خواتى الغاليات سنكمل هنا الجزء الثانى من هديتنا لكم وامل ان اكون قد وفقت فى هذا الموضوع

اخواتى يمكن البعض يسأل لماذا اقدم اطباق بالاصل ممكن ان تجدوها من خلال خاصيه البحث ؟

اخواتى لقد اخترت بعض الاطباق وهن لاخوات معروفات فى المنتدى ومن خلال تجاربى لاطباقهم التى من اول

مرة بزبط الطبق ولما تاخذى الوصفه من هون تاكدى ان شاء الله انها ستنجح معك وفى كثير وصفات توضع ولكن لا

تكون دقيقه فلذلك حاولت باختيارى ان تكون الوصفه جدا دقيقه

وقمت بتقديم هذة الروابط قبل رمضان حتى تستطيعى ان تجربى ففى رمضان التجربه صعبه ولا يحبذ التجريب

فى رمضان لانه الكل بكون ينتظر الافطار فلذلك لا انصح بتجربة اطباق جديدة فى رمضان او فى عزومه

رابط الجزء الاول

الجزء الاول من هديتنا لخواتنا قبل شهر رمضان الكريم

هنا نبدأ ان شاء الله بالطبق المشهور فى كل دول المغرب العربى الشقيق واقصد المغرب

ليبيا وتونس والجزائر بلاد غاليه على قلوبنا بشكر الاخت الزينب محمد 2 على المقدمه الرائعه

الكسكسي




كان الكسكسي من الوجبات الرئيسية الشائعة و المعروفة منذ القدم

و التي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً في أغلب مناطق شمال أفريقيا

(المغرب - الجزائر – تونس – ليبيا )

و كذلك بجزيرة صقلية بإيطاليا و حتى في فرنسا حيث يعتبر ثاني أكلة مفضلة عند الفرنسيين.

إلى أن مكانته تراجعت قليلاً في العقود الأخيرة بعد أن اتجه ذوق الناس نحو تنويع الأكلات.

و الكسكسي طبق امازيغي ضارب في التاريخ و الامازيغ هم سكان ليبيا قبل الفتح الاسلامي

و هم يمتدون من ليبيا إلى المغرب العربي لديهم لغة خاصة و ثقافة خاصة موروثة منذ الأزل .

و قد تميز الامازيغ بهذا الطبق و ظل من علامتهم الفارقة حتى بعد دخول العرب في القرن السابع الميلادي.

ثم نال استحسان بقية سكان الشمال الأفريقي فيما بعد

و من تم اصبح من سمات المنطقة بكاملها.

و تعني كلمة كُسْكُسِي بالأمازيغية الكريات أو الدوائر.

و قد ذكره العديد من الرحالة من ابرزهم شارل اندري جوليان في كتابه تاريخ افريقيا الشمالية فقال:

( اشتهر البربر في كل العصور بقوة بنيتهم وطول اعمارهم

و الواقع ان الذين لا يزالون إلى اليوم يثبتون هذا التبذير المريع للانفس البشرية

هم من طينة ممتازة و قد كانو ا قنوعين و نباتيين في غالب الاحيان

و قد كان الفلاحون يأكلون الكسكسي منذ العهد الروماني

و مربو المواشي قليلاً ما كانوا يذبحون حيواناتهم

بل يكتفون بلبن المعز و كانوا يؤثرون الصيد و الحلزون و العسل و لا يشربون إلا الماء ).

و قد ذكر المؤرخ المسلم اللوسي في القرن السادس عشر الميلادي

الكسكسي في كتابه المحاضرات

عندما وصف الامازيغ و ميزهم عن غيرهم من سكان افريقيا فقال بأنهم :


( يتميزون بحلق الرؤوس و أكل الكسكوس و لبس البرنوس ).

و قد ذكرته الآنسة ( توللي ) و أشادت بمهارة الليبيين في اعداده

وكان ذلك أثناء اقامتها في طرابلس مابين سنة 1783 - 1793م.

و كذلك النقيب الانجليزي ( جون فرانسيس ليون ) الذي زار طرابلس في سنة 1918م

و قدم وصفاً رائعاً لكيفية اعداد الكسكسي و طبخه.

و قد ذكره الرحالة الألماني ( غيرهارد رولفس ) سنة 1865 - 1867م

في كتابه رحلة عبر افريقيا عندما وصل واحة غدامس فقال:

و في المساء أرسل إلى الباشا العشاء المعتاد و قد درج العرب و الاتراك

على تناول وجبة منه - و هي عادة عند المساء-
و يحضر الكسكسي من سميد القمح و يتم إعداده عن طريق بخار الماء أو بخار المرق.


و هناك عدة طرق لتحضير الكسكسي في بلدي الحبيبة منها :

(1) الكسكسي المطبوخ: و هو كسكسي يطبخ حوال 5 دقائق في كمية قليلة من المرقة الحمراء المطبوخ بها

القرقوش و هو عبارة عن ( لحم مقدد مجفف و مقلي بطريقة خاصةفي الزيت و دهون لية الخروف)

و كذلك حمص و فول أخضر و مكعبات بطاطا صغيرة و قطع فلفل أخضر حار

و من الممكن اضافة الريحان و البقدونس حسب الرغبة

و يحضر هذا الطبق احياناً كوجبة للأسرة.


(2) الكسكسي المسقي و يسمى كذلك بـ ( الكسكسي المبوخ ) و يوجد منه عدة أنواع:


* الكسكسي بالبُصلة : و هو طبق رئيسي شهي جداً يحضر فوق مرق اللحم

ثم يسقى بها و يغطى باللحم و البصل و الحمص و يقدم كوجبة أساسية للأسرة

و يقدم كذلك في جميع المناسبات الاجتماعية .


* الكسكسي بالخضرة( بالخضار ): و هو يحضر على مرق اللحم و الخضار

ثم يسقى بها و يغطى سطحه بالخضروات يقدم كوجبة أساسية للأسرة فقط.


* الكسكسي بلحم الرأس: و هو كسكسي يحضر مثل كسكسي الخضرة و يطبخ في المرقة لحم رأس

و يقدم كوجبة أساسية للأسرة فقط.


* الكسكسي بالعصبان: يحضر هذا الطبق مثل الكسكسي بالبُصلة و يوضع عليه

قطع العصبان و هو عبارة عن ( امعاء خراف أو أبل أو بقر منظفة جيداً و محشية بالبقدونس و البصل و

الشبت و الريحان و قطع كبدة و رئة و قلب و قطع شحم

و كمية من الارز بالإضافة إلى معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و الزيت

و تقفل جيداً و تطبخ ثم تقطع )

و هو يقدم كوجبة أساسية للأسرة و لضيوفها.


* كسكسي بالحوت (بالسمك): يحضر فوق مرقة السمك مع التوابل الخاصة به ثم يسقى بها

و يغطى بقطع السمك المطبوخة في المرقة و البطاطا المقلية و البادنجان المقلي

و الفلفل الأخضر الحار المقلي و هو يقدم كوجبة أساسية للأسرة و لضيوفها.


و سوف اشرح لكم بالتفصيل طريقة تحضير حبيبات الكسكسي

و طريقة تحضير طبقي الكسكسي بالبُصلة و الكسكسي بالخضرة مدعمة بالصور


أغلب ربات البيوت في ليبيا يقمن بتجهيز مؤنة سنة كاملة من الكسكسي و يخزننه بمنازلهن،

و عادة ما تتم عملية اعداد الكسكسي في فصل الصيف لوجود الشمس اللازمة لعملية التجفيف،

و تبدأ هذه العملية بوضع الملح في الماء الذي سيستعمل في إعداد الكسكسي

لمنع تسوسه خلال فترة التخزين.
و تتكون هذه الوجبة لدى الأغنياء من ألون الطعام ، على أن الصحن الرئيسي بينها هو (البلاو )

و يدعى لدى المغاربة الكسكسي، و ما ان وجد الغدامسيون أن الباشا قد أحاطني باهتمامه

حتى اصبحوا مستعدين للتعامل بصورة أفضل مع الضيف الغريب.

و كذلك ذكره الألماني ( إفالد بانزه ) في كتابه ( طرابلس مطلع القرن العشرين 1906 - 1914م ).

و يعتبر الكسكسي هو الطبق الرئيسي الثاني في ليبيا بعد طبق البازين .

روابط الخوات الغاليات لعمل الكسكسي

من الاخت الرائعه الزينب محمد 2 الله يخليها ويسعدها


ريقة تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي بالتفصيل من الألف إلى الياء













طريقة تحضير كسكسي العسلوز من العسل الزينب محمد 2









كسكسي بالعصبان ... اكلة ليبية تقليدية ... من مطبخ العسل الاء








كسكسي السمك بطريقتي الجديدة الخاصة ... حصرياً على لكِ ... من مطبخ العسل آلاء









الكسكسي المبكبك

من الاخت الغاليه زينب محمد 2

طريقة تحضير الكسكسي المبكبك

مشاركتى للغالية ام ماهر (طريقتى فى عمل الكسكس)
من مطبخ امولة
الجزء الثانى هديتنا للاخوات المتزوجات حديثا

المقادير
2كيلو من اللحم الضانى ---كيلو من الكسكس ---ثوم
مجموعة من الخضار المشكلة---حمص
طماطم ---عصير من الطماطم---كرفس
ملح --فلفل---بهار---كسبرة خضرة

وهنا شكل الخضار بعد التقطيع مع ملاحظة ان الخضار يقطع قطع كبيرة

الطريقة
نبدء بسم الله اول شئ نضع كمية الكسكس فى طبق كبير ونضيف الية كمية
من الزيت تقريبا 1/4 كوب ونفركة جيدا الى ان يتمزج الزيت بالكسكس جيدا

وهنا نبدء فى التحضير لطهى الخضار نشوح جيدا اللحم مع البصل والثوم

ثم نضيف الية الحمص الذى من المفروض ان يكون منقوع قى الماء قبلها بيوم
ونضيف ايضا الكرفس ويقلب الخليط جيدا

ثم نضيف الجزر المقطع قطع كبيرة

ثم نضيف الطماطم المقطعة مع صلصة الطماطم ايضا ثم نضيف الملح الفلفل البهار

والان نبدء فى وضع الكسكس فى المصفاة المخصصة لطبخ الكسكسى

ونتركها على النار تقريبا نصف ساعة الى ان يكون قد وصل الى الكسكس البخار

الناتج من طهى الخضار واللحمة تحت المصفاة

ثم نقلبة فى طبق كبير ونضيف الية تقريبا 2 كوب من الماء الفاتر ويبسس او يقلب

جيدا باليد مع الاحتراس لانة فعلا بيكون ساخن جدا

وسوف تجدى ان الكمية بسم الله ماشاءالله فد تضاعفت ثم تعاد مرة اخرى الى
المصفاة وتترك على النار لاتمام النضج على بخار الخضار واللحمة

مع ملاحظة ان كل نوع من الخضار لة وقت اضافة الى جميع المكونات وتبع
وقت نضج الخضار نفسة وطبعا الكوسة تكون اخر نوع خضار يضاف لانها لاتاخذ وقت للنضج

وقبل ان يتم النضج بدقيقة واحدة لاتنسى اضافة الكسبرة الخضرة وبعد ترفعى
الكسكس والخضار من على النار

واللمسة الاخيرة قبل التقديم نضع الكسكس فى الطبق الكبير ونبدء فى اضافة
الزبدة او السمن الية انا تقريبا مع هذا المقدار استعمل 200 جرام زبدة ونفركة جيدا
باليد او الملعقة الخشب لانه يكون شديد السخنية

ويكون التقديم بهذه الطريقة

وبالصحة والعافية على قلوبكم
وانا اعرف ان طريقة الكسكس بتختلف من بلد الى اخرى وارجو ان اكون قد وفقت فى هذه الطريقة

اتمنى ان تناااااااااااااااااااااااال الاعجااااااااااااااب
وبالهناااااااااااااااااااااااااااااا والعاااااااااااااافية

الرشته الطرابلسية

من الشيف زينب محمد 2 الله يبارك فيها

رشدة الكسكاس طبق ليبي شهي جداً














الرشته الليبية

من الغاليه ماما الاء

الرشته الليبية على طريقة جدتي الله يرحمها ... من مطبخ الاء

ورق العنب

هكذا يطبخ عندنا فى فلسطين

بس اول ساضع طريقه اللف



خواتى الغاليات لطبخ ورق العنب هناك عدت طرق منها مثل التى ساحضرها وهو ان تطبخ وتحتها لحمه

وتطبخ بعصير البندورة لكن لانغمر الورق يعنى اقل من الورق يكون العصير واليوم ساضع ضلعه

هى عبارة عن الضلعه وبطلب من اللحام ان يفتحها للحشى نبهرها ونملحها وبنحشيها من نفس حشوة ورق العنب وهى من الارز المصرى واللحمه الفرمه وبهارات

حطبخها بقدر الضغط وبتاخذ معك نصف ساعه على نار هادىء

اولا بنضع شرحات البندورة فى الاسفل ثم نضع الضلعه ومن فوقها قطع اللحمه ( قطع اللحمه للاولاد ) الضلعه لسى السيد هههههههههههههههه وبعدها نضع الكوسا ومن ثم الورق عنب ومن ثم نضع ماء معاه معجون بندورة بس لا تغمرى الورق بالماء بعنى اقل من ورق العنب بعقدت اصباع

امل الشرح يكون وافى وهلقيت نشوف الصور يا غاليات

وهذة صورة الضلعه

اليلنجى الشامى

من روائع المطبخ الشامى وكثير طيبه وانا قمت بتطبيقه اكثر من مرة

من مطبخ الغاليه عاشقه الحلويات

وهذا الرابط

اليلنجي الشامي ...... طبق رائع من مطبخي ....... بالصور خطوة خطوة ........

]

وهذة مشاركه الغاليه برنسس الله يسعدها




والحشو عباره عن
بصل كتير يعنى ممكن نقول مع 6 ك محاشى بستخدم 2.5 ك بصل
وشبت وكسبره وبقدونس
طماطم معصوره
لحمه مفرومه
رز
ملح وفلفل وكمون
مكعبات مرقه توضع مع المرقه اللى بيستوى فيها المحشى




الطريقه

البصل بقسمه الى جزئين جزء بيشوح فى السمنه الى ان يصبح لونه بنى



فاتح وفى نفس الوقت اتبل الجزء التانى بالملح والفلفل والكمون


جيدا واضعه على البصل الاول اللى على النار


وانزل علطول باللحمه




وبعدها الخضار


وبعده الطماطم وطبعا كله بياخذ وقته على النار


وفى الاخر بضيف الرز واقلبه واتركه دقائق على النار ليتشرب قليلا من التسبيكه
ومع حشو الورق العنب بزود عصير ليمون كتير

وبعدين اجيب حلتى
ارص فيها الريش البتلو بعد ما اديها تحميره فى معلقة سمنه على النار
يادوب اديها لون مش اكتر



وابدا الف الورق العنب وارصه فوق اللحمه


وفى النهايه اديها المرقه بتاعتى وفيها عصير طماطم وبهارات وملح لكن ما بغطيش وشها بالمرقه علشان لما تغلى الطبقه اللى فوق ما تتفكفكش ولما المايه تنشف شويه ازودها شويه
كمان علشان السوى يكون كامل

بشكر الغاليه برنسس لتعريفنا باحلى طبق من مصر

كتبت بواسطة برنسس لك1

اليوم طبقنا مميز جدا
الفته باللحمه
وهو طبق يتميز به اول يوم من ايام عيد الاضحى المبارك
غالبا كل الناس بيكون طبقها المفضل اول يوم هو الفتة وغالبيتهم بيجهزوه ويكلوه على الفطار الصبح
ويطبخ الطبق ده على اللحمه الضانى وشوربتها

واليكم الطريقه
مع مراعاة اختلاف المقادير مع اختلاف الازواق

المقادير

1 كيلو لحمة مسلوقة
ا كيس عيش لبنانى الرقيق مقطع صغير ومقلى فى الزيت حتى يصبح لونة دهبى
توم حسب الرغبة كتير او قليل كل واحد وقولونة
ا كوب خل
ملح فلفل

رز مطبوخ بقليل من الزيت
الطريقة




اضع التوم على 2 ملعقة سمنة على النار وعند اصفرار لون التوم اضع الخل وسنة ملح وفلفل ويغلى دقائق على النار واقلى العيش فى الزيت او فى الفرن احضر طبق التقديم واضع اول طبقة وهى العيش المحمص وفوقة الرز المطبوخ وفوقهم كرنيب شوربة وبعد ذلك فوقهم اللحمة و اخيرا تقلية الخل والتوم

الكوارع مع الفتة (الصور خطوة بخطوة ) للحبيبه roza1

المسخن الفلسطينى

وهو من الاكلات الفلسطينيه التقليديه

وتاكل هذة الاكل مع موسم زيت الزيتون ومع البرد فتمنح الدفىء ويختلفوا اهل فلسطين فى عمل المسخن من

منطقه لمنطقه

ساقدم طريقتنا المعتمدة فى بلدتنا وامل ان تنال اعجابكم

مسخن فلسطينى مئة بالمئة


المفادير :


دجاجتين *** كيلو بصل ناشف *** ربع كيلو سماك بلدى *** زيت زيتون فلسطينى اصلى


لوز ربع كيلو مقشر وصنوبر


اولا : نسلق الدجاج وعند ازالة الزنخة نفرم راس بصل وقليل من الهيل حب ونملح الدجاج و


نضيع القليل مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونهدى النار ونتركة لمدة ساعة وربع .




ينشل الدجاج ويرش علية ملح وبهار وسماك وقليل من زيت المسخن ويحمر الدجاج قبل التقديم



ويصنع من المرق شوربت الفريكة تغسل الفركية جيدا وتصفى وتضاف لمرق الدجاج



ثانيا : نضع فى وعاء الطبخ كمية كبيرة من زيت الزيتون نفرم البصل صغير قدر الامكان


ونضعة فى وعاء الطبخ كل ما نفرم بصلة نضعها بالزيت حتى انتهاء الكمية ويجب ان


يكون الزيت غامر البصل



يوضع على النار عندما يبدأ بالغاليان نضعة على اصغر عين ونار جدا هادية مع


التحريك المستمر حتى لا يحترق البصل من الاسفل.


عندما يستوى البصل ويكون طرى نملح البصل ونضع قليل من البهار والفلفل الاسود


نحمر اللوز والصنوير ويضافو على البصل عند بدأ دهن الخبز



نبدأ بعمل الخبز طابون او خبز ايرانى وهو مشهور بالخليج


نضع بالصنية التى سنضع الخبز فيها قليل من الزيت


ونضع الرغيف الاول ونضع البصل ونفردة على الرغيف ثم نرش السماك


ونكرر العملية مع كل رغيف الى انتهاء كمية البصل


نضع الصينية كلها بالفرن ونشعلة فقط من الاعلى


وبعد ان يحمركل رغيف قليلا نصفة بصنية التقديم


تصف جميع الارغف ويوضع الدجاج المحمر فوق


صحة وعافية























المسخن الفلسطيني لعيون *mariam* من الالف الىة الياء وبالصور من مطبخي من الغاليه ام مالك