سالى بمناسبة طريقتك فى المخروطة فكرتينى فى اكله تانية وهى عشا سهل وخفيف وسريع
الشعرية باللبن
وهى عبارة عن شعرية عادة نحمصها فى طاسة حتى تحمر ثم نضيف اليها اللبن تدريجيا يعنى شوية ولما تغلى نزود وهكذا حتى تستوى لان لو صبينا اللبن مرة واحدة هتتشربه وتعجن وهى المفروض تبقى شبه الشوربة وبعدين نزودها ملح حسب الرغبة
وطعمها تحففففففففففه...
وفى اكله كمان بالشعريه هى
الشعرية بالسكر:
نسلق الشعريه فى ماء عادى حتى تنضج وتشرب مائها ثم نضيف لها السكر وناكلها بالهنا و الشفا

موضوع رائع رائع بجد لان الواحد بيفتقد الاكلات اللى كان بياكلها عند جدتة و بداءت تختفى
انا كنت ناوية اسالك على القلقاس لانى بموت فية لاقيتك كاتباة
تسلم ايدك يا رب
و فية كمان حاجة ان ساعات نفس الاكلة بنفس الاسم بتختلف طريقتها من بلد لبلد يعنى مثلا الويكة او المفروكة اكلة صعيدية بالبامية بتبقى فى الصعيد تقيلة و مفرمة كويس اوى
بس فى الفلاحين بتبقى شوربة خفيفة و قطع البامية فيها كبيرة
الف شكر على الملف الرائع

مرسى يا نانسى وانشاءالله هكتبلك كل طرق البامية

ماشاء الله عليكي يا ملوكة كل دى مش شاطرة
انا بقى عايزة ملوخية بالارانب من تحت ايديكي ممكن

اهلا اهلا ملك
موضوعك جميل
طبعا الدنيا بتتطور والأكلات بتتطور
واكلات زمان كانت مفيدة ومغذية
وانا كنت حاطة بالمنتدى وصفة الحلبة المعقودة من مطبخي طبعا لأني ما زلت أعملها كل شتاء
وهذا رابطها http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=249279&page=2والصور في صفحة 2

كتبت بواسطة nano

خدي عندي يا سيتي لقيتهالك في احدي المنتديات المصرية الصميمة
__________________________________________________ ________________________
__________________________________________________ _________

طريقه عمل( المفروكه )وليست المفكوكه0

يفرد العجين حتى يصبح مثل الرقاق او الجلاش0 ثم يلف العجين ويصبح شكله

لفه طويله ورفيعه 0 يقطع قطع صغيره جدا بالسكين 0 تحضر مصفاه ويوضع بها

القطع الصغيره 0 وتوضع المصفاه فوق حله بها ماء ساخن على النار 0

حتى تستوى بالبخار الصاعد من الحله ويصفر لونها 0 يتم اضافه السمن البلدى

وتقدم ويمكن اضافه السكر 0 ( تسمى ايضا بالمخروطه)

وتشبه الى حد كبير الكسكسى ولكنها سميكه الحجم 0 وبالهنا والشفا
__________________________________________________ _______________________

وهي دي تقريبا هي المخروطة الي انتي حطاها في اول الملف بس بطريقة مختلفة شوية ولن كان الاسم ممكن يكون تم تحريفة من مخروطة لمفروكة
وعلي رائ المثل قال اية ---- كل شيخ ولية طريقة --- وعجبي

هذه الوصفة اسمها المخروطة او الرشتة او القادوسية وليس المفروكة
المفروكة بتكون خبز معجون بالحلبة ونتركة لتاني يوم ثم نفركة ونضعه على النار ونضع له سكر أو عسل وتقدم عادة للوالدة ( المرأة التي انجبت حديثا ) ترجمة علشان لا يحدث خلط بين الأم وما اقصده
اما المخروطة كما وصفتي فعلا وتلف العجينة على النشابة وتقطع رفيع زى المكرونة الإسباجتي
وتسمى هذة الوصفة ايضا الرشتة- والقادوسية مثلها ولكن تقطع رفيعا جدا
وتطبخ حسب الرغبة ولكن عادة بتؤكل مع الحليب الساخن والسكر
***
أما الثخينة او السخينة فانا دقتها عند ناس اقاربي وكانت عبارة عن خبز مفتت يوضع في العسل الأسود المخفف والمغلي على النار ثم تترك تبرد قليل وتقدم ويقدم معاها القشطة حسب الرغبة
بس انتم وصفتوها هنا بشكل مختلف مش عارفة ايهما اصح
***
اما الشلولو فسمعت عنها في التلفزيون فقط
والقلقاس اللي وصفتيه لسة عايش لغاية دلوقت وبنطبخوه عندنا في اسكندرية
أنا كنت عاملة موضوع في منتديات اخرى اسمه جميز وفسيخ يبقى انت اكيد في مصر
وحاطه فيه صورة للعيش الفلاحي وكيفية تنظيف الفسيخ وصور للجميز والتوت
ولما شفت موضوعك بافكر اني احط هذا الموضوع هنا أيضا بس بصراحة مترددة لأن الفسيخ بعض الناس بتقرف منه

طريقة السخينة الصعيدية كالتالى

عارفين الرقاق بتاع العيد
بتجيبى بصلة و تحمريها كويس فى الزيت و بعد ما تتحمر بيتحط عليها شوربة اللحمة
و بتبليها طبعا حسب الرغبة ملح و فلفل وكدة يعنى
و بعدين تفتتى الرقاق و تسقية بالشوربة دية و طعمها رائع
بيعملوها كدة فى الصعيد

الله يعطيك العافية

كتبت بواسطة @han

ماشاء الله عليكي يا ملوكة كل دى مش شاطرة

كتبت بواسطة @han

انا بقى عايزة ملوخية بالارانب من تحت ايديكي ممكن

الملوخية بانواعها عشان خاطر هنا
هنوووووووو حبيبة قلبى عشانك اعملك ملوخية مخصوص فى طرد سريع للجزائر
بصى يا ستى الملوخية بالارانب هى هى الملوخية العادية بس على شوربة ارانب
معرفش عندكم فى الجزائر ارانب اصلا بس لو عندك انصحك تشتريها وتاكليها عشان تقوى البيبى لانها صحية جدا لان بيقولو ان حركة الارنب السريعة بتخللى لحمته مفيدة جدا وكمان الارنب مبياكلش غير حاجات صحية خس وجزر وخضار وده بيعلى قيمة اللحم بتاعه وعندنا فى مصر بيقدموه دايما للستات فى فترة النفاس ولاى شخص مريض
ولو مش عارفة الملوخية هى ليها طريقة شائعة انك تسخنى الشوربة " شوربة الارانب هنا" وبعدين تحطى الملوخية وشوية ملح وتقلبى وبعدين فى طاسة تكونى حمرتى التوم مع الكزبرة الناشفة وتطشيها "تضعيها يعنى" على الملوخية وعشان الملوخية متسقطش لازم تشهقى "تعملى نفسك اتخضيتى يعنى من صوت التوم لما بينزل فى الشوربة هههههههه الحتة الاخيرة دى من التليفزيون من مسلسل ونيس
بس انا حماتى علمتينى طريقة اسهل وافضل
وهى انك تبداى بالتوم تحمريه وبعدين الكزبرة الناشفة وبعدين الملوخية وتقلبيها شوية فى التوم والكزبرة وبعدين تحطى الشوربة حسب ما تحتاج الملوخية وبعدين الملح الطريقة دى بتخللى الملووخية تتشرب طعم التوم افضل وفعلا طعمها افضل كتير واسهل لانك بتتحكمى فى الشوربة
اما الملوخية الناشفة:
فهى مشهورة اكتر فى الصعيد وبتتعمل كالتالى
نحمر التوم وبعدين نحط عليه الكزبرة وبعدين الملوخية الناشفة وبعدين طماطمايه مبشورة"عصير طماطم وكله يقلب بسرعه متنسوهاش ع النار كتير عشان الملوخية متشيطش وبعدين تزودى الشوربة و الملح وهى تعتبر طبيخ اكتر يعنى انا بعملها جنب رز ابيض وبناكل بيها الارز

روزا تسلم ايديكى على المفتئة " الحلبة المعقودة " بس اوعى تاكلي منها كتير لحسن بتخن مووووووووت ايديك معايا بقى يا جميل نجمع الاكل اللى نعرفه
اما الثخينة فهى الاصح الللى انا كتبتها
اللى انتى بتقولى عليها دى اسمها خبيصة
وهى فعلا عيش مغموس فى العسل الاسود
اما الفسيخ فانا عن نفسى مباكلوش
بس بصراحة دايما اشوف الناس يا بتموت فيه يا بتارف منه
بس اكتبيه يمكن حد بيحبه وعلى فكرة هو اكلة مفيدة جدا "للرجال" ولو اتعمل صح ش مؤذى ولا حاجة بالعكس مفيد زى اى سمك

اهلا يا ملك ازيك موضوعك جميل
انا مره كنت اكلت اكله بيعملوها الفلاحين بس هى حلوه عامله زى الكيك بيتقطع وبيبقى ناشف شويه
مش عارفه تقريبا اسمها الحلبه ياريت لو تعرفيها تقوليلى عليها