السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حبيت أقولكم على طريقة أكلة مفضلة عندي وهي بطاطا محشية ...أحنا نسميها ( أمبطن )
أولاً تحضري البطاطا بعد تقشيرها .. تقصينها دوائر رقيقة ليست رقيقة جداً تبع القلي . مجموعة لابأس بها حسب احتياج عائلتك . ثم ضعيها جانباً حتى نحضر الحشوة .
تانياً : الحشو
كيلو لحم مفروم
ربطة ونص بقدونس
بيضة
ملعقتين كركم ( بزار )
ملعقتين فلفل أحمر
ملعقتين فلفل أسود
ملعقتين بهارات
ملح حسب الرغبة
طماطم معجون ملعقتين كبيرتين
توابل
الصلصة :-
بياض ثلاثة بيضات
معجون طماطم ملعقة ونصف
فلفل احمر واسود وبهارات وكركم حسب الرغبة .
( تضرب بالمضرب اليدوي مع بعض )
ملاحظة :- اذا وجدت مقدار التوابل كثير عليك ..خليها حسب رغبتك , لأني أنا صراحة أحب الأكل الناشط لأن يعطي نكهة مميزة للأكل .
نأخذ صينية تسع لمقدار الحشوة , ونضع فيها اللحم المفروم والبقدونس بعد فرمه فرماً ناعماً ثم نضيف البيضة ( تستطعين إضافة بيضة أخرى ) والتوابل على اللحم ونعجنها مع بعض حتى تتجانس التوابل والبيض واللحم والبقدونس وضيفي شوي من السميد حتى تتماسك الخلطة لأن الخلطة اذا كانت رطبة سوف تمتص الزت عند القلي لذلك لابد ما إضافة شوي سميد واذا لا يوجد لديك لابأس من الخبز المحمص المرحي ( المدقوق ) .
كيفية التحضير :-
نأخذ شريحة البطاطا ونضع عليها الحشوة ثم فوقها شريحة أخرى وسدي الفراغات بالحشوة لازم تكون دائرية الشكل ومليانة ...وهكذا الى ان تخلص شرائح البطاطا , ثم غمسيها في الدقيق ....ثم في الصلصة المحضرة سابقاً تبع البياض .
خذي طنجرة ضعي فيها مقدار لابأس فيه من الزيت وسخينيه ثم ضعي البطاطا بالشويش عليها في البداية نار عالية شوي حتى البطاطا ماتمتص الزيت ( اذا لاحظت الزيت سخن كثير مافيش داعي للنار العالية على طول خليها على نار هادئة جداً حتى تستوى البطاطا والحشو وتقلب كل مااحتاج الأمر لذلك ( ماتنسي تغطي الطنجرة بالغطئ حتى تستوي كمان بالبخار )
وصفي الزيت بالمصفاة كل ما شلتي مجموعة حتى لاتلتصق بقايا البض والدقيق المجموعة اللي بعدها وهكذا...الى ان تخلصي قلي , وصفيها بالطاجين ورشي عليها المرقة ..( مكوناتها : كوب ماء وملعقة معجون طماطم والتوابل السابقة وملعقة ونص سمن ) خلطيها جيداً حتى يذوب الطماطم والسمن ورشيها على البطاطا اللي في الطاجين حتى تتشرب كلها ولفي الطاجين بالسلفر ( ورق الألمونيوم ) وضعيها في الفرن حتى تجف المرقة .
وبالهنا والشفا
هي صحيحة متعبة شوي وتأخذ وقت بس لذيذة جداً جداً
جربو وقولولي رايكم ..ألف صحة
أحنا تعتبر عندنا في ليبيا من ضمن النواشف والمشقشقات
بطاطا محشية باللحم المفروم ( أمبطن )
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة