الانكنار أكلة شامية على أصولها بالصور خطوة خطوة .........بسرعة شوفوا واحكموا بأنفسكم

[عاشقة الحلويات]

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته



هلا بكن أخواتي



اليوم فرحتي كبيرة بأن أنزل لأول مرة طبخة لي بالصور



حتشوفوا مني كثير



بقصد طبخات بالصور



واليوم طبختي لذيذة كتير كتير كتير فوق ما بتتصوروا وفوق كل هالشيء غير مكلفة وأكثر من هيك أنها سهلة التحضير يعني بصراحة أنا بساويها باليوم اللي ما بدي أتعذب فيه بالطبخ أو لما يجي لعندي ضيوف فجأة على الغذاء بساويها بسرعة ومنظرها مفتخر أمام الضيوف


نسميها بالشام انكنار، بس هي أيضاً لها اسم ثاني وهو أرضي شوكي - وهنا بالسعودية يسمونها خرشوف.... بصراحة هيدي أول مرة بسمع بهالاسم لها.......... المهم لما شفتها بسوبر ماركت الجسر فرحت كتير وأخيراً وجدت انكنار بالسعودية، لأنه بصراحة عنا بالشام ما بينقطع من البيوت لأنهم يمونوه بالثلاجة ، وطبعاً كنا ببيت أهلي نقشره ونحفره ثم نضعه بحمض الليمون أما هنا فستجدونه جاهزاً مقشراً محفوراً يعني للطبخ ثم الأكل

طولت عليكم

خلص سأبدأ بمتطلبات الطبخة، انكنار........لحمة ناعمة........ وجزر ,,,,,,,,, وحبات ذرة صفراء...... بازلاء خضراء ......... فاصولياء


وهيدي صورة للكيس اللي اشتريته من السوبر ماركت ، واللي ما عندها جزر وذرة وبازلاء وفاصولياء بالبيت بإمكانها تشتري كيس خضراوات مشكلة وتختصر التعب



http://www.lakii.com/img/all/Feb06/SSHiom02021742.jpg



بصراحة أنا أضع الانكنار وكيس الخضراوات المشكلة كله مع بعضهم بطنجرة لأسلقهم مع بعضهم على النار ثم بعدما يستوون نوزعهم بالطبق هكذا كما في الصورة


http://www.lakii.com/img/all/Feb06/LsGqvT02021742.jpg


بكون خلال فترة سلق الانكنار مع الخضراوات المشكلة مع بعضها، حطيت اللحمة الناعمة في طنجرة اخرى على النار مع شوية سمنة أو زيت نباتي وأقلبها على النار حتى تستوي بشكل جيد

بعد ذلك نصفي الخضراوات من المرقة ونضعهم فوق اللحمة الناعمة ونسويهم معها حتى يأخذوا نكهة السمنة ويقلبوا مع اللحمة قليلاً حتى يصبح لدينا كما في الصورة

http://www.lakii.com/img/all/Feb06/8iPpRA02021744.jpg


ثم نبدأ بتوزيع اللحمة الناعمة والخضراوات المشكلة فوق الانكنار حتى نعبئ كل واحدة بهالتشكيلة اللي ألوانها ألوان بتجنن تفتح النفس كما في الصورة التالية:

[http://www.lakii.com/img/all/Feb06/3eGVwf02021741.jpg



يقدم مع هذا الطبق الرز الأبيض بالشعيرية شوفوا الصورة ما أحلاها شيء بيرفع الرأس




http://www.lakii.com/img/all/Feb06/Jq1KQz02021741.jpg



وهيدي صورة ثانية قبل أن تؤكل عن آخرها، لأنه أنا وزوجي نحبها جداً جداً



http://www.lakii.com/img/all/Feb06/aXuEcn02021740.jpg




واليوم جاني ضيوف وسويتها لهم وطار عقلهم بها، أولاً لأنهم لم يسمعوا بالانكنار وثانياً لأنهم أول مرة بيذوقوا هيك أكلة حامضة ولذذذذذذذذذذذذذذذيذة بنفس الوقت


ناطرة منكم آرائكم حول هالطبق اللي شخصياً بحبه من لما كنت ببيت أهلي الله يذكرهم بالخير

[مـiـى]

هلا بك حبيبتي عاشقة الحلويات :)

يسعدني أن أكون أول من ردت على موضوعك اللذيذ

تسلم دياتك ,,

إضافة الخضار شغلة جديدة علي

على فكرة الصور مو كلهم واضحين :(

W:

[عاشقة الحلويات]

حياك الله تعالى يا أختي ننى وبالفعل هالأكلة بالخضار بتطلع غير شكل بالإضافة إلى أنها لذيذة وصحية
بارك الله بك على مرورك وردك السريع وأقوم حالياً بتعديل الصور فمثلما قلت عزيزتي هذه أول تجربة لطبق لي بالصور
أسعدني مرورك أختي الكريمة

[مصراته]

تسلم ايداك انا اول مره باسمع بيها ..بس باين عليها طيبه

[الامل الجميل]

ياعينيييييييييييي شو هل ارضي شوكي الغير شكلللللل
يسلم ايديك

[عاشقة الحلويات]

هلا بالأخت مصراته أسعدني مرورك يا أختي بتصدقي أن زوجي لم يسمع بها أيضاً وهذا لأن زوجي من منطقة ثانية من نفس بلدي بس بشكل عام وحصري بالشام عنا هالأكلة لا يعلى عليها ومشهورة كتير


هلا بالأخت الأمل الجميل بارك الله بك وأسعدني مرورك لو فيني ذوقك منه والله ما قصرت لأنه كتير طيب

[مـiـى]

الصور طلعت هلأ حبيبتي :)


عندي سؤال ؟؟

إنتي ما بتقلي الأرضي شوكي قبل ما تحشيه بالخضار ؟؟

طيب و بعد ما حشيتيه ما تطبخي الكل بالمرق قبل ما تقدميها مع الرز ؟؟


عندي اليوم عزيمة و حابة جرب طريقتك :)
أنتظر ردك قبل ما تخلص عزيمتي W:W:

[سنووايت]

كيفك عزيزتي عاشقة الحلويات
ممممممممممم شو هلالاكلة غير شكل
هاي الاكلة امي كانت تسويها بس بعد ما نزوجت ما عدت اكلتها
لانو ما نعلمت اطبخها بس هلق عرفت
ان شاء الله شي نهار بجربها
يسلمواايديك يارب

[أم إبراهيم2]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أم#R#R أم #R#R أم#R#R أم#R#R أم #R#R أم #R#R أم #R#R أم#R#R أم #R#R أم
على هذه الطبخة الرائعة وحقيقة نحتاج بعض المرات إلى أكلات سريعة عندما نكون متعبين

جزاك الله خيرا حبيبتيW:

[عذبة لحساس]

هلا عيوني
كيفك ماشاء الله تبارك الرحمن شكل الطبخة رهيبة
بس ماعرفت شو المقصود بالانكنار
له اسم ثاني ؟
صار خاطري اجربها ومشكورة ياقلبي

[عاشقة الحلويات]

هلا بك أختي منى حياك الله تعالى يعلم الله إني سررت كثيراً في عودتك للموضوع مرة أخرى وأعتذر يا أختي إن بدر مني تقصير أو تأخير وإن شاء الله تصير عزيمتك حلوة ، إن شاء الله تكون الصور عجبتك وبالنسبة لسؤالك يا أختي فهو لا ، لا يقلى الانكنار أبداً بل يسوى بطريقة السلق فقط وبصراحة أهلى كانوا يسلقونه هو والخضار بطنجرة البخار بس أنا ما عندي لذلك سلقته لمدة أطول، وبعدين هيدا ما بينحشى بالخضار فقط توضع الخضار على الجزء المقعر من الانكنار فقط (كما في الصورة قبل وضع الخضار عليه) ولا نحشيه، والخضار تسلق معه ويفضل بأن تتركي ماء السلق القليل منه تقريباً ليتم إضافته بصحون الضيوف عند التقديم فماء السلق حامض وطعمه لذيذ مع الانكنار عندما نسكبه بالصحون مع الانكنار والرز
وحسب ما فهمت منك أنك تظنين بأنني أطبخه مرة أخرى بعد سلقه ووضع الخضار عليه والجواب هو لا فقط يتم سلقه ثم وضع الخضار عليه ويقدم هيدا كل شيء ، ما قلت لك وصفة مفيدة لواحدة تنبولة مثلي، كل يوم بيجي زوجي الساعة الثانية ولما فيق متأخرة بساويها وما بتتحمل أكثر من نصف ساعة يعني سهلة كتير كتير

أختي منى لا تيخلي علي بتجربتك بعد ما تجربيه حتى لو ما في عندك عزيمة






سنووايت سنووايت سنووايت يا مرحبا يا مرحبا نورك طفى الكهرباء الله يشهد يا سنووايت أنك جيت ببالي بهاليومين وعم أقول وينها هالمنظومة وينها صاحبة الحضور الغير شكل، الحمد لله الذي مررت على الموضوع فقد أسعدني وجودك كثيراً كثيراً عساك بخير دائماً، بالله عليك ما اشتقت لأيام الطبخ عند أهلك مثلي، آه يا زمن لما قلت كانت أمك تطبخها الله يخليها لك، تذكرت أمي وطبخاتها الله يحميها ويحفظها الله يردنا لبلادنا سالمين ونكون بين أمهاتنا يا رب العالمين بانتظار تجربتك عزيزتي وخليك هيك دايماً كريمة معي ولا تبخلي علي بردودك وطلاتك البهية


حياك الله تعالى أختي أم إبراهيم وبارك بك أسعدني مرورك على الموضوع أختي، ولا نحتاج لطبخات جاهزة فقط عندما نكون متعبين بل أيضاً بالنسبة لي عندما أتأخر بالنوم وما يكون باقي غير ساعة ويجي زوجي وعندي من هالطبخات الشيء الكثير...............ز (طبخات تنبلة)



والله اليوم حظي غير شكل بهالموضوع عذبة لحساس كمان منورة في الموضوع وفيه رد لها أيضاً، اليوم حظي بيفلق الصخر، هلا بك أختي عذبة وحياك الله تعالى وبارك بك ، أختي الكريمة في أول الموضوع ذكرت أسماء الانكنار الأخرى وتكرم عيونك سأكتبها لك يا أختي العزيزة: انكنار - أرضي شوكي - وهنا بالسعودية بيسموه الخرشوف وهيك كاتبين حتى نفس الشيء على الكيس المصور بالصورة بس أنا متعودة أقول له انكنار لأنه هذا هو لفظه عنا بالشام وكل حين ومين لحتى أتذكر بأن اسمه أرضي شوكي
عزيزتي عذبة لحساس ناطرة منك خبرية حلوة كتير تبشريني فيها بنجاح الطبخة معك والأهم أنه تكون عجبتك لا تنسيني وبانتظار النتائج

[الباجوري]

ما شاء الله صور جميلة جداا
تسلم ايديكِ حبيبتي عاشقة الحلويات أكلة لذيذه http://www.lakii.com/vb/images/icons/16.gif
في انتظار باقي وصفاتك المتميزه http://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gif

[إيمان علي]

الله يسهل عليها صاحبتي علمتني إياها وصرت أعملها دائماً لكن ما حدا بيحبها وبياكلها بالبيت غيري :p
تسلم إيديكِ عاشقة الحلويات :)

[رندوش]

تسلم الايادي يا عاشقة الحلويات
والله ارض شوكي غالي كتير علي لاني بحبه
بس لازم يكون طازج لان المفرزن طعمه متل البطاطا
بس فكرتك عسل متلك بالخضار وعدم القلي بالسلق تسلمي يا عسلhttp://www.lakii.com/vb/images/icons/icon20.gif

[وعود الخير]

يا ختي عليها عاشقة الحلويات
بصراحة الاسم عجبني دخلت عالسريع اشوف الانكنار
بتعرفي في حياتي ما جربت اعمله ليه ما بعرف
بس شكلي والله واعلم راح اتشجع واعمله على طريقتك
سلمت يداك
وما شاء الله الصور بتشهي.

[مـiـى]

الله يعطيك العافية أختي عاشقة الحلوياات :):)

جربت امبارحة الطبق في عزيمتي و الكل حبه كتير كتير ,, تغير شكل عن الأنكنار إلي أعمله
و طلع منظره حلو
أنتظرت ردك قبل ما أخش على المطبخ ,, بس أكيد كنت مشغولة البارحة
المهم إني عملته بطريقتي العادية مع إضافة الخضار
قليت الأنكنار بالزيت و بعدها حضرت اللحمة مع الخضرة مثل ما قلتي , و بعدها حشيتهم ( يعني حطيتهم في تجويف الأنكنار ) و رتبتهم في طنجرة و حطيتهم بعدها على النار مع شوية مي و غليتهم ربع ساعة تقريبا لحتى تأخذ الأنكنار من نكهة اللحمة ..و قدمتهم مع الرز

و هيدي الصورة ,, صورتها بنتي على الطاولة
http://www.lakii.com/img/all/Feb06/DQFLvk02041118.jpg

ألف شكر لك ,, الكل حبوها و قالولي يا أم الأفكااار من وين بتجيبي هل الأكلات الطيبة ,,
الله يعطيكي ألف عافية و بانتظار وصفتك الثانية W:W:

[عاشقة الحلويات]

لا مو معقول منى حتخليني أشلح مريول المطبخ وأعطيه لك لأنك طلعت معلمة وست المعلمات كمان
شو هيدا يا عمي سبقتينا ونافستينا وما عاد لنا مطرح بجانبك
تسلم يديكي على هالصورة الحلوة بالفعل شيء بيشهي وبيرفع الرأس

ولكن سؤال كيف طلعت طعمة الانكنار بعد ما قليتيه بالزيت ؟؟؟؟






أختي منى





أنا زعلانة منك


































لا تسألي ليش
























لأن السبب واضح كتير




























ما شلت لي واحدة على جنب









حتى أكلها وأذوق عمايل يديك

























تسلم يديكي

[مـiـى]

هلا حبيبتي :)

الطعمة طلعت طيبة كتير :):)

كنت عاملة للعزيمة ورق عنب ( يبرق ) و سمك فيليه مقلي و معكرونة غراتان و كبة نية و كمان الأنكنار
لما شافوه المعازيم قالولي شو هيدا
كأنك خالطة بين الشوكي بلحمة و الشوكي بزيت ( لأني أطبخ الأنكنار بزيت مع خضار من دون قلي )
و بعدها داقته خااالتي و مممممممممممممم

بديت الدعاية , و يا جماعة يا بتلحقوا يا ما بتلحقوا
شي كتير طيب

أعتقد أن ما دام معه لحمة , رح يطلع بالقلي أطيب .. و على كل أنا بموت في الأنكنار بكل أشكاله من مسلوق مع الليمون و بس أو لسلطة أو مطبوخ مع اللحمة ..
تصدقي حتى حماتي داقته و عجبها :):)

المهم أني كسبت وصفة جديدة و أخت جديدة ...

و لو سمحت رح نزله بملفي عن المطبخ السوري

W:W:

[سيدة]

جزاك الله خيرا في طريقه للتجربة ذكرتيني بالرز بالشعيرية اروح اعمله

[عاشقة الحلويات]

هلا فيك أختي منى





بوركت يا أختي على كل ما عملتيه









كان باين عليها عزيمة تفتح النفس




وإن شاء الله تعالى ألف صحة وعافية على قلب كل من أكل من طبخك









ذكرتيني بالكبة (مشتاقة لطعمها كتير)







بصراحة أنا بالنسبة للقلي


أبتعد كثيراً عن إضافة الدهون


لأنني باستمرار ومع زوجي نخفف من الدهون


بتصدقي أنه أحياناً علبة سمنة صغيرة تظل عندي ثلاثة شهور



لأنني أحاول استعمال زيت نباتي وحتى الأخير أخفف منه بالطبخ


ولكن أكيد طريقتك لها نكهتها الخاصة وشهيتيني أذوق منها


















المرة الجاية






















لو سمحت



















لا تنسيني من صحن انكنار مقلي من عمايل يديك






















اتفقنا






















بارك الله بك















ونزلي الوصفة وين ما بدك ولا يهمك





















بس أرجوك لا تنسي تقولي لكل من دري بالوصفة يدعو لي






























سؤال أخير








أنت من وين بتجيبي الانكنار اللي بتطبخيه








لأن اللي بجيبه أنا ما بحسه مثل انكنار الشام حجمه كبير وظريف وطعمه حامض




جزاك الله خيراً

[عاشقة الحلويات]

هلا بك أختي سيدة




بارك الله بك





أسعدني مرورك وردك











وأنا بانتظار تجربتك وأخبارك عنها

















لا تنسينا من حصتنا

















جزاك الله خيراً

[yomizo]

تسلم ايدك على الاكلة الحلوة انا عارفاها من زمان احنا كمان فى مصر بنعملها واسمها عندنا فى مصر كمان (خرشوف) زى ما بيقولوا عليها افى السعودية تمام

[yomizo]

قوليلي بس ازاى انزل صور لاكلات هنا ان مابعرفش اعمل كده ..قوليلي الطريقه وانا هانزلكم واكتبلكم عن اكل كتير وحلو جدااااااااا

[عاشقة الحلويات]

هلا بك اختي yomizo وبارك الله بك ، في الحقيقة الكيس الذي صورته الخاص بالخرشوف هو صناعة مصر

عزيزتي بالنسبة لطلبك فهو سهل جداً ما عليك سوى مراسلة المشرفة المسؤولة عن هالركن وهي سترشدك لذلك

وعلى كل حال سأرسل لك بطريقة إنزال موضوع بصور على بريدك الخاص بالمنتدى

[حساسية]

يسلمو على الاكلة الطيبة بس لو سمحتي شو هو الانكنور يعني من اللحوم ولا من الخضروات

[عاشقة الحلويات]

هلا بك أختي حساسية وحياك الله تعالى أسعدني مرورك

بالنسبة لما سألت عنه فالانكنار بالطبع من الخضراوات

وشكله قبل تقشيره مثل الوردة ولكنه كله أشواك

وبأسفل وردته عصاية طويلة لو قشرت يمكن أكلها مع الانكنار أيضاً

[سيدة]

اليس هو ما نسميه القلقاس

[lalal]

مشكوره انا عندي هذي الطبخه وماكنتش عارفه كيف اقدمها بشكل يرضي الاولاد . بس عاوزه اعرف اذا عندك فكره عن اكله اسمها كشك وتتعمل بالقمح المجروش ويمكن لبن او جميد

[عاشقة الحلويات]

هلا بك أختي سيدة

بتصدقي سمعت باسم قلقاس ولكنني ما أعرف شو هيدا



بالنسبة للانكنار فقد ذكرت أسمائه الثلاثة التي أعرفها


الانكنار


الخرشوف



أرضي شوكي



ومرحباً بك في الموضوع




ومشكورة على المرور





هلا بك أختي Lala


ومشكورة عزيزتي على المرور والرد



بالنسبة لما سألتني عنه فسأعطيك هذا الرابط والموضوع باسمي

الكشكة الخضراء ألذ وأطيب طبق شامي على الفطور أو العشاءhttp://www.lakii.com/vb/showthread.php?p=1114024#post1114024


إن شاء الله يكون نفس الطبق الذي تبحثين عنه



وأنصحك بعمله لأنه لذيذ جداً



وإذا كان لديك أي استفسار عن الطبق الذي وضعت لك رابطه




فما عليك سوى سؤالي ضمن موضوع الطبق




وأنا بأمرك بأي استفسار تحبين السؤال عنه




ويدخل من مكوناتها الأساسية البرغل بشكل عام




كما لدينا كشكة يابسة





لكن لا يدخل من مكوناتها البرغل المجروش



وكل واحدة شكل




وكل واحدة طريقة منفصلة بعملها عن الأخرى

[الاصــيل]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

تسلم الايادي الحلوه ديه

[lanloon]

يا عمي السوريين اكتر ناس بضاربوا علينا باكان المطبخ ولا شو يا صبايا ؟؟؟

تسلم ايديكِ يا رب :)

[عاشقة الحلويات]

لا نحن ما منطلع شيء ببحرك يا أختي lanloon





بارك الله بك على مرورك وردك





جزاك الله كل خير





هلا بك أختي أم الأصيل وبارك الله بك

وجزاك خيراً على مرورك وسلمك الله تعالى

[من ترجو حب الله]

ما شاء الله عليك وتسلم اناملك,,,,
صراحة دائما بشوفه في الجمعيه لكن لا اعرف طريقته ,وان شاء الله بعمله لزوجي عند رجوعه من السفربالسلامه..........
سؤالي يا الغاليه :قلتي ان طعمه حامض هل تضعين عليه ليمون عند السلق

[صدى الأمل]

ماشاء الله عليك شكلها حلو
بس اسال ماتحطي صلصه او اي شيء

[عاشقة الحلويات]

هلا بك أختي من ترجو حب الله تعالى







سلمك الله تعالى يا أختي









وجزاك كل خير على مرورك وردك






بالنسبة لسؤالك يا أختي






فأنا لا أضع له ليموناً خلال السلق








فهو بطبيعة طعمه حامض







ورغم هذا زوجي يضع له عصير ليمون قبل أن يأكله









هلا بك أختي صدى الأمل








حياك الله تعالى



سرني مرورك وردك عزيزتي













بالنسبة لسؤالك يا أختي فهو لا لا أضع له أية صلصة





فقط ما ذكرته في الوصفة وفقط