بسم الله الرحمن الرحيم
رغم اني اطبخ من زمان واستخدم وسائل متعددة في طهي اللحوم الا انه دائما يلح في نفسي الاسئلة التالية؟؟
ما الميزة ومالفرق ومتى تكون انسب للوصفة الطرق التالية او بمعنى ادق القواعد؟؟
*سلق اللحم مباشرة في ماء ثم قشط الاوساخ عنه واضافة المطيبات مثل البصل والقرفة والهيل والغار والبهار
* تقليبه اولا بالبصل "واحيانا بصل وثوم" والزيت او بدون زيت ثم اضافة الماء و المنكهات
*تقليبه في الزيت وتركه يستوي علي بخاره "رغم انه عادة لا يستوي بشكل جيد"
*الطهي بالبخار
*الشوي "واعتقد انه معروف ولكن حبيت اضيفه لتعم الفائدة
ورغم اني استعمل معظم الطرق السابقة حسب كل اكلة ولكن اود ان اعرف ما الفرق بينها؟
والرجاء كل من عنده طريقة اخرى اضافتها
ولكم جزيل الشكر

أرسلت بداية بواسطة ام سمية
بسم الله الرحمن الرحيم
رغم اني اطبخ من زمان واستخدم وسائل متعددة في طهي اللحوم الا انه دائما يلح في نفسي الاسئلة التالية؟؟
ما الميزة ومالفرق ومتى تكون انسب للوصفة الطرق التالية او بمعنى ادق القواعد؟؟
*سلق اللحم مباشرة في ماء ثم قشط الاوساخ عنه واضافة المطيبات مثل البصل والقرفة والهيل والغار والبهار
* تقليبه اولا بالبصل "واحيانا بصل وثوم" والزيت او بدون زيت ثم اضافة الماء و المنكهات
*تقليبه في الزيت وتركه يستوي علي بخاره "رغم انه عادة لا يستوي بشكل جيد"
*الطهي بالبخار
*الشوي "واعتقد انه معروف ولكن حبيت اضيفه لتعم الفائدة
ورغم اني استعمل معظم الطرق السابقة حسب كل اكلة ولكن اود ان اعرف ما الفرق بينها؟
والرجاء كل من عنده طريقة اخرى اضافتها
ولكم جزيل الشكر

حياك الله اختي ام سمية:
شوفي اختي كل طريقة لها مميزتا وجميع الطرق تؤدي الى نتيجة واحدة في النهاية .والفرق يكون اما في سرعة الطبخ او طراوة اللحم بعد الاستواء
بالنسبة للنقطة الاولى اللي ذكرتيها سلق اللحم مباشرة في ماء ثم قشط الاوساخ عنه واضافة المطيبات مثل البصل والقرفة والهيل والغار والبهار

هاي الطريقة تستخدم اكثر في لحوم الدجاج وذلك لحتوائها على زفرة اكثر من اللحوم الحمراء


* تقليبه اولا بالبصل "واحيانا بصل وثوم" والزيت او بدون زيت ثم اضافة الماء و المنكهات

هذه الطريقة تعطي اطعم افضل في الطعام وهي عن تجربة شخصية حيث تتبيل الطعام بالبهارات مع اضافة القليل من الزيت يجعل اللحم ياخذ نكهة البهارات والبصل بشكل افضل

*تقليبه في الزيت وتركه يستوي علي بخاره "رغم انه عادة لا يستوي بشكل جيد"


اما هذه الطريقة فانها تساعد على تنشيف اللحم وليس استوائه لان اللحم يحتاج الى الماء حتي يستوي وعند تقليبة بالزيت طبعا انا اتكلم عن اللحم الكبير القطع وليس المفروم ناعم نرجع للموضوع عند تقليبها في الزيت تفقد جميع الماء الموجود فيها وبذلك تنشف واللحمة ولا تستوي



*الطهي بالبخار

الطهي بالبخار من افضل طرق الطبخ وذلك لان الطعام يحتفظ في جميع الفيتامينات والمكونات الغذائية الموجودة في داخلة والميزة الاخرى انه يستوى بوقت قليل جدا بالنسبة لطبخة في قدر عادي على النار

الشوي
الشوي طبعا لا احد يستطيع مقاومة طعمة الرهيب وهو مفيد صحيا من حيث طريقة الشوي حيث انه لا يتعرض الى القلي الذي يزيد من دهونة او الماء الذي يفقده كل مكوناته الغذائية

ملاحظة دائما اذكرها هو عداضافة الملح للحم عند السلق لان الملح يجعل اللحم لا يستوي بل يجب اضافتة بعد ان يستوي اللحم

هذا محصود تجاربي في هالموضوع
وتسلمي يا ام سمية على الموضوع

شكرا يا ام سمية على الموضوع و فعلا ا نا بستخدم هاي الطرق المختلفة
و تسلمي يا سيما على التوضيح

موضوع مفيد جدا شكرا ام سمية على طرحه

شكرا جزيلا يا سيما الله يبارك فيك
ويا هلا ام رامي

أولا -بالنسبه لسلق اللحم مباشره ونزع الزفره فهذه طريقه ثبت بالتجربه أنها سيئه لأن اللحم يبقى زفر بسبب وضع الماء على اللحم وهو نيء وفيه دم ويكون الحساء سيء الطعم فلا أنصح بها بتاتا
ثانيا--بالنسبه لتقليب اللحم مع البصل والزيت والبهارات قليلا حتى يشرب ماؤه ويجف دمه ثم وضع الماء الذي يغلي فوقه وتركه ينضج فهذه طريقه ممتازه تحسن طعم اللحم ورحته وتعطي الحساء طعم لذيذ خالي من الزفره
ثالثا --بالنسبه للطهي على البخار وذلك بتقليب اللحم مع البصل والزيت وتركه ينضج مع البهارات على نار خفيفه مع اضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمرأو طهيه بالقدر الخاصه بالبخار فهذ ممتاز وصحي ولكن يناسب اللحم التى تكون قطعه صغيره نوعا ما وأيضا تكون لحيوان صغير السن ينضج بسرعه لأن القطع الكبيره لا بد من طهيها بالماء لأنها تأخذ وقت طويل
رابعا-- بالنسبه لشوي اللحوم فهذه الطريقه جدا ممتازه لأنها ذات طعم ونكهه لذيذه واللحم في هذه الحاله يحتفظ بطعمه وعصارته لأنهلا يختلط بماءويكون طري وسوائه جيد


أما بالنسبه لأيهم صحي أكثر فهو الشواء لأنه أثناء عملية الشوي يفقد اللحم كامل الدهون الموجوده فيه لأنها تسيح وتخرج من اللحم لذلك من يتبع الحميه يأخذ لحم مشوي ثم المسلوق فهو يفقد أغلب دهنه في ماء السلق ثم المطهي على البخار لأنه تبقى الدهون غالبا فيهالا اذا كان في قدر خاص ويكون اللحم في مصفاه وينزل الدهن في الماء فهذا كالسلق تقريبا
هذا ما أعرفه من خبرتي ومعلوماتي العامه.........ولكم تحياتي

كنت انتظرك عزيزتي صافي لاسمع نصيحتك..
شكرا جزيلا لك ولكل الاخوات