ملف إيراني !
السااااااااالام عليكم حبيباتي
وشلونكم طيبين
مستانسين
بين إيديني ملف ايران كلها
واخذ معاي الا دقائق مع (دوده )
يالله نبدأ ..............نفتح اول ملف
7
7
7
7
7
الرز ههههههههههههههههه
اش على بالكم الملف النووي لا هاذا ما عجبني وخليته
بسم الله
زرشك بولو أرز إيراني يتكون من الأرز و الزبيب الحامض و السكر و الملح و الفلفل الأسود و البصل و الزبدة .
المقادير
- 100 غرام من الأرز
- زيت نباتي
- زبدة
- 4 ملاعق كبيرة زبيب إيراني
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 حبة بصل
- نصف ملعقة صغيرة زعفران
- ملح
- فلفل أسود
- ماء
طريقة الطهي
رز ايراني بخبز الصاج
- يفرم البصل فرماً ناعماً ثم يحمر على النار حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الملح و الفلفل الأسود
- يوضع الأرز في ماء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى ينضج الأرز
- يغسل الزبيب بالماء البارد مرتين ثم يجفف و يضاف إليه السكر و يحمر على النار في قليل من الزبدة على درجة حرارة متوسطة حوالي 5 دقائق
- يوضع الزعفران في إناء يضاف إليه 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن و يخلط جيداً
- يضاف نصف كمية الأرز إلى الزعفران و يخلط جيداً
- يوضع الأرز في طبق ثم يوضع فوقه الأرز المخلوط مع الزعفران ثم يضاف البصل المحمر و الزبيب ثم يقدم
المقادير
1 كوب أرز بسمتي نصف مطهي
1 خبز أيراني (خبز صاج)
1 كوب زبادي
2 ملعقة كبيرة قطع تمر
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
1 كوب مرق
ملح و فلفل
1 ملعقة كبيرة سمن أو زبد
الطريقة
- يُطهي الأرز البسمتي (نضج غير كامل ).
- يُضاف نصف كمية الزبادي مع قطع التمر إلي خليط الأرز و يُتبل بالملح و الفلفل.
- يُخلط الزعفران المذاب في قليل من المرق مع جزء من الأرز ثم يُقلب كل الأرز.
- يُسخن السمن في وعاء علي النار ثم يُوضع الخبز بحيث يكون بنفس حجم الوعاء.
- يُوضع بقية الزبادي علي الخبز ثم الأرز مع الضغط الخفيف علية .
- يُضاف كمية من المرق تكفي لإتمام نضج الأرز يُغطي و تُخفف الحرارة حتي تمام النضج.
- يُقلب و يُقدم مع السمك أو الخضار.
خورشيه بالباميه
خورشيه البامية طبق إيراني يتكون من البامية و البصل و الثوم و معجون الطماطم يقدم مع الأرز الأبيض .
- نصف كيلو من البامية
- ملعقتان كبيرة من الزيت النباتي
- حبة كبيرة بصل مفرومة ناعما
- 3 فصوص ثوم مطحونة
- ملعقة صغيرة و نصف من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقتان كبيرة و نصف من صلصة الطماطم
- 4 أكواب من الماء
- ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الليمون
كباب صينيه
- يحمى الزيت في قدر كبيرة ثم يطهى البصل لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يذبل
- يضاف مسحوق الكركم و الفلفل الأسود و معجون الطماطم و تحرك المكونات لمدة دقيقة
- يضاف الماء إلى أن يغلي المزيج ثم تخفف النار
- تقلى البامية ببعض الزيت حتى تصبح نصف ناضجة تصفى ثم تضاف إلى القدر مع مسحوق حامض الليمون ثم تطهى على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يكتمل طهو البامية
- تقدم البامية مع بعض الأرز الأبيض
كفتة نخودتشي من المأكولات الإيرانية و هو يتكون من لحم مفروم يخلط مع دقيق الحمص و الزعفران و الملح و الفلفل الأسود و الماء و يطبخ مع البصل و عصير الليمون .
- 500 غرام من اللحم المفروم
- 300 غرام من دقيق الحمص
- 2 حبة بصل
- 1 كوب من عصير الليمون
- 3 ملاعق من السكر
- زيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- ملح
- فلفل أسود
كفته برنجي
- توضع نصف كمية الزعفران في إناء و يضاف إليها كوب من الماء الساخن ثم يضاف الملح و الفلفل الأسود و دقيق الحمص واللحم المفروم و يخلط جيداً
- يقطع البصل شرائح ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً صم يضاف 5 أكواب من الماء و بعض الملح و يترك حتى يغلي
- يصنع كرات من اللحم ثم تطهى على النار مدة 10 دقائق على نار متوسطة ثم تنقل كرات اللحم إلى خليط البصل المحمر و يضاف بعض من ماء ساخن و يضاف عصير الليمون و السكر و بقية الزعفران و يطهى مدة 15 دقيقة ثم يقدم
يعتبر كفته برنجي من المأكولات الإيرانية و هو عبارة عن لحم مفروم يخلط مع الأرز و البصل و البقدونس و النعناع و الشبت و الطرخون و الشمار و دقيق الحمص و البيض و يطبخ في صلصة الطماطم و الماء و الملح و الفلفل الأسود .
- 100 غرام من الأرز
- 500 غرام من اللحم المفروم
- 100 غرام من دقيق الحمص
- 100 غرام من البصل الأخضر
- 100 غرام من البقدونس
- 100 غرام من الشبت
- 100 غرام من النعناع
- 50 غرام من الطرخون
- 50 غرام من الشمار
- 3 حبات من البيض
- 4 حبات من البصل
- نصف كوب من الزيت النباتي
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
- ملح
- فلفل أسود
- يطهى الأرز في الماء المملح حتى يغلي ثم تخفف الحرارة و يترك حتى ينضج
- يخلط الأرز مع دقيق الحمص و اللحم المفروم و البيض و الملح و الفلفل الأسود حتى يمتزج جيداً
- يفرم البصل و البصل الأخضر و البقدونس و النعناع و الشبت و الطرخون و الشمار فرماً ناعماً ثم يحمر البصل حتى يصبح ذهبياً
- يضاف 6 أكواب من الماء إلى البصل المحمر ثم يضاف الملح و الفلفل الأسود و صلصة الطماطم و يترك حتى يغلي و تتكثف المرق
- يخلط اللحم مع الأعشاب ثم يصنع كرات بحجم الليمون ثم توضع على النار و
دجاج بالرز ايراني
- يضاف إليها الصلصة و تطهى على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ثم يقدم
المقادير :
- ??????٢/١ ١ دجاجة?????? صغيرة او دجاجة متوسطة زنة ??????٠٠٢١ جم مسلوقة
لنقع الدجاج??????:
كوب روب??????
??????٤/١ كوب زرشك
??????٤/٣ ملعقة صغيرة ملح
??????٤/١ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة اكل ماء ورد منقوع فيها ما?????? يكفي?????? من خيوط الزعفران
لاكسابه لونا اصفر فاقعا
??????٥ ـ ??????٦ اكواب ارز بسمتي?????? مغسول جيدا ومنقوع في?????? ماء بارد مع رشة ملح
??????٥ ـ ??????٦ حبات هيل صحيحة،?????? عود دارسين?????? (قرفة??????) (اختياري??????)
??????٢/١ ١ - ٢ ملعقة اكل ملح او حسب الذوق
??????٣ ملاعق اكل ماء ورد منقوع فيه ما?????? يكفي?????? من الزعفران لاكسابه لونا اصفر فاقعا
??????٢ ـ ??????٣ ملعقة اكل زبدة??????.?????? او زيت نباتي?????? حار جدا
لعمل?????? »الته?????? - ديك??????« الورية?????? (الحكاكة??????):
??????٢ كوب أرز مصفى?????? (من نفس المقدار أعلاه??????)
كوب روب
??????٣ - ٤ ملاعق أكل زيت نباتي
خيوط زعفران منقوعة في?????? ٢/١ ملعقة أكل ماء ورد
للتزيين??????:
حلقات ليمون،?????? نعناع،?????? حبات زرشك
??????(يكفي?????? المقدار ??????٨ - ٠١ أشخاص??????)
الطريقة :
??????١- يزال الجلد والعظم من الدجاج ويقطع باليد قطعا متوسطة??????.
??????٢- يخلط الدجاج مع مقادير نقع الدجاج ويغطى ويترك جانبا??????.
??????٣- يغلى الماء في?????? قدر متوسط مع الهيل والدارسين??????.?????? ويضاف الملح ويقلب??????.
??????٤- يضاف الارز ويقلب بتأن من أسفل إلى أ مرتين??????.
??????٥- يغلى حتى تنتفخ حباته وتطفو سطح الماء وتقارب النضج??????.
??????٦- يصفى الارز ويترك في?????? مصفاة??????.
??????٧- يخلط كوبان من الارز المصفى مع كوب روب??????.
??????٨- يعد قدر مانع للصق قطره ??????٢٢ سم و صحن فرن مناسب لا?????? يقل عمقه عن ??????٥سم??????.
??????٩- يسخن الزيت في?????? القدر ويحرك القدر??????.?????? في?????? حركة دائرية لتدهن جوانب القدر??????
.?????? وعند استخدام صحن الفرن?????? يسخن الزيت ويصب في?????? الصحن و?????? يدهن
الصحن بغزارة وتكرر العملية??????.
??????٠١- يرص خليط الارز والروب المعد في?????? خطوة ??????٧ ليغطى ويرص
ثم?????? يضاف خليط الدجاج ويساوى سطحه ويغطى بالارز بسمك ??????٢سم
ويرش بقليل من ماء الورد ثم?????? يرص باقي?????? الارز??????.
??????١١- يرش سطح الأرز بماء الورد والزعفران ويقلب الارز بشوكة كبيرة
بعمق ??????٢سم ليتلون الارز،?????? تسخن ملعقة أكل زيت نباتي?????? وترش سطح الأرز
أو تقطع ملعقة أكل زبدة وتوزع سطح الأرز?????? ??????.
??????٢١- يغطى القدر بورق الالمنيوم ويغطى باحكام ويفضل وضع ثقل الغطاء
ليتعذر تسرب البخار??????.
??????٣١- تخفف النار ويترك ليتهدر?????? (يتكسر??????) لمدة لا تقل عن ??????٥٤ دقيقة
نار هادئة و في?????? فرن هادئ وخصوصا في?????? حالة استخدام صحن الفرن??????.
??????٤١ - عند التقديم تخلص الجوانب برفق ثم?????? يقلب في?????? صحن تقديم مناسب??????
يزين بشرائح الليمون والنعناع الزرشك ويقدم مع الروب أو الخيار باللبن??????.
وبالهناء والعافية
المقـــــــــــادير:
4 حبات باذنجان متوسطة الحجم
نص كوب بقدونس مفروم
نص كوب بصل اخضر مفروم
2 ملعقة طعام لبنة
ملعقة طعام مايونيز
ملعقة طعام طحينة
ملعقة صغيرة ملح
ليمونة واحدة
فص ثوم مدقوق
4 ملاعق زيت الزيتون
الطريقة:
تغسل حبات الباذنجان وتنشف من الماء وتشوى في الفرن
نرفع من على الفرن بعد نضجها وتوضع في صينية وتزال منها القشرة الخارجية
تضع الباذنجان في وعاء وتضيف له البقدونس والبصل والثوم وتهرس حتى تصبح طرية
يمزج عصير الليمون مع الملح واللبنة والمايونيز والطحينة
توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي ويرش عيها زيت الزيتون تزين بالنعناع..
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة