₪طبق متميز₪السبانخ على الطريقة العراقية (السبزي )
.. السبانخ
يعود أصل السبانخ الى بلاد الفرس. وانتقل منها الى الصين ووصل الى أسبانيا في أواخر القرن الحادي عشر ومنها الى بقية أوروبا، حيث عرف
بالخضار الإسبانيَة لوقت من الزمن. واليوم تعد أميركا وهولندا من أكبر البلدان المصدرة للسبانخ.
. ويزدهر "السبانخ" في فصل الشتاء ويعتبرمن أهم الخضروات الورقية ذات القيمة الغذائية العالية
القيمة الغذائيَة للسبانخ
يعد السبانخ ذا قيمة غذائَيَة عالية وسعرات حراريَة قليلة
وهو معروف بانه غني جدا بفيتامينات "C" و"B" المركب، والمعادن خصوصا الحديد والمغنيسيوم والمنغنيز , وكذلك مصدر مهم لفيتامين E
ويعدمن اكبر مصادر الحديد قياسا بسائر الاغذية النباتية الاخرى ولكن مشكلة "السبانخ" تتمثل في أن الحديد الموجود فيها يتعسر على الجسم ان يمتصها، ويرجع ذلك إلى غناها بمادة الاكسالات التي تجعل الحديد غير قابل تماما للامتصاص في معظمه، وهو الأمر الذي تم اخضاعه للعديد من التجارب .
في الوقت الذي أكدت دراسة علمية أن إضافة عصير الليمون أو حامض "الستريك" يزيد من فرص استفادة الجسم من الحديد ويجعلها تقوم بدور اكبر كمضادات للأكسدة
الأمر الذي يعطي الفرصة للاستفادة التامة من حديد السبانخ على أن تضاف هذه الاحماض بقدر مناسب للسبانخ عقب أو أثناء الطهي لضمان الاستفادة من هذه الاغذية في موسم الشتاء.
إن السبانخ المطبوخة تعتبر مصدرا غنيا بالحديد. ويدخل الحديد في تكوين مادة الهيموجلوبين في الدم ومادة الميوجلوبين في العضلات. وهو مهم للنمو
الطبيعي للأطفال والمراهقين. وتزداد الحاجة منه عند النساء
وأن فوائد السبانخ لا تتوقف عند هذا الحد بل أن غناها بالالياف يجعلها من أهم الاغذية التي تفيد مرض القلب والسكر والوقاية من مرض سرطان القولون
.
يعتبر السبانخ مصدرا غنيا بفيتامين C وفيتامين Aفي شكله النباتي وهو البيتا كاروتين. وحيث أن فيتامين C هو فيتامين ذائب في الماء وفيتامين A هو
فيتامين ذائب في الدهن، فإن تواجد هذين الفيتامينين معا في السبانخ يؤدي الى حماية الكوليسترول في الجسم من الأكسدة. وبالتالي الحماية من مرض
التصلب العصيدي والجلطة القلبية والجلطة الدماغيَة.
وكذلك يعتبر السبانخ مصدرا جيدا لحامض الفوليك وهذا الحامض له دور في التخلص من مادة الهوموسستين من الجسم. وبالتالي الحماية من الجلطةالقلبية او الدماغية
كذلك يعتبر السبانخ مصدرا للمغنيسيوم، وهو عنصر معدني يعمل على التقليل من ارتفاع ضغط الدم والحماية من أمراض القلب.
يحتوي السبانخ على مادة كاروتينيَة تسمى ليوتين. وهذه المادة تعمل على حماية العين من الإصابة ببعض الأمراض مثل مرض الماء الزرقاء.
السبانخ يحتوي على كمية اكبر من اليوتين مما يحتويه البيض مثلا، إلا أن امتصاص الجسم لهذه المادة من السبانخ يكون اقل من امتصاصها من
البيض. وتشير الدراست العلمية الى أن تناول السبانخ مع البيض أوزيت الزيتون يحسن من امتصاص اليوتين من السبانخ.
ويعد السبانخ من الخضار التي تحتوي على مادة البيورين. ومادة البيورين هي مادة طبيعية توجد لدى الإنسان والحيوان والنبات. وحيث أن مادة
البيورين تتحطم في جسم الإنسان لتكون حامض اليوريك، فإن تناول كميات كبيرة من الأغذية التي تحتوي على بيورين قد يسبب مشاكل صحية مثل
مرض النقرص وحصى في الكلى. لذلك ينصح المصابون بمرض النقرس او حصى الكلى التقليل او تجنب السبانخ.
كذلك يعتبر السبانخ من المصادر الغنيَة بمادة الأوكزالات. وعندما تتركز مادة الأوكزالات في جسم الإنسان فإنها تسبب حصى الأوكزالات في الكلى.
لذلك ينصح من يعاني من حصى الأوكزالات أيضا تجنب السبانخ
طرق إعداد السبانخ
نفصل أوراق السبانخ عن سيقانها ثم نغسل اوراق السبانخ بشكل جيد، حيث أنها تحمل الكثير من التراب والرمل. نضعها في وعاء يحتوي على ماء
ونغسلها. ونكرر ذلك حتى نزيل كل الأوساخ. واذا اردنا استخدامها للسلطة فيجب تجفيفها جيدا حتى لا تسوّد. أما إذا أردنا استخدامها للطبيخ فيتم سلقها
سلقا سريعا لمدة دقيقة واحدة فقط فان ذلك يقلل من كمية حامض الأوكزاليك مما يؤدي الى إظهار طعم الحلاوة للسبانخ.
كيف نختار السبانخ؟
نختار السبانخ ذات الأوراق الخضراء الغامقة ونتجنب الأوراق الصفراء. ويفضل أن تكون الأوراق طازجة وطريَة. ونتجنب الأوراق اللزجة لإن ذلك
دلالة على فسادها.
يخزن السبانخ الطازج داخل كيس بلاستيكي في الثلاجة حيث يبقى طازجا لمدة خمسة أيام. ولا يغسل قبل التخزين لان الرطوبة تسبب فساده. كذلك لا
يطبخ قبل التخزين لإن ذلك يسرع من تلفه.
يمكن تناول السبانخ مطبوخا وحده مع اللحم الأحمر. ويمكن إضافة السبانخ لكثير من الأطباق مثل اللزانيا. كذلك يمكن تناوله طازجا في السلطة مع
اضافة زيت الزيتون وعصير الليمون.
وصفة اليوم هي
السبانخ على الطريقة العراقية...(السبزي )
نحتاج الى
؛؛؛؛؛؛؛؛؛؛
باقة كبيرة من السبانخ بحدود الكيلو 1/2 - حزمة من الشبنت1/2 حزمة من الكزبرة1/2 حزمة من الحلبة وهذه صورة الحلبة
ونحتاج الى
قطع من لحم الغنم مع العظم
حبة طماطة
حبة بصل
ليمون اسود
اقل من ربع كوب لوبيا حمرا جافة
زيت وملح
الطريقة
؛؛؛؛؛؛؛
يفرم السبانخ بعد غسله جيدا
ويفرم كل من الشبنت والكزبرة والحلبة ناعم كل على حدة طبعا بعد الغسل الجيد لجميع الخضراوات المذكورة
ويفرم كل من الطماطة والبصل ناعم
يضاف السبانخ مع الشبنت والكزبرة في قدر حاوي على ملعقة كبيرة زيت
يقلب حتى يذبل ويتقلص حجمه في قدر ثاني يضاف 2 م ك زيت يحمس به البصل المفروم حتى يذبل تضاف الطماطة المفرومة وتحمس جيداتضاف الحلبة وتحمس معها حتى تسبك جيدا
تضاف الى السبانخ ويضاف لها اللوبيا الناشفة
في هذة الفترة تكوني قد سلقت اللحم وبعد نضوج اللحم مع الاحتفاظ بكمية من ماء السلق يضاف الى السابق
كما يضاف له الليمون الاسود بعد طحنه بالمطحنة الخشبية اليدوية لتفادي طحن البذر لانه يعطي مرارة اذا لم يزال بعد الطحنويترك على النار بعد تغطية القدر وتقليبه بين فترة واخرى مع اضافة الملح حتى ينشف تقريبا
يرفع الى صحن التقديم
واكيد يقدم مع الرز
وبالعافية
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة لولوة عنيدة
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
الروابط المفضلة