شكرا على النقل يسلمو ونتمنى منك طبق من مطبخك الرائع والف شكررررررررررر

صباح الورد والسوسن
تشكري على النقل لهذه الاطباق الطيبةةةةةة
تسلمين وبأنتظار المزيد

اليوم اكلات من المطبخ الافغاني

نبداء باول الاطباق

الأرز الأفغاني باللحم



المقادير

كيلو لحم

4 كاسات كبيرة أرز

نصف قالب زبدة صغير

5 حبات هيل، ملعقة صغيرة زعفران ناعم

نصف كوب زيت

بصلة كبيرة

3 فصوص ثوم

2 حبة قرفة

نصف فنجان سكر

للزينة

لوز مقطع ومحمر، جزر مقشر ومقطع حلق بالزبدة، صنوبر محمر

طريقة التحضير

يقطع اللحم ثم يغسل.

يحمر البصل بعد فرمه ناعما في الزيت، ويوضع عليه اللحم، ويقلب جيدا ثم تضاف القرفة والهيل

والثوم جيدا، ويضاف عليه الماء والملح، ويترك على النار حتى ينضج، ثم ينشل اللحم وتصفى المرقة.

يغسل الأرز جيدا ثم ينقع بالماء لمدة ساعة.

يبل الزعفران في نصف كأس ماء.

ضعي الأرز على مرقة اللحم ثم اتركيه على النار حتى يشب ماؤه ثم هدئي النار.

أذيبي السكر في المقلاة حتى يسيح ويصبح لونه كالعسل.

يقسم الأرز في القدر إلى قسمين.

احفري حفرة صغيرة في كل قسم.

في الحفرة الأولى ضعي ماء الزعفران، وفي الحفرة الثانية ضعي السكر المحروق،

وغطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.

ادهني اللحم بالزبدة ثم حمريه في الفرن.

اغرفي طبقة الزعفران في صحن وطبقة السكر في صحن.

اغرفي الأرز الأبيض في صحن التقديم، واغرفي طبقة الأرز الصفراء، وبعد ذلك طبقة الأرز الحمراء،

ورصي عليه قطع اللحم، ثم يزين باللوز والصنوبر والجزر (ويقدم ساخنا).

بالهنــــــاء والعافيــــــه

منقـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــول


طبق البرياني منقول من المنتدى زي ما انتو شايفين الصور



تحتاجي:


- دجاجه منظفه ومقطعه على ذوقك اما نصفين او اربع او اكتر
- 5 بصلات متوسطين الحجم مفطعين شرائح
- كوب إلا ربع زبيب منقوع بماء دافئ الى حين استخدامه
- 2 ونصف كوب رز بسمتي
- 2 ملعقه اكل بزار
- ملح
- زعفران او ملون طعام اصفر او برتقالي
- ورق غار-هيل-قرنفل-بصله صغيره(يوضعوا على الدجاج عند السلق)
- فلفل احمر (اذا بتحبوها حره وممكن تتركوها على البزار بس)
- زيت
- مكسرات على ذوقك للتزين اطيبببب





الطريقه:

نسلق الدجاج ونضيف له ما ذكرت بعد ما تزيلي الرغوه اللي بتطلع منها.






في هذ ا الوقت بتحطي زيت على النار وتضيفي البصل عليه




وتحركي وخليه على نار هاديه حتى يذبل البصل (مش يحترق) لازم تطرى البصله منبح .




بعدين نضيف عليهم الزبيب بعد ما صفيهم منيح من الماء.




نضع البزار والملح ونتركهم شوي على نار هاديه حتي يختلطو مع بعض نطفئ النار ونضعهم على جنب .




هلأ شوفي اذا الدجاج استوى شيليه حطيه بصينيه للفرن وصفي ماء السلق




اطبخي الرز بماء سلق الدجاج .

نروح للدجاج على ما يستوي الرز ...جيبي صحن ضعي فيه شوي زيت مع ملعقه بزار ورشه ملح اخلطيهم منيح




وبالفرشاه ادهني قطع الدجاج بهذه الخلطه اوكييي ودخليها الفرن تتحمر.








خلص الرز..





جيبي طنجره اكبر شوي حطي طبقه رز ورشي عليه بعد ما تملسي سطحه بقليل من الزعفران المنقوع بقليل من الماء او الملون وضعيها بشكل عشوائي .



ضعي طبقه البصل والزبيب فوق الرز




واخيرا طبقه رز وكمان رشات زعفران او ملون




غطيها بورق المنيوم واتركيها على على نار هاديه جدا جدا .



على ما تحضري السلطه والطاوله وما تنسي تشوفي الدجاج احسن ما يحترق.




طبي الطنجره على طبق التقديم ووزعي الدجاج المحمر عليه وما تنسي المكسرات للتزين






تقدم مع السلطه اللذيذه من صنع ايديكي الحلوين

باذنجان مقلي مع اللبن الزبادي
المقادير


خمس حبات من الباذنجان الكبير الحجم
-نصف كأس من اللبن الزبادي
-نصف كأس من الماء البارد
فصان من الثوم المدقوق
ثلاث أو ربع حبات من الطماطم الطازجة أو المعلبة
مفرومة ناعماً.
ملح وبهار بحسب الرغبة
-زيت للقلي
-ملعقة كبيرة من النعناع اليابس
الطريقة
يقطع الباذنجان بالعرض بعد تقشيره وترك فيه اقلام من القشرة إلى أربع قطع.
يرش عليه الملح ويترك مدة نصف ساعة.
يغسل ويجفف بفوطة نظيفة
يقلى بالزيت وهذا افضل لتتاكدي من الاستواء أو يدهن به ويوضع فوق مشواة وهذه لمتبعي الحمية
يقلب على الجهتين حتى يحمر ويضاف إليه الثوم.
يقلب مدة دقيقتين ثم يرفع ويجفف على ورق نشاف.
يخلط الثوم المقلي مع الطماطم واللبن الزبادي والملح والبهار .
يصب الخليط فوق الباذنجان ويترك على نار خفيفة حتى ينضج ثم يرتب في طبق.
يسخن قليل من الزيت. يضاف إليه النعناع ويوزع على الباذنجان ساخناً

هذه الطريقة اخذتها من جارتي الافغانية ببيتي القديم وكتير طيبة




المنتو
المقــــــــادير :

أولاً : العجــينة :
1) ملء أربعة كاسـات دقيق أبيض ..
2) ملء ملعقة طعام ملح ..
3) ماء للعجـن ..
ثانيا : الحشـــوة :
1) كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني مفروم فرماً خشـناً مع نصف كيلو جرام شـحم (ليّة) ..
2) نصف كيلو جرام بصـل مفروم ..
3) ملء 1.50 ملعقة صغيرة ملح ..
4) ملء 2ملعقة صغيرة ( ملء ملعقة طعام) فلفل أسـود + ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون ..

طـريقـة الإعــــداد :

1- تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرا العجن حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة ..
2- تقسـم العجينة إلى كوّر صـغيرة بحجم البيضة تقريباً وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش ..
3- يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون ويقلّب الجميع جيداً ..
4- يؤخـذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشـابة وماكينة الفرد إلى أقراص دائريّة بسـُمْـك ملم واحد ، ثمّ نضع وسـط قرص العجينة ملء ملعقة طعام من الحشـوة .. وتُبَقّش العجينة أي تُطبق لتغطّي وتحتوي الحشـوة بداخلها بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفير ..
5- نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّن من عـدّ طبقات مخرّمة وندهن الطبقات بالزيت أو السـمن النباتي ثم نبدأ برَصْ حـبّات المنتو غير متلاصـقة ووجهها المضفّر للأعلى ..
6- نضـَع في القـدر مـاء سـاخن مضـاف إليه ملء ملعقة صغيرة ملح .. ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليـا بمـاء عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة .. ويُقدم ويؤكل ..
ممكن استخدام مصفاة ذات ثقوب باسفلها فقط وتوضع فوق طنجرة ماء يغلي
هيدي الاكلة منقولة بس نفس مقادير جارتي الافغانية لكن الاختلاف انها تساوي اللبن البادي بالتوم المدقوق والملح وتخلط معه نعناع يابس
ثم تصف المنتو على اطراف الطبق
ان شاء الله لو عملتها غدا رح حط صورتها

ارجو ا تكون عجبكم اطباق اليوم والف صحتين وهنا

والله فكرتك قيمة ومتميزة على الطبخ من كل البلدان
رغم التقارب في المنطقة الاان كل واحد يتميزباطباق خاصة مثلا لبنان وسورية كنت افتكر انه نفس الاطباق لكن هي مختلفة ولكل بلد طبقه بنكهته المتميزةالبرياني باين عليه رائع
راح نجرب نعمل منه كمية

اجمالا اطباق لبنان وسوريا وفلسطين والاردن متشابهة
مع اختلاف بسيط بالمكونات
شكرا لمرورك حبيبتي

صباح الخير

اليوم اكلاتنا من بلاد الهند

وتتميز اكلاتها بكثرة البهارات والفلفل الحار

بامكانك انقاص كمية الفلفل الحار حسب الطلب

اول طبق هندي حقيقي يجنن والكل بالبيت يحبو اعمله دايما هو طبق

دجاج تندوري من مطبخ لبنانية

المقادير:
ـ 1 علبة زبادي. ـ ربع ملعقة زنجبيل ـ فص ثوم. ـ ملعقتين خل. ـربع ملعقةكزبرة ناشفة
ـرشة فلفل ابيض. ـ دجاجة مقطعةـ ملعقتين زيت نباتي ـ ـ باقةكزبرة طازجة. ـ فلفل اخضر حار حسب الطلب ـ ملح حسب الطلب. ـ ليمون.

من الممكن استعمال بهارات التندوري وهي موجود بالسوبر ماركت

طريقة الإعداد:

يخلط كل من الكزبرة اليابسة + الزنجبيل الطازج + فلفل اخضر + ثوم والبهارات يمزج جيدا كل ما سبق في الخلاط مع الزيت حتى يصبح مثل العجينة الطرية. يضاف الخليط السابق الى الدجاج ويقلب جيدا ثم يوضع الملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون و يقلب جيدا. ثم يوضع الدجاج مغطى عدة ساعات ليتشرب النكهات بعد ذلك يوضع في فرن درجة حرارة 200 مدة ساعة ونصف او حتى حتى ينضج، او يشوى على نار الفحم بعد وضعه على الشواية ودهنه من الصلصة المنقوع بها عدة مرات بواسطة فرشاة
ملاحظة : غطي وجه الدجاج بالفرن بورق المنيوم واكشفيه اخر 10 دقائق

يزين بالكزيبرة الخضراء

أرز بسمتي بالجمبري

* المقادير:

ـ 150 غرام ارز بسمتي. ـ 50 مللي زيت زرة. ـ 180 غرام جمبري. ـ 20 غرام بصل مفروم على طريقة «جوليان». ـ 10 غرامات ثوم. ـ 2 غرام لاورو. ـ 2 غرام حبهان. ـ 2 غرام قرنفل. ـ 2 غرام قرفة. ـ 3 غرامات كمون سليم. ـ 2 غرام كركم. ـ ملح حسب الطلب. ـ 20 فلفل أبيض.

طريقة الإعداد:

نحضر إناء نضع فيه الزيت ثم يضاف القرفة و القرنفل والحبهان والكمون السليم وورق الاورو ثم نضع البصل الجوليان حتى يأخذ اللون الذهبى ثم نضع الثوم ويقلب الكل جيدا. * يضاف الماء المغلي بحيث كل كوب أرز يضاف اليه كوبان ماء ثم يوضع الأرز في الماء ويقلب مع وضع قليل من الكركم ثم يغطى جيدا ويترك حتى ينضج على نار هادئة. * يحمر الجمبري في زيت مع الثوم والملح والفلفل الأبيض ثم يضاف إليه الأرز ويقلب جيدا وتضاف الكزبرة المفرومة على الوجه و يقدم ساخنا.

دال ماخني

* المقادير:

ـ 100 غرام عدس اصفر. ـ 100 غرام عدس اسود. ـ 20 غرام صلصة طماطم. ـ 50 غرام زبد. ـ 50 غرام بصل مفروم. ـ 20 غرام ثوم مفروم. ـ 5 غرامات جنزبيل بودر. ـ 5 غرامات فلفل بودر (شطة). ـ 2 غرام كركم. ـ 3 غرامات ملح طعام. ـ 10 ملليغرام كريمة طازجة. ـ 5 غرامات زنجبيل طازج مفروم و فلفل اخضر حار. ـ 30 ملليغرام زيت ذرة.

طريقة الإعداد:

يغسل العدس جيدا، ثم يسوى على النار حتى ينضج ثم بعد ذلك نحضر إناء نضع به زيت الذرة ونحمر به البصل حتى يأخذ اللون الذهبي. * يوضع الثوم و الجنزبيل الطازج المفروم والفلفل الحار المفروم على الخليط السابق. * توضع الطماطم المضروبة بالخلاط، ثم تضاف كل التوابل السابقة، ثم يضاف العدس المسلوق، ثم تضاف الزبد والكريمة عند التقديم ويقدم ساخنا.

سمبوسك بنجابي هذا طبق مجرب ولذيذ جدا

* المقادير: ـ 100 غرام بطاطس مسلوقة ومهروسة. ـ 25 غرام بسلة. ـ 2 غرام ثوم. ـ 5 غرامات زنجبيل فريش مفروم. ـ 3 غرامات شطة بودرة. ـ ملح حسب الطلب. ـ 100 غرام دقيق. ـ 20 غرام زبد. ـ 100 غرام زيت ذرة. ـ 5 غرامات كزبرة طازجة. ـ 2 غرام كمون حب (صحيح). ـ 2 غرام فلفل حار. ـ 2 غرام كركم. ـ 2 غرام فلفل أبيض. ـ 2 غرام كمون بودرة.

طريقة عمل الحشوة:

نحضر وعاء واسعا ونضع به قليلا من الزيت ثم الكمون الحب، ثم نضع الثوم المفروم والجنزبيل والفلفل الحار المفروم، ثم نضع البسلة. * نترك الخليط قليلا على النار مع التقليب، حتى يقترب من النضج، ثم تضاف الكزبرة المفرومة والملح والفلفل والشطة والكركم والكمون البودرة ويقلب جيدا، ثم يترك حتى يبرد.

طريقة صنع العجينة:

يوضع الدقيق في إناء ثم يوضع الزبد مع قليل من الملح ويقلب جيدا ثم يوضع الماء والبطاطس المهروسة وتخلط العجينة حتى تتماسك، تقطع العجينة الى قطع صغيرة وتفرد على شكل دائرة، ثم تقطع الى نصفين، ثم نقوم بوضع الحشو داخل العجين، ثم تقفل على شكل مثلث، ثم تقلى في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي وتقدم ساخنة.

فروج التكا ماسالا مشهور ولكني ما مجربته ابدا

المقادير:
ـ 250 غرام فروج من دون عظم. ـ 150 غرام بصل مفروم. ـ 50 غرام طماطم مفرومة. ـ 10 كزبرة طازجة مفرومة. ـ 5 غرامات شطة بودرة. ـ 5 غرامات ثوم مفروم. ـ 10 غرامات زنجبيل طازج مفروم. ـ 30 غرام زبد. ـ ملح حسب الطلب. ـ 5 غرامات كركم. ـ 50 غراما كريمة طازجة. ـ 5 غرامات سكر. ـ 3 غرامات فلفل بودرة. ـ 5 غرامات فلفل أخضر مفروم.

طريقة الإعداد:

تحضير صوص الطماطم * يضاف عصير الطماطم والزبد والفلفل الحار والجنزبيل الطازج وقليل من الماء ويترك حتى يغلى ثم يصفى. * نحضر إناء ونضع به البصل وقليلا من الزيت، ثم نضع البصل المفروم. * عندما ينضج البصل نضع قليلا من الثوم المفروم. * يضاف صوص الطماطم ثم يوضع الدجاج المخلى ويترك حتى يغلي. * يضاف الفلفل والجنزبيل والملح و قليل من السكر والشطة البودرة إلى الدجاج. * عندما ينضج تضاف الكريمة الطازجة و يترك حتى الغليان ثم تقدم ساخنة.

طبعا اكلات منقولة ما عدا الاولى
اتمنى لكم صوما مقبولا وافطارا شهيا

تسلم ايديك الله يجزاك خير الف شكر

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته كل عام وانتم بخير وسلام فى شهر الرحمة والغفران.

جزاكم الله كل خير على هذا المجهود الرائع والمتميز .

وانتي بالف خير رورو

واهلا وسهلا بك بين اخواتك بالمنتدى
منورة والله