الارز بالزبيـــــــــــب
المقادير:
2كوب رز
نص ملعقة ص من كل حب الهال المطحون.الزعفران .البهار.والقرفة
بصلة مفرومه فرما ناعما / وقية لحم ضان مفروم
نص كوب زبيب / 3أكواب من خلاصه الدجاج او خلاصه اللحم
نص كوب لوز مقشر/ ملعقة ص من الملح
الطريقة:
يغسل الارز عدة مرات وينقع بالماء الدافي
يلوح اللوز بالسمن حتى يصبح دهبي اللون يرفع اللوز من السمن ويضاف البصل المفروم ويحرك على النار حتى يذبل
يضاف اللحم المفروم الى البصل ويحرك على النار مدة 5 دقائق... ثم تضاف البهارات والملح والزبيب الى اللحم ويحرك
تضاف خلاصه الدجاج الى اللحم وتوضع على النار ليغلى المزيج
يصفى الارز ويضاف الى المرق ويحرك
بعد 5 دقائق يحرك خليط الارز بالشوكة ويترك على النار الخفيفة مدة 30 دقيقة ..

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

الأرز البخــــاري
المقاديــــــــــر :-
* كيلو لحم ضأن مقطع قطع متوسطة
* 8 حبات ثوم
* نصف ملعقة صغيرة من كل من كمون- فلفل أسود كبزرة ناشفة هيل- قرنفل قرفة- * ربع كوب زيت الذرة أو سمن نباتي- * 2 بصلات مفرومة- * نصف كيلو جزر مبشورة- * 3 حبات طماطم مفرومة
* 3 ملاعق صلصة طماطم- * مرقة ماجي 2 مكعب- * 3 أكواب أرز بسمتي - * قشر برتقالة متوسطة الحجم- * نصف كوب من اللوز والصنوبر والزبيب المحمر
الطريقــــــــــــة :-
* يتبل اللحم بالبهارات والثوم والملح ويوضع في المصفاة ويترك لمدة ساعة .
* يقلي البصل في الزيت الحار الى أن يحمر ويضاف اليه اللحم والثوم ويقلب الى أن ينشف الماء ثم يضاف الجزر وقشر البرتقالة ويقلب الخليط وتضاف الطماطم ومعجون الطماطم ويقلب لمدة 10 دقائق.
* يضاف الى الخليط السابق 5 أكواب من المرقة الساخنة ( مرقة الماجي )
- 5أكواب ماء ساخن مع 2 مكعب ماجي - ويترك حتى ينضج اللحم.
* يضاف الأرز المغسول ويخلط باللحم وتخفض النار عند الغليان ويترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج * يغرف الأرز في صحن التقديم ويرش على الأرز البخاري اللوز والزبيب والصنوبر المحمر .
ملحوظة : يوجد الأرز البخاري الأبيض طريقة عمله مثل طريقة عمل الكسكـــي يتم طهيه على البخار فقط .

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

رز ايــــــرانـــــــي باللحم والزعفران والشبت
المقادير
اربع اكواب رز بسمتي/ ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح/ ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
راس ثوم مدقوق ربع كاس ماء ورد/ ثلاث ملاعق صغيرة زعفران فنجان من ماء الورد
نصف كوب شبت ناشف فول اخضر جزرتان
بطاطتان كيلو من اللحم بالعظم اعواد القرفه والهال والمسمار لسلق اللحمه
عشر حبات من الفلفل الحار
الطريقه:-
ضعي نصف كمية الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
قشري الفول الاخضر اقلي الزبيب واللوز واتركيهم جانبا
اقلي دوائر البطاطا والجزر واتركيهم جانباواللحمه ايضا مسلوقة
في اعواد القرفه والهال والمسمار في قليلا من الماء حتى ينضج
ثم ا قلي اللحمه في اربع بصلا ت جو انح وضعي حبات الفلفل
من غير أي قطع في المرحله الاخيره ورشي عليها كمون وراس
ثوم مدقوق و ملعقتي خل تفاح وخليط الزعفران وماء الورد واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه
اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة ثانيه
لا تجعلية ينضج تماما اشخليه وهو في المشخله اضيفي
اليه خيوط الزعفران ونصف فنجان ماء ورد
ونصف كوب الشبت والفول الاخضر واخلطيه في المشخله
ضعي تحت اللحم قليلا من الرز ضعي اللحم تم البطاطا والجزر
في هذه المرحله ضعي حبات طماطم كامله بين اللحم عشر صغيرات اضيفي الرز
غطي القدربفوطة ثم الغطاءثم اثقلي عليه بقدر به ماء وضعيه على نار هادئة لنصف ساعة اضيفي اليه الزبيب واللوز عند غرفه

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

الارز مـــــــــــع الكاري
المقادير:
كوب ارز طويل -. 2كوب ماء - . 2بصل مفروم - نص كوب زيت او زبدة - ملعقة طعام من الكاري
نص كوب من البندورة المفرومه ناعم - ملح . وبهار حسب الرغبة - كوب من حبوب البازيلا .البسلة / نص كوب فلفلة حلوة مفرومه ناعم
الطريقة:
يوضع الزيت او الزبدة في طنجرة ويلوح البصل والفلفلة المفرومه على نار متوسطه الحرارة مدة 5 دقائق
تضاف البندورة المفرومه الى البصل وتحرك مع البصل على النار مدة 5 دقائق اخرى
يضاف الملح والتوابل والكاري والماء الى البصل والبندورة
يغسل الارز ويصفى ويضاف مع البازيلا الى خليط البصل ويحرك
تغطى الطنجرة وتترك على نار متوسطه الحرارة مدة 10 دقائق ...ثم تخفف الحرارة وتترك الطنجرة على النار حتى ينضج الارز . يقدم مع سلطة ومخلل

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
صحتين وعافية

أرز باللحـــــــــــــــــــــــم

المقادير:
أوقية ونص من اللحم المفروم 0 نص كوب من السمن 0 2كوب من الارز 0 م من الملح 0 ملعقة ص من مسحوق حب الهال 0 نص م ص من القرفة 0 نص م ص من البهار0 نص م ص من العصفر. زعفران . 2ملاعق من الفستق الحلبي 0 نص ك لوز مقشر 0 2ملاعق من الصنوبر 03اكوب من الماء
الطريقة:
ينقي الصنوبر من الأوساخ...وينقي أيضا الفستق واللوز من القشور ويوضع كل على حدة.
يوضع السمن في طنجرة على النار متوسطه الحرارة ...ثم يحمر الصنوبر في السمن ...ثم يرفع من السمن ويوضع جانبا
يحمر اللوز في السمن مع التحريك باستمرار حتى يحمر ...يرفع اللوز من السمن ويصفى
يضاف الفستق الحلبي الى السمن الذي حمر فيه اللوز ويقلب على النار مدة دقيقة ثم يرفع من السمن ويضاف الى اللوز.
يضاف اللحم المفروم الى السمن ويقلب على النار مدة 5 دقائق ويضاف الملح وجميع البهارت الى اللحم المفروم
ينقى الارز ويغسل مرارا بالماء ويصفى ثم يضاف الارز الى اللحم والماء المغلي ويحرك بشوكة
تخفف النار تحت الطنجرة وتترك على النار مدة نص ساعه
يقلب الارز بالشوكة ويسكب في طبق كبير
يزين بالقلوبات المحمرة ...الصنوبر واللوز والفستق...ويقدم ساخنا مع الدجاج المحمر واللبن ومخلل
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

الارز الصيني بالخضروات
المقادير :-
كاس رز ابو كاس / صدور دجاج3
جزر/ كرومب<خس ملفوف> فلفل رومى / بصل / ملح وبهار / زيت
الطريقه
يغسل الرز وينقع ويسلق الدجاج مع ملح وورق غار
يقطع الكرونب والجزر والفلفل قطع بطول يعنى نقسم الجزر نص ونقطعه بطول وهاكذا
نحمر البصل ونضع عليه الجزر والكرنب والفلفل والملح والبهار حتى يذبل
ونسلق الرز ونخرج الدجاج ونقوم بتنتيفه بطول ونضعه على الخلطه حتى يستوى وكاذالك الرز ونضعهم على بعض ويترك يتسبك الرز قليل وبعدها اعملى سلطه زبادى+ذره

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

طريقة الرز الملون والدجاج المتبل
المقادير
رز طويل الحبه ابيض من بسمتى المهيدب او ابو كاس 3 كاسات أو حسب الكميه .
دجاج 1 حبه + ليمون اصفر + اعواد دارسين
بهارت +كمون + فلفل اسود + ماجى ابيض + ملح
صبغه طعام ملونه الون الاصفر والاحمر .
قرنفل= ( مسمار , بصل )
الطريقه :
تغسل الدجاجه وتنظف من الداخل والخارج من غير تقطيع .
ويتبل بالتتبيله التاليه وهي عباره عن :
( تخلط البهارات مع عصير الليمون والملح والماجي الابيض والكمون والفلف الاسود وملح حسب الرغبه
مع فصين ثوم مدقوق جيداً )
بعد الانتهاء من تتبيل الدجاجه من الداخل والخارج تترك مده 2/1 ساعه .
قبل ادخالها الفرن .
ويدخل بكيس الشوي داخل الفرن على نار وسط.
بعد ماتستوي تشيلينها من الكيس وتخلينها تتحمر.
في هاللحظات تكونين تعملين الرز والدجاج داخل الفرن .
تكونين غاسله الرز ومنقعته مده ربع ساعه.
وتضعين في القدر ماء مغلي ، وتضعين عليه الملح واعواد الدراسين ( عباره عن عوديين ) والقرنفل ( المسمار * العويدي ).
وقليلاً من الماجي الابيض = مقاس ملعقه السكريه .

ملاحظه:
يكون الماء كميته فقط لحاجه الرز للماء لانك لو كثرتي بيتماسك وبيكون مثل السليق .

تسكبين الرز داخل القدر وبعد ماتشوفينه يغلي تاخذين مقدار ملعقه طعام كبيرة (( زبده ))
وتحطينها على الرز وهو يطبخ علشان تذوب على الرز وتتوزع عليه .
قبل لا يستوي الرز بقليل تاخذين ليمون أصفر مقدار ( حبتين ) تعصرينها وتسكبينها على الرز بالتساوي .
عشان يعطيه طعم حموضه وصفاااء لون الرز .
وتاخذين صبغ الطعام اللون الاصفر مقدار ربع ملعقه السكريه وتذوبينه بملعقه طعام كبيرة مااااء .
وتسكبينه على وجه الرز من جهه وحده فقط يعني نصف وجه القدر .
وتاخذين اللون الاحمر وتعملين نفس الطريقه وتسكبينها
بالجهه المقابله للرز المسكوب عليه الصبغه الصفرااااااااء .
__________________________
للتزيين وجه الرز :
تاخذين بطاطس وتقطعينه مكعبات صغيرة خفيفه مقدار ( حبه وحده فقط )
وجزر نفس الحكايه تسوين فيه وتقلينها بالزيت .
وبعد القلي حطيها في مشخال لتصفى من الزيت وتضيفي
مقدار بصله وحده مقصوصه حلقات خفيفه وتحمرينها بالزيت لين تشقر
وتصفينها من الزيت وتخلط البطاطس والبصل والجزر مع بعض . وترشي عليها قليل جداً من الهيل المطحون ليعطيه نكهه فقط .
طريقه سكب الطبق :
يؤخذ الرز الملون ويوضع في زبديه أو صحن عميق شوي .
وتاخذين من الرز الابيض وتخلطينها من بعض
يعني يصير عندك 3 ألوان رز ( اصفر واحمر وابيض ) امممممم.
اخذي الرز الابيض الي بالقدر واسكبيه كله بالطبق .
واخذي الرز الملون واخلطيه مع البطاطس والجزر والبصل أخلطيهم بالشوكه . وحطيه على وجه الرز الي بصحن التقديم كله وخذي الدجاجة وحطيها فوقه.
وقطعي شرائح ليمون وبصل وكزبره وبقدونس
وحطيها فوقه .... وطبعا يقدم مع السلطه والدغوس الحار والجرجير .

وبالهناااااااء والعافيه

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

قبولي باللحم
المقادير :
4 كوب أرز بسمتي .
1 كيلو لحم مقطع مكعبات . / قليل من الملح .
1 ملعقة أكل بهارات صحيحة ( قرفة ومسمار وهيل ).
قليل من الفلفل الأسود الناعم والقرفة الناعمة .
قليل من البهارات المنوعة الناعمة / 3 فصوص ثوم .
1\2 قطعة زنجبيل اخضر .
1 فلفل أخضر حار/ 3 بصلات متوسطة مقطعة شرائح .
1\2 حزمة بقدونس مفروم ./ 1\2 3 كوب بهريز اللحم ( ماء سلق اللحم ) .
الطريقة :
1. ينظف الأرز ويغسل ، ثم ينقع في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة 2. ينظف اللحم ويغسل ، ثم يسلق مع الملح والبهارات الصحيحة حتى يستوي تماما .
3. يتبل اللحم بقليل من الفلفل الأسود الناعم والقرفة الناعمة والبهارات المنوعة الناعمة ، ثم يقلى في قليل من الزيت ويترك جانبا .
4. يدق الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر وقليل من الملح .
5. يقلى البصل حتى يحمر قليلا ، ثم يضاف إليه خليط الثوم والزنجبيل والبقدونس ، ثم يتبل بالملح وقليل من الفلفل الأسود الناعم والقرفة الناعمة والبهارات المنوعة الناعمة ويقلب على نار هادئة .
6. يضاف إليه الأرز بعد أن يصفى ويقلب على نار هادئة حتى يحمر قليلا ، ثم يضاف إليه بهريز اللحم ويترك حتى ينشف ماءه وينضج .
7. ترص عليه قطع اللحم المقلية ويدخل في فرن متوسط الحرارة ( سبق تسخينه من قبل ) لمدة 15 دقيقة حتى يتسبك الأرز .

أرز بالعدس
المقادير :
3 كوب أرز بسمتي / 2 كوب عدس أصفر .
4 صدور دجاج مقطع مكعبات .
1 كوب خضار مشكلة ( بيرز أي ) .
1\2 كوب زيت نباتي / . 1\3 كوب عصير ليمون .
1 علبة كبيرة صلصة طماطم / قليل من الملح والفلفل الأسود الناعم ./قليل من الكمون الناعم والبهارات المنوعةالناعمة .
الطريقة :
1. ينظف الأرز ويغسل وينقع في الماء لمدة 1\2 ساعة ، ثم يصفى ويسلق حتى تستوي حباته ( لا تنضج تماما ) ، ثم يصفى 2. يغسل العدس وينقع في الماء لمدة 1\2 ساعة ، ثم يصفى وتضاف إليه مكعبات الدجاج والخضار المشكلة ويقلب على نار هادئة .
3. يضاف الزيت وعصير الليمون وصلصة الطماطم ، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات المنوعة ويقلب الجميع جيدا حتى يمتزج تماما .
4. يوضع الخليط السابق في القدر ويسكب عليه الأرز المصفى ويساوى سطحه .
5. يدخل القدر في فرن متوسط الحرارة ( سبق تسخينه من قبل ) لمدة 45 دقيقة حتى يتسبك الأرز .

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

رز تركي
المقادير :
لحم مفروم جاهز (( يعني مع بصل وبهارات مثل حشوة السمبوسه )) مع اضافة الصنوبر المقلي/ شبت مفرووم
كاستين رز ابيض مطبوخ جاهز / صلصة بشاميل / وجبنة موزريلا
الطريقه :
يخلط الرز مع الشبت المفروم ويوضع نصفه في صينيه بايركس
ثم يوضع عليه اللحم المفروم
ثم يوضع الطبقه الثالثه باقي الرز مع الشبت
ثم توضع البشاميل واخيرا توضع الموزريلا
ثم تدخل الفرن حتى تذوب الجبنه وتحمر قليلا من الوجه وتقدم ساخنه .