عصبان
المكونات
طريقة التحضير
- الامعاء الدقيقة (المصارين)
- الامعاء الغليضة (المصارين) للخروف أو بقر أو جمال
- المعدة (الكرشة)
- لحم (ربع كيلو مفروم)
- كبد (مفروم)
- قلب (مفروم)
- بصل اخضر (4 ربطات مفرومة)
- معدنوس (ربطة مفرومة)
- كسبر (ربطة مفرومة)
- شبت (مفرومة)
- نعناع يابس (مفروك)
- طماطم معجون (3 ملاعق كبيرة)
- ملح (ملعقة كبيرة)
- فلفل احمر (ملعقة كبيرة)
- بزار (نصف ملعقة)
- بهارات (ملعقة كبيرة : حرارات، فلفل اكحل، كروية، قرفة)
- فلفل اخضر (قطعتين مفروم)
- زيت نباتي (ربع كوب)
- ارز (3 اكواب)
- حبق (مفروم)
- توضع جميع المقادير ماعدا (الامعاء، المعدة، الزيت، ارز) في صحن كبير (قصعة)
- تخلط كل المقادير مع اللحم ثم يضاف ارز والزيت ويعاد خلطة
- تحشى الخلطة في المصارين ثم يربط المصران من الجهتين، واذا كان صغيرا يمكن استعمال القمع في الحشو المصارين الصغيرة
- تؤخذ قطع من الكرشة وتوضع في وسطها الخلطة ثم تلف قطع الكرشة حتى تحيط بالخلطة وبعدها تخاط باستخدام (الابرة والسلك)
- تغسل المصارين والكرشة (العصبان) بماء
- توضع العصبان في طنجرة بها ماء، ملح، بزار، راس بصل، ويترك على نار متوسطة وبين الحين والاخر تثقب العصبان باستخدام الملعقة أو الابراة وتترك حتى تنضج
- يصفى العصبان ويقدم للاكل.
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة