صواني مشكله تنفع للبوفيه
صواني مشكله تنفع للبوفيه
صينية الدجاج بالسماق
1 صدر دجاج مسلوق و مقطع قطع صغيرة
عدد 4 حبات بطاطس مقطعة شرائح و مسلوقه
2 ملعقة طعام سماق
مرقة دجاج( الماء الذي سلقنا به الدجاج ولكن بعد تصفيته من الشوائب)
نأخذ بايركس و نضع به البطاطس ثم نقوم بخلط الدجاج المسلوق مع السماق و الملح والفلفل الاسود ووضعه على البطاطس
و نضع فوقه مرقة الدجاج الى ان نغطيها به
نضعها في الفرن الي ان تتبخر المرقه
و نقدمها مع الخبز و بالهناء و العافية
...........................
صـينية الباذنجــان بالبقسماط
المقادير
دجاجة + باذنجان + جبن سائل + زبادي أو ( قشطة ) + بقسماط + ملح + فلفل +بهارات + طماطم + بصل
الطريقـــة
تقطع الدجاجة (بدون عظم ) قطعاً صغيرة ثم تحمس مع البصل و الطماطم ويوضع الملح والبهارات. يقطع الباذنجان حلقات ثم تقلى في الزيت وتصفى , ثم تـصف في صينية ويوضع فوقها الدجاج ثم نغطي الدجاج بطبقة أخرى من الباذنجان , نخلط الجبن والزبادي معاً ثم نسكبه على الباذنجان ثم نرش فوقه البقسماط وندخله الفرن حتى ينضج ثم نحمره من الأعلى
........................
صينية البيض بالخضار في الفرن
المقاديــر
ستة بيضات + نصف كاس حليب سايل + حبة بطاطس + حبة كوسا + حبة فلفل بارد+ ربع كوب بقسماط+ حبة بطاطس+ نصف كاس جبن كرفت مبشور+ جزر+نصف كاس بازيـلا+ ملعقة زبده + فلفل اسود + بـهارات + ملعقة ملح
الطريــقة
تقشر الخضار وتقطع البصلة قطع صغيرة والطماطم والفلفل ويبشر الجزر والبطاطس والكوسا , يوضع الحليب في إناء عميق ويضاف البيض إلى الحليب ثم تضاف الخضار والبهارات والملح والزبدة ويحرك المزيج جـيدا .. تدهن الصينية بالزبدة وترش بالبقسماط ويضاف الخليط في الصينية وتدخل الفرن لمــدة نصف ساعة تقلب الصينية ويضاف الجبن المبشور وتغطى حتى تسيح الجبنـة
..............................
صينية خضار مشكلة محشية
المقاديـر
5 حبات متوسطة من البطاطا، مقشرة
4 حبات من الطماطم، منقورة قليلاً من اسفلها
نصف كلغ من الباذنجان الصغير، مقشر
نصف كلغ من الكوسا الصغيرة
5 حبات من قلوب الأرضي شوكي المعلبة
حبة متوسطة من الفليفلة الخضراء الحلوة، منظفة من أسفلها ومنزوعة بذورها
نصف كلغ من الجزر، مقشر ومقطع قطعاً صغير
كوب ونصف من الزيت النباتي او السمن
ملح
ربع كوب من عصير الليمون الحامض
الحشوة:
ثلاثة أرباع كلغ من اللحم المفروم
بصلة كبيرة، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
ربع كوب من الصنوبر المقلي
ملعقتا طعام من السمن
ملعقة شاي من الملح
ربع ملعقة شاي من القرفة المطحونة
الطريقة
احفري البطاطا واقليها ثم ارفعيها واتركيها جانباً.
- شقي الباذنجان والكوسا من الوسط بحيث لا تصل السكين الى القعر أو الى الاطراف. إقلي الباذنجان والكوسا والأرضي شوكي بالزيت
حتى يحمروا.
إقلي الجزر قليلاً على نار متوسطةً. ارفعيه واتركيه جانباً.
- الحشوة
إقلي البصل بالسمن مع التحريك حتى يذبل
أضيفي اللحم مع الملح والقرفة وقلبي حتى ينضج.
إرفعيه عن النار ثم أضيفي الصنوبر اليه واخلطي المزيج جيداً.
احشي الخضار كلاً حسب سعته.
رتبي الخضار المحشية في صينية
بشكل يكون الجزر في الوسط.
- ذوبي ربع ملعقة من الملح في كوبين من الماء ثم صبيهم مع عصير الليمون الحامض فوق الخضار بشكل أن لا تغمرها المياه حتى لا تتبعثر الحشوة أثناء الطهي.
- غطي الصينية بورق الومنيوم وضعيها في فرن معتدل الحرارة (180 درجة مئوية) مدة 30 دقيقة حتى تنضج
..............................
صينية بطاطس بالفرن متبلة بالقرفة
المقادير:
1.5 كيلو من البطاطس.
2 كوب من القشدة الطازجة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
فص من الثوم.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ملح وبهار بحسب الرغبة.
الطريقة:
تقشر البطاطس وتغسل وتجفف ثم تقطع إلى حلقات رقيقة وتتبل في وعاء بالملح والبهار والقرفة وتفرك الصينية بفص الثوم ثم يدهن القعر والأطراف بالزبدة.
ترتب حلقات البطاطس على شكل طبقات وتصب فوقها القشدة الطازجة بحيث تغمرها كلية.
توزع على سطحها قطع الزبدة ويدخل الطبق إلى فرن متوسط الحرارة مدة ساعة وربع ثم ترفع درجة الحرارة قبيل الانتهاء من الطهو إلى أن يحمر السطح ويقدم الطبق ساخنا
....................
صينيةالباذنجان بالبشامل
المقادير
كيلو باذنجان
1/4كيلو فلفل أخضر
1/4كيلو لحم أحمر مفروم
ملعقة كبيرة سمن
بصلة متوسطة مفرية
2كوب عصير طماطم
3ملعقة كبيرة صنوبر
2ملعقة كبيرة عين جمل مخرط
زيت لتحمير الباذنجان
مقادير البشامل
2 ملعقة كبيرة دقيق
3 ملعقة كبيرة زبد
2 كوب حليب
2 بيضة
ملح و فلفل
3ملعقة جبن رومى مبشور
الطريقة
يرفع الزبد على النار حتى تسيح و يضاف الدقيق
ويقلب المقدار على نار هادئة مع التقليب من3إلى4 دقائق
دون أن يتغير لون الدقيق يرفع الإناء من على النار ويضاف
إليه الحليب ساخنا مع التقليب السريع
يعاد الإناء على النار مع الاستمرار فى التقليب حتى يتم
نضج الدقيق و يتبل بالملح والفلفل و إذا كان قوام
الصلصة سميكا يمكن إضافة قليل من الحليبأو الماء للحصول
على القوام المطلوب يرفع البشامل من على النار ويترك
حتى يهدأ يخفق البيض ويضاف ويقلب الخليط حتى يتجانس
توضع الصلصة فى حمام مائى ساخن لحين الاستعمال
تحضير الباذنجان
يقشر الباذنجان ويقطع شرائح ويحمر حفيفا فى الزيت
ويترك فى مصفاة حتى يتخلص من الزيت الزائد يغسل
الفلفل الأخضر ويحمر حفيفا فى الزيت ويتم التخلص
من القشرة الرفيعة المحيطة بالفلفل وكذلك البذور
ويقطع الفلفل شرائح ويضاف إلى الباذنجان المقلى
تحمر البصلة فى السمن حتى يصفر لونها يضاف اللحم
المفروم ويقلب الخليط حتى يحمر اللحم و يضاف عصير
الطماطم ويتبل المقدار ويترك على نار هادئة حتى يتم
التسبيك و يضاف عين الجمل والصنوبر ويقلب الخليط يرص
الباذنجان والفلفل فى صينيةعلى شكل طبقات متبادلة مع
خليط اللحم المسبك ثم يضاف على الوجه قليل من الماء
أو البهريز يصب البشامل فوق الصينية ويرش الجبن
الرومى المبشور على الوجه يخبز فى فرن متوسط الحرارة
حتى يحمر الوجه ويقدم ساخنا
وعافيات للحلوات
لاتنسوني من ردودكم
منقول
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة