[موضوع متميز] ملف شامل عن الاطعمة المحفوظة - صحتنا أمانة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
قلما يخلو بيت من بيوتنا الان من الاطعمة المعلبة والمحفوظة بل والمصنعة ايضا ..... مشاغل الحياة .... مسئوليات البيت والاولاد خاصة مع عمل المرأة ..... متطلبات كثيرة كثيرة ووقت ضيق جعل ربات البيوت من مختلف الجنسيات والاعمار يعتمدن بشكل كبير على تلك النوعيات من الاطعمة
ولكن
هل توقفت يوما وسألت نفسك عن ماهية هذه الاغذية ؟؟؟
مم تصنعت ؟ وكيف حفظت ؟ هل هى ضارة ؟؟؟ الى اى مدى قد تبلغ اضرارها ؟
وربما اسئلة اخرى قد تتطرق الى الاذهان وقد تجد بعضنا الاجابات وقد لا ...................
لذلك وجدت انه من الضرورى البحث فى هذا الملف الشائك وعذرا للتأخير فلابد من البحث الدقيق لتوصيل المعلومة بشكل صحيح وموثق ..
سنتكلم عن المواد المستخدمة فى حفظ وتحسين وتلوين الاطعمة ........ الخ وذلك بفرض سلامة عملية التصنيع نفسها وسلامة الادوات والمعدات ومطابقتها لمواصفات الصحة والنظافة
اذن فالكلام فقط عن اكثرالمواد الكيميائية المستخدمة فى تصنيع الاطعمة واكثرها انتشارا
اولا : المواد الحافظة :
1- النترات والنيترات nitrites & nitrates :
ومن امثلتها نترات الصوديوم وتستخدم فى حفظ اللحوم والاسماك والجبن وانواع اخرى كثيرة وهذه المواد تكمن خطورتها فى تحولها الكيميائى الى مركبات ضارة جدا بالصحة
-عند تسخين هذه الاطعمة تتحول النترات الى نيتروزامين nitrosamine وهذا المركب مسبب رئيسى للسرطان .
- او تتحول بتفاعلها مع الاطعام نفسه الى حمض النيتريك nitric acid وهذا المركب يسبب الربو , الصداع , الغثيان وبعض مشاكل الهضم .
2- بيكربونات الصوديوم او البيكنج صودا sodium bicarbonate (baking soda) وتستخدم لحفظ توازن الاحماض فى الخضروات وصلصة الطاطم او معجون الطماطم ولكنها من تصيب الااشخاص بارتفاع ضغط الدم على نطاق واسع .
3- الباى سلفيت والميتاباى سلفيت Bisulfite & meta-bisulfte:
مثل البوتاسيوم باى سلفيت وتستخدم فى حفظ الخضروات والفواكه المجففة وهى من اسباب الحساسية عند كثير من الاشخاص .
4- حمض البنزويك والبنزوات Benoic acid & bezoate :
مثل بنزوات الصوديوم المستخدمة فى حفظ العصائر والمربات والاطعمة الغير صلبة وى تسبب الحساسية وخفقان القلب خاصة عند الاطفال
ثانيا :المواد الملونة :
مبدأيا احب ان اوضح ان فكرة الملونات الطبيعية هى كذبة اعلامية كبيرة روجتها الشركات لجذب المستهلك , اى ملون طبيعى هو مادة كيميائية مستخرجة من مصدر طبيعى اذن فالحقيقة انها مادة مرت بعمليات كيميائية كثيرة لتصبح فى شكلها المستخدم من قبل شركات الاغذية ولكنها من مصدر طبيعى
كل الملونات تقريبا تستخرج من مصدر واحد وهو قطران الفحم coal tar وهذه المادة تسبب النشاط الزائد , الحساسية , الربو والازمات الصدرية , الغثيان .
من امثلة الاطعمة الملونة : الزبد الصناعى والمرجرين , الجيلى والحلوى الجيلاتينية , المياه الغازية والفواكه المحفوظة المحلاة .
ثالثا : المحليات الصناعية :
او بدائل السكر وهى نوعان السكارين saccharine و الاسبارتام aspartame
وتستخدم كبدائل للسكر الطبيعى فى العصائر والمياه الغازية وانواع الحلوى والمخبوزات الدايت كما تستخدم كبدائل للسكر فى المنازل ( سبليندا , دايت سويت , اكوال ) لتحلية المشروبات
ومن اضرارها : الحساسية , النشاط الزائد , الاضطراب السلوكى وسرطانات المثانة والغدد الليمفاوية والمخ والاجهزة التناسلية فى الرجال والنساء على حد سواء.
رابعا : المستحلبات , مثبتات ومحسنات الطعم والقوام :
تستخدم على نطاق واسع فى عدد كبير من الاغذية , على سبيل المثال وليس الحصر : المايونيز , الكاتشاب , الصويا صوص , الايس كريم , الميلك شيك ...... وغيرها الكثير
المادة الاكثر انتشارا من هذه النوعية هى البروبيلين جليكو ل propylene glycol وهذه المادة سامة للجلد والاعضاء الحسية وتم تسجيلها كمادة مسببة للتسمم العصبى فى منظمة الصحة العالمية
خامسا : مضادات الاكسدة :
كثر الحديث فى الاونة الاخيرة عن مضادات الاكسدة واهميتها الكبيرة خاصة فى ظل التلوث الرهيب على هذا الكوكب وهى موجودة فى كثير جدا من الفواكه والخضروات والحبوب الطبيعية ولكن
طمعت شركات الاغذية فى كسب المزيد من المستهلكين باضافة مضدات الاكسدة لمنتجاتها واستخدمت مركبين بالاخص هما :
- البيتا هيدروكسى تولوين BHT
- البيتا هيدروكسى انيزول BHA
وللاسف اثبتت دراسات منظمة الصحة بما لايدع مجالا للشك ان كلا المادتين تسبب السرطان.
رابعا : محسنات الطعم والطعوم الصناعية :
وتستخدم على اوسع نطاق فى انواع الصوص المختلفة والدريسينج والشيبسى والسناك والشعيرية والشوربات سريعة التحضير وغيرها
والمادة الاعم والاكثر انتشارا هى احادى جلوتامات الصوديوم mono sodium glutamate وقد تكتب اختصارا (MSG)
هذه المادة لا الكثير والكثير من الاضرار بداية بالصداع والزغللة وعدم الاتزان مرورا بالاكتئاب وتقلب المزاج والغثيان والام الصدر نهاية بالتسمم العصبى والسرطان .
خامسا : الاطعمة المكررة او المبيضة :
مثال الدقيق الابيض والسكر الابيض وتستخدم الشركات فى هذه العمليه مواد خطيرة مثل بيراوكسيد البنزيل واكسيدات الكلور وهى تدمر خلايا بيتا فى البنكرياس المسئولة عن افراز الانسولين وبالتالى الاصابة بالسكرى.
سادسا : الاطعمة المحفوظة بالاشعاع :
قد تستخدم بعض مصانع حفظ الاغذية اشعة (X) او اشعة جاما لمنع نمو الفطريات و الفيروسات والبكتيريا والعفن فى الاغذية المحفوظة وهذه الاشعات الضارة تسبب خلل فى الكروموسومات ( الحاملة للصفات الوراثية) وبالتالى تشوه الاجنة .
سابعا : التغليف :
ليست كل الاغلفة ضارة ولكن نتكلم هنا عن المواد البلاستيكية المصنوعة من كلوريد الفينيل فقد ثبت بما لايدع مجالا للشك انها مادة مسرطنة من النوع الاول ولها دور فى الاضطرابات المناعية التى تصيب بعض الناس بامراض المناعة الذاتية كالصدفية والروماتويد كما انها قد تؤدى الى الاصابة بالذبحة الرئوية
وايضا المواد الشمعية المستخدمة لغلق عبوات الاطعمة هى مواد تسبب الحساسية وقد تحتوى على مبيدات حشرية او فطرية ( تضاف من قبل الشركة) سامة.
أنا أسفة طفيت النور عليكو ... معلش .... طيب المفيد هو بعد كل ده نعمل ايه؟؟؟؟
اولا : الرجوع للطبيعة
اكل اللحوم الطبيعية , الخضروات والفواكه الطبيعية والاستغناء عن المواد المصنعة والمكررة والمبيضة قدر الامكان .
ثانيا : قراءة المكونات
لن يأخذ من وقتك كثيرا قراءة مكونات الاطعام المحفوظ قبل شراؤه , وبالتدريج ومع مرور الوقت ستعرفين انواعا بعينها بلا اضرار او بها اقل الاضرار الممكنة .
ثالثا :تجنبى هذه الاشياء
الدهون المتحولة
بدائل السكر والمحليات الصناعية
الاطعمة المحفوظة لمدة طويلة
الاطعمة المعدلة وراثيا او المخلقة
الاطعمة الملونة صناعيا او طبيعيا
الطعام المبيض ( المكرر)
الطعام الغنى بالنكهات
اخيرا: من الموصى به لعدة اسباب هو اخد الفيتامينات على شكل اقراص او كبسولات بصفة منتظمة .
دمتم بود
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة