مرحبا بكِ في منتديات لكِ! هل هذه هي زيارتك الأولى لمنتديات لكِ؟ اضغط هنا للتسجيل

للبحث في شبكة لكِ النسائية:
عرض النتائج 1 الى 5 من 5

ملف للاكلات الليبيه

(الأطباق الرئيسة - منتدى لكِ)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته لقيتلكم هالموضوع بتاع الاكلات الليبيه وحبيت ننقله ليكم ان شاء الله يعجبكم نبدوا بالكسكي بمختلف انواع ، و هوا من ...
  1. #1
    hendaaa's صورة
    hendaaa غير متواجد النجم الذهبي
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الموقع
    فى بلاد الغربة والمرار
    الردود
    5,865
    الجنس
    أنثى

    Thumbs up ملف للاكلات الليبيه

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    لقيتلكم هالموضوع بتاع الاكلات الليبيه وحبيت ننقله ليكم ان شاء الله يعجبكم
    نبدوا بالكسكي بمختلف انواع ، و هوا من اكلات الشعبية المهمة والى

    لابد منه خاصة فى الافراح .

    بسم الله نبدأ:-

    1- كسكسي بالتقلية :-
    المقادير : كيلو لحم + نصف كيلو بصل + ربع كيلو حمص منقوع أو علبة واحدة + زبيب ويمكن الاستغناء عنه + 3 ملاعق سمن + ملح + فلفل أحمر + بزار + حرارات + فلفل اكحل + قرفة + 3 ملاعق طماطم صلصة .7- القلايا :-
    المقادير : كيلو كبد و كلاوي + بصلة متوسطة + زيت + ملعقة طماطم صلصة + ثوم + كمون حوت + ملح + فلفل + حرارات + بزار .
    طريقة التحضير :-
    . تقطع الكبد و الكلاوي مكعبات صغيرة و تغسل جيداً مع الحرص على لإزالة قطع الدم ثم توضع فى مصفى للتخلص من الماء .
    . يدق الثوم و الكمون و يترك جانباً .
    . يسخن الزيت ثم تقلى فيه الكبد والكلاوي .
    . بعد ان يحمر لونها قليلا يضاف اليها البصل بعد ان يقطع قطعاً صغيرة .
    . يضاف الطماطم و الفلفل و الحرارات و الملح و تبلل بجوالى موب من الماء وتترك عاى نار هادئة .
    . قبل النضج بقليل يضاف الكمون والثوم المدقوق . و تترك 5 دقائق ثم ترفع من على النار .

    طريقة التحضير:-
    . يحضر الكسكسي بالطريقة التالية :-
    - يغربل السميد و الدقيق كل على حدة . تضاف ملعقة من الماء المملح الى السميد و يكسكس باليد .
    - يضاف الدقيق بالتدريج الى السميد و يكسكس مع اضافة الماء كلما احتاج الأمر و هكذا حتى ينتهي المقدار .
    - يغربل الخليط ، ويعاد تكسكيس الكمية التي لم تنزل من الغربال بالماء و الملح و الدقيق حتى تصير كسكسي .
    - يبوخ الكسكسي فوق حلة بها ماء و ملح بوختين .
    - يوضع اللحم فى الطنجرة بعد غسله وتقطيعه ويقلى بالسمن أو الزيت ، و تقطع فوقه بصلة متوسطة و يضاف الطماطم والملح و الفلفل الأكحل وتترك حتى ينضج الطماطم ثم تبلل بالماء الكافي ويوضع فوقها الكسكاس بعد وضع الكسكسي بداخله ويترك مدة ربع ساعة .
    - ينزل الكسكسو ويفرفر بالماء ثم يعاد تبويخه مرة ثانية .
    - يطبخ الحمص بعد نزع قشرته بدعكه بزجاجة ويترك جانباً .
    - يقشر بصل التقلية و يقطع قطعا صغيرة ويحمر فى السمن ويترك على نار هادئة حتى يميل لونه الى الاصفرار .
    - يضاف الطماطم ويترك يغلي ثم يبلل بمرقة اللحم ويضاف الحمص ، و حين تخف المرقة قليلا يضاف الزبيب ان وجد.
    - يفوح الكسكسو بعد البوخة الثانية بالسمن ويعطر بماء الزهر ويسقى بقليل من مرقة اللحم ثم يسقى بالتقلية ويرش فوقه قليل من القرفة .
    - ويقدم مع السلاطة الخضرا المزينة بالطماطم والخيار والجزر والزيتون واللفت ومخلل . وصحة .



    2- كسكسي بالدجاج :-
    المقادير : دجاجة او اكثر + زيت او سمن + بصلتين + علبة حمص او ربع كيلو منقوع + ملح + فلفل أحمر + فلفل أكحل + بهارات + طماطم ضلصة+ بزار.
    الطريقة :-
    - يحضر الكسكسي كما يحضر من قبل ويبوخ على الماء بوختين .
    - تغسل الدجاجة وتقطع .
    - يقطع البصل قطعا صغيرة ، و يقلى فى السمن حتى يصفر ثم يضاف اليه قطع الدجاج ويضاف الطماطم والفلفل و البهارات و الملح وتبلل الطبيخة بالماء وتترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج .
    - يوضع الحمص المنقوع على قطعة قماش نظيفة و تمرر عليه زجاجة لفصل القشور عنه ثم يطبخ (يسلق) فى ماء .
    - يضاف الحمص الى الطبيخة ويترك يغلي مدة 5 دقائق .
    - يفوح الكسكسي بعد البوخة الثانية بالسمن و يرش عليه قليل من القرفة ويوزع على الصحون ثم يسقى بطبيخة الدجاج







    - كسكسي بالسمك :-
    المقادير : كيلو سمك + 3 بصلات + ثوم + كمون + فلفل أكحل + فلفل احمر + حرارات + ملح + 2 ملاعق طماطم + بزار .
    الطريقة :-
    1- يحضر الكسكسي كما فى السابق ويوبخ مرتين فى طنجرة بها ماء وملح .
    2- يدق الثوم و الكمون مع قليل من الملح .
    3- ينظف السمك ويقطع ويتبل بالثوم و الكمون وتحفظ كمية كبيرة من الثوم والكمون لوضعها فى الطبيخة .
    4- يقشر البصل و يقطع رفيعا و يشوح فى الزيت .
    5- يضاف الطماطم و الفلفل و الحرارات و الملح و يضاف اليها كوب ماء و تترك تغلى على نار هادئة حتى ينضج الطماطم .
    6- يضاف اليها كوبان من الماء ويضاف السمك المتبل و يترك يغلي قليلا ثم تضاف ملعقة الثوم بالكمون مع مراعاة التحريك باحتراس حتى لا تتفتت قطع السمك و تترك عاى نار هادئة حتى ينضج الحوت .
    7- يفوح الكسكسي المعد بالسمن و القرفة و الحرارات . ويشقى بالطبيخة و يقدم




    4- كسكسي بالقديد :-
    المقادير : قديد + رأسين بصل + بطاطا + كوسه + جزر + باذناجان + بكيوه + رؤؤس من الفلفل الآخضر + بزار + فلفل أحمر + طماطم صلصه .

    الطريقة :-
    . يوضع القديد مع الشحم فى الحلة ويضاف اليه البصل المقطع قطعاً صغيرة و يعصر طماطم الأخضر و يخلط مع الصلصة و البزار و الفلفل ، و الملح ، و تبلل بالماء الكافي .
    . يبوخ الكسكسو المعد كالسابق فوق حلة الصلصة . و بعد ربع ساعة ينزل ويسكب فى إناء واسع و يرش بقليل من الماء و يفرفر و يترك قليللا .
    . تقشر الخضرا وتقطع قطعا متوسطة ، وتضاف الى الطبيخة و تبلل بالماء الكافي ثم يعاد تبويخ الكسكسي مرة ثانية .
    . يفرغ الكسكسي فى اناء واسع و يسقي فى اناء بدهان الطبيخة و يخلط جيداً ، ثم يوزع عاى الصحون ويسقى بطبيخة الخضرا والقديد.
    ويقدم صحة .








    - كسكسي بالخضرا :-
    المقادير : كيلو لحم + ملعقة سمن او زيت + 3 بصلات متوسطة + ربع كيلو بطاطا + رؤؤس كوسه + 5 رؤؤس جزر +200جرام قرعة +2 ملعقة طماطم صلصة + ربع كيلو طماطم أخضر.

    الطريقة : -
    - نحضر الكسكسي كما فى السابق و تبويخه مرتين .
    - يقطع البصل قطعا صغيرة ويقلى مع اللحم فى السمن أو الزيت ثم يضاف الطماطم و التوابل و الماء الكافى للحم ويترك فوق النار ربع ساعة فة الطنجرة .
    - تؤخذ ورقة مربعة وتعمل في وسطها فتحة على سعة فتحة الطنجرة وتوضع مابين الكسكاس و الطنجرة حتى تحفظ البخار .
    - يوضع الكسكسي فى الكسكاس , وينزل الكسكاس و يفرغ الكسكسي فى اناء ويفرغ الكسكسي ويفرغ الكسكسو فى اناء ويرش بقليل من الماء .
    - تقشر الخضروات ونقطع متوسطة وتضاف الى الطبيخة ويعاد الكسكاس فوقها ليبوخ مرة ثانية ويترك فوق النار لمدة ربع ساعة أخرى.
    - يفرغ الكسكسي فى اناء و يفوح بقليل من السمن ، ويرش فوقه قليل من القرفة و الحرارات ومن الممكن تعطيره بماء الزهر ، ويسقى بثلاث ملاعق من وجه الطبيخة (الدهان) ويخلط جيداً .
    - يغرف ويوضع فى الصحون ويرش بالطبيخة .










    الأرز بانواعه:
    - رز مبوخ
    المقادير : كيلو لحم + كيلو رز + زيت + بصلتين+ بطاطا + جزر + كوسه+ + كرنب (قرنبيط) + اى نوع من الخضروات كالسلق او البليبشة + رؤؤس فلقل أخضر + طماطم صلصة + طماطم أخضر + ملح + بهارات + بزار.
    الطريقة :-
    . ينقى الارز ويغسل ويصفى من الماء ويترك جانبا .
    . يقطع اللحم ويغسل ويحمر في الزيت مع البصل .
    . يقطع الطماطم قطعاً صغيرة او يعصر ويضاف الى الطنجرة مع الصلصة .
    . يضاف الملح والفلفل و البهارات و تضاف كمية قليلة من الماء .
    . يوضع الارز في الكسكاس و يوضع فوق طنجرة الطبيخة ويرتك يبوخ مدة ربع ساعة .
    . يفرغ الارز فى انا واسع ويسكب فوقه حوالي 4 أكواب ماء مع نصف ملعقة بزار وملح ثم يصفى من الماء ويترك جانبا .
    . تقشر الخضرا وتغسل وتقطع قطعا متوسطة وتضاف الى الطبيخة وتبلل بالماء الكافي .
    . يعاد تبويخ الارز مرة اخرى مدة ساعة .
    . يفرغ فى اناء واسع و يفوح بالسمن و الحرارات ويرش بقليل من دهان الطبيخة و يخلط جيداً .
    . يسقى بالطبيخة و توزع الخضروات و اللحم على سطحه




    - الارز بالتقليه :-
    المقادير : كيلو لحم +4 أكواب رز + 5بصلات+ 4 ملاعق سمن + + فلقل أكحل واحمر + 3 ملاعق طماطم صلصة +3 حبات طماطم أخضر + ملح + بهارات + بزار+ علبة حمص او ربع كيلو حمص منقوع + زبيب يمكن الاستنغماء عنه .
    طريقة التحضير :-
    . يقطع اللحم ويغسل ويوضع فى الطنجرة مملوءة الى نصفها بالماء .
    . يقطع الطماطم و بصلة واحدة ويضاف الى اللحم مع ملعقة صلصة و تضاف التوابل وتترك حتى ينضج اللحم .
    . ينقى الارز ويغسل ويترك جانباً .
    . يصفى اللحم بعد نضجه و يؤخذ 4 كبايات من المرقة و يطبخ بها الارز على نار هادئة .
    . يزج اللحم في فرن متوسط بعد دهنه بقليل من السمن .
    ***** التقلية :-
    . تقشر البصلات الثلاث الباقية و تقلب في السمن حتى يصقر لونها .
    . تضاف الصلصة و تسقى بالمرقة .
    . يضاف الحمص المسلوق الى الصلصة و يترك يغلي قليلاً وحين ينزل من فوق النار يضاف الزبيب ان وجد .
    . بعد نضج الارز يكوي بالسمن او الزبدة السائحة ن ويغرف في الصحون ويسقى بالتقلية و توزع على سطحه قطع اللحم المحمرة .








    - الارز المحمر في الكوشه :-
    المقادير : كيلو لحم + كيلو رز + سمن +بصلة + فلقل أحمر و اكحل +ملعقة كبيرة طماطم صلصة +كوب عصير طماطم اخضر + ملح + بهارات + بزار.
    الطريقة :-
    . يقطع اللحم و يغسل .
    . يقلي مع البصل بعد تقطيعه رفيعاً في السمن و يضلف عصير الطماطم و الصلصة و الفلفل و البزار و الحرارات و الملح ، و تعمل طبيخة عادية .
    . يبوخ الارز فوق الطبيخة مدة 20 دقيقة .
    . ينزل و يوضع فى الطاجين مدهون بسمن و يسقى بالمرقة ، وتوضع فوقه قطع اللحم ويزج فى فرن متوسط الحرارة حتى يحمر .









    -الارز بلاو :-
    المقادير : كيلو لحم + كيلو رز + زيت +بصلة متوسطة + فلقل أحمر و اكحل +ملعقة كبيرة طماطم صلصة + طماطم اخضر يمكن استغناء عنه + ملح + بهارات + بزار.
    الطريقة :-
    . يقطع اللحم ويغسل و يوضع فى الطنجرة .
    . يسكب فوقه الزيت و تقطع البصلة صغيراً وتضاف .
    . يعصر الطماطم او يقطع و يضاف الى الطنجرة من طماطم الصلصة والفلفل و الحرارات و البزار و الملح و تترك تغلي قليلاً .
    . تضاف اليها القليل من الماء و تترك على النار حتى ينضج اللحم .
    . يصفى اللحم و تصفى معه قشور الطماطم والبصل و تترك الطبيخة على النار مع مراعاة ان تكون منايبة لكمية الارز بمقدار 4 اكواب طبيخة مقابل 4 اكواب ارز .
    . ينقى الارز و يغسل و يضاف الى الطبيخة و يقلب ثم يترك على نار هادئة جداً .
    . حين ينضج يفوح بالسمن ثم يوزع على الصحون و ترص فوقه قطع اللحم بعد تحميرها فى الفرن أو بدون تحمير .





    يتبع



    *********المكرونه*******

    1- مكرونة مبوخة :-
    المقادير : كيلو لحم + كيلو مكرونة رفيعة (شعرية) + طماطم أخضر + طماطم صلصة + ملح + فلقل احمر + فلفل اكحل + حرارات + بزار + علية حمص او ربع كيلو منقوع + ربع كيلو بصل .
    الطريقة :-
    . يغسل اللحم و يوضع مع السمن او الزيت على نار هادئة و تقشر فوقه بصلة ، ويقطع الطماطم الاخضر و تترك تغلي قليلاً ، ثم يضاف اليها الماء الكافي .
    . تقطع المكرونة قطعاً صغيرة ثم توضع في الكسكاس فوق الطنجرة .
    . تترك مدة نصف ساعة ثم تنزل وتفرغ فى صنية كبيرة و ترش بقليل من الماء و تفرك باليد .
    . يعاد تبوخيها و تترك مدة ربع ساعة .
    . تنزل و ترش بقليل من نرقة اللحم و تعاد في الكسكاس مرة ثالثة .
    . لعمل التقلية : يقشر البصل حلقات صغيرة و يحمر في السمن حتى يصفر لونه و يضاف اليه الطماطم و قليل من لبزار و الحرارات و يسقى بمرقة اللحم ثم يضاف الحمص المسلوق و تترك تغلى على نار هادئة مدة 10 دقائق ثم يضاف الزبيبي و يمكن الاستغناء عنه .
    . بعد البوخة الثالثة للمكرونة تفرغ فى الصنية كبيرة الحجم مرة اخرى ترش القليل من ماء الزهر و تخلط جيداً .
    . تقسم فى صحون او توضع فى اناء واحد و يسقى سطحها بالتقلية و من الممكن وضع اللحم بعد نضجه قى الفرم متوسط الحرارة ليحمر قليلآ








    2- مكرونة محمسة (دويده) :-
    المقادير : كيلو لحم + كيلو مكرونة تبويخ (شعرية) + ربع كيلو حمص منقوع + سمن + نصف فنجان زبيب + ملعقة صلصة + بصلة متوسطة + ملح + فلقل + و بزار + و حرارات .
    طريقة التحضير :-
    . يقطع اللحم و يغسل و ويوضع فى طمجرة مملوءة بالماء الى نصفها .
    . يضاف اليه الحمص المنقوع و الطماطم والبصل و الفلفل والبزار و الحرارات و حين ينضج اللحم والحمص يضلف الملح ويترك و يغلي قليلاً .
    . تصفى المرقة من اللحم و الحمص و قطع البصل .
    تقطع المكرونة قطعاً صغيرة وتحمس فى السمن تحميساً خفيفاً .
    تسقط فى المرقة السابقة ( مع ملاحظة ضبط المرقة للحصول عاى مكرونة محببة ) .
    . يحمس الزبيب في قليل من السمن .
    . توضع المكرونة فى الصحن المعد ، ويجمل سطحها بالحمص والزبيب وقطع اللحم .
    . ويقدم بالصحة وعافية .










    المحاشي~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~

    بسم الله نبدأ :-

    1- البراك (ضولمه) :-
    المقادير : نصف كيلو لحم مفروم غليظاً + 1 كوب ارز + ربطة متوسطة بصل اخضر + 4 ربطات معدونس + ربطة السلق + حبات الطماطم الاخضر + ملعقة كبيرة طماطم صلصة + زيت او سمن + ملح + فلفل احمر + فلفل اكحل + حرارات + بزار+ ملعقى كبيرة نعناع ناشف او نصف نعناع اخضر .
    طريقة التحضير :-
    . تقطع العصي من اوراق السلق و تغسل جيداً .
    . يسلق ورق السلق فى ماء مغلي يلقاً خفيفاً و يترك جانباً .
    . تغسل الخضروات و تقطع رفيعاً و تضاف الى اللحم والارز المغسول .
    . تقطع حبات الطماطم رفيعاً و تضاف الى الخليط مع طماطم الصلصة و الملح و الفلفل و البزار و الحرارات و النعناع .
    . يضاف السمن او الزيت و تخلط باليد ، تقطع اوراف السلق بالنصف و يوضع فى كل نصف من الحشو و تلف .
    . تفرش فى الكسكاس ومن اسفل يوجد طنجرة به ماء وملح ، واحيانا يفرش الكسكاس بللحم متبل بالبزار والملح والفلفل الاكحل والحرارات ويوضع البراك من فوقه او يوضع عصي السلق الى اخرجت منه ويوضع البراك من فوقه .
    . ويوضع على نار هادئة الى ان يفوح البراك لمدة نص ساعة .
    . ويقدم بالصحة وعافية .







    - فلفل محشي :-
    المقادير : كيلو ونصف فلفل حلو+ ربع كيلو لحم مفروم غليظاً + 1 كوب ارز + ربطة متوسطة بصل اخضر + 2 ربطات معدونس + ربطة كسبر + حبات الطماطم الاخضر + ملعقة كبيرة طماطم صلصة + زيت او سمن + ملح + فلفل احمر + فلفل اكحل + حرارات + بزار+ ملعقى كبيرة نعناع ناشف او نصف نعناع اخضر.
    طريقة التحضير :-
    . تغسل حبات الفلفل ثم تزال رؤؤسها باحتراس و تزال البذور و يملح داخلها بقليل من الملح و توضع بمصفى و تترك جانباً .
    . يغسم المعدنوس و الكسبر و النعناع فى طنجرة فى حالة استعمالها و البصل يقطع رفيعاً .
    . تقطع الطماطم رفيعا و تخلط مع البصل و المعدنوس و الكسبر و اللحم المفروم .
    . تضاف طماطم الصلصة و الملح والبزار و الحرارات و الفلفل ثم يضاف السمن او الزيت .
    . ينقى الارز و يغسل ثم يضاف و تخلط جميعاً باليد .
    . تحشى حبات الفلفل بالخليط و تصف فى طاجين فرن و فتحاتها الى اسفل .
    . تخلط نصف ملعقة صلصة مع ربع كوب من الماء وذرة ملح و ملعقة سمن و تضرب جيداً و تصب فوق حبات الفلفل .
    . تدهن ورقة بحجم الطاجين بالزيت او السمن ويغطي بها الفلفل و يزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة .
    . يخرج من الفرن و ترفع عنه الورقة ويرص فى الصحن التقديم .









    3- محشي كوسه :-
    المقادير : كيلو ونصف كوسه + كيلو لحم مفروم غليظاً + نص كوب ارز + ربطة صغيرة بصل اخضر + ربطات معدونس + ربطة كسبر + 2حبات الطماطم الاخضر + ملعقة كبيرة طماطم صلصة + زيت او سمن + ملح + فلفل احمر + فلفل اكحل + حرارات + بزار+ ملعقى كبيرة نعناع ناشف او نصف نعناع اخضر.
    طريقة التحضير :-
    . تغسل الكوسه دون تقشير ثم يخرج لبها بالسكين الخاص بذلك و يحتفظ باللب جانباً ، ثم تملح من الداخل جيداً .
    . يقطع المعدنوس والبصل والكسبر رفيعاً بعد غسلهم .
    تقطع الطماطم و تخلط مع اللحم المفرم والمعدنوس والكسبر .
    . ينقى الارز و يغسل ويضاف ثم تضاف الصلصة و التوابل و النعناع الناشف و تخلط جيداً باليدين .
    . تبشر بصلة متوسطة على لباب الكوسه ، ويضاف اليها نصف ملعقة كبيرة طماطم صلصة وفلفل وملح و حرارات وبزار و قليل من الزيت او السمن وتدعك جيداً وتصب فى طاجين فرن ثم ترص فوقها الكوسات بعد حشوها بالخليط و توضع فى الفرن متوسط حتى تنضج ، مع اضافة قليل من الماء اليها كلما دعت الحاجة .
    . ترص الكوسة فة الصحن وتقدم بصحة وعافية .
    ويمكن ان نحشى الطماطم و الباذنجان بنفس الطريقة .





    مبطن بطاطا :-
    المقادير : كيلو ونصف بطاطا+ ربع كيلو لحم مفروم ناعم + ربطات معدونس + ربطة بصل + 10 فصوص ثوم + ملعقة كبيرة طماطم صلصة + ملعقة صغيرة كمون + ملح + فلفل احمر + فلفل اكحل + حرارات + بزار+ 3 ملاعف كبيرة دقيق + 3 بيضات .
    طريقة التحضير :-
    . يفرم البصل و المعدنوس و الثوم و يضاف الى اللحم ثم يضاف البيض و الفلفل و الحرارات و كمون الحون والملح و الدقيق تخلط جيداً .
    . تقشر البطاطا و تقسم الى ثلاث قطع أو أكثر حسب حجم البطاطا ثم تؤخذ كل قطعة و تشق دون تفصل عن بعضها .
    . تحشى البطاطا بالخليط السابق ثم تقلب في الدقيق و تقلى فى الزيت حتى ينتهي المقدار .
    . ترص فى طنجرة او طاجين ، و يقدح قليل من الزيت مع الثوم ويوضع به قليل من الطماطم و الملح و الماء ثم تترك مدة ربع ساعة و تسكب فوق البطاطا وتطهى فوق النار أو تزج في الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر وتشرب ماءها .
    . وتقدم بصحة وعافية .








    4- مبطن كرنب :-
    المقادير : كيلو ونصف كرنب ربع كيلو لحم مفروم + 2 ربطات معدونس + 2حبات الطماطم الاخضر + ملعقة كبيرة طماطم صلصة يمكن الاستغناء عنه + زيت او سمن للقلى + ملح + فلفل احمر + 2 كوب ماء + حرارات + بيضة+ 2 كوب دقيق+ ثوم + البزار .
    طريقة التحضير :-
    . تقطع وردات الكرنب و تسلق نصف سلقه فى ماء وملح .
    . يدق الثوم و يفرم المعدنوس و البصل والطماطم وتخلط جميعا مع صلصة فى حالة استعمالها ويضاف الملح و البزار والحرارات و الفلفل الاكحل مع ملعقة دقيق ، تضرب البيضة و تخلط جميعاً .
    . تشق قطعة الكرنب من النصف وتحشي من الخليط .
    . يذاب الدقيق مع الماء و الملح و البهارات و قليل من الثوم و تضرب جيداً .
    .تغطس قطعة الكرنب فى الخليط السائل حتى يغطيها ثم يقلى .
    . تشال فى مصفى للتخلص من الزيت ثم تقدم بصحة وعافية .
    *** ملاحظة :-
    من الممكن ان تعمل صلصة من السمن و الطماطم و قليل من الماء و الثوم و الكمون و تخلط جيداً ثم تسكب فوق الكرنب بعد قليه ثم يوضع فى طاجين و يزج فى الفرن .








    5- دحى محشي :-
    المقادير : 9 بيضات + كيلو لحم مفروم + 4 فصوصثوم + زيت او سمن للقلى + ملح + فلفل احمر + فلفل اكحل + حرارات +3 ملاعق دقيق + دقيق+ ثوم .
    طريقة التحضير :-
    . تسلق 8 بيضات حتى تصبح جامدة .
    . يدق الثوم ويخلط مع اللحم والفلفل و الحرارات .
    . تضرب البيضة الباقية وتخلط مع الخليط السابق جيداً .
    . يقشر البيض المسلوق و يبطن بالخليط من جميع الجهات ثم يغمس فى الدقيق و يقلى فى الزيت او السمن الغزير .
    . ويوضع فى مصفى كي يتخلص من الزيت .









    - بوريك البطاطا :-
    المقادير : كيلو ونصف بطاطا+ ربع كيلو لحم مفروم ناعم +نص ربطة معدونس + ربطة بصل متوسطة + قليل من السمن و الزيت +نص ملعقة طماطم صلصة + ملعقة صغيرة كمون + ملح + فلفل احمر + فلفل اكحل + حرارات + بزار+ نص كوب دقيق + بيضة .

    الطريقة :-
    . تغسل البطاطا و تقشر وتقطع انصافاً و تسلق فى الماء و الملح .
    . يسيح السمن و يوضع فوقه اللحم و تبشر عليه البصل و تترك تغلي قليلاً الى ان يتبخر الماء الذى افرزه اللحم .
    . تضاف طماطم الصلصة و الملح و الفلفل والحرارات والبزار .
    . يغسل المعدنوس و يقطع رفيعاً و يضاف الى الصلصة و يبلل بقليل من الماء و يترك حتى ينضج اللحم ثم ينزل ، من بعد ان يكون تشرب كل الماء و يترك حتى يبرد .
    . توخذ البطاطا المسلوقة و تفرم فى مفرمة اللحم .
    . تخفق البيضة و تضاف اليها ذرة ملح ثم يضاف الى البطاطا المفرومة و يضاف الدقيق و تعجبن جميعاً حتى تتماسك .
    . تقسم العجينة عشرين قرصاً او حيب الكمية . و لكن توضع كل عشرة على حدة ، فوق سفرة مفروشة بالدقيق ، تفرد الاقراص باليد على هيئة دائرة .
    . يؤخد القليل من الخليط ويوضع فى اقراص البطاطا و يضغط عليه من الجوانب جيداً .
    . يقلى فى الزيت و يحمر من الوجهين ويصفى بالمصفى جيدا .







    7- بوريك الخضرا :-
    المقادير : كيلو من الدقيق + قليل من الماء+ ملح + ملعقة صغيرة بيكنج بودرة + كيلو سبانخ او سلق + 6 قطع جبن قوالب حسب الرغبة + سمن سائح .
    الطريقة :-
    . ينخل الدقيق و الخميرة و الملح وتعجن عجينة رخوة نوعا ما وتترك مدة نص ساعة لتخمر .
    . تشكل على هيئة اقراص صغيرة وتقسم الى قسمين .
    . تفرد بعدها بالألة الخاصة بذلك او بواسطة الضرابة ، وترش بالدقيق او النشل .
    . يدهن طاجين فرن بالسمن و يفرد فيه القسم الاول المفرود وبين كل طبقة واخرى يرش قليل من السمن السائح ( مثل البقلاوا) .
    . تغسل الخضر و تقطع رفيعا و توزع على سطح العجين و يقطع الجبن قطعا مسطحة و تصف ويرش فوقها قليل من الملح و السمن مع ملعقة دقيق .
    . يضاف النصف الاخر او القسم الثانى من العجين بعد فرده مع رش السمن السائح عليه بين كل طبقة و اخرى .
    . تقسم بسكين حاد باحتراس و تزج فى فرن متوسط الحرارة حتى يصفر سطحها .
    . تترك لتبرد قليلا ثم يقطع و يقدم .







    أطباق مختلفة~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~


    1- مترودة :-
    المقادير : كيلو دقيق قمح او شعير+ ملعقة و نص خميرة بيره + ماء + ملح + 3 ملاعق كبيرة زبدة او سمن + 200 جرام تمر + كوب حليب .
    طريقة التحضير :-
    . ينخل الدقيق و تذاب الخميرة في كوب ماء دافئ مع قليل من الملح .
    . تعجن العجينة رخوة نوعا ما و تترك نص ساعة لتخمر .
    . يحمى التنور تو كوشة كبيرة الحجم و تقرص العجينة قطهاً متوسطة و تفرد بين اليدين و تخبز .
    . حين يحمر الوجه العلوي لفردة الخبز تنزع باحذر بواسطة السكين .
    . تقطع الخبزة الواحدة قطع صغيرة و تذاب الزبدة مع التمر و تترك تغلي قليلا صم تضاف الى الخبز .
    . يسخن الحليب و يسكب فوق الخليط و تؤكل ساخنة .
    . و يمكن اضافة مرقة اللحم بدب من التمر والحليب .






    كيما :-
    المقادير : ربع كيلو لحم مفروم غليظا + 2 ملعقة كبيرة سمن + بصلتين + ملعقة كبير صلصة طماطم + ملح +فلفل + بزار + حرارات + 4 بيضات .
    المقادير :-
    . يوضع السمن على النار و يحمر فيه البصل ثم يضاف اللحم و يترك قليلاً .
    . يضاف الطماطم مع التوابل و تبلل بكوبين من الماء و تترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم .
    . تفقس كل بيضة على حدة فى اناء هلى شكل ورد (يباع فى المحلات) و يوضع فى وسط انا اخر به ماء يغلي على نار حتى تتجمد البيضة .
    . او تفقش كل بيضة فى طاجين القلي مع قليل من السمن على نار هادئة ثم تغرف فى صحن التقديم و تجمل باللحم المفروم من اطرافها .







    حرايمي :-
    المقادير : سمكة كبيرة + 10 فصوص ثوم + ملعقة كبيرة كمون حوت + زيت + ملح + فلفل احمر + رؤؤس قلقل اخضر + بزار + كوب عصير طماطم اخضر + ملعقة ونص صلصة طماطم + نص فناجان قهوة عصير لليمون .
    طريقة التحضير : -
    . تقطع السمكة وتنظف وتغسل جيداً .
    . تدق 5 فصوص ثوم مع الكمون والملح و الفلفل و قليل من الليمون المعصور .
    . و تتبل بنصف كمية هذه الخلطة السمك ثم ترش بقطرات من عصير الليمون و تترك جانباً .
    . تدق 5 الفصوص الباقية و تحمر فى زيت . يضاف صلصة الطماطم وعصير الطماطم ورؤؤس فلفل ان وجدت و نص المتبقي من الخلطة ن وتررك على نار هادئة بعد زيادة نص كوب من الماء .
    . بعد ان يتضج الطماطم نضيف اسمك فيها و يرتك مدة ربع ساعة حتى ينضج ثم يقدم ليس ساخنا كثيراً .






    - شرمولة حوت :-
    المقادير : سمكة كبيرة او كيلو سمك + ثوم + ملعقة كبيرة كمون حوت + زيت للقلي + ملح + فلفل احمر + رؤؤس فلفل اخضر + بزار + كوب عصير طماطم اخضر + ملعقة ونص صلصة طماطم + نص فناجان قهوة عصير لليمون + 5 بصلات كبيرة + ملعقة خل .

    طريقة التحضير :-
    . تدق فصوص ثوم مع الكمون والملح و الفلفل و قليل من الليمون المعصور .
    . تقطع السمكة وتنظف وتغسل جيداً و تتبل بنصف كمية هذه الخلطة السمك.
    . يوضع الزيت فى طاجين على نار حتى يسخن ثم يقلى السمك بعد تغطيته بالدقيق .
    . يقطع البصل دوائر و يصفى فوقه الزيت المتبقى و يترك على نار هادئة حتى يذبل .
    . يضاف عصير الطماطم و الصلصة و بقية الثوم و الكمون المدقوق و البزار ، و تبلل بقليل من الماء و تترك حتى ينضج الطماطم و البصل .
    . حين يقتر النضج تضاف ملعقة من الخل ، وتؤكل باردة وتقدم مع السمك المقلى و لليمون .






    - طاجين الحوت :-
    المقادير : سمكة كبيرة او كيلو سمك +ربع كيلو بطاطا + ملعقة كبيرة كمون حوت + زيت للقلي + ملح + فلفل احمر + رؤؤس فلفل اخضر + بزار + 4طماطم اخضر + ملعقة صلصة طماطم + نص فناجان قهوة عصير لليمون + 2 بصلات متوسطة + قليل من عروق المعدنوس او الكرفس + ثوم .
    طريقة التحضير :-
    . تدق فصوص ثوم مع الكمون والملح و الفلفل و قليل من الليمون المعصور .
    . تقطع السمكة وتنظف وتغسل جيداً و تتبل بنصف كمية هذه الخلطة السمك.
    . يقشر البصل والبطاطا و الطماطم حلقات و تفرش في الطاجين مع عروق المعدنوس او الكرفس .
    . ترص فوقها قطع السمك المتبلة .
    . يخلط الزيت و طماطم الصلصة و البزار والثوم المدقوق مع عصسير الليمون فى حوالي كوبان ونص وترش فوق الطاجين .
    . يزج الطاجين فى الفرن فى حرارة متوسطة حتى ينضج






    6- عجة حوت :-
    المقادير : كيلو سمك (ناموسة) +4 ملاعق كبيرة دقيق + كمون حوت + زيت للقلي + ملح + فلفل احمر + فلفل احمر + بزار + نص كوب ماء+ 3 فصوص ثوم .
    طريقة التحضير :-
    . تقطع السمكة بقطع الرأس والذيل وتنظف وتغسل جيداً .
    . تدق فصوص ثوم مع الكمون والملح و الفلفل .
    . يخلط الدقيق مع الماء و يضاف اليه الخليط السابق من الثوم والكمون والفلفل .
    . يضاف السمك للخليط و يخلط جيداً ويضاف البزار و يعاد خلطه جيداً .
    . يسخن الزيت جيداً يؤخذ السمك من الخليط مع احتراس من الزيت ساخن ويقلى حتى يتحمر من الوجهين .
    . و يصفى بعدها بالمصفى لتخلص من الزيت .
    . ترص فى صحن وتزين بأوراق المعدنوس .






    7- القلايا :-
    المقادير : كيلو كبد و كلاوي + بصلة متوسطة + زيت + ملعقة طماطم صلصة + ثوم + كمون حوت + ملح + فلفل + حرارات + بزار .
    طريقة التحضير :-
    . تقطع الكبد و الكلاوي مكعبات صغيرة و تغسل جيداً مع الحرص على لإزالة قطع الدم ثم توضع فى مصفى للتخلص من الماء .
    . يدق الثوم و الكمون و يترك جانباً .
    . يسخن الزيت ثم تقلى فيه الكبد والكلاوي .
    . بعد ان يحمر لونها قليلا يضاف اليها البصل بعد ان يقطع قطعاً صغيرة .
    . يضاف الطماطم و الفلفل و الحرارات و الملح و تبلل بجوالى موب من الماء وتترك عاى نار هادئة .
    . قبل النضج بقليل يضاف الكمون والثوم المدقوق . و تترك 5 دقائق ثم ترفع من على النار .



    - مثومه :-
    المقادير : كيلو بطاطا صغيرة الحبات + زيت + 3 فصوصو ثوم + ملعقة كمون حوت + فلفل احمر + بزار + ملعقة كبيرة صلصة .
    طريقة التحضير : -
    . تغسل البطاطا وتسلق دون تقطيع ثم تقشر .
    . يدق الثوم والكمون والملح و الفلفل ، ويحمر في الزيت .
    . يضاف الطماطم و البزار و يترك على نار هادئة بعد تبليه خفيفاً .
    . بعد نضج الطماطم تضاف البطاطا دون تقطيع و تترك تغلى قليلاً ثم تجمل بالمعدنوس وتقدم







    مع العلم ان الوصفات منقوله من كتاب طعامنا من اعداد (حميدة البرانى).
    يتبع


    الحلو ~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~

    الحلو اصناف وااجد عشان هكى اخترت 4 اصناف :-
    بسم الله نبدأ :-
    1- الكعك العادي :-
    المقادير : كيلو ونص دقيق + نص كيلو سكر + 2 كوب زيت + ملعقة كبية سمسم + ملعقة كبيرة كمون حلو + ملعقة كبيرة منيكا+ لتر وربع ماء + 2 ملعقة صغيرة فانيليا .
    طريقة التحضير :-
    1- يذاب السكر في الماء و ينخل الدقيق و يضاف الى الخليط .
    2- يضاف الزيت والسمسم و الكمون ومنيكا و الفانيليا و تعجن العجينة حتى تصبح متمتسكة الشكل ، ثم تشكل على هيئة دوائر ويرش عليها السمسم المتبقي من فوق .











    - تفاح بالعسل :-
    المقادير : 6 تفاحات + كوب سكر + 2 كوب ماء + نص زجاج صبغة حمراء ( تباع فى المحلات ) + نص علبة كريم نستلة + 6 حبات كرز او اى فاكهة اخرى .
    طريقة التحضير : -
    . يقشر التفاح ويخرج لبه لاحتراس بمخرطة الكوسة و يرص فى صنية عميقة .
    . يذاب السكر فى الماء و تضاف اليه الصبغة ويخلط جيداً ثم يسكب على التفاح ويوضع على النار .
    . يقلب التفاح جيداً بين الحين واخر حتى تنضج من جميع الجهات وتأخذ اللون الاحمر .
    . اضغطى على التفاحة برفق للتأكد من نضجها ومتماسكة فى نفس الوقت .
    . تخفق الكريم جيداً و تسكب فوق التفاح وتزين بحبات الكرز او الفاكهة المرادة .
    . وتوضع فى الثلاجة لمدة نص ساعة ثن تقدة بصحة وعافية . ويمكنك ان تسكب بقية العسل عليهل بعد اخراجها من الثلاجة .





    3- دبلة :-
    المقادير : كيلو دقيق + 4 بيضات + كوب سمن + قليل من الملح + ملعقة صغيرة خميرة + بيكنج بودرة + 3 كوب سكر + 3 كوب ماء + ماء زهر + سمسم للتجميل + زيت للقلي .
    طريقة التحضير :-
    . يخلط السكر مع الماء و يوضع على النار مدة ربع ساعة ثم يضاف اليه ماء الزهر و يرتك .
    . ينخل الدقيق مع الخميرة و الملح و يعجن بالبيض والسمن عجينة متماسكة .
    . تقسم قطعا وتفرد كل قطعة بالضرابة بعد رشها بالدقيق ثم تقص شرائط .
    . يلف كل شريط حول نفسه بعد تثبيث اجزائه حتى يشكل وردة ، وهكذا حتى ينتهى المقدار .
    . يسخن الزيت جيداً و تقلى الدبلة ثم توضع فى مصفى للتخلص من الزيت ويمكن ان نعد شراب ( سكر + ماء + ماء زهر + ليمون) ونضعه







    4- مسمنة :-
    وسميت هكى عشان وجبة جيدة لاى حد يبي يسمن ، سمنة 100% ومجربة كل يوم عشية ( مساء) خذى قطعة وشوى بعد شهر كيف ؟
    المقادير : 2كوب دقيق + ذرة ملح + ماء للعجن + نص كوب سمن جامد + ثلاثة ارباع الكوب من الدقيق + كوب سمن سائح + سمن للقلي + نص كوب سكر ناعم او عسل .
    طريقة التحضير :-
    . ينخل الدقيق و الملح و يعجن بالماء عجينة رطبة نوعاً ما و تقرص أقراصا صغيرة و تترك فترة من الوقت .
    . يخلط نص كوب سمن جامد مع ثلاثة أرباع الكوب دقيق و تضرب جيداً .
    . يؤخذ كل قرص وتعمل في وسطه حفرة ويوضع فيعا قليل من السمن المخفوق مع الدقيق .
    . يوضع فوقه قرص آخر ويلصق كل منهما بالاخر .
    . يدهن طاجين واسع بالسمن السائح و يفرد فوقه القرصان الملتصقان بعد رش السمن فوق السطح .
    . يدخل طرفى القرص المفرود الى الداخل و تطوى من الجانبين للحصول على قطعة مربعة .
    . نقلي فى السمن او زيت من الوجهين وتصفى من الزيت ثم ترش بالسكر و العسل]


  2. #2
    حنان(البحرين) غير متواجد مشرفة اركان الاطباق
    تاريخ التسجيل
    Jan 2006
    الردود
    21,308
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • درة صيفنا إبداع 1431هـ
      • نبض وعطاء
      • طاهية متميزة
    (أوسمة)
    جزاك الله كل خير عزيزتي على النقل المفيد وارجو منك عزيزتي ان تقراي هذا الموضوع ولك كل الشكر لتفهمك عزيزاتي العضوات الرجاء الدخول للأهمية


  3. #3
    hendaaa's صورة
    hendaaa غير متواجد النجم الذهبي
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الموقع
    فى بلاد الغربة والمرار
    الردود
    5,865
    الجنس
    أنثى
    مشكوررررررررررررة


  4. #4
    دولاجى's صورة
    دولاجى غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الردود
    229
    الجنس
    تسلم الايادى


  5. #5
    hendaaa's صورة
    hendaaa غير متواجد النجم الذهبي
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الموقع
    فى بلاد الغربة والمرار
    الردود
    5,865
    الجنس
    أنثى
    الله يسلمك


مواضيع مشابهه

  1. ملف كامل للاكلات المصريه
    بواسطة مؤيده بالله في الأطباق الرئيسة
    الردود: 6
    اخر موضوع: 30-06-2010, 10:39 AM
  2. صور للاكلات الليبيه فى الخطوبه
    بواسطة hendaaa في الحلويات والكب كيك والكيك وحلويات العيد
    الردود: 31
    اخر موضوع: 29-03-2010, 12:04 AM
  3. هدرزه الليبيه 60 من حوش الليبيه 2 تفضلوووو
    بواسطة libyaa2 في ركن الألعاب والترفيه
    الردود: 291
    اخر موضوع: 23-02-2009, 01:31 PM
  4. ملف للاكلات العراقية
    بواسطة rasha22 في الأطباق الرئيسة
    الردود: 13
    اخر موضوع: 27-04-2007, 11:19 PM
  5. ملف للاكلات العراقية
    بواسطة rasha22 في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 2
    اخر موضوع: 07-08-2005, 06:03 PM

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة

قوانين الكتابة

  • لا تستطيع إرسال مرفقات جديدة
  • لا تستطيع إرسال ردود
  • لا تستطيع إرسال مرفقات
  • لا تستطيع تعديل ردودك
  •  
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97