مرحبا بكِ في منتديات لكِ! هل هذه هي زيارتك الأولى لمنتديات لكِ؟ اضغط هنا للتسجيل

للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 7 12345 ... الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 68

الكبة الشامية .. على طريقتي .. مشاركتي في موضوع اسرار الطبخ مع الغالية wbaby

(الأطباق الرئيسة - منتدى لكِ)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته الكبة من الاطباق الشامية العريقة والتي لاغنى عنها في الولائم والمناسبات صغيرة كانت بسيطة او كبيرة لاتخلو منها ثلاجاتنا .. ...
  1. #1
    alyaman's صورة
    alyaman غير متواجد مبدعة الحلويات
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    سورية مقيمة في الامارات
    الردود
    4,633
    الجنس
    امرأة

    summer2009 الكبة الشامية .. على طريقتي .. مشاركتي في موضوع اسرار الطبخ مع الغالية wbaby

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



    الكبة من الاطباق الشامية العريقة والتي لاغنى عنها في الولائم والمناسبات صغيرة كانت بسيطة او كبيرة
    لاتخلو منها ثلاجاتنا .. صيفا وشتاء ... طوال اشهر السنة
    تتوارث النسوةالشاميات عملها ام عن جدة ... وهكذا
    بالنسبة لي .. انا تعلمت طريقة اهلي قبل ان اتزوج وتعلمت طريقة حماتي بعد الزواج
    وطورت نفسي عندما اصبحت في بيتي المستقل
    اليوم سأعرض لكم طريقتي
    وهي التي اعمل بها منذ 7 سنوات .. والحمد لله كل مرة بتطلع احلى من التانية ... وذلك طبعا وفقا لآراء الذواقة


    في البداية علينا اولا ان نحضر الاساس في الكبة وهو كيلو من البرغل الناعم ..
    ( وعلينا استعمال الابيض منه ).. والسبب هو اذا استعملنا اللون الغامق من البرغل الناعم فإن الكبة ستكون بلون غير جذاب يعد القلي
    ونحضر معه حوالي كيلو من اللحم الهبرة .. اي بدون اي نسبة من الدهن
    مهما كانت قليلة
    علينا التأكيد على هذا
    اللحم يجب ان يكون خالي تماماااا من الدهن
    والبصل نحتاج منه 2 حبة كبيرة للعجينة و2 حبة كبيرة للحشوة
    وطبعا الملح والبهارات
    اذا استطعت ان تشتري البهارات المخصصة للكبة .. خير وبركة
    واذا لم تحصلي عليها .. فيمكنك استعمال الفلفل الاسود وحده او تشكيلة بهاراتك المعتمدة ولكن على ان لايكون فيها نكهة قوية طاغية


    هذه مكونات الكبة

    هذا هو البرغل الابيض الناااعم اكيد اختاري الناعم حتى يسهل عليكي طحنه مع اللحم
    اغسليه ولا تنقعيه بالماء
    فقط اغسليه عدة مرات تحت الماء الجاري .. ثم صفيه جيدا .. ومن الضروري ان تعصريه بين راحات الكفين للتخلص من كل الماء فيه
    وهذا ضروري حتى نحصل على كبة مقرمشة ومتماسكة
    وإلا سوف تتكسر منك ولا تستطيعين فعل شي منها


    اول خطوة طحنت كيلو من اللحمة الهبرة الخالية من الدهن لوحدها في ألة فرم اللحم
    ويمكنك اختصار هذه الخطوة ... وعملها عند الجزار


    هذه مكونات عجينة الكبة
    600 غرام لحمة مفرومة
    كيلو من البرغل
    2 حبة كبيرة بصل
    ... لديك خيارين ...
    إما ان ترسليها بهذا الشكل الى الجزار ليقوم بطحنها عدة مرات ...
    أو
    افرمي كل المكونات مع بعض على مفرمة اللحم
    المرة الاولى باستعمال الشفرة ذات الثقوب متوسطة الحجم


    وهذا يكون شكل المفروم بعد المرة الاولى


    والمرة الثانية بالشفرة ذات الثقوب الناعمة

    ثم ضعي الملح والبهار المشكل
    ملعقتين صغيرتين من كل منهما

    وادعكي العجينة بيديك جيدا اذا احسست انها جافة اكثر من اللازم
    اضيفي على يديك بعض الماء الباااارد

    اعيدي فرم المزيج مرتين ايضا على الشفرة الناعمة
    حتى تصبح العجينة متماسكة وملساااء ناعمة



    غطي عجينة الكبة الجاهزة بالنايلون وضعيها في الثلاجة الى حين الاستعمال
    ويمكنك اختصار بعض المراحل للمرات القادمة بأن تحفظي عجينة الكبة الجاهزة بالفريزر
    لذلك وللصحة والسلامة عليكي منذ البداية استعمال اللحم الطازج والغير مفرز سابقا ..............


    ابدأي بعمل الحشوات
    اولا حشوة الكبة المقلية
    مؤلفة من البصل المفروم حوالي 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
    تقلى بملعقة من زيت النباتي

    حتى تذبل ثم نضيف اللحم المفروم المتبقي من الكمية الاساسية
    ونقلبه مع البصل

    ثم نضع الملح والبهار

    واخر لحظة نضع الجوز المفروم

    ويمكنك اضافة الصنوبر او الفستق الحلبي المفروم
    ولكني اكتفي باضافة الجوز لابراز باقي النكهات في الكبة
    ولك حرية الاختيار

    هذه الحشوة لاقراص الكبة المقلية التقليدية المعروفة
    ويمكنك استعمالها لحشو الكبة بصينية
    والكبة الصاجية
    وسأذكر كل منها لكم لاحقا

    أما حشوة الكبة لبنية
    وهي اقراص من الكبة مطبوخة باللبن الزبادي
    الحشوة هي (ايضا بطريقتي ..... وقد تكون مختلفة عن باقي الاخوات ...)
    نأخذ حوالي 5 ملاعق كبيرة من حشوة الكبة المقلية المذكورة سابقا
    ونضيف عليها حوالي 3 ملاعق كبيرة من اللية .. المفرومة ناعمة
    ومعها ايضا 2 ملعقة كبيرة من الجوز المفروم الاضافي
    نخلطهم مع بعض على النار

    ثم نتركهم ليبردوا جيدا قبل الاستعمال

    هذه الكمية من الحشوة تعمل لك تشكيلة جيدة من الكبة للمقدار الواحد

    ايضا حضرت حشوة الكبة المشوية
    هذه الكبة هي الادسم والاثقل وهي ليست لاصحاب القلوب الضعيفة

    لكن تعتبر اساسية ضمن انواع الكبة
    (وكل الشوام بيحبوها مووووت) بعرف ناس كتير يمكن راحوا المستشفى بعدها ولكن بيرجعوا بياكلوها من كتر ماهي طيبة ..خههههههه
    الحشوة ....( لا ترتعبوا )
    هي ... 4 ملاعق كبيرة من اللية الناعمة
    4 ملاعق كبيرة من شحمة الخروف ( شكلها نفس اللينة ولكن اجمد منها بالملمس )
    وهذه نشتريها من عند الجزار

    نخلطهم على البارد ونضع عليهم 3 ملعقة كبيرة دبس رمان
    وملح وفلفل وبهار
    وجوز مفروم كتير كمان

    ومعاها رمان حب حامض اذا توفر

    الان حضرنا كل مكونات العمل على الكبة
    وسوف نبدأ بإذن الله تشكيل الاقراص
    آخر مرة عدل بواسطة حنان(البحرين) : 04-08-2009 في 04:37 PM السبب: اضافة شعار التميز


  2. #2
    alyaman's صورة
    alyaman غير متواجد مبدعة الحلويات
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    سورية مقيمة في الامارات
    الردود
    4,633
    الجنس
    امرأة
    تشكيل اقراص الكبة المقلية التقليدية
    اولا حضري الاغراض امامك
    وحضري ايضا وعاء فيه كوب من الماء الباااارد جدا وذوبي فيه ملعقة كبيرة ونصف من النشاء
    وهذا نستعمله كلما جفت يدينا اثناء العمل
    الطريقة الاولى
    نأخذ قطعة من العجينة بحجم الجوزة تقريبا ندعكها للحظة


    نمسك الكرة براحة اليد اليسرى و نضع اصبع السبابة اليمنى في وسطها ونبدأ بعمل حفرة

    اثناء تشكيل الحفرة نراعي ان تكون كل الحواف والاطراف بنفس السمك
    وهذا قد تجدي معه صعوبة بالمرات الاولى ولكن يصبح عادي وسهل مع الاستمرار


    نضع الحشوة ضمن الحفرة
    بعض الناس يحبوها كثيرة الحشو وبعضهم يحبوها اخف
    احشي حسب رغبتك ولكن اتركي مجالا لتصنعي راس القرص


    الان وباستخدام اصبع السبابة اليمنى والابهام الايمن حاولي ان تلمي اطراف القرص على بعضها ثم تابعي لمها براحة اليد مع متابعة تدوير القرص باليد اليسرى اثناء الغلق
    وبللي يديك دوما بالماء البارد الممزوج بالنشاء



    والنتيجة قرص رائع بإذن الله




    الطريقة الثانية وهي الاسهل
    بعض الات فرم اللحم يكون معها قطعة اضافية مخصصة لعمل الكبة
    وعند تركيبها تعمل لنا رول او انبوب من العجينة
    نقطعه حسب الطول الذي نرغبه
    وعلينا فقط ان نقفل الطرف الاول
    ثم نحشوها
    ثم نقفل الطرف الثاني
    ...






















    اجمعي كل اقراص الكبة في صينية وضعيها بالتلاجة الى حين موعد القلي
    واذا كنتي تريديها مثلجة الى وقت اخر
    ايضا وعلى نفس هذه الصينية ضعي الاقراص متباعدة وضعيها بالفريزر لساعتين حتى تتثلج جيدا وتقسو
    ثم احفظيها بكيس من النايلون الى حين استعمالها
    وعندما تخرجيها من الفريزر ... ضعيها فورا في الزيت الساخن .. لا تذوبي التلج عنها
















    يتبع


  3. #3
    alyaman's صورة
    alyaman غير متواجد مبدعة الحلويات
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    سورية مقيمة في الامارات
    الردود
    4,633
    الجنس
    امرأة
    الان الى عمل الكبة لبنية
    نفس الطريقة لعمل الاقراص
    ولكن نراعي ان نعمل القرص بحجم صغير


    لاحظي حجمها بالنسبة الى اقراص المقلية


    ونحشوه بالحشوة المخصصة للكبة لبنية
    ونضع الاقراص بالبراد الى حين ان نكمل اعداد اللبن
    نمرر اللبن الزبادي من خلال المصفاة ومعه نذوب نشاء الذرة
    وملح
    ونغليه على النار المتوسطة مع استمرار التحريك الى ان يغلي
    نعمل ثقبين الى ثلاث ثقوب بسيطة بحبات الكبة دون الضغط عليها


    ثم نسقطها في اللبن الساخن
    ونتركها تغلي فيه بدون غطاء .. افضل
    ولمدة لا تقل عن الربع ساعة حسب الكمية


    يمكنك تذوق واحدة وان تحكمي اذا استوت جيدا ام لا
    ونضع عليها بعض اوراق الطرخون .. اما الطازجة او المجففة
    وبعض الناس تضيف الكزبرة الخضرا




    وتقدم ساخنة




    اما الكبة المشوية
    فنعملها اقراص مفلطحة
    بهذه الطريقة
    اولا نرق قطعتين من العجينة
    بين نايلون لسهولة العمل







    ونحشوها


    ثم نضع الغطاء
    ونضغط عليه برفق



    ونعمل على الحواف ونتأكد من اغلاقها جيدا



    او نعملها حفرة كبيرة ونحشيها ونعملها على شكل القرص ....








    ثم نبردها بالتلاجة
    ثم تشوى على الفحم
    او في اضعف الاحوال تشوى في الفرن
    وتقدم ساخنة









    اما بالنسبة لبقية انواع واشكال الكبة
    مثلا الكبة بالصينية
    سهلة
    نأخذ بعض العجينة ونرقها بين النايلون ونضع الرقاقات في صينية فرن مدهونة سمنة
    ونرش على الرقاقاة طبقة من الحشو الاول
    ثم نضع طبقة اخرى فوقه من الرقاقات ونمسح الوجه بقليل من السمنة
    ثم نقطعه مثل طريقة تقطيع البقلاوة
    ثم الى الفرن
    حتى تتحمر
    هذا كل شئ حتى الان ....وان شاء الله في كل مرة اعمل بها نوع جديد غير الي شفتوه اليوم معي
    ان شاء الله سوف آتيكم بخبره ايضا وبالتفاصيل وارحب باي سؤال ....
    اما انواع الكبة الاخرى
    فهي لاحد لها ولا حصر
    في دمشق نعمل لها انواع كثيرة اخرى غير المقلية والصينية واللبنية والمشوية ايضا نعمل منها المبرومة .. والصاجية والكبة على السيخ ....و ... و... و..........

    ... وفي حمص انواع ............
    وفي حلب انواع واشكال اكتر وعديدة اكتر .. ورائعة اكتر
    اهل محافظة حلب مشهورين ومعروفين كمان بحبهم للكبة وبراعتهم فيها
    في المشمشية والاسفرجلية وايضا الكرزية
    اضافوا اليها لمسات الفواكه كل في موسمه
    ولهم فيها بااااع طويل .................



    وفي الختاام
    لكم مني كل الاماني الطيبة ولي منكم الدعااااااء بظهر الغيب فأنا الان جدا محتاجة الى دعاء اخواتي لي ولعائلتي بظهر الغيب
    وشكرا لمتابعتكم لي
    بارك الله للي ولكم بوقتنا وجهدنا


  4. #4
    amal250's صورة
    amal250 غير متواجد الوصيفة الثانية - مُبدعة صيف 1430هـ "زهرة العطاء في ركن المعجنات "
    تاريخ التسجيل
    Jan 2008
    الموقع
    مصرية واعيش فى بلدى الثانى
    الردود
    20,298
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)
    الله يعطيكى الف عافية يارب
    وتسلم الايادى الجميلة
    والف هنا وعافية على قلوبكم يارب
    وبسم الله ماشاءالله عليكى
    وجعل كل كلمة كتبتيها فى ميزان حسناتك ان شاءالله
    معلومات اكيد مهمة جداااااااااااااا ونافعة لمن يريد ان يتعلم كيفية عمل الكبة
    جزاكى الله كل الخير والبركة
    وجزيتى خيرا ياغالية
    وزادك من نعيمة امين يارب العالمين





    كود:

  5. #5
    ليبيا قلبى's صورة
    ليبيا قلبى غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    May 2008
    الموقع
    ليبيا/ بنغازى
    الردود
    3,013
    الجنس
    أنثى



  6. #6
    soso22's صورة
    soso22 غير متواجد الفائزة الأولى في مسابقة المقبلات واالثالثة لاحلى طبق رئيسي رمضاني
    تاريخ التسجيل
    Dec 2005
    الردود
    15,242
    الجنس
    امرأة
    ما شاء الله تسلم الاياااااااااااااااااادي روعة ماشاء الله

    أسالكم الدعاء لي بظهر الغيب ان يرزقني الله الذرية الصالحة عاجلا غير آجل

  7. #7
    alyaman's صورة
    alyaman غير متواجد مبدعة الحلويات
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    سورية مقيمة في الامارات
    الردود
    4,633
    الجنس
    امرأة

  8. #8
    drhappy68 غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الردود
    274
    الجنس
    امرأة
    ما شاء الله ما شاء الله
    تسلم الايادى


  9. #9
    noorelhoda's صورة
    noorelhoda غير متواجد "متميزة صيف 1429هـ و مُبدعة صيف 1430هـ "صانعة الأطايب
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الموقع
    اللهم هون على غربتى واحفظ لى زوجى وابنتى
    الردود
    21,462
    الجنس
    امرأة

  10. #10
    كرز وتوت's صورة
    كرز وتوت غير متواجد زهرة لا تنسى
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    الهي حقق لي حلما بات يكبر بداااخلي يوما بعد يوم
    الردود
    12,902
    الجنس
    أنثى
    التدوينات
    1
    تسلم الايادي

    عدناااااااااااااااااا



    فوضت امري الى الله
    رحمك الله ياحبيتي مايا واسكنك فسيح جناته
    بالقلب دوما
    [/CENTER]

مواضيع مشابهه

  1. صيفنا إبداع: مشاركتي في موضوع الغالية د. سوسن ( مقبلات على موائد المشرفات)
    بواسطة الثمال في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 93
    اخر موضوع: 12-10-2010, 04:54 AM
  2. صيفنا إبداع: مشاركتي في موضوع الغالية ام نور yehia عالم الارز
    بواسطة لالي لافندر في الأطباق الرئيسة
    الردود: 11
    اخر موضوع: 08-09-2010, 04:15 AM
  3. بودينغ المانجو على طريقتي مشاركتي الأولى في موضوع أحلى حلى صيفي
    بواسطة زينب محمد 2 في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 35
    اخر موضوع: 01-05-2010, 05:10 PM
  4. الردود: 31
    اخر موضوع: 15-08-2009, 06:43 PM
  5. الملوخيه ومشاكلها مشاركتي لموضوع الاخت wbaby
    بواسطة تغريد2007 في الأطباق الرئيسة
    الردود: 18
    اخر موضوع: 08-08-2009, 01:40 PM

الكلمات الاستدلالية لهذا الموضوع

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة

قوانين الكتابة

  • لا تستطيع إرسال مرفقات جديدة
  • لا تستطيع إرسال ردود
  • لا تستطيع إرسال مرفقات
  • لا تستطيع تعديل ردودك
  •  
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97