بسم الله الرحمن الرحيم

لكل دولة لها مايميزها في طبخها ... والمطبخ الهندي مشهور بتقديم مالذ وطاب من الاطباق المتنوعة ...
يتميز المطبخ الهندي بأعتماده على البهارات بشكل كبير وتشكل جزء كبير من الطبخات ...




كما يتميز بحرارة أطباقة واعتماده على الحوار ... هذه الامور ميزته واصبحت الاطباق الهنديه مطلوبه والكثير منا يتمنى اتقانها ....

لذا احببت أن نبحر معاً في المطبخ الهندي ونتعرف عن قرب أسرار أطباقه اللذيذه ..

يمنع نقل أي موضوع إلا بذكر المصدر :www.lakii.com

لابد من توفر البهارات قبل أعداد أي طبق من الاطباق الرئيسية ..ويحبذ أعدادها في المنزل لأنها ستكون طازجة وستعطي نكهة رائعه للاطباق ..

وأكثر مايعتمدون عليه : الحلبة و الكمون و الكزبرة المجففة و والفلفل الاحمر المطحون ... وتعتبر اساسيات تعتمد عليها البهارات الهندية ..


سوف ابدأ بطريقة أعداد بهارات الماسالا وهي نوع من البهارت يدخل في إعداد الصالونة الهندية المشهورة والمشويات الهندية ....


الماسلا (Caram Masala)

مقاديره :
- 10 حبحر ( فلفل ) أحمر مجفف .
- 3 أعواد قرفة
- 2 أوراق الكاري
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
- 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
- ملعقة شاي حبيبات الفلفل الاسود
- ملعقة شاي قرنفل
- ملعقة شاي حلبة غير مطحونة
- 4/1 ملعقة شاي حبحر أحمر مطحون .

طريقة اعداده :
- في مقلى تيفال يحمس الحبحر الاحمر الغير مطحون مع القرفة وأوراق الكاري لمدة دقيقتين .
- يضاف إليه باقي البهارات ماعدا الفلفل الاحمر المطحون ويحمس لمدة 10 دقائق ثم يطحن جميعاً ويضاف إليه الفلفل الاحمر المطحون ويوضع في علبة ويحكم أغلاقة ...
- يمكنك وضع كمية للاستعمال اليومي والباقي الاحتفاظ فيه في علبة محكمة الاغلاق في الفريزل ..

يمنع نقل أي موضوع إلا بذكر المصدر :www.lakii.com

عم قول الركن منور يا اهلين وسهلين باختي اسيرة

اختي الكريمة اسيرة الغربة

الحقيقة ابدعتي في اختيار عنوان الموضوع ... فعلا المطبخ الهندي واسع وغني جدا ويستحق رحلة طويلة للتعرف عليه.

انا بالمناسبة اقمت مع زوجي لفترات متقطعة في بومباي وترددت عليها عدت مرات .. يعجبني المطبخ الهندي ومتأثرة كثيرا بفلسفته وخاصة في تركيب وإعداد البهارات ومزج الاذواق .

اشكرك على تبني هذا الموضوع.

الله يسلمك أختي استرليس والركن منور بوجودك بارك الله فيك .

الله يسلمك أختي شوكة ويشرفني تواصلك معي واتمنى ان لا تحرمينا من تواصلك وأثراء الموضوع بمعلوماتك القيمة ...

لنكمل رحلتنا ونواصل حديثنا عن البهارات الهندية ...


سنتحدث الأن عن بهارات الكاري وهي كذلك من البهارات التي لا غنى عنها في المطبخ الهندي ..

المقادير :
المجموعة الأولى :
- 2/1 ملعقة كبيرة كزبرة
- 4 ملاعق كبيرة كمون غير مطحون
- 2 ملعقة كبيرة شمر ( Fennel)
- 2 ملعقة كبيرة حلبة غير مطحونة .
- 4 حبحر أحمر مجفف
- 5 أوراق من أوراق الكاري (Curry leaves)
المجموعة الثانية :
- 1 ملعقة كبيرة حبحر أحمر بودر
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 2/1 ملعقة شاي ملح

طريقة عملها :
- تحمس المجموعة الأولى في مقلى تيفال لمدة 10 دقائق ثم تطحن وفي الأخير تخلط معها المجموعة الثانية وتحفظ في علبة مغلقة .
- يمكنك أستخدامه لمدة اربعة أشهر .

للحديث بقية ..

عزيزتي اسيرة
موضوعك اكثر من رائع ويستحق المتابعة والتكملة

عفوا على التدخل


بما ان الهنود اكثر ما يستعملون في بهاراتهم الحلبة
عندي معلومة بسيطة عنها وارجوا ان لا تتضايقي مني
وهي اذا تلاحظون ان للهنود رائحة غريبة وهذه الرائحة من ناتج الحلبة حيث ان الحلبة تعمل على فراز رائحة الجسم بشكل غير محبب وتبقى لا تذول

لكم ان تقبلوا هذه النصيحة او لا

الله يعطيك العاااااااااااااااافية عزيزتي اسيرة



اموووووووووووووووووووت في الاكل الهندي .

وهذي بعض اطباقهم اتمنى القى طريقتها :

لحم نلجري - mutton nilgiri -

(عبارة عن ادام لحم بجوز الهند - لوز الكاجو -نارجين مع البهارات الخضراء )

2- دجاج 65 خمسة وستون -chicken sixty five

( قطع دجاج بالبهارات الهندية الخاصة )

3- دجاج جابوري -chicken jaipuri

(قطع دجاج بالزبادي )

4-دجاج كراهي chicken khrahi

(قطع دجاج بالطماطم -ثوم -زنجبيل -بهارات خاصة )

5- سبانخ بالجبنة (بالاك بنير ) palak paneer

6- لحم كراهي -mutton karahi
ادام لحم بالطماطم والثوم والزنجبيل والبهارات الخاصة ..
-------
هذي بعض من الاطباق اللذيييييييييييييييييييييييذة جدا ..اللي ذقتها في مطعم هندي ..

تسلمين أختي estrellas وهذا من ذوقك ...
وصدقتك الحلبة تصدر رائحة كريهة مثل أكل الثوم ........
ولكن فائدتها العظيمة باحتوائها على البروتينات ومقوية للعظام كما أن لها تأثير في كبح الخلايا السرطانية في الإنسان بمشيئة الله مثل سرطان الرئة والقولون والثدي
و خافض لنسبة الكوليسترول في الدم نتيجة للألياف والمواد السابونينية الموجودة في بذور الحلبة كما انه خافض لنسبة السكر في الدم وذلك لوجود حمض التبغ والكومارين إضافة إلى انه مضاد لبعض أنواع الفيروسات .
كما أنها تفتح الشهية وتقوي الجسم وهناك الكثير من الفؤائد التي لا تحصر ...هذه الاشياء تشفع لها ...

والكثير من الناس يستخدمونها كشراب يومي ومشهورة في مصر واليمن وبعض مناطق المملكة ...