الشيشبرك
المقادير:-
أوقيتين و نص من الدقيق ، ¼ ملعقة صغيرة خميرة ، ملعقة ملح صغيرة ، ماء للعجن.
للحشو: أوقية و ربع لحمة مفرومة ناعم جداً ، رأس بصل، ملح و بهار.
للطهي :-
نصف رأس ثوم ، لبن ، سمنه ، حبتين بندوره ، ملعقة كبيرة أرز و يمكن الاستغناء عنها.
طريقة العجن :-
نخلي الدقيق و رشي عليه الملح ، ثم أذيبي الخميرة بفنجان ماء و اعجني، استمري في إضافة قليل جداً من الماء و دعك العجين حتى تصبح لديك عجينة جامدة قابلة للرق . اتركيها مدة ربع ساعة و غطي الوعاء بصحن أو بصينية حتى تبقى العجينة لينة.
في هذه الفترة قشري البصل و افرميه ناعماً جداً ، ثم رشي عليه قليلاً من الملح و افركيه حتى يذبل ثم اخلطيه مع اللحمة و تبلي الحشوة بالملح و البهار.
خذي العجينة و ادعكيها على لوحة الرق ثم كوريها تحت راحة اليد و انثري قليلاً من الدقيق و رقيها رقيقة جداً ثم قطعي العجينة بفنجان قهوة صغير ، خذي قطع العجين و ضعي قليلاً من الحشوة في وسطها ثم طبقي الأطراف على بعض فتصبح القطعة على شكل نصف دائرة .
طبقي الطرفين البعيدين مع بعض فتصبح الشيشبرك على شكل برنيطه. استمري في العمل بهذه الطريقة حتى تنفذ العجينة و الحشوة ثم رتبي الأقراص على منخل سلك و اتركيها حتى تجف . يفضل عملها بالليل و تركها لليوم الثاني ، سني اللبن (يفضل أن يكون حامضاً قليلاً) ثم أذيبي ملعقتين كبيرتين من النشاء أو أضيفي بيضة مخفوقة و ملعقة كبيرة من الملح و حركي باستمرار حتى يغلي اللبن ، ثم أسقطي الشيشبرك في اللبن و كفي عن التحريك و اتركيه يغلي و الوعاء مكشوف أو نصف مكشوف بعد الغلي بربع ساعة أسقطي الأرز بعد غسله و اتركيه حتى تنضج المواد كما يمكنك أن تفرمي حبتين بندورة و خذي عصيرها و ضعيه فوق اللبن عندما يقترب الشيشبرك من النضج.
و عندما يقترب من النضج و يعقد اللبن ؛ قشري الثوم و دقيه و اقليه بالسمن و اتركيه حتى يبدأ لونه بالاحمرار ثم ضعيه فوق الشيشبرك مع نعنع ناشف و مفروم فرماً ناعماً و رشيه عند التقديم.
------------------
أم مهدي
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة