المكرونة الشعيرية بالمفروم
نصف كوب زيت – نصف كيلو لحم مفروم - ملعقة صغيرة فلفل اسود
- بصلتين كبيرتين مفرومتين ناعماً – ملعقة كبيرة ملح – ملعقتين كبيرتين و نصف معجون طماطم
- ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ماء للمرقة.
و من الممكن اضافة الجزر و البازيلا.
كيلو مكرونة شعيرية - ملعقة ملح - ربع كوب زيت - كوب ماء لرش المكرونة
– ملعقة سمن – ملعقة بهارات و هى عبارة عن خليط من عدة توابل
منها ( كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و عود اللحم و غيرهم )
و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها
يقلب اللحم مع الزيت على النار لدقائق و يضاف له الفلفل الاسود
ثم يضاف له البصل المفروم ناعماً
و يقلب على النار حتى يذبل البصل
عندها يضاف معجون الطماطم و الفلفل و الملح و الكركم
و تقلب المكونات مع بعضها لدقائق قليلة على النار
ثم يضاف لها كمية من الماء و من الممكن اضافة البازيلا و مكعبات الجزر ايضاً
و تترك على النار حتى تستوي و تتسبك الصلصة و تخرج دهنها
اثناء انتظار نضج الصلصة تكسر اعواد المكرونة
و ترش بكوب ماء مخلوط مع ربع كوب زيت و مذاب به ملعقة ملح
ثم توضع في الكسكاس ( المصفاة ) فوق طنجرة اخرى على البخار
و تغطى و تترك لحوالي نصف ساعة على البخار
ثم تسكب في صحن كبير و لا تخافي ان وجدتي انها ملتصقة ببعضها و معجنة
تحلل بعدها و تفرد باصابع اليدين
لابعاد خيوط العجينة عن بعضها وازالة أي تكتلات موجودة بها
ثم تسقى بكمية قليلة من مرقة اللحم البيضاء حوالي الكوبين أو اكثر قليلاً
و تحلل مرة اخرى ان كانت لا زالت بها اي تكتلات
أو تسقى بنفس الكمية من مرقة اللحم المفروم الحمراء الخفيفة قبل ان تتسبك و تتكثف
و تخلط جيداً
ثم تسكب في الكسكاس و ترجع على البخار مرة أخرى لحوالي نصف ساعة حتى تستوي
بعدها تسكب في صحن عميق و يضاف لها ملعقة سمن
و تخلط ثم تسقى بكمية قليلة من مرقة اللحم السميكة و دهنها
بعد ضبط ملحها و تصفية اللحم المفروم منها
و حذاري من اضافة كمية كبيرة من الصلصة لها لانها ستتعجن في هذه الحالة
و تخلط جيداً
ثم توزع في اطباق التقديم
و يوزع على وجهها اللحم المفروم المصفى من الصلصة
او يخلط معها
او يوزع على وجهها المفروم مع الخضار
او يخلط معها
الروابط المفضلة