الزربيان الاصلي
الس
البرياني - الزربيان
من اطباق العزائم يتكون من الارز مع اللحم او الدجاج
- المقادير
المقادير تكفي لشخصين - ويمكن مضاعفة المقادير حسب عدد الاشخاص
كوبين متوسطين من الارز
نصف دجاجة او لحم حسب الرغبة
اربعة فصوص متوسطة من الثوم
بصلة متوسطة
اربع ملاعق كبيرة زيت
حبتين بطاطس
ملعقة صغيرة شبرم ( كزبرة جافة )
نصف ملعقة صغيرة كمون
فصين هيل ( حبهان )
عود قرفة
ثلاث حبات قرنفل
أبزار ( فلفل اسود ) حبوب
ملعقتين كبيرتين صلصة طماطم ( معجون طماطم ) او حبتين كبيرتين من الطماطم الطازجة المعصورة
ملعقة روب
مقدار بسيط جدا من الهرد ( الكركم )
ملح
- طريقة العمل
- نغلي اللحم او الدجاج في كمية من الماء مضاف اليها فصين هيل وبصلة صغيرة كاملة وقليلا من الفلفل الاسود المطحون ونتركه على النار الى ان يقترب من النضج ( ويمكن استخدام مرقهم بدلا من الماء في غلي الارز كما سيأتي )
- تقطع البصلة قطع صغيرة وتوضع مع الزيت في قدر على النار ونحرك البصل حتى يصفر لونه
- نضيف الثوم المفري ... وبعد تحريكه عدة مرات نضع اللحم او الدجاج المغلي والبهارات جميعها
- نضع البطاطس بعد تقشيرها وتقطيعها قطع مناسبة ثم نغطي القدر ونستمر في التقليب كل دقيقتين تقريبا
- بعد حوالي عشر دقائق نضع الطماطم الطازجة المعصورة على محتويات القدر ( اذا استخدمت الصلصة عليك ان تضع عليها كوب متوسط من الماء وتقلبها لتصبح سائلة وتضيفها )
- نضيف الملح ونحرك محتويات القدر ثم نغطيه ونتركه حتى تجف الطماطم ثم نضع الروب
- نطفئ النار ونترك القدر جانبا ليتم اعداد الارز
- نغسل الارز بعد تنقيته ونضعه في قدر
- نضيف على الارز مقدار من الماء او المرق بمعدل كوبين لكل كوب ارز ونضيف له حبتين هيل ( حبهان ) و قليل من حبات الفلفل الاسود والملح ونتركه على النار
- عندما يجف الماء من الارز نخفض النار الى أقل درجة ونقلبه ونتركه حتى يكتمل نضجه
- نضع الارز على القدر المحتوي على الخلطة ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق دون تحريك حيث تبقى الطبقة السفلى حمراء وباقي الارز ابيض
- نذوب ربع ملعقة صغيرة ( هرد ) أو ( زعفران ) في مقدار ملعقة صغيرة ماء ونضيفه الى القدر دون تقليب
- اخر اظافه هي عمل حفره في وسط الرز نضع فيها قشر بصل و قليل زيت ثم فحمه فيكسب رائحة الدخان الرز نكهة لن تنسوهاو ممكن تزيين السطح ببصل مقلي (بني ) و نذر قليل من مسحوق القرنفل و القرفة و الهيل .
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة