السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
البازين بطبيخة الفول
الايام الماضية نزلت موضوع البازين بلحم الخروف و طبيخة البطاطا على الرابط ادناه
و ذكرت فيه فوائد حبوب الشعير الحنون بالتفصيل
و طبقي اليوم هو البازين بالفول
البازين بطبيخة الفول طبق لذيذ جداً الذ عندي من البازين بطبيخة البطاطا و اللحم
فالفول مادة غذائية بروتينية بديلة للحوم
له العديد من الفوائد منها:
1ـ غنّي بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور.
2ـ يقاوم التّوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم .
3- يعتقد انّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفّم.
4ـ مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدّم
5-يعمل على خفض ضغط الدّم لدى النساء في مرحلة سّن اليأس.
6ـ يحافظ على مستوى السكّر في الدّم.
7- يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة.
1- مقادير المرقة:
نحضر كمية كبيرة من المرقة لاننا نحبها جداً أكثر من مرقة اللحم
حيث تضاف كمية منها إلى البازين و الكمية التي تتبقى يغمس بها الخبز في اليوم التالي
كوب و نصف زيت - 3 بصلات كبيرة - 14 ملعقة طعام معجون طماطم ( علبة كاملة )
- 2 ملاعق طعام و نصف فلفل احمر حار بودر - ربع ملعقة شاي كركم - 2 ملاعق طعام ملح
- ماء - معلقة طعام و نصف كمون مطحون.
من الممكن اضافة عظام خروف او ابل الى المرقة ثم ترفع بعد ان تنضج الطبيخة.
2- مقادير الفول :
4 لتر ماء - كيلو فول مصري مجروش و مقشر - ربع كوب زيت .
3- مقادير الحريقة:
كوب زيت - بصلة مفرومة ناعمة - ملعقة طعام معجون طماطم
- 3 ملاعق طعام فلفل احمر حار بودر - ملعقة طعام ماء.
4 مقادير البازين:
تكفي 8 اشخاص لان هناك من لا يأكل البازين لذلك يغمس المرق بالخبز.
3 لتر ماء - ملعقتين طعام و نصف ملح - 15 كوب دقيق شعير منخول نخل خفيف.
ينقى الفول
ثم يغسل عدة مرات بالماء و يصفى
توضع طنجرة بها كمية الماء اللازمة لتحضير الفول على النار
و عندما يغلي لبماء يضاف له الفول المغسول و ربع كوب زيت
و يترك يغلي على النار من ساعة الى ساعة و ربع
مع تقليبه و الانتباه له حتى يستوي تماماً و يذوب في الماء
اثناء ذلك تحضر الحريقة و هي ضرورية للبازين
و ذلك بان توضع طنجرة بها كمية الزيت على النار
و عندما يسخن البصل يضاف له البصل المفروم ناعماً
و يترك على النار حتى يذبل و يصفر
عندها تضاف له ملعقة معجون الطماطم
و يقلب لعدة دقائق على النار
ثم يضاف له الفلفل و يقلب
و بعده مباشرة تضاف لهم ملعقة طعام ماء
و تقلب الحريقة و ترفع عن النار
ثم تترك الحريقة جانباُ لكي يترسب البصل و الفلفل و الطماطم في قاع الطنجرة
و يتبقى الزيت المحمر في الاعلى
و هو الذي سيدهن به البازين و يضاف فوق المرقة لاحقاً.
تحضر المرقة بان توضع طنجرة بها كمية الزيت على النار
و عندما يسخن البصل يضاف له بصلة مفرمة ناعماً
و يترك على النار حتى يذبل و يصفر
عندها يضاف له كمية معجون الطماطم و يقلب لحوالي 3 دقائق على النار
ثم يضاف له الفلفل و الكركم و الملح
يقلبوا جيداً على النار
ثم يضاف لهم كوب من الماء
و يتركوا حوالي 5 دقائق على النار مع التقليب
ثم يضاف لهم بصلتين مفرومتين ناعماً
و تضاف لهم كمية من الماء حوالي اللتر و نصف
و تغطى الطنجرة و تترك تغلي لحوالي الساعة حتى تتخثر المرقة
عندها يكون الفول قد استوى فيضاف إلى المرقة
ثم تقلب المرقة و تترك على النار لحوالي 15 دقيقة
مع تقليبها بين الفينة و الاخرى و الانتباه لها
لان الفول يترسب في القاع و قد يحترق
عندما تستوي المرقة تؤخذ منها كمية بسيطة في صحن
و يضاف لها الكمون المطحون
و يخلطوا جيداً مع بعضهما
لان الكمون لو اضيف لوحده إلى المرقة في الطنجرة سوف يتكتل
ثم يضاف الخليط الى المرقة و تخلط جيداً
و هذا شكلها النهائي بعد ان تخثرت و استوت
الروابط المفضلة