مرحبا بكِ في منتديات لكِ! هل هذه هي زيارتك الأولى لمنتديات لكِ؟ اضغط هنا للتسجيل

للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 5 12345 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 50

تجميد وتفريز الخضار والفاكهة أستعداد لشهر الرحمة والبركة

(الأطباق الرئيسة - منتدى لكِ)
تجميد الخضر تعتبر عملية التجميد أحد طرق حفظ الأغذية بأستخدام دراجات الحرارة المنخفضة , و قد انتشرت صناعة التجميد للعديد من الأسباب منها حفظ الانتاج ...
  1. #1
    أم مــــالــــك's صورة
    أم مــــالــــك غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    القــ قلب أحبتي ــدس
    الردود
    26,202
    الجنس
    أنثى
    التدوينات
    3
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • متميزة الشهر لأركان الأطباق
      • نبض مطبخ لك
      • متميزة صيف 1430هـ
    (أوسمة)

    تجميد وتفريز الخضار والفاكهة أستعداد لشهر الرحمة والبركة






    تجميد الخضر







    تعتبر عملية التجميد أحد طرق حفظ الأغذية بأستخدام دراجات الحرارة المنخفضة , و قد انتشرت صناعة التجميد للعديد من الأسباب منها حفظ الانتاج الزائد من الخضر و كذلك أستهلاكها أو توفيرها فى غير مواسمها غير أن اثناء عملية التجميد يتم تجهيز المنتج من ناحية التنظيف والفرز و التقشير و كذلك تحسين خواصة مما يجعله منتج محبب لدى السيدات العاملات فهوسهل الأعداد و موفر فى الوقت بالأضافة انه غير مكلف.

    خطوات إعداد الخضروات للتجميد :







    1 أختيار الصنف
    : عادة ما تكون أول مرحلة فى تجميد الخضر هواختيار الصنف المطلوب للتجميد على أساس خواصة المميزة له و أفضليته بالنسبةللمستهلك و أيضا مناسبة الألات المتاحة فى المصنع لتصنيعه .

    2جنى المحصول:

    عادة ما يتم جنى المحصول أما يدويا أو أليا ويكون ذلك عند تمام نضج المحصول أو عند الوصول لمرحلة النمو المطلوبة و يدد ذلك عادةاللون و الطعم و الرائحة و يجب مراعاة عدم ترك المنتج فى حرارة الشمس المباشرة بعد جنيه و أن يتم تبريده حتى لا يحدث له تدهور فى الخواص المطلوبة .

    3- الأستلام و أخذ العينات العشوائية :
    الأستلام و عادة ما يكون هناك رصيف خاص لأستلام المنتج أما بالنسبة للعينات العشوائية فهى تتم فى المصانعا لتى تشترى المنتج من مجمعين الخضر و يتم أخذ عينات عشوائية عن الأستلام لتحدي دنسبة التالف أو غير المطابق و الغرض منها هو تحديد سعر الكمية على أساس كمية التالف منها أو غير المطابق .









    4الفرز الأولى

    بعد الأستلام تتم عملية الفرز الأولى للمنتج لأستبعاد التالف المصاب أو غير المطابق أو الغير صالح للتصنيع و قد تتم هذه العملية بعد عملية الغسيل و النقع أو بعدها حسب تصميم خط الأنتاج.

    5 النقع و الغسيل :

    الهدف من هذه العملية هى أزالة الأتربة و القاذورات من المنتج و بقايا المبيدات الحشرية و الأجزاء النباتية المتعلقة بالمنتج و عادة ما يتم نقع الخضار فى الماء لفترة بالنسبة للخضر التى تنمو على سطح التربة أو قريبة منها أو بالتربة مثل البطاطا و الغرض من ذلك هو تسهيل عملية التخلص من الطين و التربة الملتصقة بالمنتج قبل غسيلها , و خلال عملية النقع يتم عادة أضافة مادة مطهرة مثل الكلور بنسبة 100 جزء فى المليون و ذلك للتخلص من الميكروبات و التى قد توجد طبيعيا أو نتيجة التجهيز المنتج و تقطيعة فى مراكز التجهيز أذا كان المنتج تم تقطيعة أو تنظيفه قبل ذلك فى مراكز تجميع الخضر








    6 - الفرز الثانى :

    و هى عملية فرز ثانية للخضار بعد غسيله ففي بعض الأحيان تظهر عيوب بعد الغسيل كالندب أو الجروح لأستبعاد الخضار التالف الذى مر من البداية دون أستبعاده و ذلك يحدث عادة فى المصانع عند فترات المواسم و زيادةالأنتاج فضغط العمل يسبب مرور بعض التالف

    7- التجهيز :
    عادة ما يتم تقطيع المنتج و تنظيفه من الأجزاءالنباتية غير المرغوبة كوجود ساق أو أوراق و من ثم تقطيعه ألى مكعبات أو شرائح حسب نوع المنتج و قد تتم تلك العمليات فى مراكز تجهيز قبل دخولها المصنع لتوفير الوقت فى حالات مثل البازلاء عادة ما يتم فصلها من القرون أو كالخرشوف الذى يتم أزالةالأوراق عن الزهره قبل دخولها المصنع , أو كالبطاطا التى يتم تقطيعها فى صورة مكعبات .

    8- التدريج :

    عادة ما يتم تدريج المنتج حسب اللون أو القطر أودرجة النضج أو التماثل فى الحجم بغرض الحصول على منتج ذو جودة عالية و قد تتم هذه الخطوة فى البداية عند الأستلام.

    -9 عملية السلق :

    تتم عملية السلق للخضر بمروره فى ماء مغلى أوبالبخار و سرعة العملية تتوقف على نوع المنتج و سرعة العملية تتوقف على سرعة جهاز السلق أو سرعة السير و لهذه العملية العديد من الأغراض منها على سبيل المثال التخلص نهائيا من تأثير انزيمى الكاتليز و البيروكسيديز و الذان يسببان تدهورالمنتج و تحسين لون المنتج و كذلك التخلص من المواد اللزجة و تقليل الحجم

    10- تبريد المنتج

    بعد السلق يتم تبريد المنتج بواسطة ماء بارد و الغرض من ذلك هو قتل البكتريا المحببة للحرارة بعمل صدمة لها و كذلك التأكيد علىتثبيط فعل الأنزيمات و كذلك تعتبر عملية غسيل اضافية و تتم اما على سيور بها رشاشات للمياة أو بالغمر

    11- الفرز الثالث:
    و تتم للتخلص من التالف نتيجة السلق أو الذى تلف بسبب السيور أو المعيب من البداية.
    12- التجميد :
    عادة ما تكون عملية تجميد سريعة بحيث يتجمد المنتج فى خلال نصف ساعة أو أقل و تتأثر سرعة التجميد بسرعة الهواء المستخدم فىالتجميد و كذلك وسط التجميد و نوع الغاز المستخدم فى التجميد و التجميد السريع يسبب تجميد البروتوبلاوم فى الخلايا مما يعنى تكوين بلورات ثلجية من الماء صغيرة لا تسبب ثقب الخلايا مما يعنى فقد أقل للماء خلال الأذابة للمنتج و يكون المنتج المجمد شبيةالشكل بالمنتج الطازج و كلما كانت درجة حرارة التجميد أعلى بمعنى -40 مئوى تكون أفضل من -30 أو -20 فهى تسبب تكوين بلورات أصغر و كذلك توفير فى الوقت






    تابعوني
    آخر مرة عدل بواسطة أم مــــالــــك : 02-07-2011 في 12:16 AM


  2. #2
    أم مــــالــــك's صورة
    أم مــــالــــك غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    القــ قلب أحبتي ــدس
    الردود
    26,202
    الجنس
    أنثى
    التدوينات
    3
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • متميزة الشهر لأركان الأطباق
      • نبض مطبخ لك
      • متميزة صيف 1430هـ
    (أوسمة)
    تفريز وحفظ الملوخية


    نختار أوراق ملوخيه خضراء وغير مصفره
    تلقط عن السيقان وتنظف جيدا







    تفرم الاوراق بماكينة الكهرباء"فود بروسيسر"او بالسكين او خراطة الملوخيه

    تفرم بالحجم الذي تفضله عائلتك

    انا افرمها بالفود بروسيسر






    هنا بعد الفرم





    نحتاج كوب وربع ماء لكل كيلو ملوخيه ورق صافي من غير العود



    نضع الماء على النار في قدر كبير ونضيف مكعب ماجي واحد "لكل كيلوا "







    نتركه حتى يغلي







    ونراعي ان نفرم الملوخيه فورا قبل وضعها بالماء حتى تبقى تحتفظ بلونها الاخضر







    توضع الملوخية المفرومه وتقلب في الماء والماجي
    لمدة دقيقه تقلب جيدا حتى تندمج كل الكميه



    ترفع عن النار وتترك لتبرد ربع ساعه فقط مع مراعاة تقليبها كل خمس دقائق لتبرد بسرعه





    ولا نريد ان تبقى كثير هكذا حتى لا يسود لونها



    سوف نحصل على مزيج جامد وغير مرق


    توضع في اكياس التفريز وتحفظ فيالفريزة لحين الاستخدام







    الكيلوا اعد لي أربعه طبخات طبعا على حسب عدد العائله




    تابعوني لي عودة غالياتي


  3. #3
    أم مــــالــــك's صورة
    أم مــــالــــك غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    القــ قلب أحبتي ــدس
    الردود
    26,202
    الجنس
    أنثى
    التدوينات
    3
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • متميزة الشهر لأركان الأطباق
      • نبض مطبخ لك
      • متميزة صيف 1430هـ
    (أوسمة)
    تفريز الفاصولياء الخضراء



    تغسل الفاصوليا وتقطع بالحجم الذي ترغبين

    في قدر علىالنار نضع مقدار من الماي و2 ملعقه سكر
    "السكر ليحافظ على لون الفاصوليا الاخضر "
    وكذلك اضعه مع الفول والباميا

    عند غليان الماء نضع االفاصوليا وتقلب جيدا



    تترك بالماء لمدة دقيقتان فقط

    ثم تصفى من الماء الحار وتوضع في وعاء عميق فيه ماء وثلج






    الثلج يساعد على احتفاض الفاصوليا بلونها الاخضر ويوقف عملية الطهي حتى لا تنهري






    تترك بالماء والثلج حتى تبرد تماما ثم تصفى جيدا

    تعبئة في اكياس التفريز وتوضع في الفريزة






    تابعوني
    آخر مرة عدل بواسطة أم مــــالــــك : 03-07-2011 في 12:20 AM


  4. #4
    أم مــــالــــك's صورة
    أم مــــالــــك غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    القــ قلب أحبتي ــدس
    الردود
    26,202
    الجنس
    أنثى
    التدوينات
    3
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • متميزة الشهر لأركان الأطباق
      • نبض مطبخ لك
      • متميزة صيف 1430هـ
    (أوسمة)
    حفظ أوراق الدوالي"ورق العريش"



    يقطف الورق عن العريشه ويفضل ان يقطف وقت الصباح الباكر او عند المساء

    عندما يكون الجو بارد وندي حتى لا يذبل الورق






    يقطع عنق الساق الموجود في الورقه


    هون خضوري بساعد الماما






    وترتب الاوراق فوق بعضها البعض



    نضع كميه من الورق حسب حجم الطبخه انا شخصيا أضع 400 غرام هذه طبختي

    توزن او بالعيم المجرده ممكن تفرز الكميه









    ثم توضع داخل كيس التفريز ويفضل سحب الهواء منها

    استخدمي قشة عصير لسحب الهواء من الكيس للمحافظه على نظارة الورق وحتى لا تتكون عليه بلورات جليد


    اسحبي اكبر كمية ممكنه من الهواءواغلقي الكيس جيدا






    ثم يوضع في الفريزة واستمتعي باجمل ورق عنب طازج على مدار السنه


    هذه الطريقه تحافظ على لون الورق ويفظل اخضر






    عند اخراجه من الفريزه فقط يغسل ويستخدم فورا لااقوم بسلقه في ماء حار ابدا



    ويا سلام لو طبخنا هالورقات على نا رالحطب اممممممممممم






    الصراحه كانوا بشهوا
    ياريتكم اكلتوا معنا









    تابعوني ما زال لدي ما يفيد
    آخر مرة عدل بواسطة أم مــــالــــك : 03-07-2011 في 01:16 AM


  5. #5
    أم مــــالــــك's صورة
    أم مــــالــــك غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    القــ قلب أحبتي ــدس
    الردود
    26,202
    الجنس
    أنثى
    التدوينات
    3
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • متميزة الشهر لأركان الأطباق
      • نبض مطبخ لك
      • متميزة صيف 1430هـ
    (أوسمة)
    تفريز الفول الاخضر


    سبق وقدمته في الموقع


    نحضر الفول ونقوم بغسله بالماء جيدا للتخلص من التراب و بتنظيفه جيدا من العروق او الخيوط الي بتكون على أطرافه







    واذا كانت حبت الفول كبيره و حسينا انها قاسيه بنفرغ حبات الفول من الداخل وبنحتفظ بحبات الفول وبنتخلص من القشرة






    قطعي الفول بالججم الي بتفضليه






    في طنجرة على الغاز ضعي ماء ودعيه يغلي ثم ضيفي ملعقتين ملح وملعقة سكر "ملعقة طعام "


    وهون السر بالسكر السكر بحافظ على اللون الاخضر الناصع للفول او الباميا مابتغير لوونه ابدا






    حركيه كويس وضعي صحن زجاج على الوجه لجعل الفول يفضل تحت الماء وينضج بنفس الدرجه جميعه






    واتركيه يغلي لثلاث دقائق فقط


    ارفعي الفول من الماء الحار وضعيه في ماء مثلج او بارد جدا ليوقف عملية نضوج او استواء الفول


    فنحن لانريد المبالغه في استوائه ليكل سواائه في الطبخ وبكون الذ واطيب






    دعيه لمده سااعه في الماء ثم صفيه جيدا








    بعد ذلك قومي بتعبئة الفول في أكياس حسب الكميه الي تحتاجيها في الطبيخ


    انا شخصيا 400 غرام تكفي لاعداد وجبتنا







    ثم احكمي أغلاق الاكياس وضعيها في الفريزة وممكن استخدامها بعد سنه واللوم يفضل اخضر رااائع


    شوفوا بنفسكم







    اي سؤال انا حاضره بالخدمه ولاتنسوني من الدعاء بظهر الغيب
    تفريز الفراولة ايضا قدمتها من مده في الموقع
    انا عندي ليكم طريقه تحفظي فيها الفراوله وايام الصيف تجديها عندك ممكن تزين يفيها البوظه بعمل صوص رائع منها

    أو بعمل جلي بأضافة الجيلاتين لها او احلى كوكتيل منعش

    اليوم حنقوم بتفريز وحفظ الفراوله لايام الصيف الحاره طبعا مستحيل نستخدمها للاكل لانه بعد التفريز تصبح جدا طريه وكلها ماء




    الطريقه سهله وبسيطه جدا قومي بوضع الفراولة في جاط عكيق وضعي عليه ماء من الصنبور





    واتركيه لعشر دقائق حتى تسقط كل الاتربه والاوساخ في قاع الجاط

    ثم ارفعي الفرالة بيدك وضعيه في مصفاه للتخلص من جميع المياه





    بعد تصفيتها جيدا نقوم بالتخلص من رأس الفراولة وهو التاج الاخر





    بأكياس التفريز الخاصه ضعي المقدار الذي تريدينه واحكمي اغلاقه وضعيه في الفريزة لوقت الحاجه






    طريقة الاستخدام

    اخرجي الفراولة من الفريزة واتركيها قليلا حتى تذوب او يفك الثلج عنها

    ضعيها في الخلاط او المكسر مع القليل من السكر واخلطيها تحصلي على الذ صوص فراوله تزيني بيه البوظه في ايام الصيف الحاره

    او ضعيها مع الكوكتيل الرائع البارد

    او ممكن اضافتها على الجلي لاعطاء النكه المميزة

    او عمل سوربيه فراوله منعش

    كثيره جدا الاستخدامات لها



    لا تنسوني من دعواتكم بظهر الغيب وعائلتي


  6. #6
    أم مــــالــــك's صورة
    أم مــــالــــك غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    القــ قلب أحبتي ــدس
    الردود
    26,202
    الجنس
    أنثى
    التدوينات
    3
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • متميزة الشهر لأركان الأطباق
      • نبض مطبخ لك
      • متميزة صيف 1430هـ
    (أوسمة)
    تم بحمد الله

    اتمنى من الله عزوجل ان اكون قد أفتدكن غالياتي

    ولو بمعلومه صغيره


    وفي انتظار طرق مميزه لكن لحفظ الاطعمه


    دعواتكم بظهر الغيب لاتحرموني منها


  7. #7
    أم مــــالــــك's صورة
    أم مــــالــــك غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الموقع
    القــ قلب أحبتي ــدس
    الردود
    26,202
    الجنس
    أنثى
    التدوينات
    3
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • متميزة الشهر لأركان الأطباق
      • نبض مطبخ لك
      • متميزة صيف 1430هـ
    (أوسمة)

  8. #8
    سماء صافيه's صورة
    سماء صافيه غير متواجد النجم الفضي
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الموقع
    جاره لوطنی والعراق بدمی ..عراقیه وافتخر
    الردود
    1,590
    الجنس
    أنثى
    عاشت الایادی ام ملوکی والله شاطره عیونی
    موضوع رائع جدا وکل ست بیت لازم تستفید منه
    مشکوره یالغلا

    الهم اشفی عزیزتنا دالیا برحمتک
    یا ارحم الرحمین
    انا سمسمه سمسومه مسمسمه لاتنسونی

  9. #9
    ام بسمله2011's صورة
    ام بسمله2011 غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    May 2011
    الموقع
    فلسطينيه
    الردود
    294
    الجنس
    امرأة
    تسلمي يا ام مالك
    على الموضوع الجميل والمرتب

    ام بسمله2011


  10. #10
    ♥ رولا ♥'s صورة
    ♥ رولا ♥ غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Nov 2010
    الموقع
    ღ♥ღ السعوديـ ♥ الرياض ♥ ـــة ღ♥ღ
    الردود
    5,676
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • ملكة النظافة والتنظيم 2
    ماشاء الله عليك يام مالك

    معلومات قيمه ومفيده

    دمتي مبدعه غلاتي












مواضيع مشابهه

  1. الردود: 6
    اخر موضوع: 29-04-2013, 11:40 AM
  2. بنات طريقة تفريز الخضار والفاكهة
    بواسطة lolo habeby في الأطباق الرئيسة
    الردود: 6
    اخر موضوع: 22-04-2009, 10:42 AM
  3. تجميد الخضار........... مين يعرف؟
    بواسطة الحب السامي في الأطباق الرئيسة
    الردود: 10
    اخر موضوع: 10-04-2005, 05:22 PM
  4. الردود: 10
    اخر موضوع: 23-03-2003, 09:41 AM

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة

قوانين الكتابة

  • لا تستطيع إرسال مرفقات جديدة
  • لا تستطيع إرسال ردود
  • لا تستطيع إرسال مرفقات
  • لا تستطيع تعديل ردودك
  •  
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100