بريوات (سمبوسك) بحشوات مختلفة و عجيبة

[salsabilaa]

البريوات المغربية بالدجاج و اللوز

بريوات بالدجاج و اللوز "حصص فردية" (مثل السمبوسك في الخليج) وهذه الوصفة تخلط بين المذاق الحلو و المالح و هناك بريوات باللحم المفروم و أخرى بالسمك و أيضا بالخضار ... مألوكوش تكلوا صوابعكم وراها ...
أنا بحبها كثير و خصوصا لما تطهى في الفرن

المقادير
المقادير لعائلة متوسطة : 1
كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش) – دجاجة من حجم (2,5 كلغ للواحدة) –150 غرام زبدة – 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة – 5 قطع قرفة عواد – زعفران حر – ملعقة صغيرة (م ص) سمن مغربي (طريقة التحضير أنظر مشاركتي سر الطبخ المغربي) أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية –– م ص الفلفل الأبيض – م ص الزنجبيل بودرة – ملح – ½ كأس زيت نباتي – 6 فصوص ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة – حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة – 10 بيضات (اظافة البيض اختياري)
1 كلغ اللوز مقلي و مجروش - ماء الزهر - الزبدة – ملعقة كبيرة من القرفة بودرة – سكر بودرة حسب الذوق

طريقة التحضير :
1 - في طنجرة نضع زيت + قرفة عواد + زعفران حر + سمن + الفلفل الأبيض + الزنجبيل بودرة + ثوم مدقوق+ ملح حسب الذوق نخلط الكل حتى تنسجم العناصر+ الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل + البصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب + حزمة صغيرة من البقدونس و الكزبرة + كاس صغير ماء.
و نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه و ماء البصل مدة 45 دقيقة ؛
ملاحظة : إذا رأينا أننا مضطرين لإظافة الماء نتيجة ارتفاع حرارة الفرن الذي نتوفر عليه، نضيف قليل من الماء تقريبا كأس، و إذا احتجنا نضيف كأس أخر و هكذا حتى يطهى الدجاج
عندما يطهى الدجاجة جيدا، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام و الجلد الذهني لأصحاب الحمية.
ثم نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماما بحيث نحصل على صوص كثيفة جدا و نضيف له 10 بيضات مخفوقات (اظافة البيض اختياري) و نخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض و لا يبقى المرق و نزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء أخر جانبا _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة و نخلط الكل جيدا.

2 – يصلق اللوز و نزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن + ماء الزهر و قليل من الزبدة و القرفة و سكر حسب الدوق

3- نضع الزبدة المدوبة في إناء و إناء أخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج

4- طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة ...

ملاحظة : يمكن استعمال الدجاج لوحده بدون اللوز - كما يمكن استعمال اللوز لوحده و هي حلوة مغربية تصنع بعجينة اللوز البيضاء (سأكتب الطريقة بعدين)

==> نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، و ندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض و بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع قليل من خليط الدجاج و فوقه قليل من خليط اللوز و نطوي مثل طي السمبوسك و نلصق بقليل من البيض المخفوق. و هكذا حتى نكمل كل الكمية.
1- بريوات محمرين في الفرن : تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تدهن البريوات بالزبدة السائلة، و تدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للأخر حتى تتحمر من جميع الجهات و تتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل و نضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي و المجروش و تقدم.
2- أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم نين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط و تقدم على فراش من ورق الخص – في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة و بدهن صلصة الدجاح، لأن القلي يكفي.

طريقة التجميد : توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد، بعد ذلك تصفف و هي مجمدة في إناء بلاستيكي و بين الطبقة و الطبقة نضع ورق بلاستيك أو الومنيوم و هكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد و نتركها حتى تنفك من الثلج ثم تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن ... اما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن ان تسخني الزيت جيدا درجة 200° ثم ترمي البريوات و هي مجمدة ثم ارفعي قليلا منحرارة النار أو آلة القلي لأن التجميد سيبرد الزيت قليلا بعدها خفظي النار ... عينك ميزانك ... و لا تخافي على ضمانتي ...

*****
البريوات و السيكار باللحم المفروم و أخرى بسمك أبيض اللون


مقادير بريوات اللحم المفروم :
200 غرام لحم مفروم
بصلة مفرومة
ملح و فلفل
جوزة الطيب
زنجبيل
فلفل أحمر حلو بودرة
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا
البقدونس المفروم

مقادير بريوات السمك :
أي لحم سمك أبيض اللون مقطع مربعات
حبة كرات مفرومة دوائر
150 غرام جبن موزاغيلا مبروش
ملح و فلفل أبيض
زبدة و زيت أو احدهما أو هما معا أو زيت الزيتون
و قزبرة مفرومة

طريقة تحضير الحشوتين :
1- اللحم المفروم : في مقلة نضع قليل من الزيت + البصل و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه + اللحم المفروم و نحرك بملعقة خشبية حتى تتفتت حبات اللحم المفروم + ملح و التوابل و نحرك حتى يطهى اللحم المفروم على نار متوسطة، لا يجب ان ينسف اللحم من ماءه و ماء البصل لأنهما يعطيان طراوة وشط البريوة المقرمشة + البقدونس المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ...
2- السمك : : في مقلة على نار خفيفة نضع قليل من الزيت + دوائر تاكرات و نتركه على النار مع التحريك حتى يدبل و يصفر لونه دون أن يفقد ماؤه + الربيان المقشر و المنظف و نحرك بملعقة خشبية + ملح و الفلفل و نحرك مدة دقيقتين فقط لا يجب ان ينسف من ماءه و ماء الطرات لأنهما يعطيان طراوة وشط السيكار المقرمشة + + القزبرة المفروم و نحرك ثم نزيلها من على النار و البقدونس طري ...
...

طريقة الطي : نأخذ ورق الكولاش (الورقة) و تقطع شرائط ثم تعمر بالحشوة سواء تحشى باللحم المفروم أو بحشوة الربيان.
ثم تلوى على شكل سيكار كما هو مبين في الصورة الملحقة ثم تلصق الورق بالبيض أو بخليط (الدقيق و الماء) أو تطوى على شكل سمبوسك.
تقلي في حمام زيتي ساخن أو توضع في إناء فرن مدهون بالزبدة و ندهن البريوات أو السيكار بالزبدة السائحة ثم إلى الفرن حتى تتقرمش.
تقدم فوق فراش من الخص مع دوائر الحامض و الطماطم ... حسب ذوقك يا ستي


*****

بريوات بالقمرون (الروبيان)

المقادير
* 500 غ قمرون منقي
* ملعقة كبيرة بقدونس –معدنوس-
* فلفل أحمر حار
* فلفل أسود –ابزار-
* 2 فصوص ثوم محكوكين
* نصف كأس زيت
* ملح
* الشعرية الصينية –فيرميسيل-
* ملعقة صغيرة طماطم مركزة
* ورقة البسطيلا
* قليل من الدقيق الممزوج بالماء
* نصف كأس ماء

طريقة التحضير
* في مقلاة نضع الزيت، القمرون، الثوم، الفلفل الأسود، الفلفل الاحمر الحار، الملح، البقدونس، ويترك الكل يتشحر جيدا.
* في اناء آخر نضع الفيرميسيل (الشعرية الصينة) ونصب عليها الماء الغليان وعندما تلين نقطرها من الماء ونقطعها قليلا، ثم نضيفها إلى الخليط السابق.
* نأخذ ملعقة الطماطم المركزة ونمزجها بنصف كأس من الماء ونضيفها إلى الخليط مع الاستمرار دائما بالتحراك.
* بعدما تمزج العناصر جيدا وتنسجم مع بعضها البعض، نزيل المقلاة من على النار ثم نحتفظ بها جانبا حتى تبرد.
* نأخذ ورق البسطيلا ونقطعها ثم نحشوها بملعقة من الخليط، بعد ذلك تلصق البريوات بالعجين السائل.
* في حمام زيت ساخن، نقلي البريوات حتى يتورد لونها وتتحمر.
* يمكن أن ندخل البريوات للفرن عوض القلي لكن بعد ذهنها بالزبدة.


*****
سيجار مغربي .... :S: يضر الصحة

المقادير
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلة مفرومة فرما ناعما
1\2 كيلو لحم العجل المفروم
بهارات ملعقة قرفة 1\4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
رشة فلفل مكعباتان مرقة ماجي
1\2كوب بقدونس مفروم
3بيضات
500 غرام رقائق الفايلو(filo pastry)
اكوب زبدة وذوبة

طريقة التحضير
يحمى الفرن على درجة 150 درجة مئوية
يقلى البصل في زيت زيتون
يضاف لحم والماجي ويطهى 10 -15 دقيقة
وعند استوى لحم يضاف البقدونس
يخفق البيض ثم يسكب على اللحم ويطهى على النار2 دقيقة
تدهن رقاقةمستطيلة من رقاقة فايلو بطبقة خفيفة من الزبدة توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طول الجوانب القصيرة لرقاق يطوى الجانب حيث تكون اطراف الرقاقة حول الحشوة ثم تلف الرقاقة على شكل سجارة وتوضع جنبا لجنب في الصينية
تخبز 25 دقيقة حتي تصبح ذهبية

*****
بريوات (سمبوسك) بالسمك و صلصة البيشاميل

نحتاج نصف كيلو ربيان ( قمرون) مسلوق مع حامض وملح و منظف كليا
كاسة كبيرة حوالي كوبين صلصة بشاميل كثيفة القوام
كاسة صغيرة جبن رومي او هولندي مبشور
ورق الكلاج او البسطيلة للحشو

نخلط المكونات مع بعض و نظبط معيار الملح و البهار حسب الرغبة و نحشي به الورقة ( نسميها في المغرب الورقة,. الديول في الجزائر و الملسوقة في تونس واقرب شيء لها في دول المشرق العربي و الخليج هي عجينة الكلاج ويفضل انها تدهن بفرشاة زبدة سائحة عند الاستعمال) و نلفها على شكل مثلثات أو سيكار وتقلى في الزيت او تدهن بالزبدة وتدخل الفرن.أو نصنع بسطيلات صغار كما تم الشرح في الصفحات السابقة

