كتبت بواسطة
rosan32
المقادير
كيلو لحم غنم مقطع مع العظم
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود
1/4 ملعقة مسحوق فلفل احمر حار او بارد حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
كوبا بصل مفروم
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مفروم (اختياري)
1/4 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران
1/4 كوب زيت نباتي
1/4 كوب بقدونس او كزبرة خضراء مفرومة
كيلو اوراق سبانخ مقطعة تعصر عصارتها الحادة أو سلق
250 جم جزر مقشر ومقطع قطعا متوسطة
حبتا ليمون مرقد مشرحة الى اربعة اقسام دون قطعها
1/3 كوب زيتون اسود او اخضر مقطع بدون نوى
ملح وعصير ليمون حسب الذوق
* التحضير:
- في اناء الطهي يخلط اللحم مع البصل والبهارات والبقدونس والزيت وزيت الزيتون والثوم والزنجبيل والزعفران.
- يغطى ويطهى على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر.
- عندما يقارب اللحم من النضج يضاف الجزر ويقلب جيدا.
- بمجرد ان ينضج اللحم تضاف اوراق السبانخ وتقلب وتغطى وتترك لتنضج.
- يسقط الليمون المرقد ويقلب برفق وعندما يلين اللحم ينثر الزيتون على السطح ويضاف عصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل حسب الذوق.
- يطبخ على نار هادئة لمدة خمس الى عشر دقائق اضافية ثم يقدم.
تغريد2007
بس شو قصدك ليمون مرقد
من أساسيات الطبخ المغربي الليمون المرقد او citrons confits
المقادير واللوازم:
كمية منحبات الليمون الطازجة المتوسطة الحجم
ملح
بذور القصبر
ماء
سكينحاد
بلارات او مرطبان زجاجية لم يوضع فيها دسمابدا
عصارة
حجر أملس يمكنه الدخولفي البلارة
التحضير:
يغسل الليمون جيدا بالماء وينشف بمنشفةنقية
تعصر بعض حبات الليمون بمقدار حبة لكل أربعليمونات
تعمل أربعة اخاديد في كل حبة ليمون مع تفاديالرأسين
بهذه الطريقة
توضع مقدار ملعقة متوسطة من ملح الطعام في كلاخدود
نبدأ بالوسط ثم الطرفين
نعيد غلق الليمونة بعد إدخال الملح إلى الوسط
نضع ثلاث ملاعق ملح في البلارة
ثم نرص حبات الليمون فيها جيدا ثم نضع عليها بذور القصبر
نسكب عليها عصير الليمون
نملأ باقي الفراغ بالماء المغلى البارد حتى نغطيالليمون
سيكون اللون غير صاف بسبب عصير الليمون
نضع حجرة فوق الليمون لكي تظغط عليه ويبقى داخلالسائل
تغلق البلارة بإحكام وتترك في مكان معتدل إلى باردوليس في الثلاجة
بعد شهر على الأقل يستعمل الليمونالمخلل
فتخرج حبة ويعاد الغلق بإحكام بسرعة
تغسل الليمونة بالماء لينزع منها فائض الملح وتقطع إلى شرائح رقيقة (يمكننزع اللب)وتضاف إلى الطاجين او الجواز أو السمك المشوي في الفرن فتزيده نكهة وترفعمن توابله
ملاحظة 1
من ذاقالطبخ المغربي يعرف نكهة الليمون المرقد
ملاحظة 2
من الناس في المغرب من يضيف قليلا من زيت الزيتون فيكل بلارة لتكون عازلا عن الهواء أو الثوم ليستعمل مع السمك او ورق الغار أي الرند
وذلك بعد ان تتذوقي
ملاحظة 3
شخصيا لا استغنى عنه منذ سنوات
وحبذا لو كان متوفرا في السوق
خاصة وأن كيفيته ليستصعبة ابدا ولا تحتاج إلى مهارات كبيرة
طاجين اللحم بالسبانخ
رد مع الاستدلال
[
اعذروني لغيابي 
*
*
الروابط المفضلة