نصائح ضرورية لكل من يدخل المطبخ

**نسرين رامز** · 27-11-2007, 04:00 PM

تقشير الخضروات ذات القشره الرقيقه

*-ضعىالطماطم فى وعاء واغمريها بالماء الساخن جداًلدقيقه واحده وقشريها بسهوله

او ضعيها بالفريزى بالثلاجه حتى تتجمد ثم شقيها شقاً خفيفاًبلسكين وبذلك يسهل تجريدها من القشره .....

أوشكليها بسيخ وشعوطيها على النار قليلاً.

*كى تنضج البطاطس بالفرن بسرعه كبيرة

1-اغلى البطاطس بالماء المملح لعشرة دقائق قبل ادخالها وهو ساخن.

2- او اقطعى بالسكين طرفاً واحداً من حبة البطاطس قبل ادخالها الفرن.

3-أو ادخلى مسمار فى حبة البطاطس (فبقلل ذلك مدة الطهى ربع ساعه).

*تقشير البصل بدون دموع....

1- ضعى البصل البصل بالفريزر بالثلاجه حتى تتجمد ثم قشريها .

2-أو قشرى البصل تحت الماء (أى فى الوعاء ملئ بالماء)

*كيف ينضج اللحم بسرعه....

1-ينضج اللحم بسرعه إذا جففتيه تماماً بورق الكلينكس قبل طبخه أو قليه أو خبزه.

* وسائل أساسيه لتطرية اللحوم فتكون سهله على اسنان أطفال والعجائز.

1- لحمة الستيك يجب تدليكها بالخل والزيت العادى وتترك مدة ساعتين.
2- مهما قست اللحمه فان نقعها بالخل لعدة ساعات يطريها جداًمذاق طازجاً....وهذا ينطبق أيضاًعلى الدجاج والحمام والبط والحبش وخلافه

*فن طهى الدجاج...

1-بعد غمس قطع الدجاج (بالقسماط) أى الخبز الناشف المدقوق أو خليط البيض والطحين لاتضعي فى المقلاه رأساً بل ضعيةبا الفريزر با الثلاجه لمدة ساعة فيتمسك الخليط حول الدجاج وهذا هو السر الذي يتبعه الكولونيل صاحب كنتاكي تشيكن

*كيف تقطعي الجاتو الطري و الخبز الافرنجي و العربي بسهولة

· سخني السكين على النار فتقطع الخبز و الجاتو كما تقطع الزبدة

*كي لا يلتصق البيض أو اللحمة في المقلاة

· سخني المقلاة على النار جيدآ قبل وضع السمنة أو الزيت فيها وبعد ذلك حتى البيض لن يلتصق بها

· أو رشي قليلآ من الملح على المقلاة قبل وضع أي شئ فيها

· أو غلي قليلآ من الخل با المقلاة أولآ

· في حالة التصاق أي شئ با المقلاة ضعيها وهي ساخن على قماش مبلل

· *يف تجنب الغليان و الطرطشه

· أضيفي قليلآ من الزبدة او ملعقة صغيرة من الزيت إلى الماء الآرز و المعكرونة

و السباكيتي لن تلتصق في هذه الحالة

* إزالة الرائحة من السمك
إغمسي السمك با الماء المخلوط با الخل قبل الطبخ بساعة فتحصلين على طعام لذيذالمذاق

* الخضار الذابلة وطريقة انعاشها

· ضعي الخضار في وعاء ملئ المثلج واتركيها با الثلاجه لمدة ساعة

·* للتخلص من الملوحة الزائدة با الطعام

· للشوربة أو اليخنة أضيفي حبة بطاطس مقطعة ونيئة الى المطبخة ثم اتركيها تغلي مع الطبخة فتسحب ملوحتها بعد ئذ ارمى من البطاطس

* للتخلص من السمنة الزائدة ( الدهن ) في الطبخة

· أضيفي قليلآ من ( الصودا ) التي تستعمل في المخابز 0

أو ضعي الطبخة با الثلاجة فتتجمد طبقة الدهن و تتخلصي منها با زالتها با الملعقة
0
· حالة القلي أضيفي ملعقة كبيرة من الخل إلى زيت القلي فيساعد ذلك على لا يتشرب الطعام كثيرآ من الزيت أثناء عملية القلي

·* كي تحصلي على ضعف العصارة من الليمون الحامض

ضعي الحامض في ماء يغلي لمدة دقيقة قبل عصره

*الاحتفاظ با لخضار مدة أطول

الخس و الفجل الناشف بقماش مبلل وضعيه بالثلاجه
24 ساعة ثم ضعيه با الفرن خمس دقائق

عند سلق الملفوف او الزهرة

ضعي الماء على النار ثم أضيفي قشرة ليمونة والقليل من الكمون
لتجنبى الرائحة

احتفضي بالحبنة طازجة بان تلفيها بقماش مغمور بالخل

* كيفية ازالة رائحة المطبخ ورائحة الطبخ من البيت

· ملعقة شاي من السكر و القرفة ضعيها في وعاء مع ملعقة كبيرة ماء واتركيها تغلي على النار لتشيع في البيت رائحة زكية
0
· ضعي قليلآ من الفحم بالثلاجه لتمتص رائحة الثوم و البصل

*صحون وأكواب شديدة اللماعية و النظافة

· أضيفي قليلآ من الخل ألى ماء تنظيف الزجاجيات فتلمع بشدة
0
· و الخل رائع للكريستال وأيضآ للمطابخ الفولاذ (ستينلس)

· التخدشات على الزجاج وأطباق البورسلين أمسحيها بمعجون الاسنان فتزول فورآ

*لازالة الصدأ

-اغمسى قطعة بطاطس نيئه فى مسحوق التنضيف ثم ادعكى الصدأ....فيزول حالاً