غالياتي

هذه المشاركة التاسعة

لمسابقتنا الرمضانية الكبرى

السلام عليكم و رحمة الله و باركاته

صينية الباذنجان بالبشاميل

المقادير

2 كيلو باذنجان

ثلاثة ارباع كيلو لحم مفروم

بصله مفرومه

حبة فلفل رومي أخضر مقطع لشرائح

4 - 5 أسنان ثوم مقطع لشرائح

مقادير الصلصه البيضا

4 ملاعق متوسطه سمنه

3 و ثلاثة ارباع الكوب حليب

كوب طحين

ملح .. فلفل ابيض

الطريقه

تقلى اللحمه (تعصج) بالبصله المفرومه بالطريقه العاديه

يقطع الباذنجان شرائح دائريه وترش بالملح لمدة ساعه على الاقل

تقلى الشرائح في الزيت الحار .. وتوضع على ورق نشاف بعد القلي

تحضر الصلصه البيضا (البشاميل)

تسيح السمنه على النار في قدر

تخفض النار قليلا .. يضاف الطحين ويقلب مع السمن حتى يتجانس

نضيف الحليب بالتدريج .. (على نار عاليه) حتى نشعر بتجانس الخليط

نرفعه عن النار .. نضيف الملح اليه .. والفلفل ان أردت

في صينية الفرن .. نضع كميه من الصلصه البيضاء في القاع

نرص نصف كمية شرائح الباذنجان في الطبقه الثانيه

نتبعها بطبقه اللحمه المفرومه

.. ننثر عليها الفلفل الاخضر مع الثوم

نصف باقي شرائح الباذنجان

ثم ننهي الط

بقات بالصلصه البيضاء

تزج في الفرن لمدة نصف ساعه .. ثم نقوم بتحمير الوجه من الاعلى

عند التقديم من الافضل الانتظار مدة نصف ساعه كي تتماسك طبقة

الصلصه البيضاء .. وتقدم بالهناء والشفاء

لاحظو معي الطبقات

محشي الكوسا وورق العنب (الدوالي)





ان أول عزيمه ستكون ان شاء الله محاشي

فتفضلو معي


المقادير


4 كيلو كوسا

ورق العنب (الكميه حسب الرغبه)

ثلاثة أرباع الكيلو لحمه مفرومه

4 كوب ونصف أرز مصري

كيلو ريش

ضمة بقدونس مفرومه

فنجان قهوه من الزيت

ملح .. بهار .. عصفر (كركم) .. فلفل أسود


الطريقه


نغسل الكوسا جيدا .. نقطع الرأس من الاعلى والقاع عند الكوسا

بطرف المقشره .. قمت بعمل خطوط للزينه على الكوسا

كما انها سوف تزيل أي تراب عالق وتغسل بعدها ايضا









ثم قمت بتفريغه من اللب .. (لا أرمي اللب) ..

وغسلت الكوسا بالماء جيدا بعد التفريغ .. وصفيته من الماء









نغسل اللحمه ونصفيها

حضرت الحشوه .. الرز + اللحمه + البقدونس + الزيت + الملح + البهار + الكركم (العصفر) + الفلفل الاسود

ونخلط المكونات جيدا












أغسل الريش وأسلقها







أبدأ بحشو الكوسا بحشوة الارز

(ان كانت اللحمه هي الغالبه في الحشوه على الارز فيجب حشو الكوسا
الى ثلاثة ارباع الحبه .. وان كان الارز هو الغالب فتحشى حتى المنتصف
لان الارز سيبدأ بالانتفاخ أكثر عند النضوج .. وسيكسر حبة الكوسا ان كانت الحشوه كثيره في داخلها)

وعند الانهاء منها أبدأ بحشو ورق العنب (الدوالي)












أحضر حبة بطاطا وطماطم أقطعهما لشرائح وأصف الشرائح
في قاع قدر كبيره .. وأصف حبات الكوسا على الجوانب بشكل دائري كما في الصوره









ثم أبدأ بصف ورق العنب في الوسط وحتى يصل لاعلى الكوسا .. حتى يغطي وجه القدر كلها

(لم تكن القدر التي لدي كبيره كفايه .. لذلك لم أضع الريش في قاع القدر
وان كانت القدر التي لديك كافيه لكل المقادير .. فمن الافضل
وضع الريش بعد شرائح البطاطا والطماطم )













أكون قد حضرت ماء مغلي مع صلصة طماطم متبله طبعا بالملح والبهارات
وأضيفها الى قدر المحشي .. حتى حافة الورق
وأغطيها بباقي الورق ان كان لدي وبصحن على الوجه









أنتظر الى أن يغلي الماء .. ثم أغلق عليها وأتركها على نار هادئه
لمدة من ساعتان تقريبا









أنا قمت بتحمير الريش في الفرن (لعدم وجود حيز كافي في القدر لها)
بعد الانتهاء من النضوج خفضت طرف القدر قليلا كي تنزل باقي صلصة الطماطم
وقلبت القدر على صينية التقديم .. ووزعت حبات الريش
المحمره على وجه الصينيه
وقدمت الصلصه على جانب الصينيه














لاني حشيت حبة الكوسا الى ثلاثة ارباعها (لان اللحمه هي الغالبه لدي في الحشو)
كانت الحشوه عند النضوج وصلت الى حافة الكوسا
بشكل جميل
ومنظر الكوسا المخططه (المحززه) تأتي بشكل مبتكر