موضوع متميزمطبخ الورده الدهبيه ايام العيد كل عام والجميع بخير

**الورده الدهبيه** · 11-12-2008, 02:46 AM

تقبل الله منا ومنكم صالح الاعمال
كل العام والجميع بخير
اكلات ايام العيد العصبان والقلايا والشواء ولحم الراس من الاكلات المتعرف عليها عند الليبين في ايام العيد

اقدم لكم من مطبخي العصبان والقلايا لحم في الفرن مثل البرديم ولحم بتيبله اخري والقلايا

فطور يوم العيد
صحن شواء كبد ورئه وقلب وقطع لحم
مع الشاي والقهوة والحلويات والسحلب

طبعا الغذاء كان فاصوليا وقلايا

الغذاء لتاني وتالت يوم العيد

لحم بالفرن (البورديم ))**

لحم قطع كبيرة او متوسطه
ملح فلفل اسود قليل وزعتر بري قليلا
قليل من السمن اذا لم يكن بلحم دهن

الطريقة
نتبل اللحمه بالمكونات السابقة
نضعه في ورق الزبده او مثل هذا الورق تجدينه في اكياس المكرونه او الدقيق الحجم الكبير
ندهن الورق بالزيت حتي يتشبع لكي لايحترق وكذلك خيط خاص بالمطبخ بالزيت
نضع اللحم فيوق الورق ثم نلفه جيدا ونلف عليه الخيط ونضعه في الفرن تقريبا من 54 دقيقه الي ساعه طبعا حسب حجم اللحم وسن الخروف

عندما يقترب علي النضج نفتح الورق الملفوف علي اللحمه ونعرضه للشوايه مباشره حتي نحصل علي تحمير جميل

ويقدم

لحم متبل في الفرن

قليل من المعدنوس
قليل من الفلفل الاخضر ثومقليل جدا
قليل من الكسب الاخضر والبصل الاخضر
ملح /فلفل اسود/ مسترد خردل/ زعتر بري/ بردقوشه /مريميه/مسحوق التندوري

تتبل اللحمه ونغلفة بالسلفر وتلف جيدا وزنضعه في الفرن حتي تنضج ثم ننزع الورق ونفتح الشواية لتحمير

الخطوات بالصور لبرديم

نلفه بورق الزبده اولا ثم السلفر

او بهذا الورق لازم تشبيعه بالزيت

خطوات عمل اللحم المتبل

نضع عليه قطع زبده
وتلف بالسلفر جيدا

السفره كامله لحم البرديم/لحم متبل / مرق العصبان / العصبان / الجزء المتبقي من حشوه العبان
مع المشروب والخبز

القلايا

لحم مقطع يكون حجمها اكبر من حجم الجوز بقليل لان حجمها يتنقص عند الطبخ وعند التقديم لابد تكون حجمه مثل الشربه
قطع كبده مقطعه مكعبات
قطع كلاوي مقطعه مكعبات
قليل من قطع من القلب
قليل من الشحم الدهن
نضع اللحم اولا لان الكبد سريع النضج ويترك بدون تحريك ولا يغطي اناء الطبخ حتي لايفرز ماء كثير ثم نضع باقي المكونات
ونتركه حتي تنضج علي نار متوسطه وليست عاليه
عندما تقرب علي النضج نضع علي حافه الملعقة الصغيرة طماطم علبه صلصه حاجه بسيطه جدا وكذلك فلفل احمر بودرة يعني رشه

حرارت ملعقة سمن وملح
وتحرك وتترك قليلا ثم تقدم أترككم مع الصور

صحن القلايا

تفضلوا صحن لجميع الرودود

العصبان سابق وان وضعت طريقته بالتفصيلشعار₪موضوع متميز₪ اكلات عيد الاضحي( كل عام وانتم بخير)

**حنان(البحرين)** · 11-12-2008, 08:41 AM

تسلم يدكِ عزيزتي على الوصفات الطيبه وكل عام وأنتِ بألف خير

**سمسماية** · 11-12-2008, 08:57 AM

ما شاء الله تبارك الرحمن
مائدة دائمة
وكل عام وانت بخير

**79nana** · 11-12-2008, 09:16 AM

بسم الله ماشاء الله عليك كل سنة وانت طيبة
انتم سبركم زي سبرنا الفاصوليا اول يوم العيد والقلاية ماشاء الله
مش بعيد طرابلسية ههههههه

تحياتي وتسلم الايادي