ملف متكامل عن وصفات اسامة السيد على قناة دبي

تابعوني

مقادير أرز باللحم

مقادير حشوة العدس:
بصل مفروم
ثوم مفروم
صلصة طماطم
كركم
زبيب
قرفة
هال
زعفران

لسلق اللحم:
قرنفل
قرفة
هال
زعفران
بصل

الطريقة:
سلق اللحم مع الزعفران والقرفة والهال والقرنفل والبصل.
رفع اللحم وتتبيله بالزعفران ثم يدخل في الفرن للشوي.
يطهى الأرز بماء السلق.
يوضع اللحم فوق الأرز مع المكسرات المحمرة.
ينقع العدس الأصفر مع الزبيب.
يحمر البصل مع إضافة القرفة والزعفران والثوم.
يسلق العدس ويضاف إلى البصل.
إضافة الكركم ثم الزبيب.
يضاف المزيج على الأرز واللحم ويقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بتر تشيكن (الهندي)

مكونات جرام مصالا:
كزبرة خضراء
فلفل أسود حب
خردل جاف
كمون حب
كركم مطحون
زنجبيل مطحون
حلبة جافة

مقادير التندوري:
زبادي
خل أبيض
شطة ناعمة
جرام مسالا
ملح
فلفل أسود
كريم
معجون ثوم مع زنجبيل
زيت
بابريكا
كركم

مقادير الصلصة:
زنجبيل
بصل
ثوم
طماطم مقطع
طماطم صلصة
فلفل حار جوليان
كزبرة خضراء

الطريقة:
خلط جميع مقادير التندوري بالخلاطة.
غمس الدجاج بالخليط ووضعه في الفرن حتى يتشرب الخليط.
تحضير الصلصة على النار بقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار.
إضافة الطماطم المقطع وصلصة الطماطم.
إضافة دجاج التندوري إلى الصلصة على النار.
تزيينه بالكزبرة الخضراء.

وعواافي

صيادية سمك

المكونات:
سمك
دقيق
بهارات

الحشو:
ثوم
كزبرة خضراء
شطة خشنة
فلفل أحمر حار
تمر هندي
عصير ليمون

الصلصة:
بصل جوانح
صلصة طماطم
تمر هندي
زيت زيتون
كمون
كزبرة ناشفة ناعمة
قرفة
ثوم حلقات

الطريقة:
مزج مكونات الحشو، ثم حشو تتبيل السمك بها.
تتبيل الدقيق بالبهارات، ثم غمس السمك في الدقيق المتبل وشويه.
تحمير البصل في زيت الزيتون مع إضافة الثوم وصلصة الطماطم.
إضافة التمر الهندي والكمون والقرفة والكزبرة الناشفة.
تركه على النار حتى يستوي.

وبالهنا والعافية

فخذ خروف مشوي

المكونات:
فخذ خروف
زيت زيتون
نعناع
بقدونس
كزبرة
ثوم حلقات
ملح
فلفل
روزماري

الطريقة:
يخلى فخذ الخروف من العظم.
يمزج الزيت مع النعناع والبقدونس والكزبرة والثوم والملح والفلفل والروزماري.
يتبل فخذ الخروف بالمزيج السابق، ثم يقفل ويربط بخيط.
يعمل فتحات صغير في اللحم لغرس الثوم والروزماري الطازج.
يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار لتحمير اللحم.
يوضع اللحم في وعاء به خضروات (جزر – بصل – كرفس ) وملح وفلفل وماء.
يوضع في فرن حرارته 200 ْ لمدة ساعة وربع.

وهني وعافية على قلوبكم

مقلوبة سمك

المكونات:
سمك فيليه دائري (مع العظم) مقلي
بهارات (ملح + فلفل + كمون + كركم + لومي ناشف + كزبرة + قرفة + قرنفل + بابريكا)
زيت زيتون
بصل مفروم
كوسا + باذنجان شرائح محمرة
بصل أبيض حلقات
بطاطس حلقات
طماطم حلقات
كزبرة طازجة
أرز مسلوق مع زعفران
مرقة جمبري

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت في وعاء عميق على النار، ثم يضاف البصل المفروم ويترك حتى يذبل.
يضاف طبقة من حلقات البصل الأبيض وتتبل بالبهارات، ثم تضاف طبقة من حلقات الطماطم وتتبل بالبهارات.
تضاف طبقة من حلقات البطاطس المحمرة وتتبل بالبهارات، ثم تضاف شرائح الكوسا والباذنجان المحمرة وتتبل بالبهارات.
تضاف طبقة من السمك المقلي وتتبل بالبهارات ويضاف بعض البقدونس المفروم، ثم تضاف طبقة من الأرز المسلوق مع الزعفران وتصب على مرقة الجمبري.
تضاف طبقة من السمك المقلي وتتبل بالبهارات، ثم يضاف بعض البقدونس المفروم.
يغطى المحتويات، وتترك على النار حتى تنضج المحتويات وتتماسك.
يقلب الوعاء في طيق التقديم ويقدم.

وعافيات على قلوبكم

دجاج محشي بالمشمش
المكونات:
زيت زيتون
بصل مفروم
مشمش
عسل نحل
بهارات
ملح
دجاجة صحيحة
ماء

الطريقة:
يحمر البصل في القليل من الزيت، ثم يضاف المشمش وعسل النحل والبهارات والملح، ويقلب حتى يتبخر ماء البصل.
يفرم الخليط في ال Food Processor ، ثم تحشى الدجاجة بخليط المشمش وتقفل.
تحمر الدجاجة في القليل من الزيت، ثم يضاف إليها الماء والقليل من الحشو، وتغطى الدجاجة وتترك لمدة 20 دقيقة.
ترفع الدجاجة من الوعاء وتوضع في وعاء فرن وتوضع في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج.
تتبل صلصة الدجاج بالملح والبهارات وتقدم مع الدجاجة.

والف عوافي

كفتة صينية بالطماطم

المكونات:
لحم مفروم (20 % دهن)
ثوم مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
بقدونس
ملح
فلفل
بطاطس محمرة مكعبات
طماطم مكعبات
صلصة طماطم

الطريقة:
يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل.
يشكل خليط اللحم على هيئة أصابع، ثم ترص في وعاء للفرن.
تضاف البطاطس المحمرة وصلصة الطماطم والطماطم المقطع.
يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج المحتويات.

وعوافي

دجاج بالكاري

المكونات:
دجاج مخلي مقطع
بهارات
كركم
ملح
فلفل أسود
دقيق
زيت زيتون
كمون صحيح
حليب جوز الهند
نشا + ماء
فلفل ملون
بصل أبيض
زنجبيل
قرفة
قرنفل
هال
جوز الطيب
بقدونس مفروم
كريمة

الطريقة:
يتبل الدجاج بالبهارات والكركم والملح والفلفل والقليل من الدقيق.
يسخن القليل من الزيت على النار، ويضاف الكمون الصحيح والدجاج وحليب جوز الهند، ثم يقلب ويغطى.
يذوب النشا في قليل من الماء ويضاف.
يسخن قليل من الزيت في وعاء أخر على النار، ويضاف إليه الفلفل الملون والبصل الأبيض والزنجبيل والكركم والقرفة والهال والقرنفل وجوز الطيب ويقلب، ثم يضاف إلى الدجاج.
يضاف القليل من البقدونس المفروم ويقلب حتى تنضج المحتويات.
تضاف الكريمة، ثم يقدم الطيق مع المعكرونة.

وعوافي

أزر مبهر

المكونات:
أرز
ملح
فلفل
قرفة طازج
قرفة مطحونة
هال طازج
هال مطحون
جوز طيب مطحون
ورق غار
لوز
صنوبر
زيت زيتون

الطريقة:
يسلق الأرز مع إضافة ملح وفلفل وقرفة وهال وورق غار.
تحمير اللوز والصنوبر والفستق بالزيت.
يوضع قليل من الزيت في وعاء على النار، ثم إضافة الأرز المسلوق وهال مطحون وجوز طيب مطحون وقرفة مطحونة وورق غار.
تقليب المكونات حتى تتمازج مع بعضها.
يقدم الأزر ويزين بالمكسرات والطماطم المشوية.

عافياااااااااااااات

دجاج محشي بمرتاديللا الدجاج

المكونات:
أرجل دجاج مخلي
كريمة
فستق

الطريقة:
فرم الدجاج بدون الجلد مع إضافة الكريمة والفستق.
حشو جلد الدجاج بالدجاج المفروم، ثم قفله بخلة.
قليه بالزيت حتى تصبح اللون ذهبي، ثم إضافة بعض الخضروات المرقة وإدخاله في الفرن حتى يستوي.

عافياااااااات