طبق متميزالعيد فرحة ولمة حلوة .. مع احلى قلايا طرابلسية .. من مطبخ الاء

**ماما الاء** · 10-12-2008, 03:32 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبا بالحلوين من مشرفين واعضاء وضيوف وزوار المنتدى الحبيب
من الاطباق الرئيسة الشهيرة عند سكان اهل طرابلس القلايا وهي عبارة عن لحم هبر وشحم وكبد ورئة وكلي والقلب مع القصبة الهوائية للخروف مقطعين قطع متوسة ومطبوخين في عصارتهم فوق النار لساعة ونصف او ساعتين على حسب نوعية اللحم وكبر عمر الخروف حتى يخرج دسمهم ويتفتت اللحم ثم تتبل بالملح والفلفل الاسود والحرارات والبزار وتقدم مع الخبز
وهذا الطبق من اساسياته الدسم الكثير وكان اللحم غارق في الدهن ولا نستطيع الاستغناء عن الدسم نهائي ... لا ريجيم في العيد
نبدًا بسم الله المقادير والطريقة

القلايا الطرابلسية ... من السلف غير قابل للتغير او الاضافات من قبل الخلف

المقادير:

ثلاثة كيلو لحم هبر مع الدهن مقطع مكعبات متوسطة
كبدة كاملة مقطعة مكعبات متوسطة
قلوب ورئة وكلاوي مقطعة مكعبات والقصبة الهوائية (كمية حسب الرغبة)
نصف ملعقة حرارت + ملعقة صغيرة بزار + ملح حسب الرغبة

الطريقة:

نضع اللحم مع الكبد والكلاوي والقلوب والرئة المقطعة في طنجرة كبيرة ونغطيها ونضعها فوق النار وبعد دقائق نلاحظ انها اخرجت عصارتها وغرقت فيها ..

نغطيها ونترها على نار هادئة لقرابة الساعة ونصف الى ساعتين حتى يتفتت اللحم

ونلاحظ ان اللحم تقلص حجمه وتفتت

نتبل اللحم ونعلي النار حتى يتشحر ويبقى الدهن فقط

وعندما تبرد نلاحظ الدسم في القعر

تقدم ساخنة مع الخبز

وصحتين عليكم احلى قلاية وانتو غرقانين في الدسم للركب
وكل سنة وانتو بالف خير

**amal250** · 10-12-2008, 03:40 PM

تسلم الايادى الجميلة

الله يعطيكى الف عافية يارب

وبالصحة والعافية عليكم

والطبق من نصيبى

وكل عام وانتم بالف خير وبركة

**ماما الاء** · 10-12-2008, 03:50 PM

كتبت بواسطة amal250

تسلم الايادى الجميلة

الله يعطيكى الف عافية يارب

وبالصحة والعافية عليكم

والطبق من نصيبى

وكل عام وانتم بالف خير وبركة

هلا حبيبتي العسولة
تسلمي على مرورك الجميل
والف صحة وهنا عليك
وكل سنة وانتي بالف خير

**lone~ly** · 10-12-2008, 03:58 PM

هلا هلا هلا على الدسم

تسلم ايدك يارب

وعيد سعيد عليك وعلى كل أهلك

ما شاء الله عليهم الليبيات والمطبخ الليبى

رائع بستاته ووصفاته

جزاك الله كل خير

**ماما الاء** · 10-12-2008, 04:51 PM

كتبت بواسطة lonle

هلا هلا هلا على الدسم

تسلم ايدك يارب

وعيد سعيد عليك وعلى كل أهلك

ما شاء الله عليهم الليبيات والمطبخ الليبى

رائع بستاته ووصفاته

جزاك الله كل خير

هلا هلا هلا بصاحبة الابدعات الممتعة
تسلمي حبيبتي على كلامك الجميل وهذا من لطفك وذوقك
وان شاء الله نكون عند حسن ضنك دائماً
وكل سنة وانتي بالف خير