البقوليات...فوائدها...طرق حفظها...احلى الاطباق منها
البقوليات
البقوليات نباتات مغذية لعبت دورها في تغذية الإنسان عبر العصور في محاربة الجوع والفقر, كونها تجفف وتحفظ للمؤونة وتستعمل كطعام في الشتاء وعند الضرورة
هذه البقول تشمل أنواع متعددة من أنواع الحبوب منها الفول, العدس, الحمص, البازيلا, الترمس, الصويا, اللوبيا, الخ…
إنها مواد غذائية ضرورية في التغذية اليومية للإنسان, تستعمل طازجة بعد قطفها, أو بعد فترة من تجفيفها وحفظها لشهور متعددة أو لسنتين, ثم نقعها في الماء قبل استعمالها في الطبخ
وبالرغم من أن البعض يشكون من صعوبة هضمها وأنه ينتج عن أكلها غازات وانتفاخات في البطن, لكن عند طبخها وطحنها تحت الأسنان بهدوء تكون خير مواد غذائية مفيدة للإنسان داعمة للمعدة.
البقول تحتوي من 25 إلى 40 % بروتينات
فهي مصدرغني بالبروتين:
البروتين
ضروري للنمو والصحة.
1-بناء الجسم وتكوين الخلايا.
2- ترميم الخلايا التالف
3- تكوين دم الإنسان وجسمه وعظامه
4-هى بدائل اللحوم التى يمكن تقديمها للاطفال
مثل الفاصوليا الناشفة واللوبيا والحمص
تمثل السكريات جزءا من وزن هذه الحبوب وهي مجففة.
وهذه السكريات تتمثل بالنشويات والألياف مثل البكتين والسيلولوز الموجودة في القشرة الخارجية للبقول
مصدر نشويات: تعطي الطاقة والحيوية
.مصدر غني بالألياف الغذائية: تنظـّم حركة الأمعاء والجهاز الهضمي
الدهنيات تمثل 3% من وزن البقول وهي جافة
قليلة الدسم: البقوليات صحيّة فهي خفيفة الدسم طبيعيـّاً
مصدر غني بالفيتامينات والمعادن: خاصة الفيتامينBوالحديدإنالبقوليات كما ذكرنا مواد غذائية قذ تؤكل طازجة بعد قطفها فورا أو
تستعمل بعدشهور أو عدة فصول بعد أن تكون قدجففت
. والبقوليات المجففة طبعا تستعمل بالطبخ بعد أن تنقع لتطرى وتصبح سهلة النضوج
. وفي الكثير من الأحيان لتجنب الإزعاجات الهضمية مثل الغازات الناتجة عن أكل هذه الأصناف من البقوليات يفضل الكثير استعمالها مقشرة أي دون القشرة الخارجية
ومن الضروري نقع نوع البقول الذي يراد طبخه24 ساعة قبل البدء بعملية الطبخ وتغيير المياه عدة مرات, حيث عملية تغيير المياه تجعلهم أكثر سهولة على الهضم وتمحو منهم المواد التي تولد الغازات في البطن
من البقوليات التي عرفها الإنسان, وخزنها لاستعمالها في الطعام منذ أقدم العصورأنواع كثيرة الأحجام والألوان :
*العدس
* مصدر غني بالبروتين والألياف والنشويات. كما ان مذاقه رائع وبات العديد
من المطاعم العالمية تدخله حاليا في وصفاتها، خاصة مع السمك أو الحساء.
طهيه أيضا لا يستغرق الكثير من الوقت، إذ يمكن استعماله مباشرة، من دون
نقعه مثل الكثير من الحبوب الأخرى. من اسهل الطرق التي يمكن استعماله
فيها هي سلقه وإضافته إلى بعض السلطات .
* الفاصولياء الحمراء
* مصدر غني بالبروتينات لكنه يحتاج إلى أن يطبخ جيدا، لأنه يحتوي على
تُكسين يمكن أن يتعب المعدة، كما تحتاج إلى نقعها لمدة ثمان ساعات في
الماء البارد ثم سلقها لمدة 10دقائق للتخلص من هذا التكسين. تتميز بمذاق طيب
خصوصا إذا أضيفت إليها البهارات المناسبة لإبراز نكهتها الحقيقية. تستعمل
في الغالب في الأطباق المكسيكية مع اللحم المفروم أو بعض أنواع
الحساء مثل حساء الخضار أو مع السلطة.
* الحمص
* ممتاز للحفاظ على صحة الجسم، فهو يحتوي على أعلى نسبة من البروتياز
المذوب للبروتين مقارنة بباقي الحبوب، كما أنه يعمل على تخفيض نسبة
الكوليسترول في الدم. له نكهة متميزة، ويمكن ان يستعمل مع الأرز،
المعكرونة، المرق، أو الكسكس، إضافة إلى العديد من الأطباق الهندية
والصينية. يمكن تناوله إما باردا مع السلطات والمقبلات أو ساخنا. أهم
وصفة هي الحمص بالطحينة، التي يعرفها معظم
العالم العربي والغربي على حد سواء.
* العدس الأحمر
* مصدر رائع جدا فهو يحتوي على نسبة عالية جدا من مضادات التأكسد
مقارنة بالعدس الأخضر أو البني. أما عن نكهته فهو يجمع بين الحلاوة
والقوة. يمكن استعماله كشوربة عدس، أو مع «اليخنات» أو أطباق
«الكاري»، كما يمكن تناوله كمقبل أو كطبق رئيسي مع الخضراوات
واللحوم. لا يحتاج إلى نقعه لكنه يحتاج إلى حوالي 40 دقيقة لطبخه.
الفاصوليا الجافة
تحتوى على 24.9٪ بروتين تقريباً وتختلف الفاصوليا الجافة بالطبع فى محتواها من المواد الغذائية عن الفاصوليا الخضراء فنسبة الرطوبة بالجرام فى الفاصوليا الجافة تبلغ 11 - 10٪ بينما فى الفاصوليا الخضراء تبلغ 91 - 90٪ . من المصادر الجيدة للكالسيوم وكذلك مصدر جيد لبعض الڤيتامينات وهى أيضاً تحتوى على بعض الأحماض الأمينية الفردية بكمية مناسبة من الحامض الأمينى الضرورى ليسين ولكنها فقيرة نسبياً فى الأحماض الضرورية سيستين وميثونين وتربتوفان .
الفول
-غنّي بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور
- يقاوم التّوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم
- يعتقد انّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفّم
- مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدّم
- يعمل على خفض ضغط الدّم لدى النساء في مرحلة سّن اليأس
-يحافظ على مستوى السكّر في الدّم
ـ يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة
ـ قشور الفول تكافح الإمساك الذي يصيب الجسم
ـ تناول الفول مع الطماطة والبصل والزيت والخبز تجعل منه وجبة غذائية كاملة
واللوبيا على 24.6٪ بروتين أما البسلة الجافة فتحتوى على 19.7٪ بروتين
في الأطباق المطبوخة يمكنك التحكم بكميّة الدسم المضافةوبذلك تحافظين على قيمة البقوليات الغذائية.
نصيحة للطبخ:
عند طبخ البقوليات، انقعيها لمدّة 6-12 ساعة. إحرصي على التخلـّص
من الماء بعد النقع، واغسليها جيداً قبل الطبخ، فذلك يساعد على
تجنّب النفخة أو الإضطرابات المعويّة التي يعاني منها
البعض عند تناول البقوليات.
للماكولات طرق خاصة للحفظ باختلاف انواعها
وسوف اقدم لك افضل الطرق للعناية بالبقوليات
لانه من المعروف العدو الأول لخزانة التموين هو سوس الطعام وخاصة الحبوب
وبدورهاينتقل من وعاء لااخر فيغزوها ليفسد انواع الطعام
ويوجد غالبا بالمناطق الاكثر رطوبة ولكن المناطق الجافة لايوجد بها
للحفاظ على المواد الغذائية الموجودة بشكل سليم يمكنك الاستفادة منها اكبر وقت ممكن
عند تخزين البقوليات ، يتم وضعها في أكياس من القماش ، أما الكميات القليلة منها يتم حفظها في أكياس نظيفة في الدرج الأسفل بالثلاجة\
تحفظ في مكان جاف وبارد نوعا ما لحين الحاجة لها
وإذا كان الجو شديد الحرارة ضعي البقول في الأكياس التي اشتريتها بها في الثلاجة إلى حين استخدامها . واحرصي علىإغلاق الأكياس جيدا بعد الأخذ منها لكي لا تتسرب الرطوبة إليها ، ولا تخلطي الأنواع التي اشتريتها حديثا مع الباقي منها لديك لأن النضج يختلف حسب الفترة الزمنية التي احتفظت فيها بالبقول
وإذا كانت الكميات الموجودة عندك كثيرة
عليك وضع مايكفيك بالخارج والباقي احفظي بعلب محكمة بالفريزر أو وضعة باكياس بلاستيك ووضعة بالفريز
يظن البعض ان الصيف هو الموعد الحقيقي لنشاط البكتريا واوقات الاجواء البادرة هي المثالية في حفظ انواع الطعام لكن الحقيقة ان موسمي الصيف والشتاء كلاهما ملائم لخزن المواد باستثناء بعض الانواع التي يفضل معرفة مواعيد حفظها لاسيما الحبوب وهي الاكثر استعمالا في البيت يخزن القمح في شهري ايار وحزيران والرز في اب وايلول والسمسم فيتشرين الاول وتشرين الثاني
لنتعرف على اطيب الاطباق المحضرة من البقوليات
شاركينا عزيزتي باطباقك الشهية
في حال مشاركتك بوصفة تخص ركن المقبلات ضعي الرابط وصورة الطبق الاخير هنا
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة