عناصر التغذية أهميتها وأماكن تواجدها
عناصر التغذية أهميتها وأماكن تواجدها
يجهل الكثيرون منا ما تحتويه الاطعمه المتنوعة التي يأكلونها يوميا من مواد ضرورية للجسم ونجدهم يسرعون لشراء سلعه أعلن أنها مدعمه ببعض الفيتامينات مع انه من الممكن أن يوجد هذا الفيتامين بصوره اقل كلفه واكثر ملاءمة للصحة من مصادره الطبيعية
ويرى علماء التغذية إن جسم الإنسان يحتاج حوالي 45 مادة لبنائه ويمكنه أن يحصل عليها إذا تناول أطعمه متنوعة يوميا وليس من الممكن الحصول عليها عن طريق تناول طعام واحد
ومن المهم معرفة العناصر التي تتكون منها التغذية حتى نتمكن من التخطيط السليم للوجبات
أولا المكونات الغذائية الرئيسية وتشمل
البر وتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات ( أ , ب المركب , ج , د , هاء , ك ) والأملاح المعدنية ( ومنها الكالسيوم والفسفور والحديد واليود والصوديوم والبوتاسيوم والزنك )
الماء ليس مادة غذائية ولكن لأهميته على الصحة يوصى بتناوله بصفة دائمة
أولا البر وتينات
الوحدة الأولية للبروتينات تسمى أملاح امينيه
وتقسم البروتينات عده تقسيمات منها
البروتينات المرتفعة القيمة الحيوية
وهى البروتينات التي تحتوى على الأحماض الامينيه اللازمه لعمليات النمو وإصلاح الانسجه التالفة بالجسم وهى تشمل البروتينات الحيوانيه ما عدا الجيلاتين
البروتينات المنخفضة القيمة الحيوية
وهى البروتينات التي لا تحتوى على كميات وافره من الأحماض الامينيه فقد ينقص أحد أو بعض الأحماض الامينيه وبالتالي لا يمكنها أن تقوم بالوظائف الاساسيه للبروتينات
وتشمل جميع البروتينات النباتية (مثل بروتينات الحبوب والبقول والبذور والخضراوات )
فائدة البروتين للجسم
- ممكن أن يعتبر كمصدر ثانوي للطاقة في حاله نقص تناول الكربوهيدرات والدهون في الوجبات الغذائية . إلا أن استعمال الجسم كبروتين كمصدر للطاقة يرهق الكليتين وممكن أن يصيبهم بالفشل الكلوي لا قدر الله (كما في حاله استخدام أكياس البروتينات كبديل للوجبات )
- تتألف جميع انسجه الجسم وأعضاء الجسم من البروتينات كالعظام والعضلات والجلد والأسنان والأظافر والشعر وكرات الدم ونخاع العظم
- تساعد في التخلص من ماء الجسم الزائد لذلك فان الإقلال من البروتينات في الوجبات يؤدى إلى احتباس ماء الجسم (الاوديما )
- في حاله نقص الكربوهيدرات (الجلوكوز ) في الدم تقوم الكبد بتحويل البروتين إلى جلوكوز لان بعض انسجه الجسم كالمخ والجهاز العصبي لا تستفيد من أي نوع من الطاقة إلا الناتجة عن حرق الجلوكوز
- الإنزيمات والهرمونات في الجسم عبارة عن مركبات بروتينية
- يدخل البروتين في تكوين الجهاز المناعي للجسم وتكون الأجسام المضادة التي تقي الجسم من الأمراض والالتهابات
ثانيا الكربوهيدرات
من اسمها يمكن معرفة أنها مركبات تتكون من كربون وهيدروجين والسبب الرئيسي لتناولها هو الحصول على الجلوكوز اللازم لإنتاج الطاقة داخل الجسم
وفى حاله قله تناول الكربوهيدرات يقوم الجسم بتصنيع الجلوكوز من بروتينات الجسم
كما أن قله تناول الكربوهيدرات يقلل من عمليه حرق الدهون وتمتاز بتوافرها بكميات في الطبيعة
تقسم عده تقسيمات ابسطها
كربوهيدرات أحاد يه
ومنها الجلوكوز ويسمى أيضا سكر الدم أو سكر العنب
الفراكتوز يسمى سكر الفاكهة
كربوهيدرات ثنائية
ومنها السكروز وهو سكر المائده أو سكر القصب آو سكر البنجر
المالتوز وهو سكر الشعير
السكريات المعقدة
ومنها النشا وهو الصورة النباتية
الجليكوجين الصورة الحيوانيه للنشا وهو الصورة التي تخزن بها الجلوكوز في الكبد والعضلات
وأيضا الألياف وهى المواد التي تقاوم التحلل في الجهاز الهضمي أي لا تهضم ولكن لها دور مهم جدا في الجسم
وللعلم بالشيء يتركز الطعم الحلو في السكريات الاحاديه والثنائية وينعدم في الكربوهيدرات المعقدة
فائدة الكربوهيدرات للجسم
- تعتبر المصدر الرئيسي للطاقة وتعتبر المصدر الوحيد الذي يزود خلايا الجهاز العصبي والمخ وكرات الدم الحمراء بالطاقة
- تخليص الجسم من السموم حيث تقوم الألياف بالارتباط ببعض السموم أخرجها من الجسم
- الوقاية من الإمساك ( أعزكم الله ) تسهل الألياف خروج الفضلات من الجسم و تحفز الحركة الدودية للأمعاء
- تناول كميات الكربوهيدرات المقررة يساعد على حدوث الحرق الكامل للدهون وعدم تكون مواد ضاره بالكبد
- تنشيط بعض البكتيريا الحميدة في الأمعاء والتى تنتج مجموعه فيتامين ب المركبة وتعمل على تحسين امتصاص الحديد والكالسيوم
- نقص الكربوهيدرات يؤدى إلى استخدام البروتين كمصدر للطاقة بدلا من استعماله لعمليات النمو وإصلاح التالف من الانسجه
ثالثا الدهون
وتعنى كلمه دهون الزيوت ( وهى دهون سائله في درجه حرارة الغرفة )
الدهون الحيوانيه ( وهى دهون صلبه في درجه حرارة الغرفة )
الوحدة الاوليه للدهون هو الأحماض الدهنية
وتقسم الدهون عده تقسيمات منها
الأحماض الدهنية المشبعة وغالبا توجد الدهون الحيوانيه
الأحماض الدهنية الغير مشبعه وتوجد في الزيوت النباتية
ويمكن أيضا تقسيمها إلى
أحماض دهنيه أساسيه وهى دهون غير مشبعه وتتركز أيضا في الزيوت النباتية لا يمكن أن يستغني عنها الجسم
أحماض دهنيه غير أساسيه وهى دهون توجد غالبا في الدهون الحيوانيه
فائدة الدهون للجسم
- تعتبر كمصدر رئيسي للطاقة لان 1 جم دهون يعطى 9 سعر بينما يعطى 1 جم كربوهيدرات أو بروتين 4 سعر
- تمد الجسم بالأحماض الدهنية الاساسيه والتى لا يستطيع الجسم تكونها وتدخل في كثير من وظائفه الحيوية ونقصها يسبب التهابات في الجلد وجفافه وتقشير واحمرار وحكه وأيضا تساقط الشعر ويكفى تناول ملعقة مائدة واحده يوميا من الزيوت النباتية ( ممكن أن تدخل في الطهي )
- تعطى إحساس بالشبع لطول مده هضمها ولان وجودها في المعدة يؤدى إلى بطء حركتها وقله الإفرازات المعدية الهاضمة
- تعمل الدهون الموجودة تحت الجلد كطبقه عازلة فيدخر الجسم حرارته وأيضا كوسائد لبعض الأعضاء الداخلية تحميها من الرضوض والصدمات وتحفظها من الانزلاق (مثل القلب والكليتين والثديين
- تعمل الدهون على نقل الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامين أ , د , ك , هاء وتساعد على امتصاصها في الأمعاء وعدم وجود الدهون في الغذاء يقلل من امتصاص الفيتامينات الذوابه في الدهون
وللموضوع بقيه مع الفيتامينات والاملاح المعدنيه والماء
كتبت بواسطة ملاك العالم
الروابط المفضلة