نصائح هامه لفن طهي مميز

**queensmsm** · 22-02-2007, 04:13 PM

** للمحافظة على بياض البطاطس ، أضيفي القليل من الخل الأبيض إلى ماء السلق .
ملحوظه : لن يترك الخل الأبيض أيّ مذاقٍ في الماء .

** أضيفي القليل من اللبن على السائل الذي يتم فيه طهو الكرنب للمحافظة على لونه .

** لتعزيز مظهر البصل الأخضر لكي يستخدم للتزيين ، يُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُنقع في الماء البارد لمدّة ساعة على الأقل .

** تُنقع الأعشاب الطازجة وفصوص الثوم في زيت الزيتون ، ثم تُغطّى وتوضع جانباً لمدة 3 أيام على الأقل . تُصفّى ويُستعمل زيت الزيتون نفسه لسلق المكرونة فيما بعد وتعزيز مذاقها .

** يُسخن الزيت ويُحرّك الأرز المصري جيداً إلى أن يصبح ساخناً لتجنّب التصاق حبّات الأرز بعد الطهو .

** للحصول على أفضل النتائج من قلي البطاطس ، تُغسل حبّات البطاطس في الماء البارد بعد تقطيعها لإزالة الفائض من النشا.

** لنزع النشاء الزائد من المكرونة ، صّفي الماء المغلي وشطّفيها بالماء الفاتر .

** للحصول على أفضل النتائج خلال قلي الطعام ، أحرصي على أن يكون الزيت ساخنا ً.

** إذا كنت تفضلين استخدام الزبدة للطهي ، أَضيفي القليل من زيت الزيتون لمساعدة الزبدة على مقاومة الحرارة .

**queensmsm** · 22-02-2007, 04:28 PM

** إذا كنت ترغبين باستخدام زيت القلي للمرة الثانية ، قومي بتصفيته جيداً بعد الاستخدام . الا انني لا انصحك باستخدامه اكثر من مرتين فالافضل استخدامه مره واحده .

** خلال تحضير العجة ، أضيفي بضعة نقاط من الليمون إلى البيض خلال الخلط ، لتضفي طعماً منعشاً على العجة.

** من أجل بطاطس مهروسة بطريقة مثالية ، قشري البطاطس بعد الغلي ، واهرسيها دائماً وهي ساخنة . فهذا يساعدك في هرسها بكل سهولة وبشكل أنعم أيضاً.

** أضيفي بضع نقاط من عصير الليمون ونصف ملعقة شاي صغيرة من السمن عند طبخ الأرز ذو الحبة الطويلة ( مثل البسمتي ، الياسمين ) على البخار ليجعلها أكثر بياضاً ويحافظ على الحبة طويلة دون أن تنكسر .

** خلال طهي اللحم ، الدجاج أو السمك، إقشطي الزبد ( الريم ) بشكل الدائم .

** خلال تحضير سلطة الفواكه ، ضعي الفواكه المقطعة في وعاء كبير مع عصير البرتقال ، لتبقى طازجة لمدة أكبر.

** لتفادي ذبول السلطة الخضراء، يجب إضافة صلصة السلطة ( الدريسنج ) فوراً قبل تقديمها.

** عند تحضير صلصة البشاميل مستخدمة أسرار خلطة البشاميل ، إستخدمي اللبن البارد أو الدافىء لتحصلي على أفضل النتائج ، ولا تستخدمي أبداً اللبن المغلي . وبعد نضج البشاميل و تبريده اكسري عليها اربع بيضات مضروبه .

مع ارق التحيات
دمتم بود