السلام عليكم ورحمة الله

لو سمحتوا مين عندها وصفة لقلي السمك ويكون مثل اللي بنسويه عند المطعم ( نويبي ) بيكون مغلف بطبقة يمكن بقصماط؟؟

وشكرا

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته ..
للأسف ما عندي أي فكرة عن السمك ولا قلي السمك ولا طبخه ولا أي شيء عنه ..
لأني ما أحب السمك ..

بإذن الله تعالى الأخوات يفيدونك ..

مشكوورة وايد أختي السلفيه وما تقصرين حبيبتي

انا بعطيج الي اعرفه ان شاء يفدج




فيليه السمك

المقادير:

قطع سمك فيليه مخليه من الشوك والجلد ترص في صينية مدهونه زيت ويرص عليها بصل شرائح و1/2فنجان ماءو3م ص عصير ليمون وتخبز في الفرن لمدة 20 د
ارفعي السمك في صحن واحتفظي بالسائل الناتج عنه
مقادير الصلصة:فلفلة حمراء مفرومة 3م ص زبدة+1م ص زيت -1م ك كزبرة مفرومة- 2م ص دقيق -مكعب ماجي
تسيح الزبدة مع الزيت ثم يضاف الفلفل ويقلب لمدة دقيقة ثم يضاف له الدقيق وقلبي حتى تظهر فقاقيع ثمنرفعه عن
النار ونضيف السائل الناتج عن السمك ومكعب الماجي ويعاد على النار حتي يغلي ويضاف له الكزبرة ثم يصب على السمك في صحن التقديم
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
صيادية السمك
المقادير:

2 كيلو سمك هامور أو أي سمك حجمه كبير -
ملح -
زيت زيتون للقلي -
4 بصلات كبيرة
نصف ملعقة كبيرة عقدة صفراء (كركم) -
ربع ملعقة كمون - او سنوت -
قليلا من البهارات : الفلفل الأسود و العادي و القرفة او الدارسين -
5 أكواب من الماء -
2 و نصف كوب أرز بسمتي أو أي رز آخر طويل -
ملعقة سمنة -
قليل من الصنوبر .


الطريقة:

2 كيلو سمك - يقطع إلى قطع وسط - يملح ملح وسط - و بعد ساعة يقلى بزيت الزيتون -4 بصلات بحجم البرتقالة تقطع دائرات قليلة السماكة و تقلى بزيت السمك قدر فنجانين قهوة و عندما تحمر قليلا يوضع معها نصف ملعقة طعام عقدة صفرة و ربع ملعقة كمون وقليلا من البهار و القرفة و ملعقة وسط ممسوحه ملح ثم يضاف إلى البصل ماء قدر 5 أكواب - يغلي الماء وبعدها يوضع رأس السمك و ذنبته و يغلى قليلا - ذوقي المرق إذا كان ملحه قليلا، أضيفي قليلا من الملح. إغسلي 2ونصف كوب أرز بسمتي وأضيفيه إلى المرق وعندما يغلي خففي النار إلى الآخر . وعندما ينشف اذيبى ملعقة سمنة إقلي فيها الصنوبر وصبي السمن فوق الأرز ثم اسكبيه و رشي عليه الصنوبر - و فصفصي السمك افرشيه على وجه الرز او يترك السمك كما هو ويوضع فوق الرز وصحتين

السمك المقلي بالبيض والبقسماط
المقادير :

كيلو سمك متوسط الحجم منزوع شوكه وجلده ومقطع بيضتان ملح فلفل دقيق للتغطيه حوالي إثنان ملعقة بقسماط زيت للتحمير للتجميل : حلقات ليمون – وبقدونس




طريقة العمل :

ينظف السمك ويغسل ويتبل بالملح والفلفل يغطي بالدقيق ثم بالبيض والبقسماط ويقلي في زيت غزير يوضع في طبق صيني ويجمل بحلقات الليمون والبقدونس– ويقدم مع صلصة المايونيز والخيار المخلل


ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

كفتة السمك

تكفي 4 أشخاص.
الإعداد: 20 دقيقة.
المقادير:
2/1كيلو بطاطس.
4/3كيلو فيليه سمك.
3 ملاعق كبيرة بقدونس مخرط ناعم.
ملح، فلفل، بهارات.
3 ملاعق كبيرة دقيق
2 بيضة كبيرة مخفوقة.
4 ـ 6 ملاعق كبيرة بقسماط ناعم.
زيت للتحمير.
للتقديم: بطاطس بوريه مع بازلاء سوتيه.
الطريقة
تسلق البطاطس ثم تقشر وتهرس جيداً.
- يتبل السمك ويوضع في الميكروويف حتي يتم نضجه أو يسلق ويصفي من ماء السلق.
- تخلط البطاطس مع السمك وتهرس جيداً وتضاف إليها البقدونس.
يشكل من الخليط 10 ـ 12 واحدة كفتة.
- تغمس الوحدات في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط.
- تحمر الكفتة في زيت غزير بحيث يكون لونها ذهبياً من الجانبين.
- ترفع وحدات الكفتة علي ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية الزائدة.
- ترص الكفتة في طبق التقديم وتقدم مع بطاطس بوريه وسوتيه بازلاء.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مكعبات السمك بالليمون والبهارات

المكونات:
· شريحة سميكة بيضاء من سمك الهامور أو السِكِن تزن حوالي 450 جرام.
· عصير نصف ليمونة كبيرة.
· بصلة صغيرة مفروما فرماً ناعماً.
· فصان من الثوم مبشوران.
· شريحة زنجبيل طازج مبشورة.
· حبة فلفل أخضر متوسط الحرارة مفرومة فرماً ناعماً.
· 3 ملاعق طعام جلجلان أخضر مفروم.
· ملعقة شاى ملح.
· زيت للتحمير.
· 3 ملاعق طعام طحين.
· ¼ ملعقة شاي ملح.
· ½ ملعقة شاي فلفل أحمر مطحون.
· بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير:
تغسل شريحة السمك وتجفف تماماً بعد التأكد من إزالة جميع العظام والشوك الصغير.تقطع إلى مكعبات بطول حوالي ½ 3
x ½ 2 سنتيمتر وتترك جانباً. يوضع كل من عصير الليمون، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل والجلجلان والملح فى كأس خلاط كهربائي ويخفق الخليط حتى يصبح عجينة ناعمة.
تجفف مكعبات السمك وتغطى جميع جوانبها بطبقة رقيقة من عجينة البهارات والليمون. تغطى في إناء بإحكام وتترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات ويفضل ليلة كاملة حتى تتشرب بنكهة البهارات.
عند الإعداد يسخن زيت نباتي في إناء غزير للتحمير على نار متوسطة. يخلط الطحين مع مقدار ¼ ملعقة شاي من الملح ومقدار الفلفل الأحمر. تغمر كل قطعة في خليط الطحين، ثم تغمر أو تقلب في البيض المخفوق. تحمر في الزيت الحار في مجموعات صغيرة، وتجفف على ورق نشاف وتقدم ساخنة
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
السمك المقلي بالرز الأبيض

المقادير

كيلو سمك - ثلاث حبات متوسطة تقريبا
ثلاث كؤوس رز بسمتي
حبتين بصل متوسطتي الحجم
أربع حبات ليمون
ثلاث فصوص ثوم حسب الرغبة
ملعقتي طعام بهارات مخلوطة - راجعي خلطة البهارات في الصفحة الرئيسية
ملح
أربع ملاعق طعام زيت لعمل الرز
زيت لقلي السمك

الطريقة

يتبّل السمك بخليط الثوم والليمون والبهارات والملح ويترك لمدة ساعة تقريباً
يتبّل السمك بالطحين ثم يقلى في زيت حار
يوضع في قدر متوسط الحجم خمسة أكواب من الماء مع قليل من الملح
يضاف إليها أربع ملاعق زيت
يوضع على النار حتى يغلي
يضاف إليه الرز المغسول
يترك على النار لمدة 20 دقيقة
يصفى الرز من الماء ثم يعاد إلى القدر مرة أخرى
لعمل الحشو، يقطع البصل قطع صغيرة ويوضع في قدر صغير
يضاف إليه ملعقتي طعام سمن ويترك على نار هادئة حتى يحمر البصل
تضاف ملعقة شاي من مخلوط البهارات
يترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يوضع على قدر الأرز حتى وقت التقديم
يوضع الرز في الصحن المعد للتقديم ثم يوضع فوقه الحشو
يوضع السمك فوق الحشو أو في وعاء مستقل حسب الرغبة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
سمكة حرة طرابلسية

الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1000 غرام سمك مقلي أو مشوي بدون حسك.
1 كوب بصل مفروم فرماً ناعماً.
1 كوب فليفلة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
3 أكواب طرطور.
1/2 كوب زيت الزيتون.
1 ملعقة طعام كزبرة يابسة.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حلو مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة
ـ قلبي البصل والفليفلة والكزبرة الخضراء بالزيت الساخن إلى أن يذبل المزيج.
ـ أضيفي التوابل والملح وقلبي المزيج.
ـ ثم إسكبي الطرطور فوق المزيج واتركيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكثف وتظهر نقاط الزيت على سطحه.
ـ إسكبي المزيج في طبق التقديم وزينيه بشرائح السمك والحامض والصنوبر المقلي والقليل من البقدونس المفرومة

صينيّة الســمك بالخضــار

المقادير :
ـــــــــــــــــ ............. (كميّة ل 6 إلى 8 أشخاص )

1- كيلو ســمك حجم كبير (شعري أو أي نوع محبوب) منظف ومقطع ...
2- ثلاث حبّات بصل متوسطة الحجم (حوالي 200جرام) مقطع إلى أنصاف حلقات …
3- أربعة حبّات طماطم ( حبتين مقطّعة دوائـر + حبتين معصورة مع ملء ملعقتى أكل صلصة طماطم ) …
4- حبتين باذنجان أسود (حوالي 150 جرام ) .. مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم .
5- حبتين بطاطس مقشـّـرة ومقطّعة إلى مكّعبات ..
6- حبتين فلفل رومي منظّف من الدّاخل ومقطّع إلى حلقــات …
7- بهارات مطحونة لتتبيل الســمك عبارة عن ( ملح + ملح ليمون + ليمون ناشف + بودرة ثوم + كمـّون + كزبرة ) … أو البهارات المرغوبة لديك …
8- بهارت أخرى مطـحونة للخضار عبـارة عن ربع ملعقة من كل من (كمّون + كزبرة + كركم + فلفل أسود + هيل + ملعقتي شاي صغيرة ملح ) ..


طريقــة الإعــداد :
______________
1) يتبّل الســـمك ويقلى في الزيت ( أو الإســتفادة من سمك مقلي زائد من السابق محفوظ لديك في الفريزر أو الثلاّجة ) …بحيث يوخذ السمك بعد القلي ويزال كامل العظم والشــوك ونبقي على الجلد والرؤوس وتوضع جانبا في صحن ..

2) نقلي كل من الباذنجــان الأسود والبطاطس ويجفّف من الزيت ..

3) في صينية متوسطة الحجم .. نضعها على النّار ونحمر البصل في نصف كوب زيت …

4) نخلط بهارات الخضار والملح مع عصير الطماطم والصلصه ونصبّ الخليط فوق البصل
مضافا له نصف كأس ماء ويقلب الجميع فوق النار لمدة دقيقتين فقط ..

5) نضع كل من والبطاطس والباذنجان بالترتيب والتوزيع داخل الصينية دون تقليب ثم حلقــات الفلفل الرومي ثم نضع الســمك ويوزّع بين الخضار ثم ترصّ حلقات الطماطم .. ويمكن إضــافة 4حبّات فلفل حار مع الخضار (حسب الرغبّة) ..

6) تغطّــي الصــينية بالقصــدير وندخلها فــرن تم تسخينه مسبقا إلى (400د) ولمدة 15دقيقة فقط ثم نشعل الحرار العلويه للفرن وننزع القصدير ونقوم بتحمير الوجه العلوي لصينيّة الخضار مع مراقبتها أثناء التحمير ..


تقـدّم وتؤكل بالخــبز أو مع الرز الأبيض … ( وبالعــــــــــــــــــــــــــــافية ) ...

وان شاء تلقي الي تبينه

شكرا حبيبتي ويعطيكي الف عافيه

وآسفه لأني عذبتك كتير..

وبصراحه كل وصفه أشهى من الثانيه وأنا محتاره أي وحده أسويها أول!

العفو أنشاء الله أخترتي الي يعجش
أمري ماكو أي تعب
تحياتي
صبايا الخير

بسم الله ما شاء الله أختي صبايا الخير، ما قصرتي و عطيتينا وصفات هايلة للسمك، تسلم ايديكي