل على صلصة المقرونة العاقدة،
وفي الأثناء ضعي الماء في قدر آخر لسلق المقرونة لمدة 35 دقيقة ثم صفيها واخلطي الصلصة بالمقرونة جيدا وضعيها في طبق التقديم كما يمكن ان تضيفي رشة جبن مبشور


مرقة جلبانة او طاجن بازيلا

http://www.losaan.com/upp/uploads/fd27f29547.jpg (http://www.losaan.com/upp)

500غ لحم غنم
1م ك معجون طماطم مركز جدا
كيلو بازيلا
نصف ملعقة كبيرة هريسة
معدنوس
ملعقة بابريكا
بصلة
ملح
زيت
فلفل اسود

في وعاء ضعي الزيت وسخنيه واضيفي قطع اللحم والبصللمدة 6 دقايق ثم اضيفي عليهما الهريسة والبابريكا ومعجون الطماطم المحلولين في الماء واتركي الكل يطهى على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من حين لاخر
اضيفي حبات البازيلا والبقدونس المفروم واتركيها تطبخ لمدة 30 دقيقة اخرى
حالما ينضج اللحم والمرقة تستوي انزليها عن النار ومليحها وصغي الفلفل الاسود


سلاطة فقوس او سلاطة الخيار


ـ المقادير:
رطل فقوس اي خيار
، رطل طماطم
، بصلة
، تفاحة كبيرة الحجم
، 50 غرام كبار،
50 غرام زيتون
، ملح، فلفل اسود، خل
الزيت
عصير ليمون

ـ طريقة التحضير:

يقطع الخيار الى مربعات متساوية وكذلك الطماطم والبصل والتفاحة و تتبل بالملح والفلفل الاسود والزيت وقليل من الخل وعصير الليمون ثم يضاف اليها الكبار والزيتون وتوضع في طبق التقديم

كفتة بالسردينة

http://www.losaan.com/upp/uploads/e41318d91d.jpg (http://www.losaan.com/upp)

كيلو سردين نظيف ومنزوع الشوك وعموده الفقري ثم يفرم بالخلاط ويصبح عجينة
2 بصل
باقة معدنوس
ملح فلفل اسود
3 ملاعق خبز فرنسي صامولي قديم ومطحون استبدليه ان لم يوجد بالكعك المطحون
3 ثوم
2 م ص هريسة
1 م ص هريسة
1 م ص بابريكا
1م ص نعناع
1م ص كمون
اخليطي جميع المقادير جيدا ثم قسمي العجينة الى اقراص كل قرص ضعيه في الدقيق ثم انفضيه ثم اقليه في الزيت الحامي جدا ثم اخرجيه وضعيه على مناديل ورقية و زينيه بالخس والطماطم وقدمي معه البطاطا المقلية

[dioscures]

ماشاء الله اكلاتك جميلة جدا وحلوة ولو انها غريبة عن طريقة الطبخ المصرى بس بجد زى العسل استمرى وربنا يديكى العافية وتسلم ايديكى وكل سنة وانتى طيبة وبكل صحة وعافية

لا غريبة ولاشي === ما الغريب الا الشيطان هههههههه
هي المسميات بس الي تشوفيها غريبة
انتي جربيها وحتشوفي طعامتها

[dioscures]

بريك بالتن

جايبة لكم طريقة عمل البريك
في الوصفة السابقة اديتكم البريك باللحم المرة هاذي بالتن اي التونة

4 ورق ملسوقة عوضيها بالفيلو اذا ما توفر
علبة تن
نصف بصلة مفرومة
كبار
معدنوس مفروم
4 بيضات
1 بطاطا

اسلقي البطاطا ثم قشريها واهريسيها بالشوكة
جيبي ورقة ملسوقة وحطي عليها شوية بطاطا مهروسة ثم التن ثم الكبار والبصل والبقدونس
ثم اجعلي في وسط الحشوة حفرة وافقسي البيضة فيها ثم ملحي وضعي الفلفل الاسود ثم اطويها حسب رغبتك اما مربع او مثلث كما في وصفة البريك باللحم
ثم اقليها في زيت حامي على الجنبين ثم اخريجها وضعيها على منديل ورقي وقديمها ساخنة

http://www.losaan.com/upp/uploads/dde07dda60.jpg (http://www.losaan.com/upp)
http://www.losaan.com/upp/uploads/f0b6752db3.jpg (http://www.losaan.com/upp)
http://www.losaan.com/upp/uploads/98ffc4f231.jpg (http://www.losaan.com/upp)
http://www.losaan.com/upp/uploads/b3e1fbf883.jpg (http://www.losaan.com/upp)
http://www.losaan.com/upp/uploads/622c86612d.jpg (http://www.losaan.com/upp)
http://www.losaan.com/upp/uploads/f88afc4907.jpg (http://www.losaan.com/upp)
http://www.losaan.com/upp/uploads/196c564f03.jpg (http://www.losaan.com/upp)

[حنان(البحرين)]

حبيبتي dioscures ما شاءالله عليك اطباقك حلوه ومشهيه شئ جميل انك تفيدينا بالاطباق التونسيه بس ياليت
لو كانت موضوعه في الركن الصحيح المقبلات والسلطات في ركن المقبلات والمعجنات في ركن المعجنات والاطباق الرئيسيه في هذا الركن ليتسنى لاكثر عدد من العضوات الاستفاده من اطباقك المشهيه والمميزه والله يعطيك الف عافيه وتحياتي لك

[ام جِبريل]

ما شاء الله روعةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةة الاطباق
يعطيكي العافية اختي اطباق منوعة و وصفات شهية تابعي
الملف جميل جدا

[juri]

ما شاء الله اطباق جدا جميله

واستمري نحن في انتظار المزيد من اطباقك

[dioscures]

مرقة لوبيا

http://www.losaan.com/upp/uploads/f950e4a8ea.jpg (http://www.losaan.com/upp)

مرقة لوبيا او يخنة او طاجن فاصوليا

500غ لحم عجل او غنم
750غ لوبيا او فاصوليا منقوعة 5 ساعات في الماء
4 بصل مفروم
4م ك مركز الطماطم
8 فصوص ثوم مهروس
2 م ص هريسة
6 م ك زيت زيتون
ملح وفلفل اسود

قلي البصل واللحم في الزيت ثم اضيفي الماء مقدار لتر ثم حبات اللوبيا اي الفاصوليا واتركيهم ساعة وربع الى ساعة ونصف على نار هادئة مع التحريك من حين لاخر واضافة الماء ان احتاج الى ذلك
لما تصبح الصلصة عاقدة وقطه الحم ناضجة وحبات الفاصوليا طرية اضيفي الهريسة والفلفل السود والملح
ملاحظة يمكن وضع الهريسة في الاول مع البصل واللحم

سلاطة الروز

وهي سلطة الرز

750 غ روز او رز
150غ طماطم
100 غ تن
25 غ كبار
3 بيضات
3 ملاعق زيت زيتونه
50غ زيتون
100 غ جبن اصفر

نسلق الرز ونقطع كل المكونات مكعبات ونضعها في الرز وهو ساخن ونتبل بالفلفل الاسود والملح


طاجين سبناخ

http://www.losaan.com/upp/uploads/1eb876b305.jpg (http://www.losaan.com/upp)

اي طاجين سبانخ
500غ لحم ضاني هبره مقطه مكعبات بحجم 1 صم
8 بيضات
100غ ريقوتا اي جبنة الريكوتا
500غ سبناخ
2 م ك زيت زيتونه
1 بصلة مفرومة
50غ معجون طماطم مركز
50 غ هريسة
4م ك خبز الصامولي بايت ومطحون
50غ سمن
ملح+فلفل اسود

شعلي الفرن على درجة حرارة 200
في زيت الزيتون قلي البصل ومعجون الطماطم المركز والهريسة ثم اضيفي قطع اللحم واتركيها 10 دقايق ثم تبلي بالملح والفلفل الاسود واضيفي كوب الاربع ماء واتركي الصلصة تطهى الى ان تنضج قطع اللحم انزليها واتركيها جانبا
انزعي ذيول السبانخ واسلقيها في الماء مع الملح
اخريجيها واتركيها تستقطر ثم قطعيها ثم اضيفيها الى صلصة اللحم
اخليطي الريكوتا مع البيض ثم اضيفها الى صلصة اللحم بالسبانخ ثم السمن الذائب وفوقهم الصامولي المطحون
واخليطي جيدا جميع المقادير اذا رايتي انا عاقدة كثيرا اضيفي لها بيضة
في طبق او قالب للحلوىمدهون بالزبدة ضعي الخليط وادخليه الفرن واتركيه 25 دقيقة
لمعرفة اذا الطاجين نضج ام لا ادخلي سكين فاذا كان نظيفا فاخرجي الطاجين فقد نضج

[dioscures]

حبيبتي dioscures ما شاءالله عليك اطباقك حلوه ومشهيه شئ جميل انك تفيدينا بالاطباق التونسيه بس ياليت
لو كانت موضوعه في الركن الصحيح المقبلات والسلطات في ركن المقبلات والمعجنات في ركن المعجنات والاطباق الرئيسيه في هذا الركن ليتسنى لاكثر عدد من العضوات الاستفاده من اطباقك المشهيه والمميزه والله يعطيك الف عافيه وتحياتي لك
مشكورة اختي حنان على الفكرة بس الحين ما عاد فيني اتراجع او اعدل المقبلات وانقلها لقسم المقبلات وكمان المعجنات بس انا سويت موضوع عن الحلويات في رمضان عندنا في قسم الحلويات اتمنى تشوفينه

ما شاء الله روعةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةة الاطباق
يعطيكي العافية اختي اطباق منوعة و وصفات شهية تابعي
الملف جميل جدا
هذا من ذوقك بس تسلمي

ما شاء الله اطباق جدا جميله

واستمري نحن في انتظار المزيد من اطباقك
تسلمي اختي جوري

[مرات اجمل زوج]

انا عارفة طبعا انها جميلة اولا لانها منك ثانيا لانهامن تونس وتونس بلد جميلة ويارب ازورها واتعزم عندك

[حنان(البحرين)]

حبيبتي dioscuresاشكرك شكرا جزيلا على تفهمك وتعاونك وتسلم يدك على الاطباق اللذيذه ومشكووووووووووووره مره ثانيه

[sevenseas]

ماشاء الله تسلم ايديك
اطباق جميله

[غـرام الورد]

ماشاء الله تسلم ايديــــــــك
اطبــــــــــــــاق جميلـــــــــــه

رووووووووووووووووعه

[تورتاية بالكريز]

ألف شكر حبيبتي مجهود مميز تستحقي الشكر والدعوات الحلوة عليه ومجهود رائع جزاكي الله خير الجزاء عنه وك للوصفاتك شهية وتفتح النفس وعامة المائدة العربية فيها تشابه وجميل اننا نتذوق من كل دولة اطباقها المميزة بس صحيح اي هو المرقازوانا لاحظت ان في حاجات كتير كتبتيها ووضحتيها فالف شكر ليكي على حسن التعاون.

[dooje]

والله اكلات كلها حلوة وهى قريبة منا وتشبه اكلاتنا واجد وخصوصا الكسكسى وشربة لسان العصفور او الشربة الليبية

[ندى الايام]

يسلم ايداكى يارب بالهنا لكل حتعمل وتاكله

[أم إناس]

أطباق تونس الخضراء حلوة، مشكورة عليها، أتمنى لو تشرحي لي من ماذا يتكون " التابل "

[أم إبراهيم2]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

رمضان كريم إن شاء الله أختي

وبارك الله فيك وفي مسعاك وجزاك الله خيرا على هذه الأطباق الشهية

وأنا جربة كيفية عجة بالمرقاز وكانت رائعة رائعة جدا وأعجبت زوجي كثيرا

وأنا أشكرك مرة أخرى وأنتضر الجديد إن شاء الله

تقبل الله صيامك والجميع إن شاء الله

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

[nhm_libya]

تسلم الايداي اللى طبخت والله الاكل كله مشهي وانا بخصوصى والدتى تونسية واكلنا بالبيت نصه تونسي ونصه ليبي تسلم ايديك والمزيد من الاكل التونسي الجميل
ام موده

[لحن القول]

مشكووووووووووووووورررررررررررة

[لحن القول]

معليش اختي عندي استفسااااار
ممكن تقوليلي ايش هوالكسكسي
البرغل والا ايش؟؟؟؟

[فاطمـــــة]

تسلم الايااااااااااااااااااااادي

[shahineze]

yay ana nmot 3ala akl tunis
kol ma niji tunis lazam nakol maklatha labnina

[Meshmesha772000]

اكل المغرب العربى كله جميل انا جربت المغربى وكان رائع اتمنى اجرب الاكلات التونسيه قريب شكرا عى المجهود الرائع :)

[الزيتونة2007]

يعطيك الصحّة محلاها ريحة الطبخ التونسي والرجاء شوية تصنيفات أكلات شايحة مثل الطواجن و السوفلا.....
لكن أختي لاتنسينا في حلويات العيد
ربي يخليك

[SaRa_AL MajiD]

يسلموو اختي

[هند0]

بنات حابة اسالكم عن شيئين اولا
اذا عجبكم موضوعي هل اوصل او لا
وثانيا تبغون احط حلويات رمضان والمقبلات والشوربات في نفس الموضوع او في موضوع ثاني

allah yinawarik ya 7abibti barcha barcha :)
ana min zaman wana ab7at 3an attabkh atonssi bissowar.
momkin law kan momkin ti7otilna chorbat tonssiyat ?

allah yibarik fiki wa yarzo9ik alkhayr yarab.

[أم سهلة]

جزاك الله خيرا على هذه الاكلات الشهية المرجو منك اختي تجديد روابط الصور

[chrysanthemum]

تسلمى على مجهودك الرائع بس يا خسارة الصور مش ظهرت عندىhttp://www.lakii.com/vb/smile/21-279.gif