ملف للاكلات الليبيه
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
لقيتلكم هالموضوع بتاع الاكلات الليبيه وحبيت ننقله ليكم ان شاء الله يعجبكم
نبدوا بالكسكي بمختلف انواع ، و هوا من اكلات الشعبية المهمة والى
لابد منه خاصة فى الافراح .
بسم الله نبدأ:-
1- كسكسي بالتقلية :-
المقادير : كيلو لحم + نصف كيلو بصل + ربع كيلو حمص منقوع أو علبة واحدة + زبيب ويمكن الاستغناء عنه + 3 ملاعق سمن + ملح + فلفل أحمر + بزار + حرارات + فلفل اكحل + قرفة + 3 ملاعق طماطم صلصة .7- القلايا :-
المقادير : كيلو كبد و كلاوي + بصلة متوسطة + زيت + ملعقة طماطم صلصة + ثوم + كمون حوت + ملح + فلفل + حرارات + بزار .
طريقة التحضير :-
. تقطع الكبد و الكلاوي مكعبات صغيرة و تغسل جيداً مع الحرص على لإزالة قطع الدم ثم توضع فى مصفى للتخلص من الماء .
. يدق الثوم و الكمون و يترك جانباً .
. يسخن الزيت ثم تقلى فيه الكبد والكلاوي .
. بعد ان يحمر لونها قليلا يضاف اليها البصل بعد ان يقطع قطعاً صغيرة .
. يضاف الطماطم و الفلفل و الحرارات و الملح و تبلل بجوالى موب من الماء وتترك عاى نار هادئة .
. قبل النضج بقليل يضاف الكمون والثوم المدقوق . و تترك 5 دقائق ثم ترفع من على النار .
طريقة التحضير:-
. يحضر الكسكسي بالطريقة التالية :-
- يغربل السميد و الدقيق كل على حدة . تضاف ملعقة من الماء المملح الى السميد و يكسكس باليد .
- يضاف الدقيق بالتدريج الى السميد و يكسكس مع اضافة الماء كلما احتاج الأمر و هكذا حتى ينتهي المقدار .
- يغربل الخليط ، ويعاد تكسكيس الكمية التي لم تنزل من الغربال بالماء و الملح و الدقيق حتى تصير كسكسي .
- يبوخ الكسكسي فوق حلة بها ماء و ملح بوختين .
- يوضع اللحم فى الطنجرة بعد غسله وتقطيعه ويقلى بالسمن أو الزيت ، و تقطع فوقه بصلة متوسطة و يضاف الطماطم والملح و الفلفل الأكحل وتترك حتى ينضج الطماطم ثم تبلل بالماء الكافي ويوضع فوقها الكسكاس بعد وضع الكسكسي بداخله ويترك مدة ربع ساعة .
- ينزل الكسكسو ويفرفر بالماء ثم يعاد تبويخه مرة ثانية .
- يطبخ الحمص بعد نزع قشرته بدعكه بزجاجة ويترك جانباً .
- يقشر بصل التقلية و يقطع قطعا صغيرة ويحمر فى السمن ويترك على نار هادئة حتى يميل لونه الى الاصفرار .
- يضاف الطماطم ويترك يغلي ثم يبلل بمرقة اللحم ويضاف الحمص ، و حين تخف المرقة قليلا يضاف الزبيب ان وجد.
- يفوح الكسكسو بعد البوخة الثانية بالسمن ويعطر بماء الزهر ويسقى بقليل من مرقة اللحم ثم يسقى بالتقلية ويرش فوقه قليل من القرفة .
- ويقدم مع السلاطة الخضرا المزينة بالطماطم والخيار والجزر والزيتون واللفت ومخلل . وصحة .
2- كسكسي بالدجاج :-
المقادير : دجاجة او اكثر + زيت او سمن + بصلتين + علبة حمص او ربع كيلو منقوع + ملح + فلفل أحمر + فلفل أكحل + بهارات + طماطم ضلصة+ بزار.
الطريقة :-
- يحضر الكسكسي كما يحضر من قبل ويبوخ على الماء بوختين .
- تغسل الدجاجة وتقطع .
- يقطع البصل قطعا صغيرة ، و يقلى فى السمن حتى يصفر ثم يضاف اليه قطع الدجاج ويضاف الطماطم والفلفل و البهارات و الملح وتبلل الطبيخة بالماء وتترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج .
- يوضع الحمص المنقوع على قطعة قماش نظيفة و تمرر عليه زجاجة لفصل القشور عنه ثم يطبخ (يسلق) فى ماء .
- يضاف الحمص الى الطبيخة ويترك يغلي مدة 5 دقائق .
- يفوح الكسكسي بعد البوخة الثانية بالسمن و يرش عليه قليل من القرفة ويوزع على الصحون ثم يسقى بطبيخة الدجاج
- كسكسي بالسمك :-
المقادير : كيلو سمك + 3 بصلات + ثوم + كمون + فلفل أكحل + فلفل احمر + حرارات + ملح + 2 ملاعق طماطم + بزار .
الطريقة :-
1- يحضر الكسكسي كما فى السابق ويوبخ مرتين فى طنجرة بها ماء وملح .
2- يدق الثوم و الكمون مع قليل من الملح .
3- ينظف السمك ويقطع ويتبل بالثوم و الكمون وتحفظ كمية كبيرة من الثوم والكمون لوضعها فى الطبيخة .
4- يقشر البصل و يقطع رفيعا و يشوح فى الزيت .
5- يضاف الطماطم و الفلفل و الحرارات و الملح و يضاف اليها كوب ماء و تترك تغلى على نار هادئة حتى ينضج الطماطم .
6- يضاف اليها كوبان من الماء ويضاف السمك المتبل و يترك يغلي قليلا ثم تضاف ملعقة الثوم بالكمون مع مراعاة التحريك باحتراس حتى لا تتفتت قطع السمك و تترك عاى نار هادئة حتى ينضج الحوت .
7- يفوح الكسكسي المعد بالسمن و القرفة و الحرارات . ويشقى بالطبيخة و يقدم
4- كسكسي بالقديد :-
المقادير : قديد + رأسين بصل + بطاطا + كوسه + جزر + باذناجان + بكيوه + رؤؤس من الفلفل الآخضر + بزار + فلفل أحمر + طماطم صلصه .
الطريقة :-
. يوضع القديد مع الشحم فى الحلة ويضاف اليه البصل المقطع قطعاً صغيرة و يعصر طماطم الأخضر و يخلط مع الصلصة و البزار و الفلفل ، و الملح ، و تبلل بالماء الكافي .
. يبوخ الكسكسو المعد كالسابق فوق حلة الصلصة . و بعد ربع ساعة ينزل ويسكب فى إناء واسع و يرش بقليل من الماء و يفرفر و يترك قليللا .
. تقشر الخضرا وتقطع قطعا متوسطة ، وتضاف الى الطبيخة و تبلل بالماء الكافي ثم يعاد تبويخ الكسكسي مرة ثانية .
. يفرغ الكسكسي فى اناء واسع و يسقي فى اناء بدهان الطبيخة و يخلط جيداً ، ثم يوزع عاى الصحون ويسقى بطبيخة الخضرا والقديد.
ويقدم صحة .
- كسكسي بالخضرا :-
المقادير : كيلو لحم + ملعقة سمن او زيت + 3 بصلات متوسطة + ربع كيلو بطاطا + رؤؤس كوسه + 5 رؤؤس جزر +200جرام قرعة +2 ملعقة طماطم صلصة + ربع كيلو طماطم أخضر.
الطريقة : -
- نحضر الكسكسي كما فى السابق و تبويخه مرتين .
- يقطع البصل قطعا صغيرة ويقلى مع اللحم فى السمن أو الزيت ثم يضاف الطماطم و التوابل و الماء الكافى للحم ويترك فوق النار ربع ساعة فة الطنجرة .
- تؤخذ ورقة مربعة وتعمل في وسطها فتحة على سعة فتحة الطنجرة وتوضع مابين الكسكاس و الطنجرة حتى تحفظ البخار .
- يوضع الكسكسي فى الكسكاس , وينزل الكسكاس و يفرغ الكسكسي فى اناء ويفرغ الكسكسي ويفرغ الكسكسو فى اناء ويرش بقليل من الماء .
- تقشر الخضروات ونقطع متوسطة وتضاف الى الطبيخة ويعاد الكسكاس فوقها ليبوخ مرة ثانية ويترك فوق النار لمدة ربع ساعة أخرى.
- يفرغ الكسكسي فى اناء و يفوح بقليل من السمن ، ويرش فوقه قليل من القرفة و الحرارات ومن الممكن تعطيره بماء الزهر ، ويسقى بثلاث ملاعق من وجه الطبيخة (الدهان) ويخلط جيداً .
- يغرف ويوضع فى الصحون ويرش بالطبيخة .
الأرز بانواعه:
- رز مبوخ
المقادير : كيلو لحم + كيلو رز + زيت + بصلتين+ بطاطا + جزر + كوسه+ + كرنب (قرنبيط) + اى نوع من الخضروات كالسلق او البليبشة + رؤؤس فلقل أخضر + طماطم صلصة + طماطم أخضر + ملح + بهارات + بزار.
الطريقة :-
. ينقى الارز ويغسل ويصفى من الماء ويترك جانبا .
. يقطع اللحم ويغسل ويحمر في الزيت مع البصل .
. يقطع الطماطم قطعاً صغيرة او يعصر ويضاف الى الطنجرة مع الصلصة .
. يضاف الملح والفلفل و البهارات و تضاف كمية قليلة من الماء .
. يوضع الارز في الكسكاس و يوضع فوق طنجرة الطبيخة ويرتك يبوخ مدة ربع ساعة .
. يفرغ الارز فى انا واسع ويسكب فوقه حوالي 4 أكواب ماء مع نصف ملعقة بزار وملح ثم يصفى من الماء ويترك جانبا .
. تقشر الخضرا وتغسل وتقطع قطعا متوسطة وتضاف الى الطبيخة وتبلل بالماء الكافي .
. يعاد تبويخ الارز مرة اخرى مدة ساعة .
. يفرغ فى اناء واسع و يفوح بالسمن و الحرارات ويرش بقليل من دهان الطبيخة و يخلط جيداً .
. يسقى بالطبيخة و توزع الخضروات و اللحم على سطحه
- الارز بالتقليه :-
المقادير : كيلو لحم +4 أكواب رز + 5بصلات+ 4 ملاعق سمن + + فلقل أكحل واحمر + 3 ملاعق طماطم صلصة +3 حبات طماطم أخضر + ملح + بهارات + بزار+ علبة حمص او ربع كيلو حمص منقوع + زبيب يمكن الاستنغماء عنه .
طريقة التحضير :-
. يقطع اللحم ويغسل ويوضع فى الطنجرة مملوءة الى نصفها بالماء .
. يقطع الطماطم و بصلة واحدة ويضاف الى اللحم مع ملعقة صلصة و تضاف التوابل وتترك حتى ينضج اللحم .
. ينقى الارز ويغسل ويترك جانباً .
. يصفى اللحم بعد نضجه و يؤخذ 4 كبايات من المرقة و يطبخ بها الارز على نار هادئة .
. يزج اللحم في فرن متوسط بعد دهنه بقليل من السمن .
***** التقلية :-
. تقشر البصلات الثلاث الباقية و تقلب في السمن حتى يصقر لونها .
. تضاف الصلصة و تسقى بالمرقة .
. يضاف الحمص المسلوق الى الصلصة و يترك يغلي قليلاً وحين ينزل من فوق النار يضاف الزبيب ان وجد .
. بعد نضج الارز يكوي بالسمن او الزبدة السائحة ن ويغرف في الصحون ويسقى بالتقلية و توزع على سطحه قطع اللحم المحمرة .
- الارز المحمر في الكوشه :-
المقادير : كيلو لحم + كيلو رز + سمن +بصلة + فلقل أحمر و اكحل +ملعقة كبيرة طماطم صلصة +كوب عصير طماطم اخضر + ملح + بهارات + بزار.
الطريقة :-
. يقطع اللحم و يغسل .
. يقلي مع البصل بعد تقطيعه رفيعاً في السمن و يضلف عصير الطماطم و الصلصة و الفلفل و البزار و الحرارات و الملح ، و تعمل طبيخة عادية .
. يبوخ الارز فوق الطبيخة مدة 20 دقيقة .
. ينزل و يوضع فى الطاجين مدهون بسمن و يسقى بالمرقة ، وتوضع فوقه قطع اللحم ويزج فى فرن متوسط الحرارة حتى يحمر .
-الارز بلاو :-
المقادير : كيلو لحم + كيلو رز + زيت +بصلة متوسطة + فلقل أحمر و اكحل +ملعقة كبيرة طماطم صلصة + طماطم اخضر يمكن استغناء عنه + ملح + بهارات + بزار.
الطريقة :-
. يقطع اللحم ويغسل و يوضع فى الطنجرة .
. يسكب فوقه الزيت و تقطع البصلة صغيراً وتضاف .
. يعصر الطماطم او يقطع و يضاف الى الطنجرة من طماطم الصلصة والفلفل و الحرارات و البزار و الملح و تترك تغلي قليلاً .
. تضاف اليها القليل من الماء و تترك على النار حتى ينضج اللحم .
. يصفى اللحم و تصفى معه قشور الطماطم والبصل و تترك الطبيخة على النار مع مراعاة ان تكون منايبة لكمية الارز بمقدار 4 اكواب طبيخة مقابل 4 اكواب ارز .
. ينقى الارز و يغسل و يضاف الى الطبيخة و يقلب ثم يترك على نار هادئة جداً .
. حين ينضج يفوح بالسمن ثم يوزع على الصحون و ترص فوقه قطع اللحم بعد تحميرها فى الفرن أو بدون تحمير .
يتبع
*********المكرونه*******
1- مكرونة مبوخة :-
المقادير : كيلو لحم + كيلو مكرونة رفيعة (شعرية) + طماطم أخضر + طماطم صلصة + ملح + فلقل احمر + فلفل اكحل + حرارات + بزار + علية حمص او ربع كيلو منقوع + ربع كيلو بصل .
الطريقة :-
. يغسل اللحم و يوضع مع السمن او الزيت على نار هادئة و تقشر فوقه بصلة ، ويقطع الطماطم الاخضر و تترك تغلي قليلاً ، ثم يضاف اليها الماء الكافي .
. تقطع المكرونة قطعاً صغيرة ثم توضع في الكسكاس فوق الطنجرة .
. تترك مدة نصف ساعة ثم تنزل وتفرغ فى صنية كبيرة و ترش بقليل من الماء و تفرك باليد .
. يعاد تبوخيها و تترك مدة ربع ساعة .
. تنزل و ترش بقليل من نرقة اللحم و تعاد في الكسكاس مرة ثالثة .
. لعمل التقلية : يقشر البصل حلقات صغيرة و يحمر في السمن حتى يصفر لونه و يضاف اليه الطماطم و قليل من لبزار و الحرارات و يسقى بمرقة اللحم ثم يضاف الحمص المسلوق و تترك تغلى على نار هادئة مدة 10 دقائق ثم يضاف الزبيبي و يمكن الاستغناء عنه .
. بعد البوخة الثالثة للمكرونة تفرغ فى الصنية كبيرة الحجم مرة اخرى ترش القليل من ماء الزهر و تخلط جيداً .
. تقسم فى صحون او توضع فى اناء واحد و يسقى سطحها بالتقلية و من الممكن وضع اللحم بعد نضجه قى الفرم متوسط الحرارة ليحمر قليلآ
2- مكرونة محمسة (دويده) :-
المقادير : كيلو لحم + كيلو مكرونة تبويخ (شعرية) + ربع كيلو حمص منقوع + سمن + نصف فنجان زبيب + ملعقة صلصة + بصلة متوسطة + ملح + فلقل + و بزار + و حرارات .
طريقة التحضير :-
. يقطع اللحم و يغسل و ويوضع فى طمجرة مملوءة بالماء الى نصفها .
. يضاف اليه الحمص المنقوع و الطماطم والبصل و الفلفل والبزار و الحرارات و حين ينضج اللحم والحمص يضلف الملح ويترك و يغلي قليلاً .
. تصفى المرقة من اللحم و الحمص و قطع البصل .
تقطع المكرونة قطعاً صغيرة وتحمس فى السمن تحميساً خفيفاً .
تسقط فى المرقة السابقة ( مع ملاحظة ضبط المرقة للحصول عاى مكرونة محببة ) .
. يحمس الزبيب في قليل من السمن .
. توضع المكرونة فى الصحن المعد ، ويجمل سطحها بالحمص والزبيب وقطع اللحم .
. ويقدم بالصحة وعافية .
المحاشي~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~
بسم الله نبدأ :-
1- البراك (ضولمه) :-
المقادير : نصف كيلو لحم مفروم غليظاً + 1 كوب ارز + ربطة متوسطة بصل اخضر + 4 ربطات معدونس + ربطة السلق + حبات الطماطم الاخضر + ملعقة كبيرة طماطم صلصة + زيت او سمن + ملح + فلفل احمر + فلفل اكحل + حرارات + بزار+ ملعقى كبيرة نعناع ناشف او نصف نعناع اخضر .
طريقة التحضير :-
. تقطع العصي من اوراق السلق و تغسل جيداً .
. يسلق ورق السلق فى ماء مغلي يلقاً خفيفاً و يترك جانباً .
. تغسل الخضروات و تقطع رفيعاً و تضاف الى اللحم والارز المغسول .
. تقطع حبات الطماطم رفيعاً و تضاف الى الخليط مع طماطم الصلصة و الملح و الفلفل و البزار و الحرارات و النعناع .
. يضاف السمن او الزيت و تخلط باليد ، تقطع اوراف السلق بالنصف و يوضع فى كل نصف من الحشو و تلف .
. تفرش فى الكسكاس ومن اسفل يوجد طنجرة به ماء وملح ، واحيانا يفرش الكسكاس بللحم متبل بالبزار والملح والفلفل الاكحل والحرارات ويوضع البراك من فوقه او يوضع عصي السلق الى اخرجت منه ويوضع البراك من فوقه .
. ويوضع على نار هادئة الى ان يفوح البراك لمدة نص ساعة .
. ويقدم بالصحة وعافية .
- فلفل محشي :-
المقادير : كيلو ونصف فلفل حلو+ ربع كيلو لحم مفروم غليظاً + 1 كوب ارز + ربطة متوسطة بصل اخضر + 2 ربطات معدونس + ربطة كسبر + حبات الطماطم الاخضر + ملعقة كبيرة طماطم صلصة + زيت او سمن + ملح + فلفل احمر + فلفل اكحل + حرارات + بزار+ ملعقى كبيرة نعناع ناشف او نصف نعناع اخضر.
طريقة التحضير :-
. تغسل حبات الفلفل ثم تزال رؤؤسها باحتراس و تزال البذور و يملح داخلها بقليل من الملح و توضع بمصفى و تترك جانباً .
. يغسم المعدنوس و الكسبر و النعناع فى طنجرة فى حالة استعمالها و البصل يقطع رفيعاً .
. تقطع الطماطم رفيعا و تخلط مع البصل و المعدنوس و الكسبر و اللحم المفروم .
. تضاف طماطم الصلصة و الملح والبزار و الحرارات و الفلفل ثم يضاف السمن او الزيت .
. ينقى الارز و يغسل ثم يضاف و تخلط جميعاً باليد .
. تحشى حبات الفلفل بالخليط و تصف فى طاجين فرن و فتحاتها الى اسفل .
. تخلط نصف ملعقة صلصة مع ربع كوب من الماء وذرة ملح و ملعقة سمن و تضرب جيداً و تصب فوق حبات الفلفل .
. تدهن ورقة بحجم الطاجين بالزيت او السمن ويغطي بها الفلفل و يزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة .
. يخرج من الفرن و ترفع عنه الورقة ويرص فى الصحن التقديم .
3- محشي كوسه :-
المقادير : كيلو ونصف كوسه + كيلو لحم مفروم غليظاً + نص كوب ارز + ربطة صغيرة بصل اخضر + ربطات معدونس + ربطة كسبر + 2حبات الطماطم الاخضر + ملعقة كبيرة طماطم صلصة + زيت او سمن + ملح + فلفل احمر + فلفل اكحل + حرارات + بزار+ ملعقى كبيرة نعناع ناشف او نصف نعناع اخضر.
طريقة التحضير :-
. تغسل الكوسه دون تقشير ثم يخرج لبها بالسكين الخاص بذلك و يحتفظ باللب جانباً ، ثم تملح من الداخل جيداً .
. يقطع المعدنوس والبصل والكسبر رفيعاً بعد غسلهم .
تقطع الطماطم و تخلط مع اللحم المفرم والمعدنوس والكسبر .
. ينقى الارز و يغسل ويضاف ثم تضاف الصلصة و التوابل و النعناع الناشف و تخلط جيداً باليدين .
. تبشر بصلة متوسطة على لباب الكوسه ، ويضاف اليها نصف ملعقة كبيرة طماطم صلصة وفلفل وملح و حرارات وبزار و قليل من الزيت او السمن وتدعك جيداً وتصب فى طاجين فرن ثم ترص فوقها الكوسات بعد حشوها بالخليط و توضع فى الفرن متوسط حتى تنضج ، مع اضافة قليل من الماء اليها كلما دعت الحاجة .
. ترص الكوسة فة الصحن وتقدم بصحة وعافية .
ويمكن ان نحشى الطماطم و الباذنجان بنفس الطريقة .
مبطن بطاطا :-
المقادير : كيلو ونصف بطاطا+ ربع كيلو لحم مفروم ناعم + ربطات معدونس + ربطة بصل + 10 فصوص ثوم + ملعقة كبيرة طماطم صلصة + ملعقة صغيرة كمون + ملح + فلفل احمر + فلفل اكحل + حرارات + بزار+ 3 ملاعف كبيرة دقيق + 3 بيضات .
طريقة التحضير :-
. يفرم البصل و المعدنوس و الثوم و يضاف الى اللحم ثم يضاف البيض و الفلفل و الحرارات و كمون الحون والملح و الدقيق تخلط جيداً .
. تقشر البطاطا و تقسم الى ثلاث قطع أو أكثر حسب حجم البطاطا ثم تؤخذ كل قطعة و تشق دون تفصل عن بعضها .
. تحشى البطاطا بالخليط السابق ثم تقلب في الدقيق و تقلى فى الزيت حتى ينتهي المقدار .
. ترص فى طنجرة او طاجين ، و يقدح قليل من الزيت مع الثوم ويوضع به قليل من الطماطم و الملح و الماء ثم تترك مدة ربع ساعة و تسكب فوق البطاطا وتطهى فوق النار أو تزج في الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر وتشرب ماءها .
. وتقدم بصحة وعافية .
4- مبطن كرنب :-
المقادير : كيلو ونصف كرنب ربع كيلو لحم مفروم + 2 ربطات معدونس + 2حبات الطماطم الاخضر + ملعقة كبيرة طماطم صلصة يمكن الاستغناء عنه + زيت او سمن للقلى + ملح + فلفل احمر + 2 كوب ماء + حرارات + بيضة+ 2 كوب دقيق+ ثوم + البزار .
طريقة التحضير :-
. تقطع وردات الكرنب و تسلق نصف سلقه فى ماء وملح .
. يدق الثوم و يفرم المعدنوس و البصل والطماطم وتخلط جميعا مع صلصة فى حالة استعمالها ويضاف الملح و البزار والحرارات و الفلفل الاكحل مع ملعقة دقيق ، تضرب البيضة و تخلط جميعاً .
. تشق قطعة الكرنب من النصف وتحشي من الخليط .
. يذاب الدقيق مع الماء و الملح و البهارات و قليل من الثوم و تضرب جيداً .
.تغطس قطعة الكرنب فى الخليط السائل حتى يغطيها ثم يقلى .
. تشال فى مصفى للتخلص من الزيت ثم تقدم بصحة وعافية .
*** ملاحظة :-
من الممكن ان تعمل صلصة من السمن و الطماطم و قليل من الماء و الثوم و الكمون و تخلط جيداً ثم تسكب فوق الكرنب بعد قليه ثم يوضع فى طاجين و يزج فى الفرن .
5- دحى محشي :-
المقادير : 9 بيضات + كيلو لحم مفروم + 4 فصوصثوم + زيت او سمن للقلى + ملح + فلفل احمر + فلفل اكحل + حرارات +3 ملاعق دقيق + دقيق+ ثوم .
طريقة التحضير :-
. تسلق 8 بيضات حتى تصبح جامدة .
. يدق الثوم ويخلط مع اللحم والفلفل و الحرارات .
. تضرب البيضة الباقية وتخلط مع الخليط السابق جيداً .
. يقشر البيض المسلوق و يبطن بالخليط من جميع الجهات ثم يغمس فى الدقيق و يقلى فى الزيت او السمن الغزير .
. ويوضع فى مصفى كي يتخلص من الزيت .
- بوريك البطاطا :-
المقادير : كيلو ونصف بطاطا+ ربع كيلو لحم مفروم ناعم +نص ربطة معدونس + ربطة بصل متوسطة + قليل من السمن و الزيت +نص ملعقة طماطم صلصة + ملعقة صغيرة كمون + ملح + فلفل احمر + فلفل اكحل + حرارات + بزار+ نص كوب دقيق + بيضة .
الطريقة :-
. تغسل البطاطا و تقشر وتقطع انصافاً و تسلق فى الماء و الملح .
. يسيح السمن و يوضع فوقه اللحم و تبشر عليه البصل و تترك تغلي قليلاً الى ان يتبخر الماء الذى افرزه اللحم .
. تضاف طماطم الصلصة و الملح و الفلفل والحرارات والبزار .
. يغسل المعدنوس و يقطع رفيعاً و يضاف الى الصلصة و يبلل بقليل من الماء و يترك حتى ينضج اللحم ثم ينزل ، من بعد ان يكون تشرب كل الماء و يترك حتى يبرد .
. توخذ البطاطا المسلوقة و تفرم فى مفرمة اللحم .
. تخفق البيضة و تضاف اليها ذرة ملح ثم يضاف الى البطاطا المفرومة و يضاف الدقيق و تعجبن جميعاً حتى تتماسك .
. تقسم العجينة عشرين قرصاً او حيب الكمية . و لكن توضع كل عشرة على حدة ، فوق سفرة مفروشة بالدقيق ، تفرد الاقراص باليد على هيئة دائرة .
. يؤخد القليل من الخليط ويوضع فى اقراص البطاطا و يضغط عليه من الجوانب جيداً .
. يقلى فى الزيت و يحمر من الوجهين ويصفى بالمصفى جيدا .
7- بوريك الخضرا :-
المقادير : كيلو من الدقيق + قليل من الماء+ ملح + ملعقة صغيرة بيكنج بودرة + كيلو سبانخ او سلق + 6 قطع جبن قوالب حسب الرغبة + سمن سائح .
الطريقة :-
. ينخل الدقيق و الخميرة و الملح وتعجن عجينة رخوة نوعا ما وتترك مدة نص ساعة لتخمر .
. تشكل على هيئة اقراص صغيرة وتقسم الى قسمين .
. تفرد بعدها بالألة الخاصة بذلك او بواسطة الضرابة ، وترش بالدقيق او النشل .
. يدهن طاجين فرن بالسمن و يفرد فيه القسم الاول المفرود وبين كل طبقة واخرى يرش قليل من السمن السائح ( مثل البقلاوا) .
. تغسل الخضر و تقطع رفيعا و توزع على سطح العجين و يقطع الجبن قطعا مسطحة و تصف ويرش فوقها قليل من الملح و السمن مع ملعقة دقيق .
. يضاف النصف الاخر او القسم الثانى من العجين بعد فرده مع رش السمن السائح عليه بين كل طبقة و اخرى .
. تقسم بسكين حاد باحتراس و تزج فى فرن متوسط الحرارة حتى يصفر سطحها .
. تترك لتبرد قليلا ثم يقطع و يقدم .
أطباق مختلفة~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~
1- مترودة :-
المقادير : كيلو دقيق قمح او شعير+ ملعقة و نص خميرة بيره + ماء + ملح + 3 ملاعق كبيرة زبدة او سمن + 200 جرام تمر + كوب حليب .
طريقة التحضير :-
. ينخل الدقيق و تذاب الخميرة في كوب ماء دافئ مع قليل من الملح .
. تعجن العجينة رخوة نوعا ما و تترك نص ساعة لتخمر .
. يحمى التنور تو كوشة كبيرة الحجم و تقرص العجينة قطهاً متوسطة و تفرد بين اليدين و تخبز .
. حين يحمر الوجه العلوي لفردة الخبز تنزع باحذر بواسطة السكين .
. تقطع الخبزة الواحدة قطع صغيرة و تذاب الزبدة مع التمر و تترك تغلي قليلا صم تضاف الى الخبز .
. يسخن الحليب و يسكب فوق الخليط و تؤكل ساخنة .
. و يمكن اضافة مرقة اللحم بدب من التمر والحليب .
كيما :-
المقادير : ربع كيلو لحم مفروم غليظا + 2 ملعقة كبيرة سمن + بصلتين + ملعقة كبير صلصة طماطم + ملح +فلفل + بزار + حرارات + 4 بيضات .
المقادير :-
. يوضع السمن على النار و يحمر فيه البصل ثم يضاف اللحم و يترك قليلاً .
. يضاف الطماطم مع التوابل و تبلل بكوبين من الماء و تترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم .
. تفقس كل بيضة على حدة فى اناء هلى شكل ورد (يباع فى المحلات) و يوضع فى وسط انا اخر به ماء يغلي على نار حتى تتجمد البيضة .
. او تفقش كل بيضة فى طاجين القلي مع قليل من السمن على نار هادئة ثم تغرف فى صحن التقديم و تجمل باللحم المفروم من اطرافها .
حرايمي :-
المقادير : سمكة كبيرة + 10 فصوص ثوم + ملعقة كبيرة كمون حوت + زيت + ملح + فلفل احمر + رؤؤس قلقل اخضر + بزار + كوب عصير طماطم اخضر + ملعقة ونص صلصة طماطم + نص فناجان قهوة عصير لليمون .
طريقة التحضير : -
. تقطع السمكة وتنظف وتغسل جيداً .
. تدق 5 فصوص ثوم مع الكمون والملح و الفلفل و قليل من الليمون المعصور .
. و تتبل بنصف كمية هذه الخلطة السمك ثم ترش بقطرات من عصير الليمون و تترك جانباً .
. تدق 5 الفصوص الباقية و تحمر فى زيت . يضاف صلصة الطماطم وعصير الطماطم ورؤؤس فلفل ان وجدت و نص المتبقي من الخلطة ن وتررك على نار هادئة بعد زيادة نص كوب من الماء .
. بعد ان يتضج الطماطم نضيف اسمك فيها و يرتك مدة ربع ساعة حتى ينضج ثم يقدم ليس ساخنا كثيراً .
- شرمولة حوت :-
المقادير : سمكة كبيرة او كيلو سمك + ثوم + ملعقة كبيرة كمون حوت + زيت للقلي + ملح + فلفل احمر + رؤؤس فلفل اخضر + بزار + كوب عصير طماطم اخضر + ملعقة ونص صلصة طماطم + نص فناجان قهوة عصير لليمون + 5 بصلات كبيرة + ملعقة خل .
طريقة التحضير :-
. تدق فصوص ثوم مع الكمون والملح و الفلفل و قليل من الليمون المعصور .
. تقطع السمكة وتنظف وتغسل جيداً و تتبل بنصف كمية هذه الخلطة السمك.
. يوضع الزيت فى طاجين على نار حتى يسخن ثم يقلى السمك بعد تغطيته بالدقيق .
. يقطع البصل دوائر و يصفى فوقه الزيت المتبقى و يترك على نار هادئة حتى يذبل .
. يضاف عصير الطماطم و الصلصة و بقية الثوم و الكمون المدقوق و البزار ، و تبلل بقليل من الماء و تترك حتى ينضج الطماطم و البصل .
. حين يقتر النضج تضاف ملعقة من الخل ، وتؤكل باردة وتقدم مع السمك المقلى و لليمون .
- طاجين الحوت :-
المقادير : سمكة كبيرة او كيلو سمك +ربع كيلو بطاطا + ملعقة كبيرة كمون حوت + زيت للقلي + ملح + فلفل احمر + رؤؤس فلفل اخضر + بزار + 4طماطم اخضر + ملعقة صلصة طماطم + نص فناجان قهوة عصير لليمون + 2 بصلات متوسطة + قليل من عروق المعدنوس او الكرفس + ثوم .
طريقة التحضير :-
. تدق فصوص ثوم مع الكمون والملح و الفلفل و قليل من الليمون المعصور .
. تقطع السمكة وتنظف وتغسل جيداً و تتبل بنصف كمية هذه الخلطة السمك.
. يقشر البصل والبطاطا و الطماطم حلقات و تفرش في الطاجين مع عروق المعدنوس او الكرفس .
. ترص فوقها قطع السمك المتبلة .
. يخلط الزيت و طماطم الصلصة و البزار والثوم المدقوق مع عصسير الليمون فى حوالي كوبان ونص وترش فوق الطاجين .
. يزج الطاجين فى الفرن فى حرارة متوسطة حتى ينضج
6- عجة حوت :-
المقادير : كيلو سمك (ناموسة) +4 ملاعق كبيرة دقيق + كمون حوت + زيت للقلي + ملح + فلفل احمر + فلفل احمر + بزار + نص كوب ماء+ 3 فصوص ثوم .
طريقة التحضير :-
. تقطع السمكة بقطع الرأس والذيل وتنظف وتغسل جيداً .
. تدق فصوص ثوم مع الكمون والملح و الفلفل .
. يخلط الدقيق مع الماء و يضاف اليه الخليط السابق من الثوم والكمون والفلفل .
. يضاف السمك للخليط و يخلط جيداً ويضاف البزار و يعاد خلطه جيداً .
. يسخن الزيت جيداً يؤخذ السمك من الخليط مع احتراس من الزيت ساخن ويقلى حتى يتحمر من الوجهين .
. و يصفى بعدها بالمصفى لتخلص من الزيت .
. ترص فى صحن وتزين بأوراق المعدنوس .
7- القلايا :-
المقادير : كيلو كبد و كلاوي + بصلة متوسطة + زيت + ملعقة طماطم صلصة + ثوم + كمون حوت + ملح + فلفل + حرارات + بزار .
طريقة التحضير :-
. تقطع الكبد و الكلاوي مكعبات صغيرة و تغسل جيداً مع الحرص على لإزالة قطع الدم ثم توضع فى مصفى للتخلص من الماء .
. يدق الثوم و الكمون و يترك جانباً .
. يسخن الزيت ثم تقلى فيه الكبد والكلاوي .
. بعد ان يحمر لونها قليلا يضاف اليها البصل بعد ان يقطع قطعاً صغيرة .
. يضاف الطماطم و الفلفل و الحرارات و الملح و تبلل بجوالى موب من الماء وتترك عاى نار هادئة .
. قبل النضج بقليل يضاف الكمون والثوم المدقوق . و تترك 5 دقائق ثم ترفع من على النار .
- مثومه :-
المقادير : كيلو بطاطا صغيرة الحبات + زيت + 3 فصوصو ثوم + ملعقة كمون حوت + فلفل احمر + بزار + ملعقة كبيرة صلصة .
طريقة التحضير : -
. تغسل البطاطا وتسلق دون تقطيع ثم تقشر .
. يدق الثوم والكمون والملح و الفلفل ، ويحمر في الزيت .
. يضاف الطماطم و البزار و يترك على نار هادئة بعد تبليه خفيفاً .
. بعد نضج الطماطم تضاف البطاطا دون تقطيع و تترك تغلى قليلاً ثم تجمل بالمعدنوس وتقدم
مع العلم ان الوصفات منقوله من كتاب طعامنا من اعداد (حميدة البرانى).
يتبع
الحلو ~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~
الحلو اصناف وااجد عشان هكى اخترت 4 اصناف :-
بسم الله نبدأ :-
1- الكعك العادي :-
المقادير : كيلو ونص دقيق + نص كيلو سكر + 2 كوب زيت + ملعقة كبية سمسم + ملعقة كبيرة كمون حلو + ملعقة كبيرة منيكا+ لتر وربع ماء + 2 ملعقة صغيرة فانيليا .
طريقة التحضير :-
1- يذاب السكر في الماء و ينخل الدقيق و يضاف الى الخليط .
2- يضاف الزيت والسمسم و الكمون ومنيكا و الفانيليا و تعجن العجينة حتى تصبح متمتسكة الشكل ، ثم تشكل على هيئة دوائر ويرش عليها السمسم المتبقي من فوق .
- تفاح بالعسل :-
المقادير : 6 تفاحات + كوب سكر + 2 كوب ماء + نص زجاج صبغة حمراء ( تباع فى المحلات ) + نص علبة كريم نستلة + 6 حبات كرز او اى فاكهة اخرى .
طريقة التحضير : -
. يقشر التفاح ويخرج لبه لاحتراس بمخرطة الكوسة و يرص فى صنية عميقة .
. يذاب السكر فى الماء و تضاف اليه الصبغة ويخلط جيداً ثم يسكب على التفاح ويوضع على النار .
. يقلب التفاح جيداً بين الحين واخر حتى تنضج من جميع الجهات وتأخذ اللون الاحمر .
. اضغطى على التفاحة برفق للتأكد من نضجها ومتماسكة فى نفس الوقت .
. تخفق الكريم جيداً و تسكب فوق التفاح وتزين بحبات الكرز او الفاكهة المرادة .
. وتوضع فى الثلاجة لمدة نص ساعة ثن تقدة بصحة وعافية . ويمكنك ان تسكب بقية العسل عليهل بعد اخراجها من الثلاجة .
3- دبلة :-
المقادير : كيلو دقيق + 4 بيضات + كوب سمن + قليل من الملح + ملعقة صغيرة خميرة + بيكنج بودرة + 3 كوب سكر + 3 كوب ماء + ماء زهر + سمسم للتجميل + زيت للقلي .
طريقة التحضير :-
. يخلط السكر مع الماء و يوضع على النار مدة ربع ساعة ثم يضاف اليه ماء الزهر و يرتك .
. ينخل الدقيق مع الخميرة و الملح و يعجن بالبيض والسمن عجينة متماسكة .
. تقسم قطعا وتفرد كل قطعة بالضرابة بعد رشها بالدقيق ثم تقص شرائط .
. يلف كل شريط حول نفسه بعد تثبيث اجزائه حتى يشكل وردة ، وهكذا حتى ينتهى المقدار .
. يسخن الزيت جيداً و تقلى الدبلة ثم توضع فى مصفى للتخلص من الزيت ويمكن ان نعد شراب ( سكر + ماء + ماء زهر + ليمون) ونضعه
4- مسمنة :-
وسميت هكى عشان وجبة جيدة لاى حد يبي يسمن ، سمنة 100% ومجربة كل يوم عشية ( مساء) خذى قطعة وشوى بعد شهر كيف ؟
المقادير : 2كوب دقيق + ذرة ملح + ماء للعجن + نص كوب سمن جامد + ثلاثة ارباع الكوب من الدقيق + كوب سمن سائح + سمن للقلي + نص كوب سكر ناعم او عسل .
طريقة التحضير :-
. ينخل الدقيق و الملح و يعجن بالماء عجينة رطبة نوعاً ما و تقرص أقراصا صغيرة و تترك فترة من الوقت .
. يخلط نص كوب سمن جامد مع ثلاثة أرباع الكوب دقيق و تضرب جيداً .
. يؤخذ كل قرص وتعمل في وسطه حفرة ويوضع فيعا قليل من السمن المخفوق مع الدقيق .
. يوضع فوقه قرص آخر ويلصق كل منهما بالاخر .
. يدهن طاجين واسع بالسمن السائح و يفرد فوقه القرصان الملتصقان بعد رش السمن فوق السطح .
. يدخل طرفى القرص المفرود الى الداخل و تطوى من الجانبين للحصول على قطعة مربعة .
. نقلي فى السمن او زيت من الوجهين وتصفى من الزيت ثم ترش بالسكر و العسل]
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة