*طبق متميز*بازين على الطريقة الغريانية كيف كيفك ... من مطبخ الاء
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مرحبا حبايبي
من الاطباق الشهيرة في ليبيا البازين
وهو عبارة عن دقيق شعير مطبوخ في الماء ومغمور بمرق اللحم
وللمرق انوع ومكونات كثيرة
منهم من يطبخه مع لحم الخروف والبطاطا كسكان طرابلس
ومنهم ما يطبخوه على لحم القعود (الجمل الصغير) كسكان مدينة ورفلة ودواخل ليبيا
ومنهم ما يبحب ان يضع في مرقه البقوليات كسكان الجبل
وكذكلك الحريقة ومرق السمق مثل مدينة زوارة
وكل نوع من انواع المرق له طعم خاص ومميز يعبر عن سكان هذه المناطق
اما دقيق الشعير فله طريقتان معروفتان في الطبخ
اما ان يوضع في ماء غالي ويترك حتى ينضج ثم يحرك باداة خشبية طويلة اسمها (المغرف) حتى نحصل على عجينة ملساء متماسكة ناعمة
او نقوم بعجنه بالماء البارد ونصنع منه قطع متوسطة مفلطحة ونسلقها في الماء حوالي نصف ساعة حتى تنضج ثم نحركه بالمغرف حتى نحصل على عجينة ملساء ناعمة وهذه الطريقة الغريانية
وللطريقتين تقريبا نفس الطعم ولكن طريقة العجن على البارد اسهل بالنسبة لي وهي التي اتقنها ان شاء الله وساطبخ معه المرق الطرابلسي على طريقة جدي وامي
وساقدمها اليوم واتمنى ان تنال اعجابكم ورضاكم
نبدأ باسم الله
البازين على الطريقة الغريانية
المقادير:
كيلو دقيق
كيلو لحم خروف
كيلو بطاطا
ملعقتين كبار معجون طماطم
ملعقة كبيرة فلفل احمر
نصف ملعقة صغيرة بزار
ملح حسب الرغبة
قليل من الزيت
مقدار اربع خمس حبات حلبة
قرن فلفل اخضر
ثلاثة رؤس بصل صغيرة
كوبين ماء للمرق
ثلاثة اكواب ماء لعجن الدقيق
اربعة اكواب ماء لسلق البازين
الطريقة:
نضع كوبين الماء على النار ونتركها لتغلي وفي هذه الاثناء نقوم بخلط مقادير المرق مع بعض على البارد (الزيت+البصل من غير تقطيع+الحلبة+الملح+الفلفل+البزار+معجون الطماطم+اللحم)
وانا لم اضع كل مقدار اللحم المطلوب لان اسرتي لا تحب اللحم ولكن هذه الوصفة يلزمها لحم كثير ولكل العائلة
بعد غلي الماء نقوم بسكب خلطة المرق على الماء بحذر شديد
نتركها لتغلي ثم نغطيها ونتركها على نار هادئة حتى ينضج اللحم
بعد ساعة الا ربع تقريبا نتفقد المرق واللحم ونجده قد استوى باذن الله
وان طبختي المرق على نار هادئة لن تحتاجي لزيادة الماء ابدا
ثم نقوم بوضع البطاطا المقشورة والنظيفة ونتركها حتى تنضج
وفي هذه الاثناء نقوم بعجن كيلو الدقيق مع ثلاثة اكواب ماء قابلة للزيادة ونقوم بتقطيعها قطع متوسطة ونفردها بين الاصابع
ونضع الاقراص يطبخو في الماء المغلي من ثلث ساعة الي نصف ساعة
بعد طبخه جيدا وفي نفس الطنجرة نقوم بتعصيد البازين بالمغرف وذلك بعد ان نتخلص من الماء المتبقي من السلق
ونصيحة للبنوتات الحلوات ان يضعو الماء المتبقي من السلق في طنجرة جانبية لاننا يمكن ان نضيفه للمرق ان استلزم الامر او نضيفه لعجين البازين ان كان متماسك ويصعب تعصيده
ثم ناخذ العجين بايدينا ونعجنه جيدا على طاولة الاعداد او في صينية ونقوم بتكويره ونقوم بهذه العملية وهو ساخن
نتفقد المرق والبطاطا ونقوم بوضع قرن الفلفل وهناك من يحب المرق بعصرة ليمونة حامضة وهذا اختياري
وواضح في الصورة كمية الدهن فوق المرق ولكن اسرتي تحب الدسم كثيراً ولكنكي يمكنك تقليل كمية الزيت شحم اللحم
نقوم بوضع البازين في صينية التقديم ونسكب فوقها المرق ونوزع البطاطا واللحم
ومن المتعارف بين الليبين تزين الباين بالبيض المسلوق وهذا اختياري
ان شاء الله يكون عجبكم وصحتين على قلوبكم
وشكري الكبير لاختي الصغيرة التي قامت بتصوير خطوات التعصيد
ادعولها بالنجاح باذن الله
والشكر الكبير والامتنان العظيم لابني الفنان على تنسيقه للصور الله ينوله ما في باله ويرزقه ببنت الحلال اللي تسعده وتهنيه
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة جنان 92
الروابط المفضلة