مرحبا بكِ في منتديات لكِ! هل هذه هي زيارتك الأولى لمنتديات لكِ؟ اضغط هنا للتسجيل

للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 4 1234 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 33

البقوليات...فوائدها...طرق حفظها...احلى الاطباق منها

(الأطباق الرئيسة - منتدى لكِ)
البقوليات البقوليات نباتات مغذية لعبت دورها في تغذية الإنسان عبر العصور في محاربة الجوع والفقر, كونها تجفف وتحفظ للمؤونة وتستعمل كطعام في الشتاء وعند الضرورة ...
  1. #1
    لالي لافندر's صورة
    لالي لافندر غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الموقع
    ابكيتني يا عراق
    الردود
    14,099
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • مُبدعة صيف 1430هـ

    summer2009 البقوليات...فوائدها...طرق حفظها...احلى الاطباق منها

    البقوليات



    البقوليات نباتات مغذية لعبت دورها في تغذية الإنسان عبر العصور في محاربة الجوع والفقر, كونها تجفف وتحفظ للمؤونة وتستعمل كطعام في الشتاء وعند الضرورة
    هذه البقول تشمل أنواع متعددة من أنواع الحبوب منها الفول, العدس, الحمص, البازيلا, الترمس, الصويا, اللوبيا, الخ…


    إنها مواد غذائية ضرورية في التغذية اليومية للإنسان, تستعمل طازجة بعد قطفها, أو بعد فترة من تجفيفها وحفظها لشهور متعددة أو لسنتين, ثم نقعها في الماء قبل استعمالها في الطبخ

    وبالرغم من أن البعض يشكون من صعوبة هضمها وأنه ينتج عن أكلها غازات وانتفاخات في البطن, لكن عند طبخها وطحنها تحت الأسنان بهدوء تكون خير مواد غذائية مفيدة للإنسان داعمة للمعدة.

    البقول تحتوي من 25 إلى 40 % بروتينات

    فهي مصدرغني بالبروتين:

    البروتين

    ضروري للنمو والصحة.

    1-بناء الجسم وتكوين الخلايا.

    2- ترميم الخلايا التالف

    3- تكوين دم الإنسان وجسمه وعظامه
    4-هى بدائل اللحوم التى يمكن تقديمها للاطفال
    مثل الفاصوليا الناشفة واللوبيا والحمص


    تمثل السكريات جزءا من وزن هذه الحبوب وهي مجففة.

    وهذه السكريات تتمثل بالنشويات والألياف مثل البكتين والسيلولوز الموجودة في القشرة الخارجية للبقول

    مصدر نشويات: تعطي الطاقة والحيوية

    .مصدر غني بالألياف الغذائية: تنظـّم حركة الأمعاء والجهاز الهضمي

    الدهنيات تمثل 3% من وزن البقول وهي جافة
    قليلة الدسم: البقوليات صحيّة فهي خفيفة الدسم طبيعيـّاً
    مصدر غني بالفيتامينات والمعادن: خاصة الفيتامينBوالحديد
    إنالبقوليات كما ذكرنا مواد غذائية قذ تؤكل طازجة بعد قطفها فورا أو

    تستعمل بعدشهور أو عدة فصول بعد أن تكون قدجففت

    . والبقوليات المجففة طبعا تستعمل بالطبخ بعد أن تنقع لتطرى وتصبح سهلة النضوج

    . وفي الكثير من الأحيان لتجنب الإزعاجات الهضمية مثل الغازات الناتجة عن أكل هذه الأصناف من البقوليات يفضل الكثير استعمالها مقشرة أي دون القشرة الخارجية

    ومن الضروري نقع نوع البقول الذي يراد طبخه24 ساعة قبل البدء بعملية الطبخ وتغيير المياه عدة مرات, حيث عملية تغيير المياه تجعلهم أكثر سهولة على الهضم وتمحو منهم المواد التي تولد الغازات في البطن

    من البقوليات التي عرفها الإنسان, وخزنها لاستعمالها في الطعام منذ أقدم العصورأنواع كثيرة الأحجام والألوان :



    *العدس


    * مصدر غني بالبروتين والألياف والنشويات. كما ان مذاقه رائع وبات العديد

    من المطاعم العالمية تدخله حاليا في وصفاتها، خاصة مع السمك أو الحساء.

    طهيه أيضا لا يستغرق الكثير من الوقت، إذ يمكن استعماله مباشرة، من دون
    نقعه مثل الكثير من الحبوب الأخرى. من اسهل الطرق التي يمكن استعماله
    فيها هي سلقه وإضافته إلى بعض السلطات .



    * الفاصولياء الحمراء



    * مصدر غني بالبروتينات لكنه يحتاج إلى أن يطبخ جيدا، لأنه يحتوي على

    تُكسين يمكن أن يتعب المعدة، كما تحتاج إلى نقعها لمدة ثمان ساعات في

    الماء البارد ثم سلقها لمدة 10دقائق للتخلص من هذا التكسين. تتميز بمذاق طيب
    خصوصا إذا أضيفت إليها البهارات المناسبة لإبراز نكهتها الحقيقية. تستعمل
    في الغالب في الأطباق المكسيكية مع اللحم المفروم أو بعض أنواع
    الحساء مثل حساء الخضار أو مع السلطة.



    * الحمص



    * ممتاز للحفاظ على صحة الجسم، فهو يحتوي على أعلى نسبة من البروتياز

    المذوب للبروتين مقارنة بباقي الحبوب، كما أنه يعمل على تخفيض نسبة

    الكوليسترول في الدم. له نكهة متميزة، ويمكن ان يستعمل مع الأرز،

    المعكرونة، المرق، أو الكسكس، إضافة إلى العديد من الأطباق الهندية
    والصينية. يمكن تناوله إما باردا مع السلطات والمقبلات أو ساخنا. أهم
    وصفة هي الحمص بالطحينة، التي يعرفها معظم
    العالم العربي والغربي على حد سواء.


    * العدس الأحمر


    * مصدر رائع جدا فهو يحتوي على نسبة عالية جدا من مضادات التأكسد

    مقارنة بالعدس الأخضر أو البني. أما عن نكهته فهو يجمع بين الحلاوة

    والقوة. يمكن استعماله كشوربة عدس، أو مع «اليخنات» أو أطباق

    «الكاري»، كما يمكن تناوله كمقبل أو كطبق رئيسي مع الخضراوات
    واللحوم. لا يحتاج إلى نقعه لكنه يحتاج إلى حوالي 40 دقيقة لطبخه.



    الفاصوليا الجافة



    تحتوى على 24.9٪ بروتين تقريباً وتختلف الفاصوليا الجافة بالطبع فى محتواها من المواد الغذائية عن الفاصوليا الخضراء فنسبة الرطوبة بالجرام فى الفاصوليا الجافة تبلغ 11 - 10٪ بينما فى الفاصوليا الخضراء تبلغ 91 - 90٪ . من المصادر الجيدة للكالسيوم وكذلك مصدر جيد لبعض الڤيتامينات وهى أيضاً تحتوى على بعض الأحماض الأمينية الفردية بكمية مناسبة من الحامض الأمينى الضرورى ليسين ولكنها فقيرة نسبياً فى الأحماض الضرورية سيستين وميثونين وتربتوفان .

    الفول


    -غنّي بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور
    - يقاوم التّوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم
    - يعتقد انّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفّم
    - مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدّم
    - يعمل على خفض ضغط الدّم لدى النساء في مرحلة سّن اليأس
    -يحافظ على مستوى السكّر في الدّم
    ـ يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة
    ـ قشور الفول تكافح الإمساك الذي يصيب الجسم
    ـ تناول الفول مع الطماطة والبصل والزيت والخبز تجعل منه وجبة غذائية كاملة


    واللوبيا على 24.6٪ بروتين أما البسلة الجافة فتحتوى على 19.7٪ بروتين


    في الأطباق المطبوخة يمكنك التحكم بكميّة الدسم المضافة
    وبذلك تحافظين على قيمة البقوليات الغذائية.




    نصيحة للطبخ:


    عند طبخ البقوليات، انقعيها لمدّة 6-12 ساعة. إحرصي على التخلـّص

    من الماء بعد النقع، واغسليها جيداً قبل الطبخ، فذلك يساعد على

    تجنّب النفخة أو الإضطرابات المعويّة التي يعاني منها

    البعض عند تناول البقوليات.



