{ 1 } الكباب المشوى
المقادير : كيلو لحم ضانى و ثلاثه حبات طماطم جامده
ملعقه كبيره صلصه طماطم و عصير ليمونتين
بصله مبشوره و ربع كيلو زيت زيتون و ملح و فلفل و بهارات
الطريقة : يتبل اللحم المقطه بالبصل و التوابل و الزيت و الصلصه و عصير الليمون و يترك فى الثلاجه ليله كامله
توضع قطع اللحم فى أسياخ و تشك بالطماطم الخضراء بينها
تشوى قطع اللحم مع الطماطم على الفحم ز تقلب بين الحين و الحين حتى تنضج
تقدم ساخنه إلى جانب السلطات
{ 2 } الكبيبة الشامي
المقادير : نصف كيلو لحم مفروم
بصلة مبشورة كبيرة
توابل وبهارات وملح وكمون وكسبرة
بيضة
نصف رغيف منقوع في الماء ومصفي جيدا
للحشو لحم مفروم معصج
للتحمير زيت وسبايسي 2 بيضة
مقادير (السبايسي ) بقسماط اصابع ونطحنة ونضيف الثلث دقيق والثلثين بقسماط والتوابل والبهارات والملح والكمون والفلفل الأسود والكسبرة الناشفة
الطريقة : نخلط اللحم المفروم والبصلة المبشورة والتوابل والبيضة والعيش المنقوع المصفي والمفروك جيدا كلهم معا
نأخذ قطعة الكفتة ونكورها ونفرغها بأصبعنا من الداخل ثم نحشي التجويف باللحم المعصج ونقفل علية ونعملها صباع طويل مثل الكبيبة ونضعها في البقسماط ( السبايسي )ثم البيض المضروب المتبل ثم السبايسي
وتحمر في الزيت
{ 3 } الكبة اللبنية
لحم مفروم
بصل
صنوبر
برغل
وخلطة الكفتة
زبادي
ثوم ونعناع ناشف
نعصج نصف اللحم المفروم
نضع الزبادي مع قليل من الزيت علي النار ونقلب حتي يصير سميك شوية نفرم الثوم ومعة النعناع الناشف ونضعة علي الزبادي
البرغل المنقوع بعد تصفيتة جيدا
و باقي اللحم وبصل مبشور وخلطة الكفتة نفرمهم جميعا
نعمل صباع كفتة نحشية لحم معصج وندورة مثل الكبيبة ببوز
ثم نضعها علي الزبادي وتسوي ثم تقدم مع الصوص ا
{ 4 } كبة البرغل والرز
المقادير : المقادير لتجهيز العجين :
4أكواب برغل ،كوب رز مسلوق ، كيلو لحمه مفروم ،بصل متوسطة الحجم ، 5حبات ثوم ملح ،فلفل أسود زيت.

مقادير الحشو:كيلو لحم مفروم ،2كوب بصل مفروم ،ملعقة ثوم مفروم كبيرة ،ربع كوب صنوبر ،ملعقة كبيرة زيت ،ملح .
الطريقة : ينقع البرغل بعد تنظيفه وغسله في ماء فاتر لمدة نصف ساعة ثم يعصر باليد جيداً من الماء ،يخلط البرغل مع الرز والبصل والثوم ثم يفرم الخليط مع اللحم بمفرمة اللحمة ثم يخلط جيدا ويتبل بالملح والبهارات ثم يفرم مرة أخرى ثم يعجن باليد جيداً.
تحضير الحشو :توضع اللحم على النار حتى ينشف ماء اللحم ثم يضاف إليها البصل المفروم والثوم والزيت ويترك على النار حتى ينشف ماؤه تماماً ثم يتبل بالملح والبهارات ويضاف الصنوبر . تقسم العجين إلي كرات صغيرة ثم تحر من الوسط إلي سماكة قليلة وتحشي بمقدار من الحشوة ثم تقلي في زيت عزيز ساخن على نار هادئة.
{ 5 } لازانــــيـا
المقادير نصف كرتون لازانيا
جبنة موزريلا
ملح
مكعب ماجي
5 كوب باشميل
2 كوب لحم مفروم مطبوخ مع صلصة طماط
ملعقة زيت
الطريقة : تسلق الزانيا مع الزيت والماجي ويعدل طعمها بالملح حتى تقارب على الاستوء .
- ثم نحضر صينية ونضع طبقه من الزانيا ثم نضع عليها طبقة من اللحم المفروم .
-ثم يوضع عليه طبقه من الباشاميل ثم يرش بالجبن وهكذا حتى ينتهي المقدار الذي لدينا .
- ثم تدخل الفرن لمدة نصف ساعه ثم تحمر من فوق وتقدم .

{ 6 } لحم الضأن مع الفليفلة
المقادير : \2 كيلو من الفاصوليا الخضراء - 2 حبة متوسطة من الفليفلة الخضراء – 2 حبة متوسطة من الفليفلة الحمراء- 2 بصلة - نصف كيلو من فيليه الضأن الخالية من العظام والمقطعة إلى شرائح رفيعة - 30 غرام من البقدونس الطازج - 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي - 4 فصوص من الثوم - ربع كوب من صلصة الصويا - ثلث كوب من مرقه الدجاج - ملح حسب الرغبة
الطريقة : تزال أطراف الفاصوليا والألياف وتقطع بشكل مائل (بالورب)
تقطع الفليفلة بشكل معينات
يقشر البصل ويقطع إلى شرائح
يفرم البقدونس فرما ناعما
يوضع الزيت في مقلاة ويحمى ثم يضاف اللحم ويحرك باستمرار لمدة 3 دقائق وترفع اللحمة عن النار
وتوضع في وعاء جانبا
يهرس الثوم ويوضع في المقلاة مع الزيت المتبقي ويضاف إليه البصل والفليفلة والفاصوليا
بالتدريج وتقلى لمدة 4 دقائق
تضاف صلصة الصويا ومرقه الدجاج فوق المكونات ثم تضاف اللحم إلى المقلاة وتقلب المكونات
باستمرار حتى تغلي وتترك على النار لمدة 5 دقائق
أخيرا يضاف البقدونس المفروم والملح
يقدم هذا الطبق مع الأرز المفلفل أو مع الباستا

تسلم الايادى .. أم هشام الكفتة شكلها بيجنن