* وصفة مبتكرة *☼۞☼الدولمة العراقية ..☼۞☼ الاسبوع الخليجي ....
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حياكم الله في جولة ممتعة لعراقنا الحبيب
ووصفة مشهورة كثير (الدولمة)
نعملها في ايام العطل وفي الجمعة
في السفرات
في العزومات
الاكلة المفضلة للعراقييين
تختلف دولمة الشمال
عن الوسط
وعن الجنوب
بالشمال يحبو استخدام ورق العنب
والحامض كثير
راح اذكر المقادير الاساسية والمقادير حسب حجم العائلة
ومكن تختلف من مكان لاخر
الحشوة
لحم غنم مفروم باليد او بالمفرمة
رز عنبر اقل بشوي من كمية اللحم
طماطة مفرومة ناعمة
بقدونس او كرفس مفروم ناعم
بصلة مفرومة ناعم (استخدم لب البصل اللي يبقى من البصلة بعد اخذ اوراقه لنحشي بها)
بهارات بتختلف من مكان لمكان
بس الاساسي
الفلفل الاسود وبهارات اللحم
اللومي الناشف الملح ممكن كركم
معجون طماطة
في منهم يحب اضافة الكشمش (الزبيب الذهبي)
فص ثوم
عصير حامض او دبس الرمان
او ملح اليمون حسب ماتحبو
ممكن استخدام لب الخضار اللي راح نحشي فيها
الخضار المستخدمة للحشوة
تقدري تحشي بكل شي
الاساسي عدنا هو السلق
والبصل
الفلفل الاخضر
الكوسا
الخيار(مااستخدمه)
الباذنجان
الطماطة
ورق العنب
البصل في طرق لفصل اوراقه
الاولى والمتعارفه بالعراق
نضرب البصل بالارض لحتى تطرى اوراقه
وتسقط قشرته
نقوم بقطع الطرفين وازاله الاوراق
او طريقة سلق البصل بماء حار واخذ الاوراق
اما طريقتي
اقطع الطرفين واحفرهم شوي لحتى يسهل نزع الورق
ثم نقطعها من النص فقط لانصل للطرف الثاني
ثمن نزيل الوسط (استخدمه بالحشوة)
وازيل الورق من الداخل الى الخارج
نخلط الحشوة
نستخدم عيدان السلق
نضيفها اسفل القدر حتى ماتلتصق
ونبدأ باللف
الاول نضع البصل والفلفل الاخضر
وبعدها باقي الخضار
واخر شي السلق
نضيف الزيت وماء كافي لغمر الدولمة
ونضع اناء لحتى ماتنفك الحشوة
ونتركها على نار عالية
لحتى تغلي وتبتدي تنشف نخفف النار
لحتى تنضج الحشوة
المتعارف عليه
تقلب في صينية كبيرة وتقدم
ومنهم من يضع على الصينية خبز
او تقدمي بصحون
ان شاء الله رحلتي عجبتكم
وانتظروني في رحلة قريبة ان شاء الله تعالى
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة حنان(البحرين)
الروابط المفضلة