*طبق متميز*المنسف الاردني من الذ واشهى الاطباق في الاردن
المنسف الاردني من الذ واشهى الاطباق في الاردن وتعتبر
اكلة معتبرة وهي اكلة الاردن الشعبية واذا احببت ان تكرم ضيفك
في الاردن تقوم بتقديم المنسف والمنسف يطبخ باللحم
ولا يطبخ بالدجاج وفيما يلي طر يقة طبخ المنسف الاردني
المقادير:
كمية تكفي لشخصان
كيلو ونصف لحم ضان طازج قطع كبيرة
كيلو ارز
لبن جميد قرص ممروس كيلوا لبن مخيض باللهجة الاردنية (اي مخضوض)
سمن بلدي
صنوبر الكمية حسب الرغبة
لوز مقشر ايضا حسب الرغبة
كركم
خيز شراك وهو خبز رقيق جدااو ما يعرف بخبز الصاج
سمن غنم بلدي
الطريقة:
تغسل اللحمة جيدا وتصفى
يمرس الجميد في وعاء خاص بالمرس يدعى
(المعجنة)طبعا هذا قديما اما الجيل الجديد نقوم بنقع الجميد ليلة ونصف بعد ان يكسرومن ثم نقوم بضربها بالخلاط حتى تصبح كاللبن الرائب
هنا يصفى بالمنخل
وهذا لبن مخيض
ويضاف الجميع الى اللحم لحين الاستواء
اذن ملخص الطريقة
وبعد ان تتم عملية المرس وتصبح كثافة الجميد
كلبن المخيض
يصفى في مصفاة دقيقة كالمنخل
يوضع اللبن والجميد في حلة كبيرة ليسلق
اللحم في نفس اللبن لا بالماء
مع استمرار تحريك اللبن حتى يغلي
تبقى اللحمة تغلي مع اللبن لحين الاستواء
يقلب الارز بالسمن البلدي ويضاف اليه الكركم والملح
يترك اللبن مع اللحم على النار لحين الاستواء مع التحريك المستمر لحين الغليان
في هذه الفترة نقوم بقلي الصنوبر بالسمن البلدي ومن ثم نقوم ايضا بقلي اللوز بالسمن البلدي كل على حدى
ثم نقلي الرز بالسمن البلدي ونفلفله كالمعتاد ونضع الكركم والملح طبعا لا يسمح باستخدام الرز الامريكي
والبسمتي في طهي رز المنسف وفي معظم الاحيان اضع السمن البلدي الذي استخدمناه لقلي الصنوبر واللوز على الرز لانه يضفي عليه طعم رائع
وبعد استواء اللحم والرز نحضر صينية
دائرية ليس لها حواف مرتفعة تدعى سدر
يوضع خبز شراك على الصينية ويوضع الرز فوقه
في الوقت الذي تم نشل اللحمة من
اللبن وتوضع فوق الرز
ومن ثم يوضع اللوز والصنوبر
يوضع اللبن في زبدية
كبيرة توضع قرب الرز
بالهناء والشفاء
ملاحظة:لم استخدم هنا خبز الشراك
ثانيا استخدمت البقدونس للتزيين لكنه كعرف لا يستخم في المناسبات
الف صحة وعافية
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة enas83
[
الروابط المفضلة