السلام عليكم

اريد تساعدوني اريد طبخات بحرينية و اماراتية قديمة و الجديدة تكو ن مجربه ومضمونه

أحاول أدورلك على طلبك وان مش قدرت الأخوات يساعدوكى ان شاء الله

الهريس أكلة بحرينية
المقادير :

كيلو لحم غنم أو عجل .

2 كيلو غرام حب قمح الهريس .

ماء + ملح .

سمن للتزيين .



الطريقة :

1- يغسل اللحم جيدا ويدعك ويوضع في اناء مع الماء على نار قوية وتنزع الزفرة عنه كلما ظهرت حتى ينضج اللحم .

2- ينقى الحب ويدعك بالماء المستمر ، ثم يوضع في قدر الهريس . يغمر حب الهريس بالماء ويوضع القن على النار حتى يغلي ثم يصفى اللحم من الماء وتزال عظامه الكبيرة ويضاف الى قمح الهريس على النارويترك يغلي معه مع التقليب حتى يقترب من النضج، وعندما تبدأ حبات الهريس بالانتفاخ وتطفو على سطح الماء يغطى القدر حتى ينضج اللحم ويذوب الهريس .

3- يتبل بالملح ويضرب الخليط بمضرب الهريس أو بملعقة خشبية حتى يتجانس اللحم والقمح تماما واذا كان الهريس يابسا يضاف اليه ماء ساخنا لتليينه .

4- يفرش الهريس في طبق مناسب وتعمل في وسطه حفره ويسكب فيها السمن البلدي المذاب ويسوى السطح ويقدم ساخنا ( يمكن استعمال الدجاج بدل اللحم ) .

طبعاً منقول

مشكوره على الرد اتمنى احصل

مكبوس دجاج

بصل مقطع قطع صغيره + طماطم (1) غير مقطع + دجاجه او دجاجتين على حسب الرغبه غير مقطع + ( هيل + دراسين+ ملح + بهارات + كركم + مسمار او قرنفل + ليمون اسود + فلفل احمر = غير مفرومين ) + رز + ماء


الطريقة:

نضع الدهن او الزيت فى القدر حتى يحمى جيدا و من ثم نضع الدجاجه الكامله فوق الدهن الحار حتى يحمر الدجاج من جميع اماكنه ويصبح لونه احمر وبعد ذلك يضاف اليه البصل المقطع حتى يحمر اللون والطماطم ايضا ونضه عليه وهو غير مقطع واحده فقط من الطماطم ويضاف اليه الليمون الاسود الغير المفروم وايضا يضاف له الفلفل الاحمر والملح والبهارات وماء كذلك بمقدار بحيث يغطى الدجاجه وبعد ذلك يترك على النار حتى ينضج الدجاج وحين نضج الدجاج نضع عليه الارز حسب مقاديرك انتى حتى يتشرب الماء منه ويترك على النار لكى يتبخر الارزجيد وفوق الارز اذ تحبين تصبين فوقه صفار الزعفران حسب ذوق وثم يقدم بالهناء والعافيه .

طبعاً منقول
وفى طرق مكبوس أو مجبوس كتيرة فى لك

انا من عشاق الهريس

مشكوره على الطريقه

كباب طحين النخي ( حمص )


المقادير ::
2 كوب طحين حمص ( نخي )
ملعقتان طعام طحين أبيض
2 بصل أخضر مفروم
4 طماطم متوسطة الحجم ( بدون قشر وبذور ) مبشور ناعم
¼ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
½ ملعقة صغيرة ثوم مبشور
1 فلفل أخضر حار مفروم ( حسب الرغبة )
1 ملعقة طعام شبت مفروم
3 ملاعق طعام بقدونس مفروم
3 ملاعق طعام كزبرة مفرومة
½ ملعقة صغيرة كركم , وفلفل أحمر بودرة ( بابريكا) ,
1 ملعقة صغيرة كمون , وكزبرة ناشفة , وملح
من ¼ كوب إلى ½ كوب ماء
1 بيضـــــــــة
زيت للقلي


طريقة التحضير ::
في طاسة كبيرة نخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص والبيكنج باودر مع الملح والبهارات ..
ثم نضيف إليهم البصل والثوم مع الفلفل الحار والخضار المفرومة ويخلط جيداً..
ثم نضيف البيضة ويخلط جيداً مرة أخرى .
ثم نضيف إليه الطماطم المبشور ويخلط جيداً. .
ثم نضيف الماء تدريجياً يمكن ما نحتاج كل كمية الماء ,, ( قالت هي حطت: حوالي 4 م ك من الماء أثناء عملها لهذي الكمية ) لين تحصلين على الليونة المطلوبة ..

نجهز زيت غزير ساخن في مقلاة كبيرة
يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الكباب في الزيت ويقلى حتى تتحمر ، تصفى في مصفاية سلك أو على ورق مناديل .. ثم تقدم ساخنة.. وصحتين وعافية

ملاحظة :
_ ممكن نضع ملعقتين طحين بالخميرة ونستغني عن البيكنج باودر ..
_ ممكن نضيف الكراث ( البقل ) يعطي طعم كثير حلو للكباب ..

ملحوظة جدا مهمة من عائشة التميمي :
طحين الكباب يشرب زيت كثير .. فالأفضل تحضير طحين الحمص في المنزل :
نشتري 5 كيلو من الحمص ( النخي الهندي ) الكبير الحجم
و 10 كيلو من نخي الأودام ( هكذا يسمى ) ,, يغسل ثم يجفف جيدا (( أظن بالهواء الطلق )) ثم تطحينيهم ثم يخلطون مع بعض ويستخدم .. وراح تشوفينه ما يشرب الزيت وتحسينه ناشف ..

وإذا ما عرفت تسوينه بالبيت برأيي .. أحسن نوع من طحين الحمص هو البحريني اللي عليه رسمه (( دله القهوة الشعبية )) بحسب تجاربي

منقوووووووووووووووووول

(المضروبة)اماراتية
دجاجة
ارز
بهارات " بزار .. فلفل اسود مطحون .. هيل .. قرفه .. كركم .. والبعض يضيف كمون وزنجبيل"
ملح
معجون الطماط
طمام
بصل
ليمون اسود"يابس"


الطريقة:


تطبخ الدجاجه في الماء مع اضافة قليل من الملح .. بعد طبخها جيدا .. تنظف وتقطع مع نزع العظام منها ..
ومن جهة اخرى .. تقطع من ثلاث إلى خمس حبات بصل إلى قطع صغيره .. وتحمس في الزيت حتى يصبح لون البصل مائل إلى الاحمرار ثم يضاف إليه البهارات الكمية تكون حسب الرغبه وكذلك قطع الدجاج والليمون .. وتخلط المقادير جيدا مع بعظها البعض .. ثم يضاف إلي الخليط من ثلاث إلى خمس حبات طماطم مقطعه يفضل ان تكون مخلوطه في الخلاط ويضاف القليل من معجون الطماطم .. بعد ذلك يحرك الخليط جيدا مع بعضه البعض لتمتزج مكوناته .. يترك قليلا ثم يضاف إليه الماء وكمية الماء يجب ان تكون كثيره بعض الشي .. مع اضافة الملح .. يحرك الخليط .. ويترك حتى يتقطع الدجاج ولكن ليس كثيرا .. ثم يضاف إليه الرز ويترك على نار هادئة ويحرك بين الحين والآخر .. ثم يضرب اي يتم هرسه ..

منقوووول

الأخوات ان شاء الله يساعدوكى اكتر