السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذه الوصفة أستخدمها في المحاشي والعصبان الليبي
ولكن الفرق هو كمية الأرز المضافة للخليط من حيث الكثرة
أي أنني عندما أعد وجبة ملفوف محشي أو فلفل حلو محشي
أو عصبان فأنني ألتزم بنفس المقادير بحيث تكون كمية الأرز
أقل من اللحم والخضار المضافة
أما اليوم فكمية الأرز هي التي تطغى على باقي المقادير الأخرى
لحم خروف ( هبرة ) أو صدور دجاج
وأنا أفضل لحم الخروف لأن دهنه له تأثير على الطعم
ومع ذلك حتى مع صدور الدجاج فالطعم جداً رائع
وهذا ما توفر لدي اليوم حيث يتم غسل الصدور جيداً
والكمية حسب عدد العائلة وأنا إستخدمت عدد إثنان
من الصدور
ثم تقطع الصدور إلى مكعبات صغيرة
ثم نقوم بتقطيع الخضار والتي تتكون من
عدد باقة كبيرة من البقدونس
ملعقة كبيرة حبق طازج أنا عندي مجفف
ملعقتين كبيرتين من الكسبر الأخضر الطازج
ملعقة كبيرة شبت
ملعقة صغيرة نعناع مرحي
عدد بصلة كبيرة
وبصل أخضر لو توفر
ملاحظة مهمة "
لا يمكن أستخدام الزعتر أو الهيل( حب هان ) أو الزعفران أو الكمون أو الثوم أو القرفة في الوصفة
تخلط المقادير السابقة ويضاف لها عدد حبة واحدة طماطم و الدجاج
ثم تضاف كمية الأرز التي تحتاجها عائلتك في أي وصفة أرز عادية
ويفضل أن يكون الأرز المصري لأن الأرز البسماتي لا يحتاج إلى وقت
طويل في الطهو وقد يتعجن أو يتكسر في إنتظار نضوج اللحم
ويضاف إلى الخليط السابق ملعقة كبيرة طماطم معجون وبهارات
مثل الكركم و مسحوق الفلفل الأحمر و الملح و قليل من الزيت
حوالي ملعقتين كبيرتين أو تزيد قليلاً
وتخلط كل المقادير السابقة ويفضل باليد حتى تتجانس مع بعض
وفي قدر الكسكسي يوضع الماء من الأسفل والخليط السابق
من الأعلى على أن تعمل فتحة في المنتصف لمرور البخار من الأسفل
يمكن وضع ورق الألمونيوم تحت الغطاء في البداية ونزعه بعد مرور
نصف مدة الطهي وانا أفضل أن يخلط الأرز بعد كل فترة حتى لا يتعجن
وها هو الطبق بعد أن نضج طعم لذيذ ورائحة لا تقاوم
حتى نتعرف على المقادير بعد النضج
وبالهناء والصحة على قلوبكم
*وصفه مبتكره* وصفة أكثر من رائعة في طهي الأرز وأكيد بالصور والشرح المفصل
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة