أخواتي العزيزات ...


هذه أول مشاركه لي , وأنا عضوه جديده ..... قرأت الكثير من أطباقكم وماااااااااااااشااااااااااااء الله عليكم ستااااااااااااااااات بيوت . يعطيكم العافيه جميعا .

أنا متزوجه صارلي سنتين .... وزوجي أمه مصريه الله يرحمها توفت قبل زواجي بفتره قصيره ... وكان زوجي يحب أكلات وأطباق الحمام اللي تسويها مثل الحمام المحشي بالفريك وملوخيه بالأرانب . وزانا بصراحه مااااااااااااااااااااااافيني عرق مصري وما أعرف لهذه الأكلات .... وأتمنى لو أعمل لزوجي مفاااااااااااجأه بعيد زواجنا الشهر القادم واسويله حمام محشي بالفريك .

ف إللي يكون ماهر منكم في هذه الأكلات يفيدني جزاكم الله خير .


وشكراااااااااااااااااااا مقدما .

الحمام المحشى

خدى لكل حمامة 1/2 كوب فريك
كبد و قوانص الحمام مغسولة و مقطعة صغير
بصلة كبيرة مفرومة
2 فص توم مهروس
ملح - فلفل - بهارات - قرفة - جوزة الطيب
سمن


نغسل الحمام كويس مع المحافظة على عدم قطع الجلد و سيبيه يتصفى

افرمى البصلة و حمريها في السمن لحد ماتاخد لون دهبى غامق شوية و بعدين حمرى معاه التوم و بعدين حطى الكبد و القوانص و قلبيهم كلهم مع بعض و بعدين ضيفى كل التوابل و خليهم يتحمروا شوية و بعدين حطى الفريك و قلبيه مع كل الخليط و حطى كمية ميه تكفى لتسوية الفريك نص استوا فقط.. و هدى النار .. بعد ما يشرب الميه اطفى عليه و خليه يبرد و بكده تكونى عملت الحشوة

هاتى الحمام و احشيه من الداخل و احشيه بين الجلد و اللحم من عند الصدر بس خلى بالك و انت بتفصلى الحلد بايدك علشان ما يتقطعش و اقفلى من فوق و من تحت بخلة سنان و بلاش تملئيه بالحشوة على الاخر سيبى جزء فاضى علشان الفريك حجمه حيتضاعف لما يستوى

و اسلقيه في ميه مغليه مضاف لها بصلة مبشورة و ملح و فلفل و حبهان بس هدى عليه النار بعد ما يغلى و بعدين حمرى في الزيت

معلش هو شغله كتير بس بيطلع في منتهى الجمال و بالهنا و الشفا

ياهلا بك حبيبتي اليك هذه الروابط ان شاءالله تفيدك

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=221897&highlight=%C7%E1%CD%E3%C7% E3+%C8%C7%E1%DD%D1%ED%DF

http://www.lakii.com/vb/showthread.p...E1%DD%D1%ED%DF

http://www.lakii.com/vb/showthread.p...E1%DD%D1%ED%DF

http://www.lakii.com/vb/showthread.p...E1%DD%D1%ED%DF

كبسة حمام في قدر الضغط
جب حمام البلدي ( بسابيس ) واغسله زين وحطه بالقدر وقطع عليه بصله كامله كبيره وحط ثوم وبهار وحط عليها زبده ولا تكثر

وابدا بالحمس لين يتشبع الحمام بطعم الكشنه وبعدها حط الملح والماء وخله يطبخ لين يستوي على حسب القدر كاتم يبيله 15 دقيقه وقدر عادي بيطول عليك ازين لك الكاتم وبعدها حط الرز وحط مع الرز فلفل ولا تفتح الفلفل خله بدون فتح وخل الماء فوق الرز بشي بسيط وخله لين يصفر واقصر النار عليه وخله 7 دقايق بعد التصفير





وبعدها بالهنا والعافيه

ملاحضه / الرز لازم يكون مغسول ومنقوع قبل ماتحطه بفتره ( يعني مايبي ماء كثير )


مقادير طبختنا اليوم هي
--------------------------------------------------------------------

1-البصل
2-الطماط
3-البهارات
4-الملح
5-وقليل من السمنة
6-الرز
7-القميري والدخل
(واهم شي قدر الكاتـــــــــــــــــــــــــــــــــــم)

--------------------------------------------------------------------
اولاً/ نحط الزيت والبصل ونسوي حمسه غامقة اللون وبعدين نحط الطماط .

ثانياً/ نحط القميري ونخليه عشرين دقيقة ونضع البهارات المطحونة ونخليه تقلب معه .

ثالثاً/ نحط الرز بعد غسله لمده ربع ساعة ونحط الدخل مع الرز مع
القميري ونقدر المويه ونحسب 12 دقيقة وانشاء الله يطلع نثري .

وبالهناء والعافية



وهذه معلومات مهمه لطبخ الحمام


أولاً : إختيار الحمام من ناحية السن والحجم ..

- عن نفسي أنا أقوم بذبح فروخ الحمام اللاحم قبل لا يدرز الريش بالكامل .. وأول ما يطب الفرخ من العش .. وهو أفضل عمر للذبح ، حيث يكون اللحم طري جداً ويكون الطير سمين ..

ثانياً : إختيار طريقة الطبخ ..

- أنا أعتقد بأن طبخ الحمام يعتبر بالدرجة الثالثة بعد الشواء الذي يقع بالدرجة الثانية ومن ثم طريقة القصدير الذي يقع بالدرجة الأولى من ناحية الطعم واللذة كانك تبي لحم ومرقه ..

ٌ[ 1 ] - طريقة القصدير للحمام اللاحم : أنصحك فيها ..

سأوردها هنا بصورة عاجلة بسبب تجهيز صور لهذه الطريقة لطرحها بمشاركة جديدة إنشاء الله ..

1 - نقوم بتنظيف الطير جيداً من بقايا الريش وبقايا حشو البطن .

2 - قم بفرش كمية مجزية من طحين ورش عليه قليل من ملح بإناء مناسب ، وقم بدعك الطير به حتى يزول الماء الموجود بالطير تماماً وبعد ذلك قم بغسيل الطير جيداً وهذه الطريقة لإزالة الزفر .

3 - نقوم بوضع الحمام بقدر كبير ونضع عليه علبة زبادي (روب) و ملعقة صغيرة ملح ناعم لكل حمامه ، و خل أو ليمون حسب الرغبة ، ثم نضع بهارات منوعة و قليل من الكاري (إن حصل) ثم نقوم بتقليبه بشكل جيد .

4 - نقوم بإحضار علبة قصدير جاهز على شكل حوض ونقوم بفرش طبقة واحدة من البطاطس بالأسفل المقصوص على شكل حلقات ومن ثم نفرش الحمام في الأسفل بعد قصه إلى أرباع ، ثم نغطيه بالطماطم المقطع بأحجام كبيرة وبكمية كبيرة ومن ثم البصل وقليل من الثوم و نضع الفلفل الأخضر البارد والمقصوص على شكل حلقات وقليل من الفلفل الهندي الحار ، ثم نقوم بوضع البهارات المشكلة وبعض الكاري والملح فوق الخضروات ، ثم نأخذ علب معجون الطماطم ونضعها في نصف كأس ماء ونقوم بتقليبها ومن ثم صبها فوق الخضروات بشكل مناسب .

5 - نقوم بلف صينية القصدير بورق قصدير أصلي ( من 3 - 5 طبقات) ولا نجعل مجال للتنفيس .. حتى ينضج اللحم ..

6 - نقوم بإعداد الجمر وفرشه أكبر من مساحة القصدير ونضع فوقه عدة حصيات صغيرات لرفع صينية القصدير عنه ولمرور الهواء للجمر ( حتى لا تموت النار ) ثم نضع القصدير .. ولا مانع أن تضع كم جمرة صغيرة فوق القصدير لتستوي الخضار من الأعلى .

7 - نترك القصدير على النار من 45 دقيقة إلى 60 دقيقة ومن ثم نرفع القصدير .

ملاحظة : إذا أنتفخ القصدير لوجود هواء بالداخل لا تقم بالتنسيم عليه .. وأعرف بأن طريقتك تكللت بالنجاح إنشاء الله .

ولا أوصيك بالخبز الإيراني عليه ..

ٌ[ 2 ] - طريقة شواء الحمام اللاحم :

- تشوى في شبك وبطرق أخرى أفضلها الشبك .
- لا تنس أن تقوم بتشقيق صدر الطير حتى ينضج ( مثلكم عارف بأن أكثر اللحم في صدر الطير ) .
- تحتاج لإزالة الزفر قبل الشواء وهي بالطريقة التالية :

1 - قم بغسل الطير جيداً (بعد إزالة الريش وحشو البطن) .
2 - قم بفرش كمية مجزية من طحين ورش عليه قليل من ملح بإناء مناسب ، وقم بدعك الطير به حتى يزول الماء الموجود بالطير تماماً وبعد ذلك قم بغسيل الطير جيداً وهذه الطريقة لإزالة الزفر .

- أما بخصوص التتبيل فهناك طرق كثيرة جداً للتتبيل إحداها :

1 - علبة زبادي (روب) .
2 - ملعقة صغيرة ملح ناعم لكل حمامه .
3 - خل أو ليمون .
4 - بهارات منوعة .
5 - كاري ( لمحبي النكهات الهندية ) .

يخلط جميع ما سبق وتغمس الطيور بها وتترك لمدة نصف ساعة ثم تشوى .

طريقة الشواء :

- تشوى في شبك مخصص له معروف لدى الجميع .
- ويحرص على التقليب المستمر حتى لا تحترق .

ٌ[ 3 ] - طرق طبخ الحمام اللاحم الفرنسي كثيرة .. ولكن لم أجد فيها ما يشد شهيتي لها ..


منقووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو ووووووووووووووووول

أشكركم جمييييييييييعا على الردود الرائعه والمفيده ..... تقريبا كل الروابط او الطرق اللي قريتها منكم متقاربه ... يعني الطريقه وحده تقريبا .

إن شاء الله بجربها وأقولكم النتائج .


ماقصرتووووووووووو يعطيكم ألف عافيه