ملف كامل عن طرق عمل الحبار او الكاليمارى
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
اذيكم جميعا يارب تكونوا بخير
انا كنت وعدتكم انى هاجيبلكم طرق عمل الحبار كلها فى ملف واحد .... وانا عند وعدى
مستعدين !!! يالا نبتدى
أولا::: طاجن الحبار
المكونات :
1 كيلو سبيط منظف ومقطع قطع صغيرة
6 فصوص ثوم
2 بصل
1 حبة طماط
1 حبة فلفل كبير
فلفل حار ( حسب الرغبة ) انا اصلا باموت فى الحاجه تكون مشطشطه
2 ملعقة صلصة طماطم اى نوع انتى تحبيه
بقدونس
2 ليمون
2 ملعقة خل -
ملح-كمون-شطة
3 ملاعق زيت .
طريقه الطبخ:::
يغسل الحبار جيدا بنقعه فى الماء والخل والملح ويشطف عدة مرات حتى تكون مياه الشطف شفافة جدا
نضعة فى مصفاة لازالة الماء الزائد
نقطع البصل قطع دائرية رفيعة ثم نقطع الثوم والطماطم والفلفل الحلو والبقدونس الى قطع صغيرة
نضع كل المكونات دى فى طاجن/او صينية بيركس او صينية عادية
نضع باقى البهارات مع الليمون والخل والصلصة ونقلب الجميع نضيف الزيت بس ياريت مش نكثر من البهارات علشان طعم الحبار يظهر
نغطى الصينية بالفويل اوالالمنيوم ونتركها على نار هادئة (لا نضيف الماء)
لان الخليط السابق هينزل ماء نتركة على النار الى ان يتشرب كل الماء بعد ذلك نبدا فى التقليب ثم نضيف القليل من الماء حتى اكتمال التسوية الى ان تتسبك (تقل الصلصة ويستوى الجميع )
ثانيا:: كاليمارى محمر
دا بأه انا باموت فيه اكله تجنن وان شاء الله تعجبكم
المقادير ::
1\2 كجم حبار
6 فص ثوم ,مفروم جيدا
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة كمون
4/1 كوب دقيق
زيت للقى
التحضير:::
1. ينظف الكاليمارى و يغسل. يقطع الى حلقات، أصابع أو مربعات.
2. يتبل الكاليمارى بالملح و الفلفل و الكمون و عصير الليمون و الثوم و يترك ليتبل لمدة 30 دقيقه.
3. يوضع الدقيق فى وعاء و تغمس قطع الكالمارى في الدقيق.
4. يسخن الزيت فى اناء عميق الى درجه حراره مرتفعه جدا ثم يحمر الكالمارى لمدة 7-5 دقائق حتى يصبح لونه بنى ذهبى.
ثالثا:::: الكاليمارى المحشى
المقادير::
8 وحدات حبار نظيفة
3 ملعقه كبيره زيت زيتون
1 بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
2 ملعقه كبيره بقسماط ناعم
1/2 كوب عصير طماطم
2 ملعقه صغيره روز ماري
قليل من شرائح الزيتون
2ملعقه صغيره بقدونس مفروم
1 بيضة مخفوقة
2 ملعقه صغيره خل
ملح وفلفل أسود
فلفل حار حسب الرغبه
شرائح ليمون وبقدونس للتزيين
التحضير:::
أولا.....عمل الحشوة:
* يوضع الزيت على النار في إناء ثم يضاف البصل والثوم ويقلب لمدة 3 : 5 دقائق ليذبل البصل بدون أن يحمر.
* تقطع زوائد(اطراف) الحبار وتضاف للبصل وتقلب لدقيقتين.
* يضاف البقسماط والروز ماري وعصير الطماطم مع التقليب الجيد.
* يرفع اللإناء من على النار ثم يضاف الزيتون والخل والبقدونس والبيضة والملح والفلفل والشطة وتخلط المكونات جيدا.
ثانيا ... نبدأ نحشى - يحشى الحبار بالخلطة مع غلق الفتحة بخلة الأسنان.
أخر شئ ترص وحدات الحبار المحشو في صينية الفرن ويرش وجهه بملعقة الزيت المتبقية وبقليل من الملح والفلفل.
وتوضع الصينية في فرن ساخن في درجة حرارة 220 لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك قوام الحبار والحشو.
واخيرا يرص الحبار في طبق التقديم ساخنا ويجمل الطبق بحلقات الليمون والبقدونس.
وبالهنا والشفا
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة لالي لافندر
الروابط المفضلة