انتقلت منتديات لكِ النسائية إلى هذا الرابط:
منتديات لكِ النسائية
هذا المنتدى للقراءة فقط.


للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 10 من 63

الموضوع: أطيب حراء إصبعو من عند إيثار و بطريقة غيررررررررر ( لمسابقة البوفيهات ) اتفضلوا

Threaded View

الرد السابق الرد السابق   الرد التالي الرد التالي
  1. #1
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الموقع
    حيث أذوب كل يوم في عشق وطني و أتنفسه لأحيا ( سورية )
    الردود
    5,491
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • مبدعة ركن الأطباق الرئيسية
      • مُتنزهة بارعة
      • متميزة البوفيهات
      • بصمة مبدعة
      • بارعة ركن الديكور
    (أوسمة)

    مشاركة في المسابقة أطيب حراء إصبعو من عند إيثار و بطريقة غيررررررررر ( لمسابقة البوفيهات ) اتفضلوا


    بسم الله الرحمن الرحيم , و به نستعين







    بالتأكيــــــــــــــــــــــــــــــــــــد : كلكم تعرفون أكلة الحراء إصبعو , و لكن ما لا تعرفونه عنها :

    هي طريقة طبخها عند أهل بلدتي , و التي يتميزون بها , لا و بل يشتهرون بها و هي مختلفة عن الطريقة التقليدية و المعروفة , و لكن النتيجة , و أؤكد لكم مذهلة و رائعة و هي تستأهل كل هذا العناء و التعب .



    و قبل البدء : أحب أن أنوه أن أكلة الحراء إصبعو , هي أكلة اللمات و الجمعات الحلوة , و الإجتماعات السعيدة و المناسبات , و اللقاءات العائلية , في الشام و مناطقها , أي : أن هذه الأكلة : ليست غريبة عن البوفيهات , و الحفلات لدينا في سورية و دائمآ تطبخ و تقدم كضيافة , حيث توضع في زبادي صغيرة , و تقدم .

    و بما أن أمي فاجئتني البارحة مساء : أنها تود طبخ هذه الأكلة : حيث طلبت مني إن أعد لها العجين اللازم , فقررت , أن أصورها , و أنزلها بملف البوفيهات و التقديم , علمآ : أنني كنت أنوي اليوم تحضير عدة أشياء خفيفة لنفس الملف , و لكن كل يومي ذهب بالمطبخ , في إعداد أكلة الحراء إصبعو .

    و قبل أن أبدأ : أود القول : أن طريقة التحضير هذه كما تعلمناها من الجدات , و لم نغير فيها شيء , إلا طريقة تحضير العجينة و حافظنا على طريقتها المتوارثة و لم نفعل مثل الكثير من الناس التي أصبحت : تختار الأسهل : فتضع بدلآ من العجين المعكرونة , و الخبز المقلي .

    و بالنسبة لطريقة العجين : الأكلة تحتاج لنوعين من العجين : أحدهما بالخميرة : يقطع مربعات صغيرة و يقلى , و النوع الآخر : بدون خميرة , يشكل شرائط طولية , و يوضع مع الأكلة بالطنجرة .

    في السابق : كنا نعد العجين , بشكل عادي : ماء و طحين , و نعجن

    و لكن منذ أن تعلمت عجينة العشر دقائق من النت , حيث اكتشفتها بالصدفة , و أنا ألهث وراء وصفات الطبخ من منتدى لآخر , و منذ ذلك الوقت : صرت أعدها لأكلة الحراء إصبعو , حيث أعد قسمين : قسم بالخميرة , و قسم بدون الخميرة , و بالفعل : وجدنا النتيجة رااائعة : عجينة أفضل و ألذ و أحلى .


    اعذروني على هذه المقدمة الطويلة , و سأبدأ فورآ :

    المقادير :

    طبعآ الكمية كبيرة , و بإمكانك : إذا أحببت تجربتها , أخذ نصف المقادير فقط .

    كيلو عدس بني
    ثلاث أوقيات ( 800 غرام من الحمص )
    ثلاث أوقيات من الفاصولياء الحمراء , و بإمكانك : استخدام البيضاء , إن لم توجد الحمراء , و لكن الحمراء , ألذ بكثير .
    عجينة العشر دقائق بالخميرة : محضرة بكوبين و نصف من الطحين .
    و عجينة مثلها تمامآ و بنفس الكمية , و لكن بدون خميرة

    ملح , ثوم مهروس حسب الرغبة .
    زيت زيتون (نصف كيلو للمقادير السابقة ) .
    للتحميض : عصير ليمون , أو عصير تمر هندي , أو دبس رمان , أو سماق

    استخدمنا : التمر هندي , و أحيانآ نستخدم الليمون , أو الليمون و التمر هندي معآ .

    للوجه : بصل مقلي مقرمش , كزبرة خضراء مغسولة و مفرومة , مربعات عجينة العشر دقائق المقلية .

    الطريقة :

    نسلق الحمص لوحده بطنجرة الضغط إلى أن ينضج
    ( لم أصور الطريقة : لأن الحمص المسلوق كان متواجدآ لدينا منذ 3 أيام , قبل فكرة طبخ الحراء إصبعو )

    نسلق الفاصولياء لوحدها إلى أن تنضج

    هنا : الفاصولياء أثناء الغسيل الجيد قبل الطبخ



    و هاقد وضعنا الفاصولياء مع الماء بالطنجرة استعدادآ لسلقها



    و هنا : الفاصولياء المسلوقة بعد النضج



    ( هذه الخطوات , أي : سلق الحمص و الفاصولياء نقوم بها بالعادة , قبل بيوم , لنجدها جاهزة , في اليوم التالي . )

    نسلق العدس لوحده إلى أن ينضج

    و هنا : تشاهدون العدس عند وضعه على النار



    أحضر عجينتي العشر ,
    و أترك العجينة التي بالخميرة , لترتاح , و تنفش ( أستعمل الخميرة الفورية ) .

    و ننقع التمر هندي بالماء استعدادآ لعصره .
    ( الكمية المنقوعة : حوالي : 150 غرام )



    بعد ذلك : نسكب العدس و الفاصولياء و الحمص , مع ماء سلقها بطنجرة كبيرة



    هنا : سكبنا العدس المسلوق

    ثم أضفنا الفاصولياء




    و أخيرآ : أضفنا الحمص



    و من ثم نضع الطنجرة على النار, و إن اقتضى الأمر : نضيف المزيد من الماء فوق الخليط و نضع الملح و الثوم .






    نحرك جيدآ, و نترك الطنجرة على نار يفضل هادئة لتغلي



    نضع البصل المقطع جوانح على النار : و نقليه بزيت زيتون : ليصبح مقرمشآ ولونه ذهبيآ .






    في هذه الأثناء : قسمت العجينة التي بدون خميرة إلى قسمين , مددت لقسم الأول , دائرة كبيرة و رقيقة ,



    و نرش فوقه الطحين بكثرة , حتى لا يلتصق العجين ببعضه ,



    و نلفه رول , و نقطعه شرائح بعرض أقل من ا سم , و من ثم نفرد الشرائح , نجد شرائح طويلة , من ثم نقسم الشرائح إلى شرائح أقصر



    ( في الماضي : كانوا يضعون الشرائح الطويلة كما هي , و كانت تتقطع لوحدها في الطنجرة عندما تغلي , و لكن شرائح العشر دقائق يجب تقطيعها , لأنها لا تتقسم عندما تغلي بالطنجرة ) .

    ( هذه الطريقة لتتقسيم العجين و تقطيعه : هي الطريقة المتبعة عند أمي و التي تعلمتها من أمها وحماتها و ما زالت تتبعها حتى اليوم ) .

    و النصف الآخر من العجينة : أيضآ : نفس الطريقة .

    ( يتبع )
    الصور المرفقة الصور المرفقة   





    و بي مما رمتك به الليالي
    جراحات لها في القلب عمق



مواضيع مشابهه

  1. سلطة رولات الباذنجان شهية و مناسبة للحفلات و البوفيهات , اتفضلوا يا ستات
    بواسطة إيثار الشام في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 31
    اخر موضوع: 07-11-2012, 12:20 PM
  2. الردود: 22
    اخر موضوع: 07-09-2011, 09:06 AM
  3. اتفضلوا الى بيتنا الليبى 161وفرحة العيد عندنا غيررررررررر
    بواسطة نعم درناويه في ركن الألعاب والترفيه
    الردود: 241
    اخر موضوع: 26-11-2009, 05:34 AM
  4. ** موضوع متميز ** خطوة خطوة مطبخ إمي أطيب سندويتشات كودو .... اتفضلوا
    بواسطة أم أحمد 2007 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 26
    اخر موضوع: 14-07-2008, 09:47 AM
  5. ** تطبيق متميز ** اتفضلوا على أطيب minnie pizza طبعا بعجينة الكنز ... بالخطوات
    بواسطة أم أحمد 2007 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 59
    اخر موضوع: 07-06-2008, 03:27 PM

أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0

There are no members to list at the moment.

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة
لكِ | مطبخ لكِ