* وصفة مصورةܔ محموس اللحم ................. ܓ
اللحم المحموس
Meat Mahmows
لحم ضآني يفضل (تيس صغير)
أو أضلاع (ريش)
المحموس يعتمد بالدرجة الأولى على تحميص(تحميس) البهارات
حيث يتم تحميس (تحميص) التالي من البهارات على الصاج حتى تفوح الرائحة الزكية (تحميس خفيف )
ومن ثم نتركها تبرد ونطحنها بالمطحنة الكهربائية
البهارات :
كمون _كزبرة_ قرفة _هيل_فلفل أسود_ وأهم شيء الشمر_
يغسل اللحم ويصفى من الماء ومن ثم يتبل بقليل من الكركم والملح وقليل من الزيت وبالبهارات المطحونة تتبيل غني كما هو واضح
ونتحتفظ بما تبقى من البهارات في الفريزر ليحتفظ برائحته الزكية لوقت آخر ..
ندخل الصينية في فرن متوسط الحرارة بعد أن نغطيها بالقصدير بإحكام حتى لا نسمح بخروج البخار منها ..
ولا نكشف الغطاء ألا بعد مرور أكثر من النصف الساعة لنتأكد من عدم نشفانها ..
وإذا لزم الأمر بعد ذلك نضيف قليل من الماء إذا نشفت الصينية ولم ينضج اللحم بعد مرور الساعة
هذا الطبق بالدرجة الأولى يعتمد على التغليف الجيد أثناء الطهي .. ويعتمد على إتقان تحميص البهارات
يقدم مع الأرز المندي أو الأبيض أو الأصفر ...
صحة وعافية
فائدة :
في حالة أن اللحم صغير وليس به دهن وذلك أفضل ؛ هنا نضيف ملعقتين من الزيت .
- الشمر يعتبر هو سبب المذاق الطيب في هذا الطبق..
- هناك من يفضل بقاء قليل جدا من المرقة المتماسكة للحم حيث يغمس به الخبز
(لذيذ وطيب)..
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة