تكفون ساعدوني

**سهم الهوئ** · 26-09-2003, 06:31 AM

مساء الخير البارحه حاولت اسوي ملوخيه الله لايوريكم ماضبطت ماندمجت الملوخيه مع المرق حق الدجاج وصارت طبقتين وحده ملوخيه والثانيه مرق وش الحل لاني خاطري تضبط معاي

**دردشة مطابخ** · 26-09-2003, 01:32 PM

يمكن ما خرطتي الملوخية زين .. طيب انت كيف سويتيها؟

**سهم الهوئ** · 26-09-2003, 08:33 PM

تكفين قولي لي الطريقه الصحيحه

**مي23** · 26-09-2003, 09:09 PM

السلام عليكم
يوجد عدة طرق بالمنتدى لكني لم استطع ان اضيف الرابط
اول طبق هو ليافا و الثاني ل estrellas الملوخيه الناعمه
المقادير
كيلو من لحم الخروف يستحسن ان يكون من الرقبه
3 اكياس من الملوخيه المثلجه ماركة مونتانا او ادفينا ويستحسن ان تكون طازجه
بهارات فلفل اسود - قرفه - حب هان (هيل)-بهار حلو - وملح
راس ثوم مدقوق - بصله كامله بدون تقطيع
الطريقه
تسلق اللحمه مدة 3 ساعات تقريبا مع البهارات والبصله نضعها كما هي حتي

تمص زفرة اللحمه وبعدها بنرميها وبعد ذالك نضيف الملوخيه ونتركها تغلي

اشوي ثم بعد ذالك نقدح لها بالتوم وبالهناء والعافيه وبنقدم معها الرز البسمتي

المفلفل بالشعيريه

الطريقة الثانية
الملوخية
ورق ملوخية
لحمة شقف مسلوقة او دجاج مسلوق
كزبرة خضراء
كزبرة يابسة
ثوم
صنوبر
فليفلة شطة
الطريقة
اذا كانت يابسة بتنعقيها في الماء العادي لحد ما ترجع اوراق الملوخية لحالتها الطبيعية بعد ذالك
يتم غسلها
الغسل بدك تكوني ناعقتيها بشيئ كبير حتى تفرد اوراقها على طبيعتها تاخذي كمية بين يديك وتعصريه لتشكل كور من اجل ان تصفى كل الماء
بس لازم تتاكدي انها رجعت لحالتها الطبيعية لانه اذا كانت لازالت يابسة بتتكسر وبتصير ناعمة
ونحنا بدنا ياها ورق تبقى

المهم بعد ان غسلناها تقريبا اربع مرات حسب المي اللي بتخرج منها نظيفة او لاء

بعدين بتجيبي معلقة سمن بتحطيها في الطنجرة وتاخذي كمية من الملوخية وتقلبيهم بالسمن تقليب لحد ما تلاقيها تقريبا كمشت كل ورقة على حالها بس ديري بالك ما تنحرق
بتشيليهم وبتاخذي غيرهم ونفس الشيئ بتعمليه الى ان تنتهي كل كمية الملوخيةاللي عندك
بعدين بتحطيهم في طنجرة الطبخ بتسكبي عليها مرقة اللحم او الدجاج لتغمرها
وبتغطيها لتاخذ كل كمية الماء وتفرد الورقة من ثاني
بترشي عليها الكزبرة اليابسة كثريهم لان الكزبرة هي اللي بتجيب الطعم تبعها
بتحطي كمان شوية مرقة دجاج
بهذا الاثناء بتكوني مقشرة شي راس ثوم بدقي شوي مع الكزبرة الخضراء وبتتركيهم على جنب
والباقي بتخليه صحيح بتقليه شوي يعني ليزهر مع الصنوبر وبتحطيهم فوقها
مع رشة الفليفة الحمراء الشطة وطبعا بتركزي البهار والملح بس اذا كانت مرقة اللحم او الدجاج مبهرة ومملحة ما في داعي تضعي مرة ثانية
وعندما تلاقي المرقة قربت تنشف بتحطي الكزبرة الخضراء والثوم المدقوق المقلايين شويوبتخلطيهم معها واطفئي الغاز
وضعيها في صحن التقديم وعلى الوجه ضعي اللحم او الدجاج وشوية صنوبر
والف عوافي وتقدم بجانبها رز مفلفل بس انا بحب معها الفريكة

**ام مودي** · 26-09-2003, 09:46 PM

عزيزتي سهم الهوى

بالنسبة للملوخية..بعد ما تنقيها و تغسليها..تفرديها على ورق نظيف او قماش و تتركيها تنشف تماما لعدة ساعات و لو ليلة كاملة افضل.. بعد ذلك بتخرطيها ناعم

الان تكوني سلقتي الدجاج..و استخدمي مرقة الدجاج فقط...بعد ما تصفيها...خذي كميى قليلة من المرقة و ضعيها في قدر عالنار الى ان تغلي ..اضيفي الملوخية و اغليها و هي عمتغلي ازيلي الرغوة اللي راح تظهر عالوجه..و صيري اضيفي من مرق الدجاج الى ان تحصلي على القوام المطلوب..
و بالاخر اقدحي القليل من الثوم و الكزبرة الناشفة بالسمنة و ضعيهم على الملوخية و غلوتين و بس
و تقدم مع رز ابيض و دجاج محمر بالفرن

اتوصي بتبهير الدجاج و ضعي كم مكعب ماجي مع المرقة طبعا يعطي نكهة طيبة
و الف عافية

**دردشة مطابخ** · 26-09-2003, 10:03 PM

اختي سهم .... طريقة ام مودي لا يعلى عليها.... ولكن خذي في حسابك ان مسألة التخريط هي اساس الملوخية ... ولو حبيتي تزبط معاك بسهولة ... اخلطيه في الخلاط بعد ما تطبخ في مرقة الدجاج ولكن انتبهي تحرقي ايديك ... بعد ذلك عاودي طبخها مرة اخرى.

طريقة سهلة ايضا لتفادي عملية التخريط المملة ... هي تجفيفها ولكن اغسليها جيدا قبل التجفيف ... وجففيها على جلال صلاة او محارم نظيفة ... لا تستعملي الجرائد فالحبر سام.

**سهم الهوئ** · 27-09-2003, 12:21 AM

مشكورين وجزاكم الله خير

**هنلي** · 27-09-2003, 11:40 AM

اختي سهم الهوى احنا عنا بنحط في الملوخية لما نحطها على النار مع المرق
2 ملعقه صلصه = رب البندوره بس مش عارفه ليش الاخوات ما ذكروها
انا هيك بعمل علشان تتعقد وتتماسك مع بعض وعلشان ما تمزلط او تزحلق هيك
لما نيجي نوكلها