    للماكولات طرق خاصة للحفظ باختلاف انواعها


    وسوف اقدم لك افضل الطرق للعناية بالبقوليات


    لانه من المعروف العدو الأول لخزانة التموين هو سوس الطعام وخاصة الحبوب

    وبدورهاينتقل من وعاء لااخر فيغزوها ليفسد انواع الطعام

    ويوجد غالبا بالمناطق الاكثر رطوبة ولكن المناطق الجافة لايوجد بها


    للحفاظ على المواد الغذائية الموجودة بشكل سليم يمكنك الاستفادة منها اكبر وقت ممكن


    عند تخزين البقوليات ، يتم وضعها في أكياس من القماش ، أما الكميات القليلة منها يتم حفظها في أكياس نظيفة في الدرج الأسفل بالثلاجة\

    تحفظ في مكان جاف وبارد نوعا ما لحين الحاجة لها

    وإذا كان الجو شديد الحرارة ضعي البقول في الأكياس التي اشتريتها بها في الثلاجة إلى حين استخدامها . واحرصي على
    إغلاق الأكياس جيدا بعد الأخذ منها لكي لا تتسرب الرطوبة إليها ، ولا تخلطي الأنواع التي اشتريتها حديثا مع الباقي منها لديك لأن النضج يختلف حسب الفترة الزمنية التي احتفظت فيها بالبقول




    وإذا كانت الكميات الموجودة عندك كثيرة

    عليك وضع مايكفيك بالخارج والباقي احفظي بعلب محكمة بالفريزر أو وضعة باكياس بلاستيك ووضعة بالفريز



    يظن البعض ان الصيف هو الموعد الحقيقي لنشاط البكتريا واوقات الاجواء البادرة هي المثالية في حفظ انواع الطعام لكن الحقيقة ان موسمي الصيف والشتاء كلاهما ملائم لخزن المواد باستثناء بعض الانواع التي يفضل معرفة مواعيد حفظها لاسيما الحبوب وهي الاكثر استعمالا في البيت يخزن القمح في شهري ايار وحزيران والرز في اب وايلول والسمسم فيتشرين الاول وتشرين الثاني


    لنتعرف على اطيب الاطباق المحضرة من البقوليات


    شاركينا عزيزتي باطباقك الشهية

    في حال مشاركتك بوصفة تخص ركن المقبلات ضعي الرابط وصورة الطبق الاخير هنا










  2. #2
    لالي لافندر's صورة
    لالي لافندر غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الموقع
    ابكيتني يا عراق
    الردود
    14,099
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • مُبدعة صيف 1430هـ
    اول طبق اقدمه
    البرما


    الطبق مكون من نوعين من بالقوليات والحنطة مع اللحم وهو طبق عراقي معروف في الموصل
    وتعتبر وجبة رئيسية تؤكل مع خبز التنور او الصمون

    نحتاج الى


    قطع من اللحم مع العظم


    2 كوب حبية (حنطة )




    2 كوب لوبيا حمرا




    كوب عدس أحمر (كامل غير مقشر)





    ملح
    كمون

    الطريقة

    تخلط الحبوب وتغسل وتوضع في قدر الضغط
    تضاف قطع اللحم اليها وتغمر بالماء البارد وترفع على نار هادئة مع احكام الغطاء





    تبقى على النار حتى نضوج اللحم والحبوب جيدا
    يفلس اللحم ويزال العظم ويهرس المزيج بالملعقة او بالخلاط







    يضاف اليه ماء السلق ان تبقى او ماء مغلي بحيث يصبح سمكه مناسب
    يتبل بالملح والكمون ويستمر بالتحريك على النار
    ويقدم حار




    مع الخبز أوالصمون













  3. #3
    لالي لافندر's صورة
    لالي لافندر غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الموقع
    ابكيتني يا عراق
    الردود
    14,099
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • مُبدعة صيف 1430هـ
    طبقي الثاني



    تشريب باقلا

    كما نقولها بالعراقي وتعني فتة فول


    نحتاج الى



    فول ناشف
    خبز تنور
    ملح

    للوجه
    بيض مقلي
    دهن او سمن
    حامض ( ليمون أو خل )


    الطريقة



    ينقع الفول بالماء قبل يوم
    يغير ماء النقع في اليوم التالي ويضاف له ماء جديد
    يضاف الملح ويرفع على النار



    حتى ينضج
    يصفى من ماء السلق
    وتزال القشرة عنه



    تغمر قرص الخبز بماء السلق وهو حار



    ونحاول تقطيعه بالملعقة قبل رفعه من الماء



    ثم يرفع الى صحن التقديم يكون عميق نوعا ما
    يضاف الفول
    يضاف الدهن ( السمن ) وهو حار على الفول والخبز
    ونضع البيض المقلي فوقه



    يقدم مع الخضر خاصة البصل والطماطة المقطعة حلقات
    والطرشي (المخلل )



    ويمكن اضافة الحامض قبل الاكل حسب الرغبة









  4. #4
    حنان(البحرين) غير متواجد مشرفة اركان الاطباق
    تاريخ التسجيل
    Jan 2006
    الردود
    21,308
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متميزة
    (أوسمة)
    موضوع رائع يالغاليه وسيكون ملف قيم ومفيد

    سلمت يداكِ على الوصفات الطيبه

    بأنتظار مشاركات أخواتنا العضوات


  5. #5
    ناني2007's صورة
    ناني2007 غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الموقع
    مع أحبابي...هم كل دنيتي
    الردود
    8,427
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    1
    التكريم
    • (القاب)
      • متميزة الشهر لأركان الأطباق
      • مبدعة صيفنا إبداع1431هـ
    يسلمو ايديك مشرفتنا الغالية ...ملف رائع وقيم ووصفات في غاية الروعة

    بارك الله في جهودك غاليتي وجعله في موازين حسناتك


    شكرا من القلب ياأحلى عبق











  6. #6
    أم فئ's صورة
    أم فئ غير متواجد عضو نادر
    تاريخ التسجيل
    Jun 2004
    الموقع
    المملكة العربية السعودية
    الردود
    23,090
    الجنس
    أنثى
    ما شاء الله تبارك الرحمن

    يسعدك ربي



    [IMG]

  7. #7
    لالي لافندر's صورة
    لالي لافندر غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Jan 2007
    الموقع
    ابكيتني يا عراق
    الردود
    14,099
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة صيف 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • مُبدعة صيف 1430هـ


    شرفتوا موضوعي يا الغاليات









  8. #8
    roza1's صورة
    roza1 غير متواجد طباخه ماهره "لمسة إبداع"
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الموقع
    مصر
    الردود
    5,296
    الجنس
    امرأة
    موضوع رائع ومهم فالبروتين النباتي لا يقل أهمية عن البروتين الحيواني
    تسلم ايدك على الأطباق المقدمة في الموضوع


    -------------------------------------------------------
    -------------------------------------------------------

  9. #9
    هبة جودة's صورة
    هبة جودة غير متواجد النجم البرونزي
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الموقع
    فـلــــســـ غزة ــطين
    الردود
    828
    الجنس
    امرأة
    البقوليات مهمة جدا فى حياتنا

    يسلموو على طرح هالملف حتى نستفيد منه

    جزاك الله خيرا اختى


  10. #10
    ام عبدالمعز's صورة
    ام عبدالمعز غير متواجد مشرفة ركن المعجنات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الموقع
    ليبية وكل فخر ---- الامارات
    الردود
    11,624
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • ذوق راقي
      • متميزة ركن الحلويات
      • مبدعة صيفنا إبداع1431هـ
    (أوسمة)
    بسم الله ماشاء الله موضوع رائع ومفيد
    يسلمو ايديك علي الوصفات الرائعة
    وجزاك الله كل خير

    من مواضيع ام عبدالمعز :




    اللهم لك الحمد حتى ترضى ولك الحمد إذا رضيت ولك الحمد بعد الرضا ولك الحمد علي كل حال




مواضيع مشابهه

  1. فاهيتا لعيون ala1982 مشاركتي في احلي الاطباق
    بواسطة amani1 في الأطباق الرئيسة
    الردود: 34
    اخر موضوع: 04-04-2010, 05:13 PM
  2. مشاركتي في مسابقة احلى الاطباق
    بواسطة شهد الورد** في الأطباق الرئيسة
    الردود: 15
    اخر موضوع: 02-04-2010, 05:34 PM
  3. لاترمي بقايا الطعام 00 تعالي نصنع منها الذ الاطباق
    بواسطة ام اسماء 33 في المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات
    الردود: 23
    اخر موضوع: 23-05-2009, 07:23 PM
  4. لعشاق المأكولات البحريه احلى الاطباق بالصور
    بواسطة قائدة الأمة الإسلامية في الأطباق الرئيسة
    الردود: 23
    اخر موضوع: 19-02-2008, 01:59 PM

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة

قوانين الكتابة

  • لا تستطيع إرسال مرفقات جديدة
  • لا تستطيع إرسال ردود
  • لا تستطيع إرسال مرفقات
  • لا تستطيع تعديل ردودك
  •  
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97