نفس الطريقة ممكن عملها بالدجاج و الفطر المعلب

طريقة ثانية و هادي يعملها اهل الجزائر وتونس

نحتاج علبة تونة مصفاة من الزيت
بصلة مفرومة ناعمة
بقدونس 3 ملاعق كبار
بيض حسب عدد الافراد
ملح و فلفل اسود( ابزار)
ملعقة دقيق مخلوط مع ماء لتقفيل المثلث

يسخن الزيت
يفرد مربع العجين و يكون حوالي 12 سم / 12 سم او اقل اذا تحبي
نضع قليل من البصل وقليل من التونة و البقدونس
نرش ملح و ابزار ثم تفقس بيضة فوق الكل و تملح ثم تثنى العجين على شكل مثلث و تلصق الاطراف جيدا و تقلى مباشرة يجب ان تكون الحرارة متوسطة حتى ينضج البيض في نفس الوقت مع تحمير العجين

ملاحظة : من نفس حشوات نصنع البسطيلة الفردية (صغيرة الحجم) أو الجماعية (كبيرة الحجم) أو سمبوسك مثلثات او على شكل سيجار و تقلى او تدخل الفرن حسب الرغبة.

*****
بريوات (سمبوسك) بالدجاج والشعرية

المقادير
* نصف كيلو غرام من ورقة البسطيلة او روق الكلاش ( الكلاج) او ورق البريك

* صدر دجاجة كامل
* 4 فصوص من الثوم
* كأس من الزيت
* 100 غرام من الشعرية (الشعرية الصينة = الفيرميسال)
* ورقة سيدنا موسى (ورق الغار)
* قليل من الفطر الأسود المأكول (عش الغراب = شومبـيـنـيـو)
* ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأسود (الإبزار)

طريقة التحضير
* ينظف صدر الدجاجة ويقطع إلى قطع صغيرة
* تدق فصوص الثوم وتخلط بالملح والفلفل الحار الأسود (الابزار) والزيت وتخلط مع قطع الدجاج
* يوضع الخليط في طنجرة ويقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق يضاف بعدها كأس من الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.
* توضع الشعرية في ماء ساخن حتى درجة الغليان، وعندما تلين تقطّر وتقطّع إلى قطع صغيرة بواسطة مقص أو سكين.
* يوضع الفطر الأسود المأكول في ماء ساخن حتى درجة الغليان ثم يقطّر ويقطّع إلى قطع صغيرة.
* نضيفهما إلى الخليط مع التحريك إلى أن تتبخر الطنجرة تماما من الماء.
* تترك الحشوة جانبا لتبرد، ثم نأخذ ملعقة كبيرة من الحشوة ونضعها في وسط ورقة البسطيلا ثم تطوى البريوات إما على شكل مثلثات أو مستطيلات حسب الذوق.
* عند الإنتهاء من عمل جميع البريوات نتركها جانبا
* في زيت غزيرة وساخنة جدا، نقلي البريوات ونحرص على أن تتحمر من الجانبين ثم تقدم ساخنة في طبق نزيّنه بالخص وببعض قطع الليمون الحامض أو بقليل من وريقات النعناع.. المهم حسب ذوق كل سيدة.. وأكلة شهية!

*****البريوات(االسمبوسك ) باللوز مطحون والعسل

المقادير:
1كلغ لوز-250 غ سكر رقيق- 1/2 كوب ماء زهر-3 بيض-150 غ زبدة ذائبة-م.ص.مسحوق المسكة الحرة-م.ص.قرفة -1 كلغ من ورق البسطيلة-2لتر عسل-زيت للقلي.

الطريقة:
يقشر اللوز و يطحن.يخلط مع السكر ويعاد طحنه ثم يضاف اليه ربع كوب ماء الزهر والمسكة الحرة و50 غ الزبدة المذابة, ثم نضيف 3 ابيض اليض للحصول على عقدة لينة و تماسكة ثم تقسم الى كويرات بحجم اامشمشة وتطلى الورقة بقليل منىالزبدة;توضع العقدة في حاشية الورقة وتطوى بلف العقدة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر باصفر البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يتورد لونها ثم تغمس في العسل الدافئ

البريوات(السمبوسك ) باللوز المقلي والعسل

نفس المقادير ونفس الطريقة الا قبل طحن اللوز يجب صلقه الماء ثم تقشيره وطحنه

[salsabilaa]

هذه الطريقة للأخت الحبيبة Kris و أنا حبيتها كثير عشان كدة وضعتها كرد في موضوعي علشان أحتفظ بها

--------------------------------------------------------------------------------

هذه الطريقه تعلمتها من صديقه برازيليه لكن بالفعل لذيذه وابدا ما بتشرب زيت انا دائما بعملها برمضان واكيد غير رمضان لانه كثير بنحبها انا بعمل كميه وبفرزها

..واذا جربتوها راح تضلوا تعملوها لانها كتيييير طيبه وصحتين مقدما.


المقادير
مقادير العجين
2 كوب دقيق
1 بيضة
1 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة طعام زيت
1 ملعقة طعام خل
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
3/4 كوب حليب دافئ ( ممكن تحتاج اكتر المهم تصبح عجينه ملساء طريه)

مقادير الحشوة
1 بصلة صغيرة
1 فلفل أخضر
1/2 كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة
1/4 كيلو لحمة مفرومة
أو
جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم


الطريقة
لتحضير العجين
يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا.

يعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت. تعجن المقادير معا.
قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة مثل عجينة البيتزا.
ترق العجينة بالشوبك حنى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية أو كوب إلى دوائر. ( بس ترقوها بالشوبك شدو همتكم فد ما رققتوها بكون احسن لانها بتنفش اما اذا ما رقت منيح بتعجن ).

لتحضير الحشوة
يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف له البصل المفروم، بعدها بدقيقتين تضاف اللحمة وتقلب حتى ثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تستوي يضاف الفلفل المفروم والزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة.

تاخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشو وتغلق بشكل هلال، للتأكد من أن العجين مغلقة على الحشوة، تضغط الأطرف بشوكة.

بعد حشي كل الكمية، يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسك وصحتين وهناء وأتمنى أن تحوز على إعجابكم

[نور لك]

تسلم هالايدين يا اخت سلسبيلا اصناف فظيعه وتستحق التجربه ):K



تحياتي W: W:

[salsabilaa]

مشكورة عمري ذا بس من تواضعك :-M و ذوقك الحلو :-M و قلبك الطيب :-M

[salsabilaa]

قوالب البيتزا الفردية أو الجماعية

نستعمل العجينة المورقة la pate feuilletté ... تباع جاهزة في السوبر ماركيت او أصحاب المخابز أو الأفران...أو العجينة المكسرة pate sablée ... كمان حلو و لذيذة بشكل

تفرد العجين رقيقة السمك ... ثم توضع في قوالب فردية او قالب جماعي و تتقب بالشوكة و تغطى بورق الطهي ... ثم ترسل غلى الفرن 10 دقائق ... تطهى لكن دون ان تتحمر كثيرا.

نحتفظ بهذه القوالب في علبة بلاستيك و كلما احتجنا نحشوها بما يلي

المقادير مع طريقة التحضير

1- صلصة طماطم : في مقلاة نضع قليل من الزيت + 2 حبات طماطم مقشرة و منزوعة البدور و مقطعة مربعات صغيرة + فص ثوم مقسوم على 2 + ملح + فلفل أسود + قطعة صغيرة من ورق الغار و نبقى نحركها من الحين للآخر حتى تطهى و نحصل على صلصة متماسكة و كل الماء تبخر.

2- البصل المحمر : ناخد بصلة كبيرة 2 حبات و نفرمها جوامح ثم نضعها في مقلاة مع قليل من الزيت و الملح و الفلفل الأسود و نبقى نحركها حتى تطهى البصل لكن دون ان يتغير لونها كثيرا فقط يحمر لونها شوية

الفلفل المحمر أو المشوي : نأخد فلفل حلو أخضر 2 حبات و نفرمها مربعات أو شرائح ثم نضعها في مقلاة مع قليل من الزيت و الملح و الفلفل الأسود و نبقى نحركها حتى تطهى البصل لكن دون ان يتغير لونها كثيرا فقط تدبل
أو نشوي الفلفل في الفرن و نزيل له القشرة ثم يقطع مربعات او شرائح طويلة

3- السمك المشرمل : نأخد علبة من الطون المعلب بالزيت أو الماء حسب الرغبة و نأخد لحم سمك الطون او أي سمك آخر و لا نستعمل زيت او ماء التصبير
*** أو نأخذ الربيان المقشر و المغسول أو أي سمك آخر مقطع مربعان صغيرة و نضعه في مقلاة مع قليل من الزيت و الملح و الفلفل الأسود و نبقى نحركها مدة دقيقتين فقط حتى يبقى طري، إذا خلف وراءه ماء يصفى

4- الزيتون الأسود و الجبن المبشور

هام : للحفظ و للمفاجئات : ممكن أنك تحضرين كل هذه الصلصات و البصل و الفلفل و القوالب أيضا ... و تحتفضين بها في علب بلاستيكية في الثلاجة و كلما احتجت إلى بيتزا تصنعيها في 10 دقايق على الأكثر


حشو قوالب البيتزا

نأخد القالب الجماعي أو القوالب الفردية و ندهمها بصلصة الطماطم ثم نضيف البصل المحمر ثم الفلفل المحمر ثم السمك ثم نزين بالزيتون الأسود و نرش الجبن المبشور
و ندخله
إلى الفرن حتى يدوب الجبن فقط لأن كل المواد مطهية
و تقدم كمقبلات او مع الشاي

[لبلبة]

ما شاء الله عليك يا سلسبيلا مجهود كبير جدا

الله يعطيك ألف عافية

وإن شاء الله نجربها ونرد لك الخبر

[salsabilaa]

مشكورة عمري ... ذا من ذوقك و قلبك الطيب عمري ... بالانسان بدون اخواتوا ما يسوا شي ... مو هيك عمري ؟؟؟

[lanloon]

ماشاء الله موضوع حلو كتير و شيق و مفيد :)



وينك يا سنسن :D
























يستحق التثبيت ;)

[لبلبة]

صدقتين حياتي



الله يسلمك ويعطيك ألف عافية

[salsabilaa]

مشكورين حبيباتي الحلوات lanloon و لبلبة ... اخجلتموني بكلامكم الطيب ... و الله ذا بس ذوقكم الحلو

[salsabilaa]

و عشان وضعتوا موضوعي هذا"هام" ... أحب أضيف هل الوصفات

في الوصفة السابقة تكلمت عن العجينة المكسرة بس ما ذكرت المقادير و الطريقة، اليوم راح اذكر المقادير و الطريقة مع وصفة اخرى

لكيش بسمك أبيض أو قوالب بالسمك

المقادير :
La pâte brisé أو العجينة المكسرة :
400 غرام طحين
- 200 غرام زبدة
– ملح
– بيضة
– ماء بارد
- بياض بيضة مخفوق مع نقطة من الخل
ملاحظة 1 : هذه عجينة مالحة، يمكن استعمال نفس العجين مع إظافة 3 م ك سكر للحصول على عجينة مكسرة و هذا لصناعة أحلى طارط بالفواكه أو طارط بالكريم باتيسيار و المورينغ أو طارط بكريمة البرتقال و المورينغ أو طارط بصلصة الحامض و المورينغ أو طارط بالكريم باتيسيار و الفواكه المعسلة ... إلخ

ملاحظة 2 : و يمكن ان نعوض العجينة المكسرة بالعجينة المورقة Pate feuilletté كما في وصفة البيتزا

الحشوة :
½ كلغ ميرنة أو أي سمك أبيض اللون بدون شوك
– زيت للقلي
- 3 إلى 4 بيضات مخفوقين
– 5إلى 6 معالق كبيرة كريم فريش أو الكريمة ((crème fraîche
– بقددنوس مفروم
– ملح – فلفل أسود
- البصل الأحمر او الأبيض من 3 إلى 6 حبات- متوسط للحصول على دوائر متوسطة بحجم القوالب الفردية
- الجبن المبروش و هذا احتياري

طريقة التحضير :
La pâte brisée : الطحين + الزبدة + الملح ثم نخلط بالأصابع حتى تدخل الزبدة وسط الدقيق و يصبح الدقيق مرمل + بيضة + شوية ماء بارد جدا إذا احتجنا له، تجمع العجين لكن دون أن تدلك أو تمعك بكف اليد، فقط تجمع باليد ؛ توضع وسط ورق البلاستيك ثم توضع في الثلاجة مدة 50 دقيقة على الأقل.
تطلق نصف كمية العجين العجينة ثم توضع وسط قوالب صغيرة أو في قالب كبير حسب الرغبة، تتقب جيدا بالشوكة ثم توضع في الفرن لتطهى و تبقى بيضاء اللون.
باقي العجين يوضع وسط ورق بلاستيك ثم وسط علبة بلاستيك و إلى الثلاجة حتى وقت الاستعمال، تبقى في الثلاجة حتى الأسبوع.
عندما تخرج القوالب من الفرن، تدهن ببياض البيض و هي ساخنة، حتى يشكل مثل طبقة بيضاء بفعل الحرارة، و هكذا عندما تحشى، لا تبلل الحشوة العجين، و الهدف من ها الزيطة و الزمبليطة هو أن تبقى العجين مقرمشة عند الأكل.

الحشوة :
تملح قطع السمك ثم تقلى، و توضع فوق ورق ليمتص الزيت، و لأصحاب الرجيم حتى ما نبوز رجيم حدا، تملح قطع *** السمك و تطهى على البخار حتى تحتفظ بفيتاميناتها.
بعدما تبرد تقتت قطع السمك إلى قطع صغيرة مع الانتباه إذا استعملنا سمك بحسك، لا نفوت حسك عشان الأولاد و حتى عشان الكبار + البيض مخفوق مع الفلفل الأسود و الملح و البقدنوس و القشدة الطرية نخلط الكل.
*** البصل المحمر : ناحذ بصل صغير 6 حبات و يقطع دوائر ثم نضعها في مقلاة مع قليل من الزيت و الملح و الفلفل الأسود و نبقى نحركها حتى تطهى البصل لكن دون ان يتغير لونها كثيرا فقط يحمر لونها شوية.

-ثم نعمر قوالب العجين المطهية les fonds
- و نضع فوقها دوائر البصل (كما مبين في الصورة) ثم نصب فوقها قليل من مرق الحشوة المتكون من البيض و الكريمة
- و نرش بالجبن المبروش و هذا اختياري لأنها تطلع حلوة حتى بدونه
- ثم إلى الفرن حتى تتماسك الحشوة.
تقدم مزين بطريقتك الخاصة مع طبق سلطة

[salsabilaa]

صنع العجينة المورقة لمن لا يحب ان يشتريها على هذا الرابط

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?threadid=115686&s=

[لنوشه]

تسلم ايدك يا سلسبيلة
فعلا حشوات متنوعة و غريبة و اشكال حلوة
تسلم ايدك

[وَطَن]

السلام عليكم ورحمة الله
تسلمى يا سلسبيلة على الوصفات الحلوة وحبيت أسألك عن بريوات بالمخ شفته أمس بالتى فى بس ما لحقت إلا اخره بدى أعرف إذا ممكن طريقة تحضير المخ البسطيلة معروفة طبعا بس ما بعرف كيف حضرت المخ لأنى ما شفت إلا لما حطت عليه البيض وبعدين حشته...... إلى اخر الوصفة.
وتسلمى على كل شئ ..
تحياتى

[مجرد فتاة]

مرحبا الموضوع بجنن
جبل النور كيفك
شو صار معك خبريني خيتي

اختك
مجرد فتاة

[وَطَن]

أختى مجرد فتاة أبحث ولا أجدك خصوصا وأن الموضوع أغلق بعلمك وما كنت عارفى كيف أردلك خبر وما بعرف إذا راح تقرأى ردى هون و لا لأ
إنتى ووووووووووووووين يا بنت الناس :K) :K) :K)


ساسبيلة فينك المخ رايح يخرب وإنتى مش رادة عليه عموما فى إنتظارك :confused: :confused: :confused:

[السلطانة]

لا لا لا لا هاذ الشي بزااااااااااااااااااف يا للا الحادكة

عقدتينا ... هاذ الشي كله خرج من المطبخ المغربي ... بحال يلى عمرى ما كنت مغربية ههههههههه

الله يعطيك الصحة اللا سلسبيلة الحادكة .... بصراحة تستحقي لقب ملكة المطبخ المغربي

[salsabilaa]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

آسفة حبيباتي على التأخير ... و الله أعذروني ...
العمل و امتحانات الجامعة في كوم ومشاكل الحاسوب في كوم ثاني :
أولا ما عندي حاسوب في المنزل ...
ثانيا الحاسوب إلى اشتغل عليه فيه مشاكل ثقنية في الاتصال بالانترنيت ...
ثالثا و عشان عيونكم أنا أكتب لكم الان من cyber-net يعني مركز الأنترنيت الخارجي ... يعني لازم أوفر وقت عشان أذهب لمركز النيت

مشكورين حبيباتي على التشجيع و االه ذا من زوقكم وقلبكم الطيب بس وكما عيونكم الحلويين إلي تشوف كل حاجة حلوة وايد وايد مع انها عادي يعني ...

مشكورة حبيبتي و عيوني "مجرد فتاة" ذا ما يكيش شي قدام عمايل إيديك عمري
مشكورة عيوني "لنوشه" ذا بس من تواضعك عمري ... أنا كتأكدة إني عمايل إيديك حلوة أكثر و أكثر
و لالة "السلطانة" أش غنكوليك أزين ديالي ... حشمتيني ... أش غيجي هاذ شي قدام حداكتك ... و مرة وحدة بغيتي تعطيني ملكة المطبخ المغربي ... و الله هادشي كثير بزاف بزاف ... را غير عويناتك الزوينين لي تيشوفوا هاذ الحبة ديالي قبة ... و لي كنول "لهلا يحشمنا"
و "جبل النور" أشكرك على كلماتك الجميلة عيوني، و أعتذر منك حبيبتي... أنا و الله حبيت أشارك بأكثر و أكثر عشات يستفيد الجميع و لو شفتي مواضيعي الروابط إلى في الأسفل فتجدين أنني أشارك بأكثر من 10 وصفات في موضوع واحد ... أنا ما أكون ثقيلة على أخواتي ... عارفة حاجة أكتبها و بسرعة و مش مهم كم موضوع المهم من يستفيد
و لي أخجلني منك هو أنك تنتظرين و أنا و لا على بالي ... لاني هنا و لاني دريان بحاجة و لا بحدى ... أعذريني عمري... انت عرفتي ديلواكيت الأعذار ... سماح و لا مو سماح

و عشان خاطر عيونك الحلويين و خاطر بنات لك الجميلات ...
البريوات بمخ الخروف (النخاع الذي رأس الخروف)
بريوات بالبصل و الجبن kiri "على مذاق المخ بس ما في مخ "

[salsabilaa]

البريوات بمخ الخروف (النخاع الذي رأس الخروف)

الحشوة : في مقلاة فوق النار نضع 3 م ك زيت + مخ الخروف المغسول و الذي أزلنا له القشرة الخارجية 2 فصوص ثوم مفرومة ناعم + قزبرة و بقدونس مفرومة + ملح و فلفل اسود + فلفل أحمر حلو بودبة + شطة حسب الذوق + كمون و نخلط فوق النار بملعقة الخشب حتى يطهى المخ و يتفتت إلى قطع صغيرة.
نخفق 2 بيضات مع م ص خل و نضيفها على المخ و نخلط على نار متوسطة حتى تنسجم الحشوة و لكن دون أن يطهي البيض كثيرا لأنه سيطهى مرة أخرى في الزيت أوفي اتلفرن لما نحشي البريوات (سمبوسك)
نترك الحشوة لتبرد تماما ثم نحشي شرائط الورقة (ورق الكلاش) و تقلي في حمام زيتي أو توضع في طاوة فرن مدهونة بالزيت و ندهن البريوات أيضا بالزيت و تدخل للفرن لتتحمر.
تقدم فوق فراش من الخص مزين بشرائح الطماطم و الليمون الحامض


و عشانك قلبك الطيب حبيبتي" نور الجبل" و عشان الذوق الجميل لبنات لك الجميلات

بريوات بالبصل و الجبن kiri "على مذاق المخ بس ما في مخ "

الحشوة : في مقلاة فوق النار نضع 4 م ك زيت + 2 بصلات بيضاء اللون مفرومة فرم ناعم + ملح + فلفل اسود و نبقى نحرك بملعقة خشبية حتى تطهى البصل و تتشرب ماؤها لكن دون ان يتغير لونها كثيرا فقط تصفر.
نخفق 2 بيضات و نضيفها في المقلاة
ثم نحرك الكل بسرعة و نزيله من على النار و البيض لازال لم يطهى + 8 قطع من فرماج kiri المربع الشكل + قزبرة و بقدونس مفرومة 2 -3 م ك و نبقى بحرك جيدا حتى تنسجم الحشوة مع بعضها البعض (من الأفضل استعمال ملعقة ذات خروم (ثقوب) بحيث عندما نضغط على الحشوة تتصاعد من الخروم و تنسجم فيما بينها)
ثم نرجع المقلاة فوق النار و نبقى نحرك الكل حتى تتماسك الحشوة.
نزيلها من المقلاة و نتركها تبرد.
ثم نحشي شرائط الورقة (ورق الكلاش) و تقلي في حمام زيتي أو توضع في طاوة فرن مدهونة بالزيت و ندهن البريوات أيضا بالزيت و تدخل للفرن لتتحمر.
تقدم فوق فراش من الخص مزين بشرائح الطماطم و الليمون الحامض

[salsabilaa]

فطاير بالزعتر الأخضر وعلى الطريقة الفلسطينية {وبالصور من مطبخ sima}

********

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=115235

*********

[تطوان]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الله يعطيك الصحة سلسبيلة ....

روعة .

[السلطانة]

تستاهلي الخير كله يا للا سلسبيلة ، لا من حداكتك ولا من ظرافتك ولا من ردودك الزينة ومشاركاتك الرائعة ... يكفي غير ان المواضيع ديالك طلعت لنا المغاربة كلهم اللى فى المنتدى :-p~

هاواحد التطوانية بعدا نقبطوها قبل ما تهرب:D ...... شفتها فى ركن الجمال وحشمت نسوّلها :[MM ها موضوعك خلاّ اللهجة بانت

مرحباااااااااااا بتطوان وناس الجبل ..... ألعيلا نوّرتِ المنتدى .. مرحبا بيك :)

[salsabilaa]

لهلا يخطيكم علي يا لليياتي ... "تطوان" و "السلطانة" ... و بغيت من عندكم شي شهيوات مغربية باش نوريو الطياب المغربي ...

السلطانة ماشتيش واحد لقنيطرية ... بايلي هادو الناس ديال قنيطرة ...انا ما متأكداش بيلي هي مغربية و لكن غادي نشوف ... في الحقيقة تيفرحني ملي تنشوف شي مغربية في المنتدى ... و الله بيشرف

[سندريللا]

الله يعطيكي الصحة

تسلميلنا على هالاصناف الروعة

[salsabilaa]

مشكورة حبيبتي سندريللا ... ذا بس من ذوقك الجميل ... بس عمايل إيديك تجنن عيوني

[salsabilaa]

ملف للمعجنات ......من تطوان
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=118713

[fatimaelayane]

السلام عليك أخت سلسبيلة
ّّهذه أول مشاركة لي في المنتدىفقد أثرت انتباهي أخت سلسبيلة مرة ألقاكي في الأطباق المغربية وأخرى في الشرقية لكن تبارك الله عليك بالمغربية ):K فأنا استفدت منك بزاف وأتمنى منك أن تفيديني في بعض الكلمات الخليجية االتي لا أفهمها اذا أمكنك ذلك واسمحي لي على الأطالة

[salsabilaa]

على الرحب و السعد حبيبتي ... إسئلي حبيبتي fatimaelayane ... على الرحب و السعد و من القلب ...
لو فهمت شي خليجي راح اجاوبك بكل سرور ... أصل أنا مغربية بس بتطفل على الأكل العربي و العالمي

و هدية مني لك هذه الوصفة التي تسمى البريوش


ام عكاشة
تتحفنا ب
خبز لذيذ يموت عليه الصغار والكبار (طعمه جنان)صور
على
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=124220

[salsabilaa]

سجايا
لجنة متابعة الركن الاسلامي

تتحفنا ب

بيتزا ولا في الأحلام

البيتزا
مقادير العجينة :
2كوب دقيق أبيض...4ملاعق كبيرة زيت الزيتون
م ص خميرة ... م ص سكر
1/2 م ص ملح ... 1/2 ملعقة بودرة ثوم
1/2 كوب ماء دافي ..وممكن تحتاج زيادة اشوي

تعجن المقادير مع بعضها البعض ونتركها تتخمر لمدة 1/2 ساعة تقريبا
مقادير الحشوة
1-3 م ك مايونيز .. 1/2 بودرة ثوم
2- 3م ك كاتشب .. قليل من الشطة
3- دجاج مستوي ومقطع قطع صغيرة جدا
4- زيتون أخضر ..جبن كرافت أوأي جبن بيتزا
5- 2طماطم .. فلفل رومي

الطريقة
نخلط رقم 1,2 مع بعضها البعض وتترك جانبا

طريقة عمل البيتزا ككل
أولا: نقوم بفرد العجينة في صينية الفرن بأطراف الاصابع
ثم نقوم بوضع الخليط المايونيز أي رقم 1,2
فوق العجينة ثم نضع فوقه الدجاج والزيتون
ثم نضع أيضا من تبقى من الخليط..نضع بعد ذلك قطع الطماطم الدائرية
وقطع الفلفل الرومي
ثم نرش فوقه الجبن وندخله الفرن ..بعد تسخين الفرن مسبقا
ونشعل عليه من الاسفل إلى أن ينضج العجين من أسفل
ثم نشعل الفرن من الأعلى إلى أن يحمر وجه البيتزا
وصحة وعافية

[salsabilaa]

تطوان
المورتديلا المنزلية ......اطعم وانضف
على
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=124252

زهــرة الجبــل
اللي عاوزه تقلي بطاطا بالبيت مثل المطاعم تمااااااام تجي ورااااايا
على
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=118370

الوهاج
بعض أسرار الطبخ
على
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=119017

[fatimaelayane]

أشكرك كثيرا أخت سلسبيلا على تفهمك وسعة قلبك :-D
ممكن نبدأ بأول سؤال : أش كتعني كلمة بهار أوبهارات مشكلة ؟
السؤال التاني :ممكن نعوض بودرة الثوم بضرس الثوم ، وكذلك بودرة البصل :confused: ؟جزاك الله خيرا .

[salsabilaa]

على الرحب و السعد حبيبتي

البهارات هي التوابل التي نشتريها من عند العطار
و البهارات المشكلة هي التوتبل المخلطة و تختلف من وصفة لخرى مثل عندنا في المغرب توابل الوروزية ليست نفسها توابل راس الحانوت و ليست نفسها توابل المساخن ... و هكذا
و الوابل المشكلة تكون في الغالب حسب ذوق العائلة و ذوقك حبيبتي

بالنسبة لبودرة الثوم و البصل، ممكن حبيبتي تعوضيها بالثوم المحكوك أو قليل من البصل المحكوك و المعطور من مائه ... انا شخصيا لا احب بودرة الثوم كثيرا و أفضلها نبة و طازجة

و اي سؤال آخر ... ما تستحيي حبيبتي ... انا في الخدمة

[salsabilaa]

ملف للمملحات
على
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=125051

[salsabilaa]

loubna_nl
معجنات لبنى................
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=131917

تطوان
احلى بان كيك من ايديكي الحلوين.......مع صورةhttp://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=133104

[salsabilaa]

بنت مفيد
ملاتيت الزعتر اكله فلسطينيه وهي مثل الميلفاي بس على عربي فلاحي بالصور/´طبق متميز/
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?threadid=135498

[musulmane]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم

أختي سلسبيلا ما شاء الله عنك اللهم اجعل كل أعمالك وتعبك في ميزان حسناتك صحيح اختي توحشتك بدريجتنا لم أدخل الى المنتدى من مدة أتعلمين أختي بأنك تستحقين النجم الذهبي وليس فقط الفضي وفقك الله حبيبتي ووالله وحشتيني في البلاد والطبخ المغربي آههههه يااختي من الغربة الحمد لله اللهم لا اعتراض مع السلامة حبيبتي في الله

[salsabilaa]

حبيبتي مسلمة الرائعة ... حتى أنا توحشتك بزااااااااف و توحشت جميع المغربيات و جميع العضوات بدون استثناء ...

و الله و انتوا غاليين على قلبي كثير كثير .... محبة في الله تملئ القلب و الحمد لله ....

و اسأل الله ان يخفف عنك الغربة ... و الله و فراق الأهل صعب كثير كثير ...

لو أقول لك أنا °أعوذ بالله من قولة أنا°، أنا اتزوجت و سكنت بمدسنة مجاورة للمدينة التي يسكن بها والدي ... و الله و الغلابة قتلتني ... بالرغم من أنه لا يفرق بين منزلي و منزل عائلتي سوى عدد من الكيلومترات ... بس الغربة قتالة ... الله يعينك عمري ...

و الله يا حبيبتي إنت لي تستاهلي النجم الماسي و لست أنا ...

و لك مني هذه الوصفات المختارة من بنات لك الجميلات

:-s :-s :-s

اكــــــلــة للشاي روعـــه
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=176414

البغرير المغربي الخطوات بالصور تعمليه وعيونك مغلقة
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=174804

فاهيتا الدجاج من مكدو نالدز McDonald`s Chicken Fajitas
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=174644

سندويتشات روعة
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=175532

هامبرغ على طريقتي مصورة من مطبخي
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=164574

مـوسوعـة الخبـز الهـندي
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=162932

[الاصــيل]

سلمت يداك

[مادونا]

ws:-) ws:-) ماشاء الله عليك و الله يعطيك العافيه

[-سمر-]

الله يعطيك العافيه

[لطيفة منشيد]

تستاهلي الزغاريد يو يويويويويويويويويويو اللهم صلي عليك يا رسول الله