الكسكس (الطريقة العامة و المعتمدة لتحضير الكسكس)
المقادير:
1. 1 كلغ من الكسكس ( سميد سميك )
2. 3 ملاعق كبيرة من الزيت
3. الماء البارد
4. 100غ زبدة
5. ملعقة كبيرة من الملح
الأواني:
قدر خاص للطهي بالبخار مكون من جزئين الأسفل عبارة عن قدر يكون مملوء بالماء- البرمة- و الجزء الأعلى –الكسكاس- عبارة عن قدر مثقب بثقب كثيرة تسمح بصعود البخارلطهي الطعام )
قريبا سأحصل على برنامج تشغيل الماسحة الضوئية ثم أضع لكن إن شاء الله صور الأواني المستعملة و كذلك صور الوصفات لأنها تعطي فكرة واضحة عن الوصفة و طريقة تقديمها و تغني عن كثير من التفاصيل .
طريقة التحضير:
• يوضع الكسكس في قصعة و يضاف الزيت ويخلط جيدا ثم يوضع في الكسكاس و هو الجزء العلوي من القدر الموصوف أعلاه الذي يوضع بدوره على البرمة و هي القدر المملوء بلترين من الماء المغلى ثم يوضع على النار مدة 10 دقائق.
• يصب الكسكس في القصعة مرة أخرى ( نترك القدر يغلي على النار ) ثم يرش بنصف لتر من الماء البارد المملح شيئا فشيئا مع التحريك بخفة باليدين (إن استطعت -و ادعي الله أن يجيرنا من النار ، أنا أقولها دائما أثناء هذه العملية المحرقة نوعا ما-و إلا استعملي الملعقة الخشبية الطويلة )
• أعيدي الكسكس إلى الكسكاس و ضعيه فوق القدر على النار لمدة نصف ساعة دون أن يغطى الكسكاس إلى أن يطلع منه البخار بكثافة .
• ضعي الكسكس مرة أخرى في القصعة و رشيه بربع لتر من الماء البارد و يطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض و هو لايزال حارا ( كرري الدعاء )
• أعيدي الكسكس إلى الكسكاس و ضعيه فوق القدر على النار لمدة نصف ساعة أخرى دون أن يغطى الكسكاس إلى أن يطلع منه البخار بكثافة .
• في النهاية يوضع الكسكس في القصعة و يدهن بالزبدة مع الحرص على فصل الحبات بعضها عن بعض
• و أخيرا يوضع في صحن مستدير أو في القصعة نفسها و يجوف وسطه ثم يوضع فيه اللحم أو الدجاج و الخضار ثم يسقى بالمرق و يقدم ساخنا.
ملاحظة: يطهى اللحم و الخضار مع التوابل في القدر السفلي ( إذا كنت ستطبخين الكسكس بالخضار) لأنه يصلح أن يقدم في وجبة العشاء الكسكس لوحده مزين بالقرفة و السكر الناعم ويسمى حينئذ السفة و يكون مصحوبا بالحليب .
الكسكس بالخضر السبعة
المقادير:
1. 1كلغ ما اللحم
2. 100غ من الزبدةأو خليط من الزبدة و الزيت
3. بصلتان على شكل شرائح كبيرة
4. 3 ملاعق كبيرة من الملح
5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6. ملعقة صغيرة من الزعفران أو الملون الاصطناعي
7. ملعقة صغيرة من الزنجبيل
8. نصف كلغ من البطاطس
9. نصف كلغ من البطاطس
10. نصف كلغ من الجزر
11. نصف كلغ من اللفت
12. نصف كلغ من الكوسة الخضراء
13. نصف كلغ من اليقطين الأحمر التي تكون بذوره بيضاء كبيرة
14. نصف كلغ من الفول الأخضر
15. نصف كلغ من الالملفوف
16. نصف كلغ من الطماطم
17. باقة من القزبرة مربوطة بخيط
18. 5 لترات من الماء
19. 100غ من الحمص المنقوع منذ البارحة
طريقة التحضير:
• توضع قطع اللحم و البصل في برمة الكسكاس ( الجزء السفلي )و يفرغ الزيت و الزبدة و التوابل( البهارات) و لتران من الماءثم يوضع القدر على نار معتدلة ليطهى لمدة نصف ساعة .
• بعد غليان القدر يوضع عليه الكسكاس الذي فيه الكسكس كما هو موضح في الوصفة السابقة
• يضاف إلى اللحم بعد النصف ساعة الحمص ( إما بقشره أو بدونه حسب الرغبة ) و الجزر المنزوع القشرة و المقطع طوليا إلى النصف و بعد خمس دقائق ترمى الكوسة و اللفت المقطعان أيضا أنصاف على الطول و الطماطم المقشرة و مقطعة إلى قطع صغيرة بعد إزالة بذورها و الفولو اليقطين المقطعة قطع كبيرة نوعا ما و باقة القزبرة و يضاف الماء الكافي لتغطية الخضر و إتمام طهيها و يستأنف الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل .
• و أخيرا يوضع الكسكس المحضر بالطريقة السابقة في صحن مستدير أو في القصعة نفسها و يجوف وسطه ثم يوضع فيه اللحم أو الدجاج و الخضار ثم يسقى بالمرق و يقدم ساخنا.
• يقدم الكسكس مصحوبا بزليفات ( صحون الشربة) مليئة المرق كي يضيف من يشاء المرق حسب رغبته.
ملاحظة: المشروب الذي يصحب الكسكس هو في العادة اللبن ( ليس الحليب و لكن مثل الزبادي السائل )
أقول دائما طريقة تزاوج المذاقات قد تستغرب عندكم و لكن جربوها ( لذيذة حقا ).
الوصفة المقبلة : الكسكس باللحم و البصل و الزبيب و الحمص ( كسكس تفايا )
الروابط المفضلة